Ris à l'amande

Fransk navn, dansk tradisjon: En riskrem med mandler i. Jeg lagde dette for første gang i går og har allerede erklært at heretter er det dette som gjelder når det skal lages riskrem--som her i huset er cirka én gang i året.

Riskrem til 4-5 personer:

• Ca. 500g risgrøt (jeg trengte litt mer for å få passe konsistens)
• 3 dl kremfløte
• 2 skjeer sukker. Spiseskjeer for store søtmonser, barneskjeer for oss litt mindre.
• Vaniljestang (en halv eller en hel avhengig av størrelse og kvalitet).
• Ca. 50g mandler, skåld dem eventuelt
• 80-100g marsipan

Til sausen:

• 2 dl kirsebærsaft
• 1 ss potetmel
• hermetiske kirsebær
• ... eller juks som jeg gjorde og kjøp ferdig kirsebærkompott som du varmer opp.

Pisk fløte og sukker til krem. Del vaniljestang og skrap innholdet over kremen, bland inn. Rør opp grøten og vend den inn i kremen.

Grovhakk mandler og riv marsipan på det groveste på rivjernet, strø dette over riskremen og bland det inn.

Serveres avkjølt med varm/lun kirsebærsaus.

NB! Det lar seg vanskelig gjøre å gjemme én hel mandel i denne riskremen. Man bør eventuelt se etter alternative gjemmesteder; mandel i surkålen, kålrotstappa, stuffingen eller grandiosaen (tross alt et av Norges mest spiste julaftensmåltider).

Omas Kaffeegebäck

Slappet av med obligatorisk julebakst etter jobb i går. Denne oppskriften er fra barnebakeboken som jeg fikk som barn. Vi laga disse hvert år.

Ingredienser:
375g mel
125g potetmel
2 ts bakepulver
150g sukker
2 egg
250 g margarin

Pynt:
250 melis
4-5 ss sitronsaft
sukkerstrøssel eller lignende


1. Hell mel-sukker-blandingen på bordet. Lag en haug med et lite hull i midten. Hell eggene i midten.
2. Bland sammen
3. Spre margarinen på toppen.
4. Elt deigen fort.
5. Strø litt mel på bordplaten og kjevl ut deigen.
6. Stans ut med pepperkakeformer, legg på et velsmørt langpanne
7. Bak i ca. 10 min. på 175C

Bland melis og sitronsaft. Bruk blandingen som pynt.

Fløtekarameller m/havsalt

Dette er den eneste karamelloppskriften jeg noen gang har vært borti hvor karamellene både oppnår ønsket konsistens, lar seg dele opp, pakke inn og - ikke minst - pakke ut.

Ingredienser
3 dl kremfløte
0,75 dl lys sirup
0,75 dl sukker
75 gr. smør

Litt nøytral olje
1 drøy ts vaniljesukker
Et par små klyper "gourmetsalt" - gjerne Maldon

Digitalt steketermometer

Begynn med å legge bakepapir i en liten form, og pensle papiret med bittelittegranne nøytral olje. (Soya, mais, raps)
Ha fløte, sirup, sukker og smør i en TYKKBUNNET kjele (veldig viktig hvis dette skal gå bra), og rør sammen mens du gir det hele ett oppkok. Stikk steketermometeret oppi kjelen, og la blandingen putre på middels varme til temperaturen når 125°. Dette tar litt tid, så smør deg med tålmodighet. Du kan godt røre rundt i kjelen et par ganger, men ikke for mye.

Når blandingen når 125° tar du kjelen av varmen og tilsetter vaniljesukker. Bland godt, og hell så karamellmassen opp i den smurte formen. Ta noen klyper av havsaltet og dryss over massen. Ikke for mye, bare nok til at det blir noen saltkorn på hver bit.

Avkjøles og deles i passe store biter. Pakkes inn i smørpapir/cellofan. Perfekt julesnop, eller julegaver til venner. Og ganske gode på en helt vanlig søndag også.

Eplepai

Denne oppskriften er opprinnelig ment for tørkede epleringer, men jeg jobber med å få den til å fungere med ferske epler også. Det betyr at den fremdeles har en tendens til å bli en smule flytende innvendig, men jeg er på vei. Gårsdagens versjon holder fasongen rimelig bra når den er kald, så jeg nærmer meg målet. God er den uansett!

Ingredienser

Paideig:
50 gr smør
4 dl hvetemel
1,5 dl melk
2 ts bakepulver
1 dl sukker
(+ tilsett evt litt mer mel sånn at deigen blir god å jobbe med og ikke klissete.)

Eplefyll:
5 store epler - gjerne litt syrlige
0,5-1 dl. vann
3,5 dl sukker
1/4 ts kanel
1/4 ts malt muskatnøtt
1/2 ts salt
2 ss sitronsaft
2-3 ss maizena el. potetmel rørt ut i litt kaldt vann
1/2 ss smør

Lag paideigen først. Smøret smulders i melet, tilsett bakepulver og væske. Juster evt. med mer mel hvis deigen blir veldig klissete. Legg deigen kaldt og lag fyllet.

Skrell eplene og skjær dem i ganske store båter. Kok opp vann og sukker og løs opp sukkeret. Tilsett eplene og la det småputre på lav varme til eplen er møre. -Ikke rør for mye for da blir det ikke noen eplebiter igjen ... Når eplene kjennes passelig møre ut tilsetter du alt krydderet, sitronsaften og rører litt til. Så har du i potetmel/maizena som du har rørt ut i litt kaldt vann. Du merker fort når blandingen har blitt passelig tykk. Ta kjelen av varmen og avkjøl.

Del deigen i to nesten like store deler og kjevle den største ut slik at den dekker paiformen din + litt opp på kantene. Ha det avkjølte fyllet i paiskallet. Fordel litt smør i klumper oppå fyllet. Kjevle ut lokket og legg forsiktig oppå. Klem sammen kantene rundt. Ta en skarp kniv og lag noen snitt i lokket for å slippe ut dampen.

Stek kaken på ca. 210°C i ca. 25 minutter. Hold et øye med den - kantene kan fort bli litt brune. Serveres lunken med vaniljeis.

Sennepskylling

Rask og robust rett, lett å gjøre klar og krever minimal oppfølging underveis. En smaksrik sennep gjør underverker for selv den dølleste priorfugl!


3-4 store poteter
1 gul paprika
1 rød paprika
1 løk
Et par tomater
Hvitløk og/eller chili om du føler for det

... skjæres i passe store biter og fyll en ildfast form eller liten langpanne smurt med litt olivenolje. Strø med salt, pepper og litt mer olivenolje.

Parter en hel kylling i passende stykker, og gni hvert stykke godt inn med en god og kraftig sennep -- jeg brukte en type med provenceurter i. Jeg hadde det litt travelt og gjorde alt på direkten, men det blir sikkert vel så godt om kyllingen får trekke litt i sennepen før den går i ovnen.

Dander kyllingen oppå grønnsakene og sett hele stasen midt i ovnen. 225 grader i 50-55 minutter. Ta ut kyllingen og hold den varm, rør rundt i grønnsakene og gi dem en siste dytt i ovnen i 5-10 minutter eller til du kjenner at potetbitene er møre. Husk at alt ser fjongere ut når du strør over litt grønt (vårløk, basilikum, persille ...) Server grønnsakene ved siden av kyllingen.

Kjapp makrellpaté

Jeg tilbrakte noen av årets feriedager rundt svingen fra et bornholmsk røgeri og ble minnet på hvor lykkelig sørlendingen i meg blir av røkt makrell. Denne pateen kan brukes som pålegg eller serveres som forrett med ristet brød, rugsprø eller liknende. Den holder som forrett/appetittvekker til 4 personer.

Du trenger
Ca. 200g varmrøkt makrell uten skinn og bein
100g mager kremost, naturell eller med urter (jeg brukte Tines økologiske med purre)
Ca. 2ss sitronsaft, eller etter smak
Urter og krydder etter lyst og tilgjengelighet (jeg brukte litt persille)

Mos makrellen og forsikre deg om at alle bein er borte vekk. Bland med kremost, sitronsaft og evt. hakket grønt. Ikke tilsett salt, og pass gjerne på at osten ikke er av det veldig salte slaget, det er masse saltsmak i fisken fra før.

Servér med én gang eller sett kaldt til en halvtime-time før den skal brukes, pateen smaker best og mest når den ikke er kjøleskapskald. Sett gjerne fram sitronbåter som kan klemmes over over fisken.

Biff på fransk-vietnamesisk

1 kg mørt oksekjøtt, gjerne indrefilet
30 ml vietnamesisk chilisaus
30 ml eddik
2 knuste hvitløksfedd

Sprøstekt sjalottløk og hakkede peanøtter til å strø over

Bland chilisaus, hvitløk og eddik (oppskriften jeg fulgte sa svart eddik, det fant jeg ikke, men klar, destillert 5%-eddik funker fint). Smør kjøttstykket inn og la marinere, gjerne over natta.

Sett ovnen på full guffe, når den er varm, setter du på grillelementet. Sett inn biffen på rist tett oppunder og gi den 5-7 minutter på hver side avhengig av hvor godt stekt du vil ha kjøttet. Pakk i aluminiumsfolie og la hvile 10 minutter eller så.

Skjær i tynne skiver, dander på fat og strø med løk og nøtter. Server med soyasaus, dyppesaus, ris og salat.

Vietnamesisk kyllingsalat

Jeg har fått salat som likner denne servert som forrett, men lager man en raus nok porsjon, er det hovedrett god som noen. Oppskriften jeg tok utgangspunkt, i nevner ferdig grillkylling som alternativ til å posjere sin egen, men de fleste norske grillkyllinger jeg har møtt, vil være for tørre til å yte denne salaten rettferdighet. Kyllingkjøttet skal være mørt, bløtt og saftig mot sprø grønnsaker og knasende strøssel. Bruker du kyllingfileter i stedet for hel kylling, er de ferdigposjerte på 20-30 min.

Posjert kylling
1 kylling (i hvert fall 1-1,5 kg, så god kvalitet du får tak i/tar deg råd til) legges i gryte med løk, gulrot, selleri, pepperkorn og litt salt, eller bruk mild buljong, og dekkes med vann, kaldt eller fra vannkoker. Skru ned til laveste temperatur når vannet nesten koker, og la stå i ca 45 min. (min kylling var 2 kg, så jeg ga den en time) Skru av varmen og la stå i 45 min. til (jeg gikk for en hel time her også).

Fisk ut kyllingen og riv i småbiter så fort den er avkjølt nok. Om den er lunken i salaten, er det bare godt! Kraften bør selvfølgelig kokes inn, siles og avfettes som nydelig utgangspunkt for suppe eller saus.

Selve salaten
2 revne gulrøtter
3-4 hakkede vårløk
2-3 never bønneskudd
Kyllingkjøtt i strimler
Hodekål eller salat, enten i strimler, eller dander resten av salaten på et fat med hele salatblader under.

Dressing
1 porsjon nuoc cham til dressing. Pluss eventuelt 2 ss olivenolje.

Strøssel
2-3 ss sprøstekt, finhakket sjalottløk. Stek selv og avkjøl på kjøkkenpapir, eller kjøp ferdig på asiatisk supermarked. Ikke bruk vanlig, norsk pølseløk!
2-3 ss grovhakkede peanøtter, med eller uten salt etter smak

Bland salaten med dressingen, dander på fat, strø over nøtter og løk.

Vietnamesisk dyppesaus (nuoc cham)

Jeg lærte meg å elske vietnamesisk mat i Frankrike, og etter sommerens franske ferie ble jeg inspirert til å prøve meg mer på vietnamesisk på egenhånd. Denne sausen kan serveres med det meste, men er obligatorisk til små vårruller (nem) som rulles i salat- og mynteblader, dyppes i saus og spises med fingrene. Kontrastene med søtt, syrlig, friskt, varmt, kaldt, stekt, rått og sprøtt er helt fantastiske.

2 ss sukker
2 ss og 1 ts fiskesaus
1 1/2 ss friskpresset limesaft
1 1/2 ss hvit destillert eddik (5%, kjøp i asiatisk butikk)
1 ss vann
Litt most chili (etter smak)
1 presset hvitløksfedd

Jeg bruker hvitløkspresse til chilien, det funker finfint og gjør at bitene ikke blir for store.

Bland alle ingrediensene i en bolle, rør godt, la stå i fem minutter og rør litt til. Pass på at alt sukkeret løser seg opp.

Server i dyppeskåler eller bruk som dressing til vietnamesiske salater, for eksempel kyllingsalat.

Angående vårruller: Jeg må tilstå at etter ett katastrofalt/eksplosivt forsøk har vi gitt opp å lage våre egne vietnamesiske vårruller her i huset -- det finnes nydelige ruller i frysedisken i vietnamesiske og andre asiatiske butikker, som ikke må forveksles med de lapskausaktige rullene norske supermarkedfrysedisker har å by på!

Baba ghanoush

Det eneste jeg lurer på etter å ha lagd dette én gang, er hvorfor jeg ikke har gjort det før, og det blir ikke lenge til neste gang. Dette var veldig enkelt, og det er vanvittig godt. Passer til det samme som hummus -- gårsdagens middag her i huset var marinert lammesteik, hummus, baba ganoush, grønnsakscouscous og libabrød. Og nei, ingen gikk sultne fra bordet, gitt.

Nok som tilbehør for 4-6 sultne personer:
2 aubergine
2 hvitløksfedd
1 ts salt
4 ss sitronsaft
4 ss tahini

Prikk aubergine med gaffel, legg dem på folie eller bakepapir og steik dem på 250 grader til de er myke tvers gjennom. Mine sto ca. en halvtime, de siste minuttene under grillen. Kjøl dem ned, plukk av skinnet, hell av overflødig væske.

Kjør hvitløk og salt i foodprosessor, ha i aubergine. Når det er jevnt, tilsett sitronsaft og tahini.

Ha over i en skål og strø persille eller vårløk på toppen. Voilà.

Lynkjapp laksepasta

Hadde et plutselig blaff av inspirasjon på kjøkkenfronten i dag. Denne retten er på ingen måte revolusjonerende, og mange har sikkert sin egen variant på noe lignende. Uansett - en middag det tar i underkant av et kvarter å lage, og som faller i smak hos store og små er aldri å forakte.

Ingredienser
500 g fersk tagliatelle (andre typer pasta går like fint, men fersk pasta er kjappest og best.)
1 stykke varmrøkt pepperlaks (evt. andre typer varmrøkt laks/ørret)
1 beger Crème fraîche (gjerne lett)
2-300 gr. frosne selskapserter
2-3 drøye ts grov dijonsennep
+ Litt vårløk til pynt

Sett på vann til pastaen. Del opp laksen i passende biter og fjern skinn/bein hvis den har det. Når pastaen er slengt i det kokende vannet varmer du de andre ingrediensene i en dyp panne. Begynn med de frosne ertene (de tiner fort), sleng oppi crème fraîche og sennep, og ha i laksen helt på slutten. Jo mer du rører jo mer oppfliset og kamuflert blir laksen. (Dersom du har familiemedlemmer som ikke er overbeigstret for fisk.)
Bland ferdigkokt pasta og saus og servér.

Kunsten å unngå grønn salat

Enda så glad jeg er i grønnsaker, har jeg i det siste innsett at jeg trenger en pause fra grønne salatblader. De er overalt og alle steder hele året, er ofte litt for tørre og smaker litt for lite (eller for mye, og da gjerne beskt). Jeg er lei og benytter anledningen til å lage andre salater mens jeg venter på at bladtrangen skal komme tilbake. Uten grønne blader blir det gjerne litt mindre volum, men i en liten husholdning som vår, er det også helt greit at salaten ikke blir veldig stor, den skal jo helst spises opp på første forsøk.

Her er et par vellykkede salater fra den siste uka:

Tomatskiver dekket med agurkbiter (jeg tar ut den vasneste delen i midten av agurken, men beholder hele tomaten, det skal være GODE tomater i tomatsalat) og hakket vårløk, strødd med salt og pepper og en klunk olivenolje. Eddik eller sitron er ikke nødvendig til tomatsalat, synes jeg.


Agurk, sukkererter, reddik og vårløk med hvit eddik eller sitron, olivenolje, salt og pepper.

Andre muligheter:

Klassisk, enkel tomatsalat med basilikumblader, olivenolje, salt og pepper (og kanskje litt mozzarella?)

Et must til stekt sommerfisk: tynne agurkskiver i dressing av vann, hvit eddik, salt og masse pepper

Til grillkjøtt tomat, avocado og god mais (uten ekstra sukker), kanskje noen røde bønner?

Har du flere gode forslag?

Havre- og valnøttbrød

Jeg er i bakehjørnet om dagen, og i går gjentok jeg suksessen med brød i jerngryte med en grovere og magrere deig enn olivenbrødet. Nok en gang tre brød hvorav det første stekt i jerngryte og de to neste i vanlige former. Det runde brødet er nesten borte allerede og smaker vanvittig godt i tillegg til å ha helt suveren skorpe.

Omtrentlige mål:

1 liter lunkent vann
50 g fersk gjær
3 ss olje (ville brukt valnøttolje om jeg hadde, det ble solsikke)
2-3 ts salt (avhengig av hvor salt du liker/tåler brødet)
1 ss sirup
100g valnøtter, hakka
Ca. 2 dl grov sammalt rug
Ca. 0,5 liter havregryn (jeg brukte lettkokte)
Hvitt hvetemel for resten

Heves minst en time når du har en jevn, fin deig. Del i tre emner og ha i hver sin smurte brødform, eller sleng det ene i jerngryte med lokk (jeg hadde litt grov sammalt hvete i bunnen for at deigen ikke skulle sette seg fast). Skjær et kryss i toppen, sett på lokket og dytt hele stasen inn på nederste eller nest nederste rille når ovnen er varm (230 grader). 35 minutter med lokket på, 10 minutter med lokket av, og du har et brød det er nesten litt hjerteskjærende å vente på mens det avkjøles.

I vanlige brødformer: Etterhev en halvtimes tid eller mens det andre brødet står i ovnen, steikes på nederste rille i ca. 40 minutter. Avkjøl på rist.

Olivenbrød

Det var vanskelig å unngå å bli inspirert av dette krydderbrødet, men mengden smør ble i overkant for meg (over 1 dl til ett brød!) -- og jeg gidder normalt ikke bake ett brød i slengen. Her er derfor mine olivenbrød, fritt etter pastor Ryan.

Til tre brød:
7,5 dl lunkent vann
50 g gjær
2-3 ts salt
1 dl olivenolje
2 never steinfrie svarte oliven, hakkes
1 drøy kg mel (jeg brukte mest hvitt mel + et par dl. fint sammalt)

Rør ut gjær i vann, bland med olje, salt og oliven. Rør inn mel og elt til du har en fin, seig og glatt deig. Heves i minst én time. Sett på ovnen (230 grader) og bak ut brød.

Jeg stekte det første brødet i jerngryte og de to andre på steikeplate, siden jeg ikke hadde tålmodighet til tre runder med gryta. Men det må innrømmes at brød stekt i jerngryte får ubegripelig sprø skorpe.

I gryte:
Lag en glatt runding, smør den med olivenolje og plasser den midt i gryta. Skjær et kryss i toppen, strø salt over og sett på lokk. Sett i ovnen når den er varm. 30 minutter med lokket på, deretter 15 minutter med lokket av.

På plate:
Lag runde eller avlange brød og legg på bakepapir. Etterheves en halvtimes tid under klede. Steikes ca. 35 minutter på 225 grader.

Avkjøl på rist så lenge du har tålmodighet til. Passer utmerket til hummus og lammekjøtt, salat, supper og slikt.

Hummus med lammekjøtt

I dag hadde vi en halv lammefilet som måtte befris fra frysen, og med et lass hummus, litt bønner, en enkel tomat- og agurksalat og et nesten uanstendig godt olivenbrød, ble det en raus og veldig god middag til to.

Begynn med å skjære litt lammefilet eller annet mørt lammekjøtt i biter, og mariner det med
0,5 ts kummin
0,5 ts malt ingefær
0,25 ts malt koriander
1 ss olivenolje

Til hummus:
Ca. 5 dl. bløtlagte kikerter (eller to bokser)
Saften av 1 sitron
1 stort fedd hvitløk, grovhakket
3 ss tahini
1 ts. kummen
Litt salt
Litt olivenolje
Evt. litt vann

Kok ertene i ca. to timer eller til de er møre, hvis du ikke bruker bokserter. Nykokte erter må kjøles ned (feks med kaldt vann) før de kan brukes. Hiv alt i foodprocessor og kjør til resultatet er så glatt som du vil ha det. Spe evt. med litt vann hvis du ikke liker hummusen fullt så tjukk som jeg gjør.

Velg en romslig skål og ha over hummusen, lag en stor grop i midten som ikke går gjennom til bunnen eller kantene.

Brun lammebitene på høy varme, hell evt. på et par ss vann og kok ut panna til slutt. Legg bitene i fordypningen i hummusen. Server med salat og libabrød, pitabrød eller, som oss, altfor mye nybakt olivenbrød :)

Paprikapasta

I dag ble det pionérkvinnemat til middag -- en pesto-aktig paprikasaus med litt fløte (jeg reduserte fløtemengden noe fra originalen). Litt dillete, men ikke vanskelig, og smaksrik vegetarmat. Jeg lagde denne sausemengden til 250g pasta, men antakelig hadde det vært tilstrekkelig saus til en dobbelt så stor pastaporsjon. Neste gang vil jeg ha en grønn salat til, og huske å kjøpe parmesan.
Til 3-4 personer:

• 3 røde paprika
• 2 rause spiseskjeer pinjekjerner
• Litt olivenolje
• En halv løk, hakket
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• En klunk fløte, ca 0,5 dl fløte eller etter smak
• Salt og pepper
• Frisk basilikum eller persille
• 500g pasta

Jeg synes det er greiest å rense paprikaen for stilker og frø før jeg griller den -- del i to og fjern rusk og rask. Sett på øverste rille under varm grill til skallet er svart. Poenget med å legge dem i en plastpose eller under gladpack har jeg aldri helt skjønt, for hvis skallet er grundig zappa under grillen og paprikaen har fått avkjøle seg litt, skal det ikke være nødvendig med plast. Derimot blir man grisete så det holder på fingrene, men det hører med.

Rist pinjekjernene forsiktig i tørr panne. Flå paprikaen og mal den glatt sammen med pinjekjernene i blender, food processor eller liknende.

Sett på pastavann omtrent her i prosessen.

Ha olivenolje i en høy panne eller tjukkbunna gryte, gjør løken myk og blank på middels varme før du har i hvitløk. Rør inn paprikablanding, kok opp og smak til med salt og pepper før du har på så mye fløte du har lyst på/samvittighet til/synes blir godt. Ikke la sausen koke for mye inn. Rør inn hakkede grønne urter, bland med avrent pasta -- jeg valgte fullkornsspaghetti, og det ble riktig bra.

Riv/hakk eventuelt parmesan og mer urter på toppen, eller server i en bolle ved siden av så folk kan strø selv. En litt kraftig salat ved siden av (kanskje spinat?) skal også prøves neste gang.

Nigella-dessert

Testet denne desserten for første gang i dag (fra boken Nigella Ekspress), og den falt absolutt i smak. Såpass mye at jeg fremdeles vurderer å spise litt til, selv om jeg er så mett at det absolutt ikke er det lureste jeg kan gjøre. Jeg brukte frosne bjørnebær og importerte jordbær, men når sesongen med friske, norske bær kommer, skal denne prøves igjen med bringebær og jordbær. Det tror jeg blir vidunderlig godt!

Desserten er superenkel å lage, men du må huske å lage marengsbunnen (som egentlig føles mer marshmallow-aktig) kvelden før. Den skal nemlig stå i ovnen natta over.

Ingredienser
6 eggehviter
1/2 ts salt
250 g sukker (+2 ts til bærene)
1 ss balsamicoeddik
1 ts vaniljeekstrakt (eller vaniljesukker hvis du ikke har)

2 1/2 dl. kremfløte
4 pasjonsfrukter
175 g bjørnebær
175 g jordbær, delt i fire

Sett stekeovnen på 220°C.
Pisk eggehviter med salt til de blir stive. Tilsett så sukkeret, litt etter litt. Deretter eddik og vanilje. Alt mens du lar mixeren gå for fullt. Når den er blank og stiv er den ferdig.

Smør en liten langpanne eller kle den med bakepapir og smør marengsmassen utover. Sett pannen i ovnen. Lukk døren og skru av varmen. La formen stå i ovnen til neste morgen. IKKE LUKK OPP OVNSDØRA.

Før servering:
Legg kaken over på fat. (Evt. kan du gjøre som meg; dele den opp i porsjonsstykker og dandere hvert stykke på egen tallerken.) Pisk kremfløten til den er tykk, men ikke helt stiv og bre ut over kaken. Grav ut kjernene i pasjonsfrukten og spre ut over kremen. Bland sukkeret med jordbærene og legg resten av bærene utover kremen.

Del opp og spis!

@matformons

Mat for mons er nå på Twitter! Du kan følge oss her: twitter.com/matformons.

Frisørens soppsuppe

Gode oppskrifter kan man få ad så mange slags omveier, denne kommer fra min mors frisør (som en gang i tida også hadde til jobb å prøve å få mitt hår til å gjøre noe annet enn å ligge flatt).

Den opprinnelige oppskriften er med traktkantarell, som selvfølgelig er nydelig, men jeg tror de fleste slags sopp kan brukes. Jeg brukte 200g aromasopp og en neve tørket traktkantarell, neste gang øker jeg soppmengden litt så det blir mer å tygge på.

Forrett til 4-6 personer eller middag til 2:

• 1 liter traktkantarell eller annen sopp
• 1-2 ss smør
• 2-3 ss hvetemel
• 1 liter varm hønse-/kyllingbuljong eller kraft
• 2 dl matfløte
• 2 toppede ss tomatpuré
• 2 ss blåskimmelost
• salt og pepper

Skjær opp soppen og steik i smøret. Se an hvor mye du liker den stekt, men husk at hvis du steiker den lite, kommer den til å fortsette å avgi mye væske til suppa. Rør inn melet, visp inn buljong. Når suppa er jevn, ha i tomatpuré og fløte. Kok i ca. ti minutter, visp inn blåskimmelost på slutten, og smak til med salt og pepper.

Oksehalestuing

Noen ganger er god matlaging så enkelt at det nesten er litt flaut.

Oksehaler er ikke så vanlig å finne lenger, og ikke er de så billige som de pleide å være, heller, Kjøtthallen i Tøyengata har reklamert med oksehaler til 45 kroner kiloen i det siste, og her om kvelden slo jeg til. Resten av ingrediensene ble valgt utfra hva som allerede fantes i huset, som et ledd i prosjektet "slipp kjøkkenskapet fri før det blir vår". (Framdriften i prosjektet er god; døra kan nå åpnes og lukkes uten vesentlig fare for at noe faller ut.) Ingredienslista kan ansees som høyst fleksibel.

Det er lurt å lage denne dagen før den skal serveres og avkjøle den, da får du enklere tatt bort mye av fettet.

• 1 kg oksehaler
• 1 løk
• 1 fedd hvitløk
• 2 gulrøtter
• 1 boks flådde tomater
• litt olivenolje
• salt og pepper

Hakk grønnsakene. Varm olje i jerngryte eller annen passende kasserolle, fres løk og så hvitløk og gulrøtter. Ta grønnsakene ut og brun oksehaleskivene på begge sider. Hell over grønnsaker og tomater, strø med litt salt, rør godt rundt og kok opp fra svak varme.


La småkoke i ca. tre timer. Avkjøl (gjerne over natta), fjern mest mulig av fettet på toppen, og varm opp/småkok stuingen mens du koker ris eller poteter til. Smak til med salt og pepper.


Særlig fotogen mat er dette kanskje ikke, men den tar det igjen på smak ;)

Selmas skinkeboller

Selma var med som fotomodell da Marit R. Westlie trengte barnekokker til bildene i kokeboka "Vi baker". Det er en bok med oppskrifter som er enkle og fine å starte med for barn som har lyst til å bake. Med eller uten foreldre. Disse skinkebollene var én av to oppskrifter hun var med på, og siden har hun insistert på å bake dem med jevne mellomrom. Noe som er helt greit, siden de passer perfekt sammen med potetsuppa jeg fant opp for en stund siden.

Ingredienser
2,5 dl melk
50 g gjør
6 dl hvetemel
1/2 ts salt
75 g smør
10-12 skiver kokt skinke
1/2 bunt gressløk
2 dl revet hvitost


Varm melken til den blir lunken og rør ut gjæren. Smelt smør og bland i gjær/melka sammen me hvetemel og salt.
Skjær opp skinke i biter og kutt gressløken i småbiter, riv osten. Bland ost, gressløk og skinke i deigen. Elt godt, og sett den til heving til den har nådd dobbel størrelse.

Bak ut bollene (blir ca. 20 stykker), og etterhev på plate i 20 minutter, før du steker dem i 12-14 minutter på 225° nederst i ovnen. Spises lunkne, enten som et eget lite måltid eller til en god suppe.

Brød til middag

Dagens middag kom i stand til ære for en ny gratengform samt en kampanje for å få brukt opp råvarer vi har i hus før de sprenger skapene og/eller går ut på dato. Alt jeg kjøpte inn, var åtte sjampinjonger.

Brødpudding forbindes først og fremst med dessert, men det finnes middagsversjoner, og min var basert på denne oppskriften. Uansett er dette klassisk ta-det-man-har-mat; et utmerket grovbrød i ferd med å bli i tørreste laget, litt grønnsaker, noen egg og en neve ost. Dosen under var rikelig for to personer i vegetarisk form, og hadde sikkert strukket enda lenger med en slant bacon eller skinke i, eller noe annet kjøttaktig ved siden av.

• 1 liter brødterninger (ca. et halvt brød)
• 3,5 dl. avkjølt buljong eller kraft
• 2 ts tomatpuré
• 3 egg
• 1 løk
• 8-10 sopp
• 1 liten boks mais
• Litt revet ost
• Olivenolje

Bland buljong med tomatpuré, egg og ost. Skjær opp løk, sopp, evt. andre grønnsaker, steik i litt olje og strø med salt og pepper. Bland med brødterninger, hell i gratengform pensla med litt olje. Hell over eggeblanding, dekk til og sett i kjøleskapet minst et par timer.

Steikes på 180 grader midt i ovnen i ca. 40 minutter. La hvile i 5-10 minutter før du serverer. Salat med god krønsj og/eller råkost med en dæsj appelsinjuice passer bra til.