Brownies og trifle

Trifle er en fellesbetegnelse på desserter av typen bløtkake-i-bolle. Jeg har lenge hatt lyst til å prøve ut en variant med brownies i stedet for sukkerbrød, og jammen ble det ikke en ganske passende lille julaftensdessert. Brownie-oppskriften har jeg funnet hos recipezaar, og den egner seg også godt på egenhånd, gjerne med et dryss av hakkede bamsemums eller minimarshmallows og nøtter og smeltet sjokolade på toppen. Den blir vidunderlig mørk og egner seg ikke for kakaoprosent-pingler.

Brownies:
350g sjokolade med minst 60% kakao (Freias 70%-kokesjokolade er god)
250g (usalta) smør
3 store egg eller fire mindre
250g mørkt, uraffinert sukker
85g hvetemel
1 teskje bakepulver
Evt. 50-100g hakkede valnøtter

Smelt sjokolade og smør i vannbad eller mikrobølgeovn, avkjøl litt. Pisk opp egg og bland med sukker til det er tjukt og blankt. NB! Knus sukkeret før du har det i egget, anbefaler å bruke gaffel eller potetmoser. Av erfaring kan jeg si at det ikke er lett å bli kvitt klumper av det brune sukkeret i egget, i hvert fall ikke om du visper for hånd.

Sjokoladeblanding og eggblanding røres sammen. Sikt inn den høyst symbolske mengden mel sammen med bakepulveret og ha evt. i nøtter. Hell i smurt, liten langpanne eller brownieform. Stekes på 160 grader i ca. 35 minutter.

Skal du lage rocky road-brownies, strør du på massakrerte bamsemums eller marshmallows, sjokolade og nøtter mens kaka er varm.

Skal du lage trifle, lar du den avkjøles mens du lager resten.

Fyll:
3-400g bringebær, frosne, ferske eller hermetiske
Litt honning (eller sukker)
Dæsj konjakk

Sil av og kok inn laken om du bruker hermetiske bær, eller rør og kok opp frosne eller ferske bær med litt sukker eller honning. Sil av saften og bland med litt konjakk.

Krem:
500g mascarpone
3 store egg
4ts honning (eller 100g sukker)

Skill eggene, rør eggeplommer og honning sammen til det er glatt og visp inn osten. Stivpisk eggehvitene og vend dem inn.

Så setter du triflen sammen: del opp brownien og dekk en serveringsbolle med kakebitene. Dynk med bringebærkonjakk, legg på bringebær og dekk med mascarponekrem. Jeg lagde halv porsjon og nøyde meg derfor med ett lag av hver, lager du full porsjon, blir det sikkert bra med to. Strø nøtter og hakket sjokolade på toppen, og la den stå kaldt og sette seg i minst seks timer. Nok til 6-8 personer og bør ikke serveres umiddelbart etter et tungt måltid.

Nøtteknekk

Oppskriften er så enkel at det nesten er pinlig, men resultatet er både pent og søtt, og julete i massevis.

Ingredienser
1 liter sukker
2,5 dl vann
1/4 ts eplesider eddik
Nøtter (f.eks hasselnøtter, mandler, pistasjnøtter, peanøtter, sesamfrø osv. osv.)

Ha sukker, vann og eddik i en tykkbunnet kjele på middels varme og rør til sukkeret er oppløst.
Når det begynner å koke må du slutte å røre, men ta en bakepensel el.l. fuktet med vann og føre langs kanten av kjelen innimellom for å fjerne sukkerkrystallene som samler seg der. Mens sukkeret koker smører du en langpanne (ikke altfor stor) med en eller annen smaksnøytral olje. (Mais, raps eller soya.) Jeg stolte ikke helt på at den ferdige massen ville slippe formen så i tillegg tok jeg et bakepapir og la nedi. Dette smurte jeg også med olje.

Når sukkeret har kokt i rundt 20-25 minutter begynner det å skifte farge, og når det har fått en dyp rav-aktig farge heller du nøttene i kjelen. Passe mengde nøtter kan ligge rundt 250-400 gram, avhengig av om de er hele eller oppdelte.

Hell raskt massen over i formen og fordel jevnt utover.

La det avkjøle seg litt, men før den blir helt stiv løfter du matpapiret ut på ei skjærefjøl. Med en godt oljet kniv deler du opp blokka i så store biter du vil ha. NB: Massen blir stiv ganske kjapt, så du bør følge med litt.