Ketchup-gryte ...

Bedre kjent som Biff Mexicana i min familie. Dette var min yndlingsrett da jeg var mindre. Ypperlig middag på en grå og regnfull høstkveld. (NB-Passer nok ikke for de som lider av ketchup-angst ...)

Ingredienser til en kjempeporsjon
(Restene tåler godt å fryses)

1/2 kg. kjøttdeig el. karbonadedeig
2 løk skåret i nokså tynne skiver
2 bokser mais (bruk 1 hvis du vil lage en mindre porsjon
1 boks hermetiske tomater (hakket)
ca. 2/3 flaske ketchup (Jeg foretrekker Heinz)
1/2-1 pose Chilipulver (Old el Paso er helt klart best)
ca. 1 dl. vann

• Brun kjøttdeig og ha den over i en stor gryte
• Surr løken på svak varme til den er blank og myk.
Oppi gryta med den også.
• Ha i mais, vann, ketchup og tomater.
• Krydre med chilipulveret. Begynn med 1/2 pose, og smak deg frem til ønsket styrke.

La dette putre på svak varme mens du koker ris.
Når risen er klar er det bare å lange innpå!

Pasta med pesto

Forutsatt at du har en foodprocessor el.l. er dette en av de kjappeste og enkleste middagsrettene du kan lage. Og best av alt; dette er nok pesto til to middager. (Holder seg fint 3-4 dager i kjøleskapet).

Ingredienser
1 basilikumplante
1-2 fedd hvitløk
1 liten håndfull valnøtter
(Evt. ristede pinjekjerner i stedet, men jeg synes smaken blir bedre med valnøtter)
Revet parmesan (1-2 dl)
Salt & pepper
God olivenolje

Fersk pasta (f.eks. ravioli)

• Sett over vann til pastaen og kok den som anvist på pakken.
• I foodprocessoren slenger du valnøttene, hvitløken og alle de store bladene på basilikumplanta. (La stilkene være.)
• Riv parmesan og kast den oppi også.
• Kjør blandingen til den blir finmost. Tilsett olje. Når det gjelder mengde olje må du nesten prøve deg frem. Ta heller litt for lite enn litt for mye. (Se bildet over for min foretrukne konsistens ...) Smak til med litt salt og pepper.
• Hell vannet av pastaen når den er ferdig, ha den tilbake i kjelen og rør inn pesto. (Til 4 porsjoner ravioli bruker jeg halvparten av pestomengden i denne oppskriften.)

Spis med masse revet parmesan til og gjerne en god salat. Et stort glass rødvin til er heller ikke å forakte ...

Muffins

Jeg er ingen veldig ivrig kakebaker, mest fordi jeg synes det er kjedelig å følge oppskrifter slavisk. Derfor elsker jeg å bake muffins, siden det er fritt fram for å improvisere med tilsetninger til en streit basisoppskrift. Dessuten sverger jeg til muffinsbrett uten papirformer i, det er mindre klissete å spise og gir digre muffins. Denne oppskriften rekker til 10-12 store muffins avhengig av størrelsen på formene og hvor mye ekstra som går i røra.

• 250g mel
• 150g sukker
• 1 klype salt
• 3 ts bakepulver
• 1 ts vaniljesukker (dropp hvis det ikke passer med det andre du har i)
• 1 egg (2 hvis de er små)
• 2,5 dl melk (eller eplejus)
• 0,5 dl solsikke- eller maisolje

Rør sammen det tørre, pisk inn det våte. Så kommer det kunstneriske innslaget: bær, frukt, sjokolade, nøtter, kakao, kokosmasse, revet ost ... Bjørnebær er godt her (som så mange andre steder), eple, valnøtt og kanel er en strålende kombo, og i dag ble det pære og mørk kokesjokolade. Over i muffinsformer, smurte om det trengs (jeg bruker formfett i teflonformene, det er den tryggeste veien til å få dem løs etterpå).

200 grader i 25-30 minutter.

Pastasalat med bacon

Dette er en favoritt som lages ofte i løpet av sommeren. Kjapp å lage (tar ca. 15 minutter), og veldig god.

Du trenger
Penne (pastarør)
Bacon
1 beger lettrømme
1-2 fedd finhakket hvitløk
salt & pepper
ca 1 ts. tørket oregano
1 slangeagurk
1 bunt reddiker

•Kok pasta etter anvisning på posen. Hvor mye avhenger av hvor mange det er som skal spise ...
Mens pastaen koker, ordner du alt det andre:
• Stek bacon og del det i biter.
• Bland lettrømme, hvitløk, salt, pepper og oregano.
• Del opp slangeagurgen i terninger. Litt størrelse på dem er godt. (Er skallet ekstremt tykt og voksaktig kan det med fordel fjernes.)
• Reddikene deles i skiver eller båter. (Velger å dele dem i skiver hvis de er veldig sterke.)
• Bland alt untatt pastaen i en stor bolle.
• Når pastaen er kokt, heller du av vannet og skyller den under kaldt vann. Renn godt av. Deretter blander du inn pastaen i salaten.

Veldig godt med f.eks. foccaccia til.

Hjemmelaget hvitløksost

Du trenger:
1 stort beger yoghurt naturell
1-2 fedd hvitløk
salt
kvernet sort pepper
gressløk eller andre krydderurter
1/2 pakke philadelphiaost (naturell)

• Yoghurten siles natten over. (Hvis du ikke umiddelbart skjønner hvordan dette gjøres, er dette fremgangsmåten: Ta en romslig bolle og bruk hyssing for å binde et rent kjøkkenhåndkle ganske stramt over bollen. Sleng yoghurten oppi håndkleet, stram hyssingen igjen hvis håndkleet subber ned i bollen. Det viktigste er at du har luft nok i mellom yoghurten og bollen til at all overflødig væske kan renne ut av yoghurten.)

• Finhakk hvitløk, hakk gressløk og bland inn i yoghurten. Smak til med salt og pepper. Rør inn Philadelphiaosten (lettest hvis den har romtemperatur).

Det var det hele!

Rugbrød med valnøtter

(Bilde senere)

Deig: (2 store brød)
0,5 l skummet kulturmelk
0,5 l vann
25 g salt
75 g. gjær
150 gr. grov sammalt rug
150 g. fin sammalt rug
1 ss mørk sirup
250 gr. grovknuste valnøttkjerner
0,5-1 kg. hvetemel

• Rør ut gjæren i lunkent vann
• Bland resten av ingrediensene og elt godt. (Tilpass mengden hvetemel, slik at deigen akkurat slipper bollen hvis du bruker kjøkkenmaskin med eltekrok. Elter du for hånd må du nesten kjenne etter når den går fra å være tung og klissete til å bli akkurat passe ...)
• Deigen heves på et lunt sted. Gjerne lenge.
• Bak ut brødene. Stekes i smurte brødformer. (Pleier å bruke to 2-litersformer.)
• Etterheves 30-40 minutter
• Stekes i 45 minutter på 200°C nederst i ovnen.

Det hender jeg lager disse brødene uten valnøtter også. Da bytter jeg ut nøttene med litt mer grov sammalt rug, og har i litt mer hvetemel. Det fungerer også bra. Disse brødene er forresten veldig gode sammen med en hjemmelaget (lettvint) hvitløksost jeg også har oppskrift på ...

Grethes veldig gode sitronsuppe

Jeg kan ikke ta æren for denne suppa, men etter at jeg fikk oppskriften har den stått fast på menyen.

Ingredienser (Nok til 3-4 pers.)
12 dl hønsebuljong
1 dl langkornet ris
2 ss finhakket persille
Revet skall av en halv sitron
Saften av 1 sitron
1 ts. tørket salvie
1 ts. tørket estragon
1 ts. tørket oregano
salt og pepper
2 eggeplommer
2 dl. fløte
strimlet rød paprika
sitronskiver

• Småkok buljong og ris under lokk i 20 minutter.
• Tilsett persille, sitronsaft og sitronskall.
• Krydre (Jeg mangler ofte både estragon og salvie, og det går fint uten også.)
• Bland eggeplommene og fløten og visp det inn i suppa som varmes opp til den når kokepunktet.
• Pynt med paprikaskiver og sitronskiver. (Er sitronene veldig sure, kan det være greit å smake litt på suppa før du slenger veldig mange skiver oppi. Kan bli i overkant frisk hvis sitronene er store og på sitt aller sureste. )

Spises med masser av godt brød til!

Clafoutis

Jeg pleier å dra med meg denne sommerdesserten gjennom både høsten og vinteren. Den er god med og uten is, varm/lunken og kald, og restene er deilige som frokost.

Det går helt fint å bruke frosne bær, bare du er nøye med å la dem tine først. Den klassiske varianten lages med kirsebær/moreller, men du kan bruke nesten hva som helst av frukt eller bær, og du kan blande flere forskjellige -- blåbær er godt, bringebær og bjørnebær er nydelige sammen. Jeg mener halve sjarmen er å spytte morellstein om sommeren, men derom strides opptil flere.

• 500 gram bær eller annen frukt
  
• 1/4 liter melk (eller eplejus for melkeallergikere/fettfanatikere)
• En liten skvett alkohol hvis du vil
• Saften av 1/2 sitron
• 180 gram mel
• 3 egg (spandér gjerne 4 om de er små)
• 100 gram sukker
• 30 gram smelta smør eller smaksnøytral matolje
• En klype salt

Observante sjeler vil alt ha gjenkjent ingrediensene til en lett glorifisert pannekakerøre. Pisk melk og egg inn i mel, sukker og salt. Tilsett evt. alkohol, sitron og matfett. Smør paiform eller annen lav, vid ildfast form, ha i bær. Hvis bæra er opptinte, hell av overflødig saft først. Hell over røre. Ha et par små smørklatter på toppen om du vil.

Midt i ovnen, 220 grader i 30-40 minutter, skal være gyldenbrun og fin på toppen. Clafoutis er aller best når den har fått kjøle seg litt ned, men ennå er lunken.

Kyllingsalat med avocado

(bilde kommer senere)

Du trenger (for én person):
1 halv grillet kylling
3-4 cherrytomater eller 1 vanlig
1 ss normannaost
3-4 blader friséesalat
1-2 blader lollo rosso
1/2 avocado
2 skiver bacon

Dressing:
1 dl lettrømme
Litt sitronsaft
Litt sukker

Skjær kyllingkjøttet i strimler. Riv salatbladene litt fra hverandre og dekk en tallerken. Lag dressingen og bland inn kylling og smuldret normannaost. Fordel blandingen over sengen av salatblader. Skjær avocadokjøttet i båter, del over tomatene og legg på til pynt. Dryss over sprøstekte baconbiter til slutt. Brød smaker godt til…

Bjørneboller

Hvis du har lyst til å prøve noe annet en kanelboller, kan dette være tingen. Veldig gode nystekte!

Deig:
0,5 l melk
50 gr. gjær
150 gr. smør/margarin
1/2 ts. salt
1 1/2 dl sukker
1 ts. kardemomme
1,5 l hvetemel

Dessuten:
Smør
Sukker
Kardemomme
Revet skall av 1 appelsin

Varm opp melken og rør ut gjæren i lunken melk. Smelt smøret og bland alle ingrediensene til deigen. Heves til dobbelt størrelse.

Del deigen i to, og kjevle hver halvdel ut til en avlang leiv. Smør med mykt smør, dryss over sukker, kardemomme og revet appelsinskall. Rull sammen og skjær hver pølse i ca. 12-16 skiver. Legges på plate og etterheves i 30 min. Pensles. (Gjerne med en blanding av egg og melk, da blir de ikke så fort brune.)

Stekes i ca. 10–12 minutter, midt i ovnen, på 200° C.

Sommersandwich

Har i løpet av året fått en rekke spennende oppskrifter, hvorav noen dessverre er gjemt på den gamle Mac'en, og har også noen løse gamle lapper strødd rundt her og der. Det hadde jo vært fantastisk å ha alt tilgjengelig med et par tastetrykk. Og akkurat da jeg tenkte dette, kom noen med det lure forslaget om å opprette en egen side for mat der oppskrifter kan deles og prøves av flere… Og vips. Her er den. Velkommen til bords! :-)


Sommerens slager - nytes best på grønt fint gress, med sol og blå himmel over... (oppdatert - med oppskriften til sandwichen, courtesy of Elisabeth):

"2 skiver godt brød (Gjerne noe fransk surdeigs-basert brød).
Ristes eller brunes lett i stekepanne
Smør på smør. (Valgfritt, men smaksmessig å foretrekke…)
Ta en moden avocado og smør på brødskivene. Legg skiver med gode tomater på den ene + noen ringer rødløk
Litt salt + pepper
Klapp sammen

-Veldig godt!"