Italiensk salat

Ingredienser
1 beger lettrømme
1 pose lett majones (kanskje litt mer)
2 pakker servelat, skåret i smale strimler
1 revet gulrot
1 surt grønt eple, revet
finsnittet kål, ca 1/3 kålhode (lite)
litt sitronsaft

Bland sammen lettrømme og lettmajones, og smak sånn at du får en blanding som en passe frisk.
Skjær opp ingrediensene og ha i blandingen. Press litt sitronsaft over og bland godt. Deilig til frokost for eksempel i romjula! ;-)

Krumkaker

Ingredienser
3 egg
150 gr sukker
250 gr smør el. margarin
250 gr hvetemel
1 1/2 dl vann

Eggene og halvparten av sukkeret piskes til eggedosis.
Smøret og resten av sukkeret røres hvitt.
Bland.
Mel og vann has i vekselvis.

(Blir ca. 30-35 stk.)

Sjakkruter

Ingredienser
200 gr margarin
300 gr hvetemel
100 gr sukker
1 ts vaniljesukker
2 ss kakao

• Smuldre smøret i hvetemelet. Ha i sukker, og bland godt.
• Del deig(smulene) i 2 like store porsjoner.
• Tilsett vaniljesukker i den ene halvdelen og elt den sammen.
• Tilsett kakaopulver i den andre og elt denne også sammen.
• Del hvert deigemne i to like store klumper og trill ut pølser som er ca 1-2 cm i diameter.
• Legg en hvit og en brun pølse ved tett inntil hverandre, og legg de resterende to oppå disse, slik at de danner et sjakkmønster.
• Klem sjakk-pølsa litt sammen, og skjær den i skiver. Hver skive ca 5-8 mm tykk.
• Legg på plate og stek ved 200° i 8-10 minutter. (Til vaniljerutene blir litt gylne i kanten.)

Pizza - ikke av den tynne sorten ...

Dette er den pizzaen jeg vokste opp med. Og selv om tynne italienske pizzaer er veldig gode, er det noe med en skikkelig hjemmelaget pizza med masse fyll, masse ost og masse deilig skorpe ... Mmm!

Vi var nok antagelig noen av de første på Nes som laget noe så eksotisk som pizza. Oppskriften hadde min mor med seg hjem fra USA hvor hun bodde noen år i sin ungdom. (Vi var derfor tidlig ute med både pizza, spaghetti og tacos. - Og jeg tror henne når hun sier at det å få tak i hvitløk ute i bygdenorge på midten av 70-tallet ikke var helt enkelt ...)

Ingredienser
Deig:
3 dl lunkent vann
50 gr. gjær
1/2 ts salt
3 ss smeltet margarin
9 dl hvetemel

Pizza-fyll:
3 ss olje el. margarin
2 store finhakkede løk
1 boks hakkede hermetiske tomater (4-500 gr)
75 gr tomatpuré
1/2 ss tørket oregano
1 knust laurbærblad
1/2 ss tørket timian
1 ss sukker
1 ts salt
Pepper

I tillegg kan du (men det er slett ikke nødvendig) tilsette f.eks. oliven, bacon, pepperoni eller det du måtte foretrekke.

Revet ost

• Rør ut gjæren i lunkent vann og bland sammen deigen. La den heve seg mens du lager fyllet.
• Finhakk løken og surr den blank i oljen. Ha oppi tomatpuré, hermetiske tomater og sukker.
• Oppi med alt krydderet. La den surre en stund på svak varme og smak så for å se om du trenger å tilsette noe.
Når jeg lager denne sausen smaker den aldri helt likt, fordi jeg har oppi ting litt sånn etter hva jeg føler for. Finhakket hvitløk og en dæsj balsamico-eddik pleier f.eks. ikke være helt feil. Bruker jeg stekte baconbiter i sausen trengs det kanskje ikke så mye salt. Smak deg frem til du er fornøyd.
• Nå er sikkert deigen ferdig hevet, og kan kjevles ut. Dette er nok til en hel langpanne med gode kanter som kan holde fyllet på plass. Hell tomatsausen over deigen, ha på revet ost (cheddar er godt), og stek på 220° i ca. 18-20 minutter.

Skulle det bli noe igjen er den forøvrig nesten enda bedre kald, dagen etter ...

Lussekatter

Ingredienser
1/2 l melk
50 gr gjær
150 gr. smeltet margarin
1 1/2 dl sukker
1/2 ts salt
1 ts kardemomme
0,5 støtt safran
1 1/2 l hvetemel

Rosiner til pynt i alle "svingene"

• Smelt smøret i melka. Bland inn safranen, og rør ut gjæren i blandingen. (Pass på temperaturen!)
• Bland sammen resten av ingrediensene og arbeid deigen godt sammen.
• Forhev deigen 10 minutter. Elt den veldig godt.
• Lag lussekatter etter alle kunstens regler og etterhev en god stund.
• Pensle med egg og stek ved ca. 225° i ca. 8 minutter.

- Og hvis du lurer på det: Nei, du kan ikke bytte ut safranen med gurkemeie! Det stemmer at de blir gule, men den fantastiske lukten og smaken av safran forsvinner. Så ikke tenk på det en gang ...

Kokosmakroner

Dette er verdens enkleste julekaker!

Ingredienser
4 eggehviter
180 gr melis
250 gr kokos (en pose)

Bland alt i en bolle (eggehvitene skal ikke piskes). Legg barneskje-store klatter på en smurt plate, og stek i ca. 10 minutter på 170°.

Pepperkaker

Disse pepperkakene er ikke laget med deigen beskrevet under, men med ferdigkjøpt deig fra IKEA ...

Ingredienser
2 dl lys sirup
1 1/4 dl sukker
1 dl fløte/melk
225 gr smør
1 egg
1/2 ts malt nellik
1/2 ts malt ingefær
1/2 ts pepper
1 l hvetemel
1/2 ts hornsalt

• Sirup, sukker, fløte og smør rører sammen over middels varme til alt sukkeret er smeltet. Kjøles ned noe.
• Bland inn krydder, hornsalt, egg og mel.
• Deigen må stå kjølig en stund før den kan kjevles ut. Gjerne over natta.

Stekes på 180° i ca. 10 minutter.

Sirupskake

Krydderkake med masse nøtter, rosiner og sirup ... i mengder!

Ingredienser
1/2 kg lys sirup
1/2 kg sukker
1 l melk
1 ts malt nellik
1 ts malt ingefær
1/2 ts malt pepper
1 kg hvetemel
6 ts bakepulver
3 ss appelsinmarmelade

Grovhakkede nøtter (f.eks. mandler og hasselnøtter) og rosiner (ca. 1 boks)

• Varm opp sirupen litt, slik at den blir lett å røre i.
• Bland alle ingrediensene i en stor bolle.
• Smør langpanna med litt smør, dekk med bakepapir, og smør bakepapiret litt også. (Gjør det MYE enklere å få kaka ut av langpanne etterpå!)
• Hell røra i langpanna og stek på 180° i ca. 1 time.

Når kaka er avkjølt deler du den i 9 store biter, og fryser ned alle de du ikke vil spise med én gang. Denne er faktisk nesten best etter at den har vært i fryseren en tur. Dessuten tiner den veldig fort, sånn at du ikke trenger vente så lenge hvis du plutselig får lyst på en av bitene som ligger i fryseren ...

Endivesalat

Jeg vet det egentlig skal hete sikori på norsk, men "endive" høres da mye bedre ut? Dette er i alle fall en av ganske få oppskrifter på middag(stilbehør) med frukt i som jeg setter pris på. Jeg hører til dem som mener ananas på pizza er en vederstyggelighet, for ikke å snakke om å komme trekkende med appelsinskall til fjærkre. Denne salaten serverte jeg sist til andelår (med ovnsbakte mandelpoteter og soppsaus), men den er også god til svinekjøtt, for eksempel, eller for seg selv som forrett med litt brød ved siden av så en får med seg all dressingen.



Til fire personer:
2 endiver (sikori)
Et par-tre faste, gjerne litt syrlige epler (se an størrelsen)
75-100 g valnøtter

Skjær salat og epler i passe store biter. Så sant eplene er fine overalt, bryr jeg meg ikke med å skrelle dem, bare bli kvitt absolutt alt som minner om kjernehus. Grovhakk valnøttene, bland noen i salaten, og dryss resten over etter at du har fordelt dressingen.

Dressing:
2 ts dijonsennep
2 ss hvitvinseddik, hvit balsamico eller sitron-/limesaft
6 ss solsikkeolje
Litt honning
Salt og pepper

Jeg bruker ganske rikelig med sennep både for smaken og fargen. Bland sennepen med eddik og spe bedagelig med olje (ei spiseskje eddik til tre spiseskjeer olje er en grei huskeregel, men kan trenge justering). Dressingen skal bli ganske tjukk. Smak til med honning, salt og pepper. Spre det meste over salaten og server resten ved siden av, eller la folk dosere selv.

Det sier seg sikkert selv at selve salaten bør lages kort tid før servering på grunn av eplene.