Brownies og trifle

Trifle er en fellesbetegnelse på desserter av typen bløtkake-i-bolle. Jeg har lenge hatt lyst til å prøve ut en variant med brownies i stedet for sukkerbrød, og jammen ble det ikke en ganske passende lille julaftensdessert. Brownie-oppskriften har jeg funnet hos recipezaar, og den egner seg også godt på egenhånd, gjerne med et dryss av hakkede bamsemums eller minimarshmallows og nøtter og smeltet sjokolade på toppen. Den blir vidunderlig mørk og egner seg ikke for kakaoprosent-pingler.

Brownies:
350g sjokolade med minst 60% kakao (Freias 70%-kokesjokolade er god)
250g (usalta) smør
3 store egg eller fire mindre
250g mørkt, uraffinert sukker
85g hvetemel
1 teskje bakepulver
Evt. 50-100g hakkede valnøtter

Smelt sjokolade og smør i vannbad eller mikrobølgeovn, avkjøl litt. Pisk opp egg og bland med sukker til det er tjukt og blankt. NB! Knus sukkeret før du har det i egget, anbefaler å bruke gaffel eller potetmoser. Av erfaring kan jeg si at det ikke er lett å bli kvitt klumper av det brune sukkeret i egget, i hvert fall ikke om du visper for hånd.

Sjokoladeblanding og eggblanding røres sammen. Sikt inn den høyst symbolske mengden mel sammen med bakepulveret og ha evt. i nøtter. Hell i smurt, liten langpanne eller brownieform. Stekes på 160 grader i ca. 35 minutter.

Skal du lage rocky road-brownies, strør du på massakrerte bamsemums eller marshmallows, sjokolade og nøtter mens kaka er varm.

Skal du lage trifle, lar du den avkjøles mens du lager resten.

Fyll:
3-400g bringebær, frosne, ferske eller hermetiske
Litt honning (eller sukker)
Dæsj konjakk

Sil av og kok inn laken om du bruker hermetiske bær, eller rør og kok opp frosne eller ferske bær med litt sukker eller honning. Sil av saften og bland med litt konjakk.

Krem:
500g mascarpone
3 store egg
4ts honning (eller 100g sukker)

Skill eggene, rør eggeplommer og honning sammen til det er glatt og visp inn osten. Stivpisk eggehvitene og vend dem inn.

Så setter du triflen sammen: del opp brownien og dekk en serveringsbolle med kakebitene. Dynk med bringebærkonjakk, legg på bringebær og dekk med mascarponekrem. Jeg lagde halv porsjon og nøyde meg derfor med ett lag av hver, lager du full porsjon, blir det sikkert bra med to. Strø nøtter og hakket sjokolade på toppen, og la den stå kaldt og sette seg i minst seks timer. Nok til 6-8 personer og bør ikke serveres umiddelbart etter et tungt måltid.

Nøtteknekk

Oppskriften er så enkel at det nesten er pinlig, men resultatet er både pent og søtt, og julete i massevis.

Ingredienser
1 liter sukker
2,5 dl vann
1/4 ts eplesider eddik
Nøtter (f.eks hasselnøtter, mandler, pistasjnøtter, peanøtter, sesamfrø osv. osv.)

Ha sukker, vann og eddik i en tykkbunnet kjele på middels varme og rør til sukkeret er oppløst.
Når det begynner å koke må du slutte å røre, men ta en bakepensel el.l. fuktet med vann og føre langs kanten av kjelen innimellom for å fjerne sukkerkrystallene som samler seg der. Mens sukkeret koker smører du en langpanne (ikke altfor stor) med en eller annen smaksnøytral olje. (Mais, raps eller soya.) Jeg stolte ikke helt på at den ferdige massen ville slippe formen så i tillegg tok jeg et bakepapir og la nedi. Dette smurte jeg også med olje.

Når sukkeret har kokt i rundt 20-25 minutter begynner det å skifte farge, og når det har fått en dyp rav-aktig farge heller du nøttene i kjelen. Passe mengde nøtter kan ligge rundt 250-400 gram, avhengig av om de er hele eller oppdelte.

Hell raskt massen over i formen og fordel jevnt utover.

La det avkjøle seg litt, men før den blir helt stiv løfter du matpapiret ut på ei skjærefjøl. Med en godt oljet kniv deler du opp blokka i så store biter du vil ha. NB: Massen blir stiv ganske kjapt, så du bør følge med litt.

Kaffekrone

Ingredienser

Gjærdeig:
50g smør el. margarin
2 1/2 dl melk
25g gjær
1/2 dl sukker
6-7 dl hvetemel

Fyll og pynt:
1 dl smeltet smør
1 dl sukker
2 ts kanel
1 dl finhakkede mandler
1 dl rosiner

Lag gjærdeigen og sett den til heving. Heves til den er omtrent dobbelt så stor.

Smelt smøret og ha i én skål (bør få avkjøle seg bittelitt), bland sukker og kanel i en annen, og i en tredje har du de finhakkede mandlene.

Elt deigen, og del den inn i 10-12 like store emner. Rull hver deigklump til en kule som du først vender i smøret, så i sukker/kanel blandingen, og til slutt i nøttene. Fordel kulene jevnt i en smurt springform (ca. 24 cm). Dryss rosiner innimellom. Har du igjen endel sukker/kanel/nøtter kan du godt drysse noe av det innimellom kulene også.

La kaka få heve seg skikkelig (til det begynner å se ganske trangt ut i formen), og stek den så på 200° i 20-25 minutter.

Spises lunken ...

Frokostblanding

Plutselig ser det ut til at matbloggingen har tatt seg opp igjen. Det skyldes kanskje at det blir mindre og mindre å finne på utendørs etterhvert som dagslyset forsvinner og kulda kommer krypende. Denne oppskriften på frokostblanding er hentet fra Nigellas fest (en bok som stadig taes fram). Nå kan man selvsagt fint klare seg med havregryn kjøpt på Rimi til frokost også, men etter å ha laget denne to ganger på en uke tror jeg nok jeg kommer til å forsøke å ha et glass stående på kjøkkenbenken. Lista over ingredienser er lang, men når først handlingen er unnagjort er faktisk det meste av jobben gjort! Jeg har halvert oppskriften i boka siden jeg ikke har nok svære glass å lagre den ferdige blandingen i. Dette blir ett stort glass. Og litt til. Men det kan fort bli litt svinn når den står til avkjøling på kjøkkenbenken.

Ingredienser
225 g store havregryn
60 g solsikkefrø
60 g sesamfrø
2 store spiseskjeer eplemos el eplekompott
1 ts malt kanel
1/2 ts malt ingefær
2 ss mørk sirup el. maltsirup
2 ss honning (flytene honning er enklest)
50 g lyst brunt sukker
125 g mandler (jeg brukte mandelflak)
1/2 ts maldon salt
1 ss solsikkeolje (rapsolje går også fint)

150 g rosiner


Bland alle ingrediensene untatt rosinene i en stor bolle. Det kan være greit å bruke to skjeer el. l. siden dette er klissete.
Fordel blandingen i et jevnt lag i en langpanneform som er kledd med bakepapir. Stekes i ovnen på 170° i ca. 45 minutter eller til alt er gyllent. Det er viktig at du rører litt rundt innimellom for at alt skal bli brunet. Avkjøles. Når blandingen er kald blander du inn rosinene. Oppbevares i en tett boks/glass.

Albondigas fra Tøyen

Jeg er totalt på tapaskjøret om dagen, og disse kjøttbollene kom til i går aldeles uten oppskrift -- mest fordi jeg ikke hadde tid til å lete etter en ...

• 400g karbonadedeig
• 3-400g svinefilet
• 1 skive brød
• 2 ss vann
• 1 egg
• 1-2 ts. tahini
• 1 ss soyasaus
• Pepper
  
• 1 ts paprikapulver
• 1/2 ts malt spisskummen

Mal opp brødskive og svinefilet etter tur (går kjapt i kjøkkenmaskin), bland med de andre ingrediensene. Trill små kjøttboller og brun i varm panne med olivenolje. Rist på panna så bollene triller og holder seg noenlunde runde (de skal ikke gjennomstekes, bare brunes).

Hold klar en jevnet tomatsaus, hjemmelaget eller god ferdigkjøpt (fritert, spansk tomatsaus på boks viste seg å være finfint på en travel kveld). La kjøttbollene småputre i en halvtimes tid. Hold varmt og servér som tapas eller med pasta.

Mettende middelhavsseilas

Gårskveldens plukkemåltid hadde innslag fra de fleste kanter av Middelhavet og ble slett ikke verst til å være tilberedt av en (heller bleik) skandinav:



* Tomatsalat: Finhakket tomat og persille i en bolle gnidd med hvitløk, dryppet med lime og olivenolje og strødd med litt salt og pepper.
* Fylte sopp: Sjampinjonger uten stilk fylt med en blanding av finhakkede stilker og svarte oliven rørt med lett Philadelphia-ost (urter/oliven). 15-20 minutter på 250 grader, 5 minutter under grillen.
* Kyllingfileter, for anledningen fra den utmerkede halalslakteren Kjøtthallen i Tøyengata, et av de få stedene du ennå kan få kjøpt ulike deler av ulike dyr i løs vekt.
* Masse hummus, med litt olivenolje og paprikapulver på toppen.
* Marinerte oliven -- fra pakke.
* Artisjokkhjerter fra saltlake med en søt, liten dressing av god eddik og olivenmarinaden, tilsatt litt honning. Godt, men med rom for utbedring til neste gang.
* Foccaccia for to, lagd med en veldig vellykket vri -- jeg lot en fjerdedel av melet være fin sammalt hvete og la til 5 minutter i ovnen. Olivenskiver og grovt salt på toppen.

... servert i mange skåler små, som alle var tomme da måltidet var til ende.

Kyllingbryst med pizzazz

Av alle pussige produktnavn som har kommet på markedet de siste åra, topper "familiedeig" og "smakstomat" lista for meg. Det første av åpenbare og groteske grunner, det andre fordi det høres så unødvendig ut å skulle presisere at et produkt har smak. Men i praksis er butikkene selvfølgelig fulle også av pregløse produkter med lite egensmak. For eksempel kyllingbryst i gul plastbakk.

Hvis en ikke skeier ut og kjøper stangekylling eller liknende, er det bare å akseptere at med kyllingbryst må en stå for det meste av smaken sjøl. Marinade er en grei løsning, men det er aldeles ikke alltid jeg har tid eller husk til å få kjøttstykkene marinert. Dette er min siste favorittmåte å lage kyllingbryst på:

* Varm to spiseskjeer olivenolje i panne (litt mer hvis du bruker jernpanne).
* Ha i én teskje paprikapulver, en halv teskje malt spisskummen og eventuelt en kvart teskje chilipulver. Rør om og la bruse litt fra seg.
* Legg to kyllingbryst i panna og rull dem rundt så alt dekkes før du steiker et par minutter på hver side. Knus salt over.
* Skru ned til nederste eller nest nederste trinn, legg på lokk og la stå til kyllingbrystene er faste når du trykker på dem.
* Skjær i middels tjukke skiver og drypp med friskpresset sitron eller lime.

Serveringsideer:

* Bland i grønnsakspanne eller couscous
* Bruk som den er til tapas/meze
* Legg på godt brød
* Fortsatt ikke utprøvd, men antakelig uanstendig godt med hummus til

Havrekjeks

"Två systrars søta" er det nyeste tilskuddet i kokeboksamlingen min. I går fikk jeg omsider tid til å teste ut en av oppskriftene, og hvis resten av dem er like bra som denne ... Mmm!

Ingredienser
200 gr. smør eller margarin (romstemp.)
3 1/2 dl sukker
1 egg
2 ss vann
2 dl hvetemel
1 ts kanel
1 ts vaniljesukker
1 krm salt
1/2 ts natron
7 dl havregryn
2 dl rosiner
2 dl grovhakkede valnøtter

(-I den svenske oppskriften står det at det skal være 1 dl. strøsukker og 2 1/2 dl. fainsukker. Siden jeg ikke aner hva forskjellen er brukte jeg bare vanlig sukker, og det gikk helt fint.)

Rør smør og sukker hvitt. Tilsett egg og vann. Bland inn mel, natron, kanel, vaniljesukker og salt. Til slutt rører du inn havregryn, rosiner og nøtter.

Legg deigen på stekeplate med skje (de flyter litt utover under stekingen), og stek dem i ca 12 minutter på 175°. La dem kjøle seg ned litt på platen før du flytter dem over på rist for videre avkjøling. Veldig, veldig gode ...

Kaffekake med pecannøtter og lønnesirup

Denne oppskriften sto i Vogue Entertaining, og da jeg så at den inneholdt både kaffe, nøtter og sirup, ble jeg nødt til å prøve. Har ikke smakt på resultatet enda, men skal oppdatere etterpå og avsi min dom. Deigen + karamelltoppingen smakte i hvertfall fortreffelig ... Jeg har oversatt og rundet av litt her og der på oppskriften, men det skulle ikke være alt for stort avvik fra originalen.

Ingredienser
Topping:
60 gr margarin
0,6 dl lønnesirup
0,6 dl brunt sukker
100 gr hele pecannøtter

Kaken:
120 gr margarin
2,5 dl sukker
1 ts vaniljeekstrakt
1 dl hakka pecannøtter
2 egg, skilt
4 dl hvetemel
2 ts bakepulver
1,25 dl melk
3 ts espressokaffe

Begynn med toppingen: Margarin, sirup og sukker smeltes over middels varme (NB! i en tykkbunnet kjele) under omrøring. Når sukkeret er oppløst og smøret smeltet lar du det koke opp. Småkok til massen begynner å karamellisere seg. Du vil se at den blir litt mørkere brun. Hell karamellen i en smurt springform. Jeg brukte en på 24 cm, det gikk fint. Det er veldig lurt å ha litt aluminiumsfolie under formen, siden de fleste former vil lekke litt, med det resulatet at du fort har en veldig karamellisert stekeovn. Ikke gøy. Når karamellen er litt avkjølt legger du de hele pecannøttene rundt i formen i et pent mønster. Legg dem med den buede siden ned.

Så lager du kaken: Sett stekeovnen på 170° Rør smør og sukker hvitt. Tilsett vaniljeekstrakt og pecannøtter og bland godt. Ha i en eggeplomme om gangen, og rør godt mellom hvert egg. Tilsett vekselvis mel/bakepulver og melk. Ha i espressoen (kaffepulver - ikke ferdig kaffe). Stivpisk eggehvitene og vend forsiktig inn. Fordel røren over karamelltoppingen, og stek kaken i ca 50 minutter, eller til den begynner å trekke seg bort fra formen og du kan stikke i den uten at stikkepinnen blir klissete.

-Så kommer den biten der jeg ikke var helt heldig. Kaka er ferdig stekt og herligheten skal snus over på et fat. La den avkjøle seg til du orker ta i formen. Før en kniv langs kanten og ta av ringen rundt. (Dette gjorde ikke jeg, med det resultat at de fleste nøttene hang igjen i bunnen av formen ...) Vend kaka over på et fat, og er du heldig har du en pen kake med masse nøtter på toppen. Hvis du - som meg - har store deler av nøttene sittende fast i bunnen av formen går det rimelig greit å bare flytte dem over. Hvis kaken blir så god som den ser ut, skal jeg bake den igjen og forsøke å løse nøtte/karamell problemet. Mulig det skyldes min antikvariske springform + litt hastverk ... ;-)

Sjokoladeis

Sommeren har vært litt slapp på matbloggfronten for min del. Nå som den ser ut til å være på hell er det kanskje litt sent å komme med denne oppskriften, men det går jo an å spise is om høsten også?

Den er en slags mellomting mellom sorbet og vanlig is, og er faktisk nesten sunn, sammenlignet med andre istyper. (Den inneholder hverken fløte eller egg.) Den smelter uhyggelig fort, og bør spises med én gang den er laget.

Ingredienser
6,5 dl lettmelk
1,5 dl kakao
1,5 dl sukker
1 ts pulverkaffe

Varm litt av melken og rør ut kakaopulveret i den. Ha i resten av melken og kok opp under omrøring. Ta kjelen av plata og rør inn sukkeret og pulverkaffen. Når alt er oppløst helles blandingen over i et litermål el.l. og settes i kjøleskap.

Når blandingen er skikkelig avkjølt kan du begynne å lage is. Bruker du iskremmaskin heller du den bare oppi og kjører til den er klar. Hvis du må klare deg uten maskinhjelp heller du alt over i en beholder som er stor nok til at du kan røre rundt i den innimellom under infrysningen uten å fylle fryseren med søl ... Rør rundt 2-3 ganger med en gaffel eller hjulvisp for å unngå isnåler.

Markens grøde

Noe av det beste med å feriere nær bestemors hage, er rikelig tilgang på bær av mange slag. Noe av det beste med å ha tilgang på bær av mange slag, ved siden av konstant gomling, er å bruke dem til å lage ekstra sommerlig gin og tonic. Årets beste var med solbær, vi har også prøvd månedsjordbær og bringebær med stort hell.

Plukk bær, hell over gin til bærene dekkes og vel så det, la stå så lenge du har tålmodighet til, et minimum på 10 timer er en god idé, det er det også å blande tynne drinker i varmen. Gni kanten av glasset med lime og press noen dråper oppi glasset før hele limebåten går i glasset sammen med isbiter, bær og gin. Topp glasset med tonic, servér gjerne med skje for enklere oppfisking av fordrukne bær.

Dipp til jordbær

Matbloggingen går litt smått nå i sommervarmen, men denne gode dippen vi fikk på jobben nå på torsdag måtte jeg bare blogge. Selv om jordbær med melk og sukker er utrolig godt, kan det være morsomt å variere litt nå mens jordbærsesongen pågår.

Ingredienser
1 beger matyoghurt
2 cm rød chilli, uten frø, finhakket
Revet skall av en lime
1-2 ts limesaft
salt og sukker

Bland alle ingrediensene, og sett dippen kjølig i minst én time før den skal spises.

Iskaffe

Helt som frappuccinoen man får hos Starbucks blir ikke dette, men godt og avkjølende i sommervarmen er det!
Ikke spesielt vanskelig å lage, men litt planlegging og en blender med nok muskler til å knuse is er nødvendig. Du trenger:

1 pose espresso-isterninger
Freia sjokoladesaus
Melk (hvilken type er opp til deg)
-Eventuelt litt sukker, hvis du liker iskaffen veldig søt

Jeg fryser ned espresso i isterningposer, og har i fryseren hele sommeren i tilfelle jeg får lyst på dette. Det går fint å lage iskaffe med vanlige isterninger og espresso som ikke er frosset på forhånd også, og det gjør de jo på kaffebarene rundt omkring, men min erfaring er at den kaffen jeg lager hjemme ikke er sterk nok til at iskaffen får skikkelig kaffesmak med "vanlig" is og kaffe. Det var slik jeg kom på denne varianten her.

Få espresso-isbitene ut av posen (dette er ofte en litt grisete prosedyre, og resulterer i at fingrene lett kan bli litt gulaktige. Omtrent som på en dreven rullings-røyker) og opp i blenderen. Pøs på sjokoladesaus (kan droppes hvis du er mer asketisk enn det jeg er) og hell over melk til de øverste isbitene. Kjør i gang blenderen og la den gjøre jobben til isen er skikkelig knust. Hell på litt mer melk hvis den er veldig tykk, og kjør noen runder til.

Helles over i store glass, og pyntes evt. med litt ekstra sjokoladesaus. Og det er bare for pyntens skyld og har ingenting med mitt forhold til sjokolade å gjøre ...

Rabarbrakake

Ingredienser
100 gr margarin
3 dl sukker
3 dl hv.mel
1 1/2 dl fløtemelk (melk + fløte)
1 ts. bakepulver
2-3 stilker rabarbra

Smør og sukker røres hvitt, mel, bakepulver og fløtemelken blandes i. Ha røren i en smurt form. (NB! Metallformer blir stygge og misfargede pga. syren i rabarbraen.). Skrell rabarbrastilkene og del i mindre biter. Jo mer rabarbra du har i jo mer klissete blir kaken, så det er greit å ikke ta helt av. Stikk rabarbrabitene ned i formen, og stek kaken på 175° i ca. 50 minutter. Serveres lunken med en liten kremklatt til.

Ikke få angst selv om kaken blir ganske mørkebrun, og virker knallhard når du forsøker å skjære i den. Sukkermengden i røra gjør at overflaten blir nesten som karamell. (Men for all del; begynner den å se ut som kull kan det jo være at ovnen din er litt varmere enn min, så litt skjønn er det jo lov å bruke. Hehe.)

Dette er ikke en kake du klarer å skjære pene stykker av, til det er den for klissete inni, så noen elegant kake er det kanskje ikke. Men veldig god ...

Frokostomelett

Noe av det beste med å få en ekstra søndag midt i uka, er at en får en ekstra søndagsfrokost med på kjøpet. Jeg har ikke lagd så mange omeletter tidligere, og ikke var de veldig gode, heller, men etter et par opphold på afrikanske hoteller hvor "eggs on demand"-stasjoner er fast innslag i frokostsalen, har jeg lært et par nye triks, og omeletten er blitt fast innslag når frokosten skal være litt fancy.

Mitt største feiltrinn tidligere har antakelig vært å lage gedigne omeletter med altfor mange egg. Dømt til å bli tørt, og jeg husker noen heller mislykkede snuoperasjoner som involverte store grytelokk, brente fingertupper og mye banning.

Nå lager jeg omelett av to egg i liten panne, og jeg beregner en omelett per person når vi er sultne (og har egg) nok. Grunnoppskriften er å piske sammen:

2 egg
2 ss vann
salt og pepper

Med teflonpanne er 1-2 ts olje nok å steike i (eller smør om du har denslags tilbøyeligheter). Jeg setter panna på nest høyeste trinn og heller eggeblandinga i når den er varm.

Når omeletten har stivnet halvveis gjennom, legger jeg på fyll. I dag var det et par biter chèvre og noen basilikumblader, og jeg stekte omeletten i olje fra et fantastisk lite glass med tomatfileter som finnes i hyllene til Sultan på Grünerløkka. Umm. Nesten hvilken som helst ost er god, andre favoritter er finskåret grønn paprika (veldig tunisisk), skinke, saltpølse eller reker.

Når omeletten er stiv nesten (men ikke helt) gjennom, lages et forsiktig spor langs midten, før omeletten foldes over. La den stå et minutt eller så til for å bli gjennomvarm, og servér med nybakt brød :) Del på tvers om omeletten skal rekke til to.

Vaniljekake

Med sommeren kommer også tiden for kakebaking til diverse barnehagefester, skoleavslutninger og dugnader. - Og hvis du begynner å bli lei av å bake sjokoladekake i langpanne, kan dette være et alternativ. Lettvint å lage, uten egg (for de som ikke tåler det), og enkel å variere ved å dytte f.eks. epler eller (som her) hermetisk ananas nedi.

Ingredienser
200 gr. smør, smeltes og avkjøles (viktig!)
1 liter Meierienes vaniljesaus
4 dl sukker
12 dl hvetemel
2 ts vaniljesukker
6 ts bakepulver

Pynt: Perlesukker og kanel

Smelt smøret og avkjøl det. Bland alt sammen i en stor bolle, og fordel røra i en langpanne som er smurt og kledd med bakepapir.
Hvis du har lyst kan du variere smaken på kaka ved å dytte f.eks. eplebiter, hermetisk ananas eller annen frukt/bær ned i den. Dryss over perlesukker og kanel og stek på 175° i 40 minutter.

Horn

Noen retter glemmer man liksom å lage - ting som kålrulletter (som forøvrig egentlig jo er veldig godt) og horn. På 80-tallet fantes hornene over alt. Gjerne den litt oppblåste typen med valmuefrø og med ost og skinke inni. Dette er en enkel og grei oppskrift på horn som absolutt smaker godt - selv i 2006.

Ingredienser
ca. 8 dl hv.mel
100 gr smør
3 dl melk
1 ts salt
1 ts sukker
50 gr gjær

Smuldre smøret i hvetemelet. Lunk på melken og rør ut gjæren. Bland alt sammen til en fin deig.
Heves en drøy halvtime. Del deigen i 3 emner og kjevle hver del til en rund leiv. Del leiva i 6 deler og rull sammen til horn.
Etterheves i en halvtimes tid, pensles med egg og stekes på 200° i 10-13 minutter.

Varm karamellsaus til is

(Særdeles uskarpt bilde, men pytt pytt!)

Denne sausen er kjempelett å lage, og smaker veeeeeldig godt til vaniljeis. (Og sammen med salte peanøtter er det nesten umulig å ikke spise for mye ...) Lager den litt på slump, men her er et greit utgangspunkt:
Ta ca 2 dl sukker og en liten skvett vann i en tykkbunnet kjele. Rør rundt slik at alt blir vått, og sett plata på full guffe. (Viktig: Ikke rør - da korner det seg.) Når det begynner å boble og koke kan du ta en kakepensel med litt vann på og dra over kanten i kjelen innimellom for å "vaske ned" sukkerkornene som samler seg der. Og ellers er det ikke annet å gjøre enn å vente. Plutselig begynner sukkeret å få karamellfarge, og da gjelder det å følge med. Når alt har fått en fin dyp rav-aktig farge tar du kjelen til side og heller oppi en skvett fløte. NB!! Vær obs på at fløten vil få det hele til å boble opp og ese oppover. Ikke få panikk, men ta ei sleiv og rør rundt. Tror jeg pleier å ha oppi mellom 1 og 1 1/2 dl fløte. Litt avhengig av hvor mye sukker jeg begynte med. Når alt har roet seg igjen og det begynner å ligne på karamellsaus kan du tilsette en god spiseskje smør.

Hell over vaniljeis, dryss på noen salte peanøtter - og spis til du blir kvalm ... (Hehe.)

(Variasjon: Det er også veldig godt å tilsette litt kokesjokolade sammen med smøret. Og uten å ha prøvd det tror jeg også at forskjellige typer alkohol som whisky, cognac, brun rom kan gi en OK smak.)

Couscous med teriyakimarinert oksekjøtt

Couscous (av hurtig-typen) er superkjapp middagsmat. I denne versjonen brukte jeg oksekjøtt som ble marinert i teriyaki-saus (med litt ekstra hakket hvitløk og fersk ingefær). La kjøttet ligge i marinaden mens du skjærer opp grønnsakene du ønsker å ha i. Bruk det du har lyst på. Sukkererter, paprika, squash og løk er en bra start. Stek kjøttet og lag couscousen etter anvisningen på pakken. Sleng grønnsakene i steikepanna når kjøttet er ferdig brunet. Er det noe marinade igjen, kan du godt helle den over grønnsakene når de er nesten ferdige. Bland couscousen med kjøtt/grønnsaksblandingen og spis!

Oppskrifter i arkivet

Takket være en kikk på Anne's Food har jeg funnet en måte å gjøre arkiv-oppskriftene noe mer tilgjengelige. Oppsettet er på ingen måte spikret enda, og innspill mottas med takk.

Potetsalat med soltørkede tomater

Inspirert av en veldig gode potetsalaten jeg fikk hos Elisabeth i fjor sommer.

Kok ønsket mengde poteter. (Nypoteter smaker klart best.) I mellomtiden lager du dressingen.
Min bestod av et par hakkede fedd hvitløk, 1 drøy ts dijon sennep (jeg brukte en type med paprika og hvitløk i), saften av en halv sitron, litt salt, litt pepper, litt sukker og olivenolje. Ristes/røres sammen. Smak på den og sjekk at forholdet mellom syre/olje/sukker er bra.

Så hakker du 4-5 soltørkede tomater (av sorten som ligger i olje).

Når potetene er ferdigkokte kan du la dem kjøle seg ned litt, før du deler dem opp i passe store biter. Bland inn soltørkede tomater + dressing og ha i litt ruccola og litt dill. Bladpersille er også veldig godt i. Spises mens potetene fremdeles er lunkne og passer til nesten alt.

Osterkranz

Her kommer en liten paaskehilsen fra Tyskland.
Dette er en del av den tradisjonelle paaskefrokost her. Var alltid veldig gøy aa lage det da vi var barn...

Ingredienser:

500g hvetemel
1 klype salt
1/4l melk
80g smør
1 pk tørrgjaer
1ss sukker
1 egg

Lag en gjaerdeig og la den staa i en time.
Del opp deigen og lag to pølser som du fletter sammen til en krans.
La staa i en time til og saa ta opp i fire (tomme) egg som er penslet med olje.
Pensle kransen med egg.
Stek paa 200 grader i 40-45 minutter.
Erstatt de tomme eggene med kokte egg etter kransen er ferdig.

Serveres som brød/rundstykker dvs. med smør og/eller syltetøy.

Påskehilsen fra Katharina og Eivind..

"Pastarisotto" med kylling

Kveldens middag var løselig basert på denne oppskriften og ble noe av det beste jeg har lagd på lenge.

Jeg er ikke sikker på hva denne pastaen egentlig kalles her tillands, men den ser nesten ut som ris og selges i alle tyrkiske butikker med respekt for seg selv.

Til to personer:
2 kyllingbryst
1/2 brokkolibukett, i små buketter
2 never sukkererter (1/2 brett)
1 liten paprika
2 kopper pasta med risform
Buljong (ha 2 dl. for hånden)
Parmesan

Jeg har nylig sett lyset når det gjelder steiking av kyllingbryst, og jeg går aldri tilbake: uansett hva det skal brukes til, steiker jeg brystet helt og skjærer det i biter etterpå. Mindre fett, saftigere kjøtt, mer smak.

Kvern pepper over kyllingbrystet, og steik det sammen med store paprikabiter i grill- eller steikepanne. Gi brokkolibukettene noen minutter i kokende vann, fisk dem opp og bruk kokevannet til pastaen, følg kokeanvisning på posen.

Skjær kyllingbryst i skiver og paprika i strimler, del sukkererter i to eller tre. Riv så mye parmesan du vil ha -- det bør være i hvert fall et par desiliter revet ost, parmesanen gjør mye av susen her.

Hold av en desiliter vann fra pastaen før den går i dørslag og has tilbake i gryta. Rør inn kokekraften og litt buljong på middels høy varme til konsistensen blir kremete. Ha i grønnsakene og kyllingen, rør til alt er godt blanda og gjennomvarmt.

Ta gryta bort fra plata og rør inn parmesanen og eventuelt litt persille. Smak til med salt og pepper. Bør spises med en eneste gang, men det burde ikke være noe problem :)

Soppsaus til alt mulig...

Her kommer en oppskrift som jeg fant paa da jeg hadde mange rester og daarlig tid..

Ingredienser:
løk
hvitløk
sjampignon
krydder-philadelphia(aktig) ost
evt. litt melk
salt, pepper

Sorry, mengdeforhold husker jeg aldri...ta det paa gefeelen...

Hakk løken og hvitløken i småbiter og stek et par minutter.
Ha oppi skivet sopp og brun i panne.
Tilsett osten og vent til den er smeltet. Hvis teksturen er for tykk, tilsett litt melk til blandingen er passe sausaktig.
Smak til med salt og pepper.

Smaker veldig godt med brun ris eller hjemmelaget pasta.

Favorittsjokoladeglasur

En enkel og voksen sjokoladeglasur som passer til nesten alt -- god på sjokoladekake, nydelig på muffins lagd med valnøtter, hakket sjokolade og et par never havregryn.

Til en langpannestørrelse kake (eller for å sørge for at det er omtrent like mye glasur oppå som muffins under):
200g mørk (koke)sjokolade
50g smør
1 dæsj konjakk

Smelt sjokolade og smør i vannbad, rør inn konjakken, spre over kaka. Pass på at det sitter en del glasur igjen på skje og/eller slikkepott ...

Suksessterte

Ingredienser
Bunn:
200 gr. mandler, skoldet og malt
5 eggehviter
150 gr melis
1/2 ts bakepulver

Pisk hvitene stive, bland i siktet melis, malte mandler og bakepulver. Klipp ut to sirkler i bakepapir (ca. 20 cm i diam.). Fordel røren på de to sirklene og stryk jevnt utover. Stekes på 170° til de er pent gyllenbrune. (I min ovn tok det ca. 18 minutter).
Akjøl på rist.

Fyll:
5 eggeplommer
1/2 boks vikingmelk
150 gr meierismør
150 gr melis

Kok opp eggeplommer, vikingmelk og melis til det tykner til "grøt-tykkelse". Avkjøl og rør i 150 gr meierismør.
Bruk ca halvparten av kremen mellom lagene (NB! Husk å ta bort papiret før du setter sammen kaka. Er det vanskelig å få av kan du forsøke å fukte det litt med vann.) Pynt med resten av kremen. Oppbevares kjølig og spises i små porsjoner. Farlig god og farlig mektig.

Pannekaker

Pannekaker har kanskje de fleste en oppskrift på? -Uansett, dette er oppskriften fra mammas skolekjøkkenbok, en sjarmerende trykksak med veldig gode grunnoppskrifter. (Om enn noe forsiktig i sin omgang med krydder.)

Ingredienser
6 dl hvetemel
1 ts salt
9 dl h-melk
3 ss melange, smeltet
3 egg

Ta deg tid til å la røren svelle en halvtimes tid før steking. Pannekakene spises med det du måtte ønske av tilbehør. Blåbærsyltetøy eller sukker er selvsagt en favoritt, men jeg husker en gang vi var på rideleir, og fikk servert pannekaker med sitronsmør ... det gjorde dypt inntrykk. Mmm ...

Hvis du har lyst til å lage sitronsmør kan du gjøre følgende: Rør smør med sukker, vaniljesukker, litt revet sitronskall og litt sitronsaft. Smak deg fram til det blir så søtt/surt som du vil ha det. Smør et tynt lag på et par pannekaker før du bretter dem dobbelt, og drysser litt melis over.

Sötpoteter Curry

Den laga vi paa en curry night i Bristol. Husker ikke akkurat mengden av ingredienser jeg brukte men det er bare aa pröve seg fram.

Ingredienser:
ca.3 sötpoteter
1-2 gulrötter
et tommelstor stykke fersk ingefær
3-4 hvitlöksbåter
1 gullök
hvis mulig 1 stor söt kokebanan
eller ananas (fra hermetikk)
kokosnött melk
krydder: sötpaprika, salt, pepper, cayenne pepper, mild curry blanding, turmeric og lignende

server med ris og naanbröd

1. Hakk löken, hvitlöken og ingefæren i smaa biter. Stek til löken blir gjennomsiktig.
2. Skjaer opp gulrøttene og potetene i ca 1cm store terninger. Stek de sammen med löken. Tilsett kryddere saa potetene blir "coated".
3. Kok i kokosnöttmelken til massen er tilnærmet myk og putt så i bananen/ananasen.

en sjokoladekake til...

Det var siste dagen paa praksisen i gaar saa det ble kakelaging med guttene.

Ingredienser til rören:
225g smör
100g mörk sjokolade
150ml vann
300g Mel
2ts bakepulver
275g brun sukker
150g sur flöte (heter det saann paa norsk???- tviler jeg paa)
2 egg (blandet sammen)

Ingredienser til glasuren:
200g mörk sjokolade
6ss vann
3ss flöte
1ss usmeltet smör

1. Smör en langpanne (32x20cm) med smör. Smelt smören, sjokoladen og vannet under röring i en gryte.
2. Bland mel, bakepulver og sukker
3. Bland i den varme sjokolademassen. Tilsett sur flöte og eggene.
4. Putt rören paa langpannen og stek paa 190 grader i 40-45 min.
5. La kaken kjöle ned.
6. Smelt sjokoladen, bland i flöten og smören. Hell blandingen over kaken.

PS: Guttene sa at kaken smakte enda bedre den andre dagen!

Makaroni og ost

Makaroni og ost er perfekt mat på en kald og vinterlig dag som denne. Ikke spesielt slankende, men veldig godt! Lager dette litt etter innfallsmetoden, men prøvde å merke meg hva jeg gjorde i dag, så her er en slags oppskrift. (Dette er en ganske stor porsjon som fyller en stor ildfast form.)

Fremgangsmåte

Sett stekeovnen på 180°.

Kok 8 dl. makaroni (ikke av den snarkokte typen) i 6-8 minutter. Det vil si til den er omtrent halvkokt. Slå av vannet.

Lag hvit saus av 3 ss smør, 5 ss hvetemel og ca. 1 liter melk. (Målte ikke opp mengden melk jeg brukte, men tror 1 l er ganske riktig.) Konsistensen skal være som litt tykk hvit saus. Krydre den hvite sausen med salt, pepper og gjerne 1 ss dijonsennep. En klype cajennepepper er også godt. Det er viktig at du ikke er altfor gjerrig med saltet.

Riv ca. 0,8–1 l ost. (En godt haug med andre ord.) Bruk flere typer ost, og gjerne noen som har litt smak. Jeg bruker ofte en blanding av gul cheddar, gruyere og parmesan, men går ikke av veien for å slenge noen andre osterester oppi heller. Ha osten oppi sausen, men hold av en håndfull som du skal strø over formen til slutt. Bland den halvkokte makaronien inn i sausen, og hell alt opp i en ildfast form.

Dryss over osten du har igjen. På toppen lager du et lag med knasende sprø "knusp" (i mangel av et bedre ord) av fersk loff. Riv innmaten ut av en fersk loff i passelig store biter og dekk hele formen med dette. Settes i ovnen og stekes ca 20 minunner til brødstrøet er gyllenbrunt.

Pleier å servere dette med en salat og en litt frisk vinagrette-dressing. Da går det an å late som det er litt sunt også. Hehe.

Linsepilaff

Oppskriften heter egentlig "rød linsepilaff", men når den er ferdig, er den strengt tatt mer oransje. Dette er nok som middagstilbehør til fire personer og er et godt alternativ til streit basmatiris når du vil ha mer substans og smak. Jeg serverte den med lammekoteletter fra grillpanna og enkel, grønn salat.

litt olje
1 løk, hakkes
3 hvitløksfedd, finhakkes
200g basmatiris, vaskes
250g røde linser
7 dl varm grønnsakskraft/buljong
3 ts garam masala

Løk svettes i olje, ha i hvitløk og garam masala og steik i ca. tre minutter. Ha i ris og linser og fortsett to minutter til. Tilsett buljong, rør godt rundt, dekk med lokk og småkok i 15-20 minutter eller til all væske er borte. Rør opp med gaffel. Strø evt. litt vårløk eller bladpersille på toppen.

Brød med gulrot og gresskarfrø

Noen nyttårsforsetter lykkes bedre enn andre, og mitt eneste publiserte går på skinner -- jeg har bakt brød hver uke siden nyttår. Jeg eksperimenterer kontinuerlig med sammensetningen, men har funnet et par avgjorte vinneringredienser: revet gulrot og gresskarfrø gir et saftig og holdbart brød med god krønsj.

Til 2 brød:

50g gjær eller en pose tørrgjær
1 kg mel (minst 500g sikta hvetemel, opptil 500g sammalt grovt/fint, havremel, rugmel eller annet grovmel)
2-3 revne gulrøtter (avhengig av størrelse)
3-4 never gresskarkjerner (alt etter smak og never)
2 ts salt
1 ts sukker
6 dl lunkent vann
2 ss olivenolje

Bland alle ingredienser og elt vel og lenge. Hev grundig og elt igjen, fordel to pølser i hver sin form. Dytt eventuelt noen gresskarfrø på toppen, de blir gode og sprø, men det kan være litt vanskelig å få dem til å henge fast etter steiking. Etterhev godt, skjær noen snitt i toppen, pensle med vann og steik på 225 grader i 40-45 minutter.

Klissete sjokoladekake

Ingredienser
2 kopper sukker
1 kopp mel
3/4 kopp kakao
en stor neve valnøtter, grovhakket
2 ts vaniljesukker
4 egg
1 kopp smeltet margarin

Bland alt det tørre, ha så i egg og smeltet margarin. (Flytende margarin på flaske fungerer også utmerket, og gjør denne kaka enda mer lettvint å mikse ihop.) Rør godt sammen.

Stekes i ca. 30 minutter på 175°. (Hvis du bruker Bake-it formen fra Porsgrunn som er veldig pen og praktisk må du legge til litt tid, fordi den er så tykk i bunnen at kaka blir mindre stekt under enn med en vanlig springform.) Kaka skal ikke være helt fast når du tar den ut, men den skal ikke skvalpe i formen heller. Fast langs ytterkantene og temmelig myk i midten er perfekt.

Aller best lunken. Gjerne med et lite melisdryss over, og kanskje en liten kremklatt til. Det er meningen at denne kaka skal være nesten flytende i midten. Det er det som gjør den så god ...

Tynn italiensk pizza

Tidligere i vinter leste jeg Eiriks begeistrede innlegg om pizzasteinens strålende egenskaper, hvilket minnet meg om at en sånn en allerede var i min besittelse. På grunn av et temmelig overfylt kjøkken forvist til en bod, men jeg innser nå at det var en tabbe. (At Heidi også blogget om tynn og god pizza nylig, var helt klart med på å gi meg et spark bak.) I dag ble steinen testet ut for første gang, og det frister helt klart til gjentagelse.

Brukte (nesten) oppskriften på 101 Cookbooks, med noen små justeringer, siden jeg ville ha pizza i dag og ikke i morgen. Neste gang skal jeg ta meg tid til å test ut oppskriften "skikkelig", siden jeg har en mistanke om at det vil gi en mer surdeigs-aktig og smakfull pizzabunn.

Pizzadeig
1 l. hvetemel
1 1/2 ts. salt
3,5 dl vann (lunkent i mitt tilfelle)
50 gr. gjær
0,5 dl. olivenolje

Tomatsaus
3 fedd hvitløk, finhakket
1 boks hermetiske tomater
1 ss tomatpuré
2 soltørkede tomater, finhakket
En klype sukker
Salt og pepper
1 ts oregano
Frisk basilikum

Laget deigen, og da den var satt til heving, la jeg pizzasteinen inn i den kalde ovnen. (På rist, nederst.) Skrudde ovnen på max, i mitt tilfelle er det 275°.

Mens ovnen og steinen ble varmet opp, laget jeg tomatsausen, som fikk stå og putre på lav varme.

Da ovnen var varm og deigen hadde hevet seg godt var det bare å sette i gang. Delte deigen i 6 emner. Med steinen fulgte den en bred trespade, noe som er helt nødvendig for å få den ustekte pizzaen inn i ovnen. - Hva du vil ha oppå er opp til deg selv, men det er sikkert en god idé å lage flere pizzaer med forskjellig fyll enn å forsøke å prøve alle typer fyll på en og samme pizza.

Hver pizza ble stekt i omtrent 5 minutter, og smakte himmelsk ...

Fiskebollepasta

Fiskeboller og pasta høres kanskje ikke all verden ut, men dette er faktisk veldig godt!

Ingredienser
1 finstrimlet purre
1 liten finhakket løk
1 finhakket syrlig eple
1-2 ss margarin
1 1/2 ss karri
1 boks hermetiske tomater
2 ss tomatpuré
1 terning fiskebuljong
1 1/2 dl vann
2 dl crème fraîche
1/2 ts oregano
2 fedd hvitløk
1 boks fiskeboller, i terninger
Persille

Fres purre, løk og eple i margarin og karri. Tilsett tomater, tomatpuré, buljong og vann. Kok under lokk i 15-20 minutter.

Rør inn crème fraîche, oregano og hvitløk. Tilsett fiskebollene og la dem bli gjennomvarme. Ha i finhakket persille rett før servering.

Server med pasta (tagliatelle).

Hamburgere

Oppskriften på hamburgerbrød ble blogget for en stund siden, men jeg tenkte ikke på å ta med oppskriften på burgerne samtidig. Ganske enkelt fordi jeg stort sett lager dem på slump og etter innfalls metoden. I går forsøkte jeg å merke meg hva jeg faktisk gjorde og her er en oppskrift som du i hvertfall kan bruke som utgangspunkt for dine egne burgere!

Ingredienser
(Dette blir 8 store burgere)

800 gr. karbonadedeig
ca 1 dl. melk
1 egg
2 ss potetmel
salt og pepper

Dette er de tingene jeg stort sett alltid starter med. Så kommer det morsomme, nemlig å gi burgerne litt mer smak og personlighet. I går hadde jeg i:

Løkpulver
Tørket oregano
Liquid smoke

Jeg kunne ha brukt rå løk, og noen ganger gjør jeg det, men det er ikke alltid jeg har lyst på den konsistensen løkbitene gir. Hvitløk er også flott å ha i. Når det gjelder Liquid smoke er det antagelig et meget suspekt produkt, men det gir faktisk en smak som kan lure de fleste til å tro at burgerne er grillet over trekull. Når burgerne er ferdige er resten opp til hver enkelt: Ta på det tilbehøret du føler for!

Potetsuppe med vårløk

Var riktig så kreativ på kjøkkenet i dag, og kokte ihop denne suppa. Ikke spesielt avansert, men den ble både god og mettende.

Ingredienser
2 løk
2 fedd hvitløk
12 dl. buljong/kraft
6 poteter i terninger
1 ss dijonsennep
1 ss crème fraîche
salt og pepper
2 vårløk
baconbiter

• Finhakk løk og hvitløk og surr det mykt i en kjele med litt olivenolje.
• Hell over buljongen, og ha i potetene.
• Kok til potetene er møre. I mellomtiden steker du bacon (hvis du vil ha det i), og skiver vårløken i pene tynne ringer.
• Når potetene er møre tar du ut en del av dem sånn at du har noen biter å slenge oppi suppa etterpå.
• Ta stavmikseren (eller en blender) og kjør suppa jevn med resten av potetbitene oppi.
• Rør inn sennep og smak til med salt og pepper. Det skader sikkert ikke å ha oppi en fløteskvett el.l. heller, men det hadde ikke jeg i dag, og det smakte helt fint uten også.
• Ha potetbitene du sparte på tilbake i kjelen sammen med vårløken og baconbitene, og suppa er ferdig.

Oppdatering: Laget denne på nytt i går, denne gangen med en god spiseskje med crème fraîche i tillegg. Utrolig godt!

Amerikansk ostekake

Denne oppskriften fikk jeg av Pia på jobben. Og som hun lovet ... den var utrolig god. Mmm ...

Bunn
ca 17 Digestive kjeks
100 g smeltet smør

Kjeksene knuses - ta av et par-tre spiseskjeer til pynt. Bland med smøret og dekk bunnen + ca 1 cm opp på kanten av en kakeform. Stekes på 180° ca 10 min. Avkjøles litt.

Ostefyll
450 gram Philadelphia Cream Cheese
1-2 teskjeer vaniljesukker
60 gram sukker
3 egg

Mikses sammen - klumpene skal bort, bli litt luftig. Hell i forma over kjeksbunnen. Stekes på 190° ca 15-20 min. Skal bli litt stiv (når du tar forsiktig på toppen, skal det bli et fingermerke... Men skal ikke bli brun/gyllen.) Avkjøles litt.

Topplag + pynt
5 dl. rømme
2 teskjeer vaniljesukker

Røres forsiktig sammen, hell over fyllet. Pynt med kjekssmulene du har tatt av. ("Standard" er å lage en ring rundt kanten og så dele kaken i seks "sektorer" ved hjelp av smuler.) Stekes på 180° ca 10 min.

La kaka bli kald før den spises - dagen etter er den perfekt!

I følge Pia er det å pynte med kiwi noe man for enhver pris bør unngå. Da blir resultatet fryktelig ...

Ovnsstekte poteter

Ingredienser
Poteter
Hvitløk, finhakket
Olivenolje
Sitronsaft
Timian
Salt og Pepper

Disse potetene er veldig enkle å lage, og krever ikke spesielt mye arbeid heller. Bare vask potetene og del dem i båter. Legg dem i et ildfast fat (eller i langpanna hvis du lager en stor porsjon), dryss over hakket hvitløk, og litt frisk timian, salt (jeg bruker Maldon siden jeg er svak for de store, pene saltflakene) og pepper. Skvis over litt sitronsaft og litt olivenolje. Vend alt godt sammen og stek i ovnen på ca. 200° til potetene er møre.

Greskinspirert gryte

Denne retten ble til da jeg forsøkte å gjenskape en gresk rett jeg spiste mye under en ferie på Kreta. Opprinnelig med kaninkjøtt (tror jeg), og der servert med pommes frites (hva ellers ...), men dette er min versjon, og selv om den antagelig har lite felles med utgangspunkter, er den veldig god!

Ingredienser
4-500 gr oksekjøtt i terninger
8-12 små løk (f.eks. stjerneløk eller sjalottløk)
2 fedd hvitløk
2 ss tomatpuré
500 gr. hermetisk tomat (hakket)
1 dl vann
1 buljongterning
1 toppet ts tørket rosmarin
1 ss kanel
saft + skall av 1/2 sitron
salt og pepper etter smak
1/2 ts spisskummin (kan sløyfes)
sorte, steinfrie oliven


• Brun kjøttet litt om gangen.
• Surr løken. (Hel, eller i båter.) Ha i hvitløken og surr denne litt også.
• Ha kjøttet tilbake i panna sammen med løken, og tilsett tomatpureen.
• Etter å ha frest litt på tomatpureen også tilsetter du vann, buljong, de hermetiske tomatene og krydrer. Småkok til kjøttet er mørt.
• Rett før servering slenger du oppi oliven så de også blir varme.

Jeg pleier å servere denne med hjemmelaget potetstappe. (Du må gjerne smakssette potetstappen med hvitløk og frisk timian.)

Focaccia med rosmarin

Ingredienser
25 gr fersk gjær
7 dl kaldt vann
12 dl hvetemel
1/2 ss salt
ca. 1 1/2 dl olivenolje
1 ss gourmetsalt
Noen kvister fersk rosmarin

• Løs opp gjæren i det kalde vannet. Tilsett mel og salt. Deigen skal være løs, og minner nesten mer om en røre enn en deig. La deigen heve seg 1-2 timer, eller over natten i kjøleskapet.
• Hell ca. 1 dl olivenolje i en langpanneform, og hell deigen i formen. Ta litt olje på hendene og dra deigen slik at den dekker formen og kjennes god og oljete ut. Trykk små hull i hele deigen med fingrene. Drypp over resten av oljen og strø på gourmetsalt.
• Dypp rosmarinkvistene i litt olje og trykk dem ned i deigen.
• La deigen hvile i 10 minutter og stek brødet i 200°c i ca 30 minutter.
(Oppskriften er hentet fra Elle à la carte.)

Dette brødet smaker godt til det meste, og sammen med f.eks. en god salat er det et måltid i seg selv.

Vegetar-lapskaus med creme fraiche

Grunnet vegetar-besøk fra Tyskland, ble det lapskaus med grønnsaker til lunsj idag. Og den ble god nok til at jeg synes den er verd å nevne. :-)

Kok opp 2 Oxo vegetable stock cubes, eller buljongterninger (vet ikke hva vegetar-varianten her heter på norsk). Skjær opp poteter (hovedingrediens), noen gulrøtter, kålrabi, pastinakk, purre, litt rødløk og litt vanlig løk i småbiter og putt oppi kraftblandingen og la putre til potetene blir fine og myke og begynner å smuldre opp litt. Ha oppi poteter, gulrøtter, kålrabi og pastinakk først, løken ca 10 minutter senere. Rør innimellom.

Bland oppi krydder etter eget ønske, jeg brukte litt salt, endel pepper, litt soyasaus, litt virgin olive oil, tørkede urter, ørlitegrann oregano, litt Knorr krydderblanding og litt Kjøkkensjef Natvigs krydderblanding. Pluss noen dråper sitronsaft for å skarpe opp smaken en smule. Når ingrediensene er ferdigkokte, bland i en fin dæsj crème fraîche og rør om. Skru av plata og la stå i 20-30 minutter, da kommer crème fraîchen bedre til sin rett og lapskausen blir fin og jevn. Server gjerne med et par friske basilikumblader på toppen.

Ønsker man en kjøttversjon er det jo bare å putte dette oppi i tillegg.

:-)

Nyttårsforsett

Et av mine forsetter for det nye året er mer hjemmebakst. Rundstykkene på bildet ble årets første (seine) frokost, og i tillegg ble det nok brød til å få oss gjennom uka. Brødbakst er enkelt, hyggelig og ganske takknemlig, også lukter det bedre enn nesten hva som helst.

Som regel begynner jeg med 6 dl. vann, som er passe til to brød. Jeg baker så godt som aldri brød etter oppskrift, men passer på at det ikke blir mindre enn halvparten hvitt mel og improviserer med grove melsorter. Jeg har også en underlig svakhet for finmalt rug. Dessuten bruker jeg alltid olivenolje, selv om jeg i dag først glemte å ha fett i deigen. Jeg elta inn litt olje før etterheving, og det gikk faktisk helt fint. Som sagt, ganske takknemlig arbeid.

Det vanskeligste en nyttårsdags formiddag var kanskje å ta seg tid til to runder med skikkelig heving, men jeg har lært på den kjedelige måten at hjemmebakt brød som ikke får etterheve skikkelig, blir trist.

Rundstykkene ble for øvrig stekt på Exopat-silikonmatte fra Pals, som er helt genial, og som i likhet med alt annet jeg kjøpte på min første Pals-visitt, har gitt kraftig mersmak.