Ostesnipper

Det er ikke søte småkaker jeg får mest lyst på i denne kulda.



200g revet, fast/halvfast, smakfull ost
100g mel
50g smør
0,5 ts bakepulver
0,25 ts kajenne
1 fedd hvitløk

Kjøres sammen til deig i foodprosessor. La hvile i plast i kjøleskap så lenge du har tid eller tålmodighet til. Jeg hadde bare et kvarter, det var i underkant. Kjevle ut tynt og rull opp snipper.

Steikes i 9-10 minutter på midterste rille, 200 grader til de er lyst gyldne. Serveres med kraftig rødvin på en iskald kveld.

(Basert på denne oppskriften.)

Pecan pai

Dette tror jeg må være en av de enkleste kakene jeg noen gang har laget. Nøttene skulle ikke engang hakkes! Og smaken var det heller ikke noe å utsette på. Jeg mener, rom ... lønnesirup ... pecannøtter .... sånt kan jo nesten ikke slå feil?

Ingredienser
Mørdeig:
150 g romstemperert smør eller margarin
2 eggeplommer
3 dl hvetemel
5 ss sukker

Paifyll:
2 dl sukker
2 ss lønnesirup (evt. mørk sirup)
2-3 ss brun rom
100 gr smeltet smør
1 ts vaniljesukker
ca. 5 dl pecannøtter

Mørdeig: Rør smør og eggeplommer sammen. Bland inn mel og sukker og trykk deigen ut i en lav paiform. Forstek 10 minutter på 200°.

Fyll: Rør sammen sukker, sirup, smør og rom i en kjele. Syd på lav varme i noen minutter. (Må ikke koke!) Ta kjelen av varmen og rør inn vaniljesukker og nøtter.

Bre fyllet utover det halvstekte paiskallet og sett tilbake i ovnen og stek i 15 minutter til.

Spises helt avkjølt med pisket krem eller vaniljeis til.

Eltefritt brød

For et års tid siden gjorde denne oppskriften på "no-knead bread" furore i matbloggosfæren. Altså er jeg seint ute til dette kalaset når jeg først har prøvd den nå i helga, og med en viss skepsis hele veien. Kunne dette gå bra, da?

Det kunne det:



Brødet setter seg ikke i gryta, skorpen er akkurat like sprø som den ser ut, og selv om det kan ta mesteparten av et døgn fra du setter deigen til brødet er oppskjæringsklart, er det såre enkelt og greit å lage. Neste gang skal jeg eksperimentere litt og slenge i litt grovt mel, siden jeg synes innsida av denne loffen ga litt lite å tygge på. Men lages igjen skal det uten tvil.

7 dl (3 amerikanske kopper) mel
3,8 dl (1 5/8 kopp) vann
1.5 ts salt (her er jeg litt rausere enn originalen)
1/4 ts tørrgjær

Rør sammen ingrediensene, dekk tett med plast og la stå i 12-18 timer. Hell ut på melet bakebord, fold den løse deigen over seg selv et par ganger med deigskrape, dekk med plast og la stå i et kvarter til. Så har du mel på hendene og former til en omtrentlig rund ball som legges på melet kjøkkenhåndkle og strøs med mel. Kjøkkenhåndkle over, la stå i to timer.

Omtrent en halvtime før etterhevingen er ferdig, setter du en jerngryte, emaljert kasserolle, eller annen stor ildfast form med lokk midt i ovnen og lar den varme seg til 230 grader. Husk å ha lokket også med på oppvarminga. Deretter heller du deigballen ned i gryta, rister deigen på plass, legger lokket på og setter hele stasen i ovnen i en halvtime før du tar lokket av og får bakoversveis av hvor proft brødet ditt ser ut. Gi det et kvarters tid til (skulle være nok om du har brukt bare hvitt mel) uten lokk før du tar ut og avkjøler på rist. Dessverre må du vente ei stund før det går an å skjære i brødet, men det er verdt å vente på.

Mommos rømmekake

En gjenganger på min bestemors kaffebord. Jeg har arvet hennes lille oppskriftsbunke, nærmest en blogg i seg selv, og har satt meg fore å blogge oppskriftene etter hvert som jeg prøver dem, med hjertet i halsen for å se om kakene smaker som de gjorde. Denne gjør det :) Enkel å få til og veldig god.

Lag eggedosis av:
2 egg (spandér 3 hvis de er små)
4 dl sukker
2 ts vaniljesukker

Rør opp og tilsett:
1 beger seterrømme

Pisk inn:
4 dl hvetemel
2 ts bakepulver

Fyll i liten langpanne. Strø med en neve hakkede mandler. 200 grader i 25-30 minutter for langpanne, 30-35 minutter for springform. Veldig god nybakt og lunken, men holder seg også ganske bra.

Ovnsbakt vegetargryte med bulgur

Det mest mettende vegetariske måltidet jeg noen gang har lagd uten fløte ...

Til to storspiste:

* To mellomstore aubergine
* To røde paprika
* To fedd hvitløk
* To bokser tomatfileter (Divella har noen fine, eller bruk hakkede tomater)
* Olivenolje
* Buljongterning
* 300g bulgur
* En boks, et glass, eller noen never tørre kikerter som er oppbløtt og ferdig kokt
* Salt og pepper

Hell tomatboksene i et dørslag og spar på saften. Bryt eller skjær paprika i mellomstore biter og skjær aubergine i terninger. Knus eller hakk hvitløk ettersom du foretrekker. Bland alt (også tomatfiletene) i en ildfast form, kvern over litt salt og pepper og et par spiseskjeer olivenolje. Bak midt i ovnen på 250 grader i ca. 45 minutter. Rør godt rundt etter ca. halvgått tid.

Bland tomatsaft med vann til du har drøye seks desiliter væske, kok opp med en grønnsaksbuljongterning. Fres bulguren raskt i litt olivenolje, hell kokende væske over, legg på lokk og skru ned varmen til laveste trinn. Ha i kikertene etter ca. ti minutter, la koke/trekke i fem minutter til, eller til bulguren er passe. Ville rørt inn litt persille om jeg hadde hatt det for en tøtsj av noe grønt. Servér.

Prinsesse-muffins

... eller cupcakes som de kalles i det store utland når de har mengder med glasur/krem på toppen. Mye mer enn en vanlig liten norsk muffin ville funnet på å vise seg offentlig i.
Disse ble laget til et barneselskap og falt i smak hos alle. (Det totale fraværet av naturlige smaksstoffer kombinert med en heftig rosafarge kan være noe av forklaringen.)

Ingredienser
150gr mykt smør
150gr sukker
175gr hv-mel
1 ts. bakepulver
3 egg
1 ts vaniljesukker eller vaniljeekstrakt

Krem:
150gr mykt smør
250gr melis (jeg brukte en blanding av vanlig og jordbærmelis)
1 ts vaniljesukker
2 ts varmt vann

Sett ovnen på 180°. Fyll en 12-muffinsform med papirformer. Rør smør og sukker hvitt. Ha i eggene ett og ett, så tilsetter du de andre ingrediensene. Stekes i 18-20 minutter. Tas ut av muffinsformen og avkjøles på rist.

Når de er helt kalde kan du pynte dem med kremen. Smør og melis røres luftig og kremete i en mikser. Tilsett vaniljesukker og varmt vann og miks litt til, så alt blandes. Sprøyt eller smør på og pynt med valgfritt sukkerholdig stæsj.

Hasselnøttmousse

Ingredienser
200g hasselnøtter
4 ss hassenøttlikør (Frangelico el. lignende)
2 ss sukker
1 dl Nutella (eller Nugatti)
5 dl kremfløte
2 eggehviter
3 ss revet limeskall (tilsv. skall av ca. 3 lime)

Rist hassenøttene på 175° i ca. 5 minutter. Legg de varme nøttene i et kjøkkenhåndkle og gni forsiktig på dem slik at du får av mest mulig av skallet.

Kok likør og sukker på svak varme til sukkeret er løst opp. (Jeg fikk ikke tak i Frangelico og måtte bruke Amaretto, en mandellikør, i stedet. Det gikk også fint.)

Smelt Nutella over vannbad. (Brukte Nugatti, og det gikk greit, men muligens er Nutella enklere å smelte. Nugatti har en seigere konsistens i utgangspunktet.) Rør ned 1/2 dl av kremfløten. Tilsett likør/sukkerblandingen og rør god til en glatt røre. La den kjøle seg litt ned, men ikke bli helt kald.

Visp fløte. Stivisk eggehviter. Vend forsiktig kremfløte og eggehviter i Nutellablandingen. Hakk nøttene og bland med limeskallet.

Legg krem og nøtter vekselvis i dessertskåler/glass, og la stå kjølig noen timer før servering.

Oppskriften er hentet fra "Två systrars søta" - en bok jeg anbefaler varmt - i likhet med Cafeen de to søte søstrene har i Stockholm!

Ovnstørkede tomater

Nydelig i salat eller som tilbehør til nesten, tror jeg, hva det skal være. Denne tar utgangspunkt i en oppskrift fra Rouxbe, hvor matvideoene virkelig gir trang til å slikke skjermen.

Bruk gode og ordentlig modne tomater -- kan antakelig lages med alle tomatslag, men det kan nok være litt mer plukk enn det er verdt å gjøre dette med cherrytomater. Min første prøvebatch var seks store tomater, men de var veldig fort spist. Fyll like godt et brett når du først er i gang.

Pr. seks tomater:
* 4 ss god olivenolje
* 2 fedd hvitløk
* 2 klyper timian eller blandet provencekrydder
* salt og pepper

Sett ovnen på 120 grader.

Knus hvitløksfedd med en kniv og hakk dem grovt, bland alt i en bolle. Del tomatene i to og legg dem på bakepapir på et bakebrett med snittflaten opp. Øs litt dressing over hver tomat, pass på at hvitløksbitene balanserer på toppen.

Sett tomatene inn i midten av ovnen. Nyt duftene som sniker seg ut i huset.

Ta tomatene ut etter ca. fem og en halv time. Bruk steikepinsett eller -spade til å snu dem og la dem ligge opp ned noen minutter så du får med mer vanvittig god tomathvitløkolivenolje.

Kan serveres varm, lunken eller kald. Oppbevart kjølig i tett boks eller glass og druknet i olivenolje skal de teoretisk sett holde seg i opptil en måned, men antakelig er de spist lenge før den tid.

Margaritas!

Ingredienser
3 deler Tequila
2 deler Cointreau (eller en annen sitrus-likør)
1 del lime-juice

Ristes med isterninger. Evt. kjøres i blender med isterningene for en Frozen Margarita.
Nam!

Paprikasteik

Jeg har ikke klart å få tak i røkt/spansk paprikapulver, men ble likevel såpass inspirert av denne oppskriften på svineribbe med paprika og en liknende jeg så på BBC Foods "The Best", at jeg ikke kunne dy meg. Og den skal garantert lages igjen når jeg får spesialimportert krydder. Her er min versjon, passe til to sultne:

* 5-600g ytrefilet av svin med fettranden på
* 1 god ts. paprikapulver
* Litt chilipulver
* Salt og pepper
* 0,5-1 dl vann, eplecider (for guds skyld ikke den søte svenske), lyst øl eller annen væske som slår deg som passende til svin

Skjær striper eller ruter i fettet og gni hele fileten inn med krydderblanding. Legg i ildfast form, hell væske i bunnen -- mengde avhenger litt av størrelsen på formen, det skal ikke stå veldig høyt. Legg aluminiumsfolie over og steik på 225 grader i 20-25 minutter. Ta av folien, sett inn steiketermometer, skru temperaturen ned til 175 grader og la stå til kjernetemperaturen er 76-77 grader. Guff eventuelt på med litt grill på slutten. La hvile i minst 15 minutter.



Jeg serverte med grønn salat og basmatiris til, med steikekraft som saus. Sausen fra den opprinnelige oppskriften modifiserte jeg til en ganske heftig dressing:

* 4-5 ss. olivenolje
* 2 fedd hvitløk
* 1/2 rød chili
* 1 neve vårløk eller purre
* 1-2 never kruspersille
* Saften av en lime

Varm olje i teflonpane, ha hakket hvitløk i og rør til den er lett gyllen. Grovhakk alt unntatt lime, blandes med stavmikser eller kjøkkenmaskin, smak til med lime og salt, ha evt. i litt mer olje om den blir for fast. Bland med grønn salat (jeg gikk for en boks med "norsk trippelsalat" fra butikken; lollo rosso, ruccola og hjertesalat) og tomatbåter.

Cookies m/pistasjnøtter og hvit sjokolade

Ingredienser
100 gr. smør eller margarin
125g sukker
100g brunt sukker
1 ts. vaniljekstrakt (kan erstattes med vaniljesukker)
1 stort egg
150g hvetemel
1 ts. natron
100g malte pistasjnøtter
125g hele pistasjnøtter
125g hvit sjokolade, hakket

• Sett ovnen på 180°

• Rør smør og sukkeret (begge typene) mykt og luftig. Kjøkkenmaskin er tingen her. Tilsett vanilje og egg, så mel og natron. Når alt er blandet til en jevn fin masse tilsetter du nøtter og sjokolade.

• Bruk to skjeer og sett valnøtt-store deigklatter på bakeplater m/bakepapir. Ha god avstand i mellom, for de siger utover.

• Stekes i 10-12 minutter. La dem avkjøle seg litt på plata før du legger dem over på rist for videre avkjøling.

(Oppskriften er fra How to be a domestic goddess av Nigella Lawson.)

Fløtegratinerte poteter

Det er litt jobb å lage fløtegratinerte poteter - mye skrelling og skjæring. - Derfor er det like greit å lage en skikkelig porsjon når man først er i gang.
;-)

Det vanskeligste er å finne gode poteter som egner seg. Ikke helt enkelt når man bor i et land hvor potetposene er merket med "Poteter med rødt skall". Ikke et ord om de er melne eller kokefaste. Ikke et ord om potetsort. Sukk. I dag var jeg heldig siden ICAs rødskallede poteter viste seg å være godt egnet.

Ingredienser
2,5 kg poteter
6 dl fløte
3 dl h-melk
3-4 fedd hvitløk
En eller annen krydderurt - jeg brukte tørket timian
salt + pepper
Noen smørklatter


Skrell potetene og skjær dem i tynne skiver. Fordel dem pent i en langpanne/ildfast form. Når bunnen er dekket strør du over finhakket hvitløk, salt, pepper og krydder. Gjenta til du har brukt alle potetene. Hell over fløte/melk-blandingen før du strør over krydder osv. siste gang. Fordel noen små smørklatter på toppen.

Stekes på 170° til potetene er gyllenbrune og væsken har kokt inn. Dette tar ganske lang tid (1- 1 1/2 time), men potetene kan godt stå nederst i ovnen mens du steker andre ting også. En liten lammesteik for eksempel ... Mmm ....

Advarsel ...

Mat for Mons har flyttet fra Beta-versjonen over i den nye Blogger, og vil nok til tider se litt pussig ut.
Forhåpentligvis vil alt bli bedre etterhvert som ting faller på plass. Ha tålmodighet med oss.

Ovnsbakt uer

For de av oss som ikke er store på lutefisk eller juletorsk, blir det fort en viss kjøttoverdose i jula. Ovnsbakt, hvit fisk har vist seg å være en utmerket kur mot januarmatleihet her i huset.

200-250g filet av uer eller torsk pr. person
Noen ss. olivenolje
1 sitron eller lime
Salt og pepper
1,5-2 tomater pr. person avhengig av størrelse
Noen svarte oliven
Vårløk og bladpersille, eller annet grønt

Hakk tomater, vårløk, urter og oliven, bland med litt olje, salt og pepper. Dandér fiskestykker mellom tomatblandinga (eller omvendt) i en ildfast form smurt med litt olivenolje. Drypp god olje og sitronsaft på toppen, dryss med salt og pepper. Midt i ovnen på 175 grader i ca. 15 minutter.

Varianten over ble servert med grønnsakscouscous og vår nye favorittsaus ajvar. Et annet serveringsforslag er hvitvinssaus, poteter og dampede aspargesbønner.