Monday, December 26, 2005

Italiensk salat

Ingredienser
1 beger lettrømme
1 pose lett majones (kanskje litt mer)
2 pakker servelat, skåret i smale strimler
1 revet gulrot
1 surt grønt eple, revet
finsnittet kål, ca 1/3 kålhode (lite)
litt sitronsaft


Bland sammen lettrømme og lettmajones, og smak sånn at du får en blanding som en passe frisk.
Skjær opp ingrediensene og ha i blandingen. Press litt sitronsaft over og bland godt. Deilig til frokost for eksempel i romjula! ;-)

Wednesday, December 21, 2005

Krumkaker

Ingredienser
3 egg
150 gr sukker
250 gr smør el. margarin
250 gr hvetemel
1 1/2 dl vann


Eggene og halvparten av sukkeret piskes til eggedosis.
Smøret og resten av sukkeret røres hvitt.
Bland.
Mel og vann has i vekselvis.

(Blir ca. 30-35 stk.)

Sunday, December 18, 2005

Sjakkruter

Ingredienser
200 gr margarin
300 gr hvetemel
100 gr sukker
1 ts vaniljesukker
2 ss kakao


• Smuldre smøret i hvetemelet. Ha i sukker, og bland godt.
• Del deig(smulene) i 2 like store porsjoner.
• Tilsett vaniljesukker i den ene halvdelen og elt den sammen.
• Tilsett kakaopulver i den andre og elt denne også sammen.
• Del hvert deigemne i to like store klumper og trill ut pølser som er ca 1-2 cm i diameter.
• Legg en hvit og en brun pølse ved tett inntil hverandre, og legg de resterende to oppå disse, slik at de danner et sjakkmønster.
• Klem sjakk-pølsa litt sammen, og skjær den i skiver. Hver skive ca 5-8 mm tykk.
• Legg på plate og stek ved 200° i 8-10 minutter. (Til vaniljerutene blir litt gylne i kanten.)

Monday, December 12, 2005

Pizza - ikke av den tynne sorten ...


Dette er den pizzaen jeg vokste opp med. Og selv om tynne italienske pizzaer er veldig gode, er det noe med en skikkelig hjemmelaget pizza med masse fyll, masse ost og masse deilig skorpe ... Mmm!

Vi var nok antagelig noen av de første på Nes som laget noe så eksotisk som pizza. Oppskriften hadde min mor med seg hjem fra USA hvor hun bodde noen år i sin ungdom. (Vi var derfor tidlig ute med både pizza, spaghetti og tacos. - Og jeg tror henne når hun sier at det å få tak i hvitløk ute i bygdenorge på midten av 70-tallet ikke var helt enkelt ...)

Ingredienser
Deig:
3 dl lunkent vann
50 gr. gjær
1/2 ts salt
3 ss smeltet margarin
9 dl hvetemel

Pizza-fyll:
3 ss olje el. margarin
2 store finhakkede løk
1 boks hakkede hermetiske tomater (4-500 gr)
75 gr tomatpuré
1/2 ss tørket oregano
1 knust laurbærblad
1/2 ss tørket timian
1 ss sukker
1 ts salt
Pepper

I tillegg kan du (men det er slett ikke nødvendig) tilsette f.eks. oliven, bacon, pepperoni eller det du måtte foretrekke.

Revet ost


• Rør ut gjæren i lunkent vann og bland sammen deigen. La den heve seg mens du lager fyllet.
• Finhakk løken og surr den blank i oljen. Ha oppi tomatpuré, hermetiske tomater og sukker.
• Oppi med alt krydderet. La den surre en stund på svak varme og smak så for å se om du trenger å tilsette noe.
Når jeg lager denne sausen smaker den aldri helt likt, fordi jeg har oppi ting litt sånn etter hva jeg føler for. Finhakket hvitløk og en dæsj balsamico-eddik pleier f.eks. ikke være helt feil. Bruker jeg stekte baconbiter i sausen trengs det kanskje ikke så mye salt. Smak deg frem til du er fornøyd.
• Nå er sikkert deigen ferdig hevet, og kan kjevles ut. Dette er nok til en hel langpanne med gode kanter som kan holde fyllet på plass. Hell tomatsausen over deigen, ha på revet ost (cheddar er godt), og stek på 220° i ca. 18-20 minutter.

Skulle det bli noe igjen er den forøvrig nesten enda bedre kald, dagen etter ...

Lussekatter

Ingredienser
1/2 l melk
50 gr gjær
150 gr. smeltet margarin
1 1/2 dl sukker
1/2 ts salt
1 ts kardemomme
0,5 støtt safran
1 1/2 l hvetemel

Rosiner til pynt i alle "svingene"


• Smelt smøret i melka. Bland inn safranen, og rør ut gjæren i blandingen. (Pass på temperaturen!)
• Bland sammen resten av ingrediensene og arbeid deigen godt sammen.
• Forhev deigen 10 minutter. Elt den veldig godt.
• Lag lussekatter etter alle kunstens regler og etterhev en god stund.
• Pensle med egg og stek ved ca. 225° i ca. 8 minutter.

- Og hvis du lurer på det: Nei, du kan ikke bytte ut safranen med gurkemeie! Det stemmer at de blir gule, men den fantastiske lukten og smaken av safran forsvinner. Så ikke tenk på det en gang ...

Sunday, December 11, 2005

Kokosmakroner

Dette er verdens enkleste julekaker!

Ingredienser
4 eggehviter
180 gr melis
250 gr kokos (en pose)


Bland alt i en bolle (eggehvitene skal ikke piskes). Legg barneskje-store klatter på en smurt plate, og stek i ca. 10 minutter på 170°.

Friday, December 09, 2005

Pepperkaker

Disse pepperkakene er ikke laget med deigen beskrevet under, men med ferdigkjøpt deig fra IKEA ...

Ingredienser
2 dl lys sirup
1 1/4 dl sukker
1 dl fløte/melk
225 gr smør
1 egg
1/2 ts malt nellik
1/2 ts malt ingefær
1/2 ts pepper
1 l hvetemel
1/2 ts hornsalt


• Sirup, sukker, fløte og smør rører sammen over middels varme til alt sukkeret er smeltet. Kjøles ned noe.
• Bland inn krydder, hornsalt, egg og mel.
• Deigen må stå kjølig en stund før den kan kjevles ut. Gjerne over natta.

Stekes på 180° i ca. 10 minutter.

Sunday, December 04, 2005

Sirupskake

Krydderkake med masse nøtter, rosiner og sirup ... i mengder!

Ingredienser
1/2 kg lys sirup
1/2 kg sukker
1 l melk
1 ts malt nellik
1 ts malt ingefær
1/2 ts malt pepper
1 kg hvetemel
6 ts bakepulver
3 ss appelsinmarmelade

Grovhakkede nøtter (f.eks. mandler og hasselnøtter) og rosiner (ca. 1 boks)

• Varm opp sirupen litt, slik at den blir lett å røre i.
• Bland alle ingrediensene i en stor bolle.
• Smør langpanna med litt smør, dekk med bakepapir, og smør bakepapiret litt også. (Gjør det MYE enklere å få kaka ut av langpanne etterpå!)
• Hell røra i langpanna og stek på 180° i ca. 1 time.

Når kaka er avkjølt deler du den i 9 store biter, og fryser ned alle de du ikke vil spise med én gang. Denne er faktisk nesten best etter at den har vært i fryseren en tur. Dessuten tiner den veldig fort, sånn at du ikke trenger vente så lenge hvis du plutselig får lyst på en av bitene som ligger i fryseren ...

Endivesalat

Jeg vet det egentlig skal hete sikori på norsk, men "endive" høres da mye bedre ut? Dette er i alle fall en av ganske få oppskrifter på middag(stilbehør) med frukt i som jeg setter pris på. Jeg hører til dem som mener ananas på pizza er en vederstyggelighet, for ikke å snakke om å komme trekkende med appelsinskall til fjærkre. Denne salaten serverte jeg sist til andelår (med ovnsbakte mandelpoteter og soppsaus), men den er også god til svinekjøtt, for eksempel, eller for seg selv som forrett med litt brød ved siden av så en får med seg all dressingen.



Til fire personer:
2 endiver (sikori)
Et par-tre faste, gjerne litt syrlige epler (se an størrelsen)
75-100 g valnøtter

Skjær salat og epler i passe store biter. Så sant eplene er fine overalt, bryr jeg meg ikke med å skrelle dem, bare bli kvitt absolutt alt som minner om kjernehus. Grovhakk valnøttene, bland noen i salaten, og dryss resten over etter at du har fordelt dressingen.

Dressing:
2 ts dijonsennep
2 ss hvitvinseddik, hvit balsamico eller sitron-/limesaft
6 ss solsikkeolje
Litt honning
Salt og pepper

Jeg bruker ganske rikelig med sennep både for smaken og fargen. Bland sennepen med eddik og spe bedagelig med olje (ei spiseskje eddik til tre spiseskjeer olje er en grei huskeregel, men kan trenge justering). Dressingen skal bli ganske tjukk. Smak til med honning, salt og pepper. Spre det meste over salaten og server resten ved siden av, eller la folk dosere selv.

Det sier seg sikkert selv at selve salaten bør lages kort tid før servering på grunn av eplene.

Wednesday, November 30, 2005

Tebrød med sirup

Årets første julekaker ... bare 6 slag igjen. ;-)

Ingredienser
200 gr sukker
200 gr margarin
300 gr hvetemel
1 ss lys sirup
1 ts vaniljesukker
2 ts natron


• Rør smør og sukker hvitt.
• Bland inn de andre ingrediensene. (Jeg pleier å varme sirupen litt for å få den mer samarbeidsvillig. Sirup er seige saker, men når den er varm er den i det minste litt mer rennende.)
• Arbeid sammen deigen og trill ut lange pølser som legges på stekeplaten. Pølsene skal være ca. 2 cm. i diameter. Trykk pølsene flate med fingrene.
• Stekes gyllenbrune på 200° på nederste rille. Hvor lenge avhenger av hvor tykke pølser du hadde og hvor flate du trykte dem. Her må du nesten følge med litt. (Når de steker vil de først heve seg litt, deretter synke sammen. - Så får de den pene karamell-aktige brunfargen du er ute etter.)
• Deles på skrått med kniv så fort de kommer ut av ovnen. Avkjøles på rist før de legges i kakeboks.

Tuesday, November 29, 2005

Muffins med Daim og mandariner

Disse utrolig gode muffinsene fikk vi servert da vi kom til Grethe sist lørdag. Nam!

Ingredienser
2 egg
2 dl sukker
50 g smør
1 dl fløte eller melk
2 dl hvetemel
1 dl potetmel
1 1/2 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker

1 dobbel Daim
1 boks mandariner


• Visp sammen egg og sukker.
• Tilsett smeltet smør og fløte.
• Ha i melet som først er blandet med bakepulver og vaniljesukker.
• Rør sammen, men ikke for mye.

•Helles i muffinsformer (ca. 9 store former), halvfulle.
•Tilsett avrente mandariner og Daim i småbiter.

Stekes på 210° i ca. 15 minutter, midt i ovnen.

Pudres med melis.

Wednesday, November 23, 2005

Mariannes fantastiske Tiramisu


Ingredienser
3 eggeplommer
3 ss sukker
3,3 dl søt dessertvin eller konjakk (Marianne heller til det siste ...)
0,6 dl sterk espresso
250 g mascarpone
1,3 dl fløte
1 eggehvite
125 g fingerkjeks


• Zabaglione: Visp eggeplommer og sukker til eggedosis over vannbad, til den blir seig og kremgul. Visp inn 1 dl av alkoholen. La det tykne og avkjøl.

• Bland kald espresso og mascarpone forsiktig sammen.

• Stivpisk fløte

• Stivpisk eggehvite. Skjær eggehvitene innn i zabaglionen.

• Legg fingekjeksene i en flat form og dynk med resten av alkoholen.

• Dekk med halvparten av osten, så halvparten av zabaglionen og
til slutt halvparten av kremen. Gjenta. Avslutt med et dryss kakao.

• Avkjøles før servering.

Saturday, November 19, 2005

Hamburgerbrød ... eller rundstykker


Disse er kjempenkle å lage, og veldig gode. De smaker godt som hamburgerbrød, men er også deilige hvis du får lyst til å imponere med ferske rundstykker til søndagsfrokosten.

Ingredienser
500 gr hvetemel
1 ts salt
50 gr gjær
1 ts sukker
50 gr. smeltet margarin
2 dl melk
1 1/2 dl vann


Smelt smør, og lunk på melka samtidig. Rør ut gjæren i lunkent vann. Bland alle ingrediensene. Tilsett mer hvetemel hvis deigen er for løs, den skal være myk, men ikke klissete. Bak ut rundstykkene med én gang (ingen forheving av deigen). Skal du lage hamburgerbrød er det en idé å klemme dem litt flate og lage dem litt større enn hvis du skal lage vanlige rundstykker. (Blir ca. 8 hamburgerbrød eller 12 vanlige rundstykker.) Etterheves en god stund, og stekes på 200° i 12-15 minutter. Hvis du vil kan du pensle med egg og pynte med f.eks. sesamfrø.

Saturday, November 12, 2005

Medisterkaker


Ingredienser
1 kg. grovmalt medisterdeig (usaltet!)
1 ss salt
2 1/2 ss potetmel
1/2 l melk
3/4 ts pepper
1/4 ts ingefær
1/4 ts malt muskattnøtt


Bland inn salt og potetmel først. (Hvis du ikke har klart å få tak i usaltet medisterdeig er det viktig at du dropper saltet i oppskriften.) Spe så med melken, litt om gangen. Tilsett krydder til slutt.

Stekes på middels varme. Lurt å lage en liten prøvekake først og smake for å kjenne om det er passe mye av alt. Jeg pleier å kjenne på medisterkakene for å avgjøre om de er nok stekt. Hvis de er myke og gir litt etter når du trykker på dem med en finger må de stekes litt til. Er det litt "sprett" i dem, er de antagelig ferdige. (Er du usikker? Spise en til ... litt svinn må man regne med!)

Tåler godt å fryses ned.

Monday, October 31, 2005

Tomatsuppe













Utrolig nok finnes det faktisk et alternativ til Toro tomatsuppe. Ikke spesielt vanskelig å lage (hvis du har en stavmikser vel å merke), og utrolig mye bedre!

Ingredienser
2 løk, finhakket
4 ss tomatpuré
12 dl kraft (buljongterninger fungerer utmerket)
1 boks hermetiske tomater
En klype sukker
Salt og pepper

Evt. Makaroni og egg


• Finhakk løken og surr den myk i litt olje.
• Ha tomatpureen i kjelen og fres litt på den også.
• Hell i hermetiske tomater (gjerne av den typen som er hakket), og buljong.
• La dette surre ca. 20 minutter.
• Fyr opp stavmikseren og kjør i suppa til den er jevn og fin. Hvis du ikke har stavmikser kommer den slitsomme biten her: Da må du sile suppa gjennom en sikt og gjøre ditt beste for å mose det som er igjen av løken og tomatene gjennom sikta. Det lar seg gjøre, men er nødvendigvis en anelse mer jobb en stavmikser-varianten ...
• Smak til suppa med salt, pepper og litt sukker, og hvis du vil ha makaroni i slenger du det opp i nå.

Denne suppa er veldig enkel å "bygge ut". Har med fordel hatt i både squash, hakkede peanøtter, chili, dill, basilikum og kladd crème fraîche. (Ikke alt på en gang, riktignok!) - Uanset, - her er det rom for eksperimentering.

Sunday, October 30, 2005

Guacamole

Guacamole er alltid godt, og dette er en litt friskere variant en den man får kjøpt ferdig på boks. Ikke så veldig sterk, men god!

Ingredienser
1 stor eller 2 mindre modne avocado
1-2 fedd hvitløk, finhakket
1/2 liten gul løk
1/2 beger lettrømme
sitronsaft (evt. limesaft)
salt
pepper


Del avocadoen(e) i to og skrap "innmaten" over i en bolle. Mos med gaffel til det hele er ganske most. Noen tyggbare biter kan godt være igjen, slik at konsistensen ikke blir helt babymat-aktig. Ha i finhakket løk, hvitløk og bland godt. Rør inn lettrømme og smak til med sitron, salt og pepper. Nam-nam ...

Sunday, October 23, 2005

Mataton

I dag har jeg deltatt på min andre "cook-a-thon" hos Chaals. Han kaller det "lang lunsj", men de fleste kommer utover ettermiddagen og kvelden. Regelen er: Åpent hus for alle som er villige til å bidra med en matrett. Enkelt, genialt, mildt kaotisk (særlig på kjøkkenet), og absolutt til å bli mett av.

Denne gangen bidro jeg med Elisabeths lammegryte, men jeg supplerte med paprika og aubergine og droppa sitronskall, siden jeg er kronisk ute av stand til å følge en oppskrift. Auberginen kom dessverre i litt for seint og ble ikke helt kokt, men med de bitene plukka ut, var den bra. Andre bidrag var polske potetpannekaker (smaker litt som stekt kompe, for de av oss som kjenner den smaken) med og uten eple, quiche, opptil flere sjokoladekaker, polsk vegetarsuppe, hjemmebakt brød, vaniljekrem, pastasaus med viltkjøtt og lever, wok, gratinert agurk, og før jeg kom var det visstnok fylt falukorv.

Vi har tatt mål av oss til å huse et mataton før jul, selv om jeg ikke er sikker på om jeg kommer til å ha roen til å la en haug mennesker bare overta kjøkkenet. På den annen side kommer jeg raskt til å ha spist så mye at det blir uaktuelt ikke å ta det rolig ... Et tips for den organiserte matatonvert er det kanskje å finne ut hvem som planlegger salt- og søtmat for å finne en viss balanse, men ved begge anledninger jeg har vært med, har det gått seg ganske greit til. Og jeg tror våre verter vil kunne leve et par dager på restene.

Oppdatering: Chaals har skrevet en strålende oppsummering av den store matdagen

Banankake


Hos oss har bananene en lei tendens til å ligge såpass lenge at de blir ... eh ... veldig modne. Da er de kanskje ikke så fristende å spise lenger, men de er perfekte for denne banankaka! Den er god når den er helt nybakt, men kan også ristes og spises sammen med iskrem en dag eller to senere.

Ingredienser
150 gr margarin
2 dl sukker
2 egg
4 dl hvetemel
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
1 ts kanel
2 godt modne bananer
ca. 50 gr. valnøtter, grovhakket
100 gr. kokesjokolade, hakket i biter


• Varm opp ovnen til 175°c.
• Smør en 1 liters brødform. (Kan evt. også kles med bakepapir for å gjøre det enklere å få den ut av formen.)
• Rør smør og sukker hvitt.
• Ha i egg, hvetemel, bakepulver, vaniljesukker, kanel.
• Mos bananene med en gaffel og ha i røren.
• Sleng i valnøtter og sjokolade, og hell røren i formen.
• Stekes i ca. 45 minutter. (Avkjøles noe før den tas ut av formen.)

Saturday, October 22, 2005

Amerikaner

Jeg lagde denne med noen av barna paa jobben.. De likte det veldig godt. Oppskriften som sto i boka er dessverre ganske unöyaktig saa regner med at dere maa forandre mye (i hvertfall maa dere bruke mye mer melk)..

Ingredienser til rören: 100g smör, 100g sukker, 2 egg, 350g mel, 1 pakke bakepulver (selges i smaa pakker i Tyskland- er kanskje en spiseskje?!), 4ss melk, vaniljesukker, litt salt

Ingredienser til dekorasjonen: 150g melis, 2ss sitronjuice, smarties eller liknende. Sjokolade, konditorifarge og tilsvarende kan ogsaa brukes..

Tilberedning:
1. Rör ut smöret
2. Bland i sukker, salt, vanillesukker og egg
3. Bland mel og bakepulver.
4. Bland i mel og melk vekselvis

Rören maa vaere tilnaermet flytende.
Ta en langpanne med bakepapir og legg paa röre i spiseskjestore klatter.
Stek i 15-20min paa 180°C til de er lysebrune.

Dekorer naar kald..

Thursday, October 20, 2005

Spansk lammegryte

(Bilde senere)

Ingredienser
ca. 600 gr. lammekjøtt renskåret i biter
100 gr. bacon i biter
2 ss olivenolje
2 løk i båter
2 fedd hvitløk (finhakket)
1 1/2 ts. salt
1 ss hv-mel
4 dl. vann
1 terning grønnsaksbuljong
1 ts. tørket rosmarin
1/2 ts. kanel
1/4 ts. nellik
1/4 ts. pepper
1 ss. tomat puré
1/2 ts. sukker
saft + skall av 1/2 sitron
sorte stenfrie oliven (type "Rimi")


• Kjøtt + bacon brunes
• Løk + hvitløk surres blankt
• Ha alt i gryte, dryss over mel + salt + pepper. Spe med vannet og ha i buljongterningen. Kok opp.
• Svak varme i 30 min.
• Ha i alle krydder + sitronsaft, tomatpuré og sukker
• Trekk i ytterligere 15-20 minutter til kjøttet er mørt.
• Legg i oliven + dryss over sitronskall

Serveres med ris og en god salat til.
Og selvsagt rødvin.

Monday, October 17, 2005

Kyllingsuppe med karri


Ingredienser
1 gul løk
2 fedd hvitløk
1 stilk stangselleri
2 ts karripulver
12 dl ganske sterk hønsebuljong
2-3 poteter (avhengig av størrelsen) i terninger
1 liten squash i terninger
1 surt eple
Noen blomkålbuketter
2 dl. kremfløte
Saften av 1 lime

2 kyllingbryst i biter


Finhakk løk, hvitløk og stangselleri. Surr det mykt i smør eller olje. Tilsett karripulveret og fres det litt sammen med løken. Hell over hønsebuljongen og kok opp. La det hele småkoke.

Skrell og skjær opp potetene. Disse tar du i først, siden de bruker lengst tid på å bli ferdige. Hvor lang tid avhenger av hvor store terninger du lager.

Mens potetene og kraften koker skjærer du opp squash, blomkål og eple.

Stek kyllingbitene til de er gylne og gjennomstekte men ikke ikke tørre. Settes tilside.

Ha resten av grønnsakene i kjelen når potetene er nesten helt ferdige. Tilsett så fløte og limesaft. Kok opp.

På dette tidspunktet må du smake på suppa. Hvor salt den er avhenger av hva slags hønsebuljong du har brukt. Jeg brukte den flytende typen på flaske som er rimelig salt, og trengte ikke tilsette noe ekstra. Kanskje må du ha i litt mer hønsebuljong? Kanskje litt mer limesaft? Smak deg frem. (Har som tommelfingerregel at hvis jeg smaker mer enn 3 ganger uten å tilsette noe nytt, er jeg antagelig i mål ...)

Ha kyllingbitene i suppa og server. Som alle supper er denne også god med ferskt brød til. Godt på en kald høstdag!

Reibeplätzchen

Her kommer noe typisk tysk. Har desverre ikke ordentlig oppskrift paa det (de fleste kjöpe de ferdig) saa det er bare aa pröve seg fram.
Ingredienser: Poteter, litt gulllök, egg, kanskje mel, salt, pepper, epplemos eller tyttebaersyltetöy aa har ved siden av.
Riv poteter, skjaer opp löken og bland sammen. Bruk egg og mel til det holde sammen.
Form flate kaker og stek i stekepanne.
Ogsaa godt med flere grönnsaker (for eksempel gulrot) eller krydder i.
Godt om vinteren!

Sunday, October 16, 2005

Lammecouscous

Fårikåltid er vel så mye lammecouscoustid for meg, som synes fårikål er godt sånn ca. halvannen gang i løpet av høsten. Jeg beregner en halvkilo kjøtt og to dl. couscous pr. noenlunde storspist voksen, oppskriften under skulle passe fire sultne.

Lammegryte:
2 kg. fårikålkjøtt
1 stor løk, finhakka
3-4 ss tomatpuré

Legg kjøttet i en ikke altfor vid gryte med tomatpuré, litt grovt salt og løk mellom lagene. Dekk med lokk og sett på svakeste varme. Kjøttet vil nå sakte begynne å koke i sin egen kraft og skal stå til det løsner fra beinet, halvannen til to timer fra det begynner å koke. Ikke øk varmen, ikke ta av lokket.

Saus:
1 boks tomathakk + en halv boks vann
En halv squash eller annen grønn grønnsak
2-3 gulrøtter
1 stor paprika
En boks kikerter eller tilsvarende mengde bløtlagte og ferdig kokte (helt klart best, om du husker å bløtlegge dagen før)
Litt paprikapulver
Spisskummen
Harissa eller annen chilitilsetning for de ikke-skvetne

Kok grønnsakene møre i tomatsausen, smak til med krydder. Legg i kjøttet når det er ferdig og hell lammekraften over i sausen. Pluss på med litt buljong og/eller vann hvis du synes det blir for lite saus. De krydrede lammepølsene merguez smaker fantastisk sammen med dette, og kyllinglår er et godt supplement for de som måtte synes det blir mye får/lam.

Couscous:
Mellomstore gryn er de enkleste å få til. Kok opp 8 dl vann med litt salt og olje. Skru av varmen, hell i 8 dl couscous, rør rundt, legg på lokk. Hvis du vil fjonge det opp litt, kan du ha i finhakka rød paprika og purre sammen med couscousen. 7-10 minutter seinere skal couscousen være klar, men smak for å sjekke at den er tørr og passe tyggbar. Rør inn litt smør med gaffel -- smøret gjør godt for smaken, gaffelen gjør couscousen luftig.

Denne kokemetoden for lammekjøtt bruker jeg forresten til å lage forskjellige lammegryter. Det er lett å variere hvilke grønnsaker som koker sammen med kjøttet, sist prøvde jeg gulrot og paprika i småbiter.

Og som alle lammegryter er også disse enda bedre dagen etter tilberedning.

Tuesday, October 11, 2005

Sjokolademousse med brun rom













Ingredienser
150-160 gr mørk sjokolade
4 egg (skilles, hvitene skal stivpiskes)
1 1/2 dl kremfløte (stivpisket)
1-2 ss. brun rom (kan droppes hvis man ønsker det)


• Bryt opp sjokoladen i mindre biter og smelt den i vannbad. Har etter mye prøving og feiling kommet frem til at det er lurt å ha rom i kjelen sammen med sjokoladen slik at de varmes opp samtidig. (Har du rom i etter at sjokoladen har smeltet kan du oppleve at sjokoladen klumper seg og blir kornete og "kort" i konsistensen. Skulle dette allikevel skje er det ingen grunn til panikk: sleng i en skvett fløte og rør litt så ordner det seg ...)

• La sjokoladen bli litt avkjølt og rør så inn eggeplommene, en av gangen.

• Stivpisk eggehviter og bland forsiktig inn i sjokoladen. (Tips: Bland først litt av eggehviten i sjokoladen for å gjøre den lettere å røre i, før du tar sjokoladen over i den store bollen med eggehvite.)

• Stivpisk fløten og bland den forsiktig inn i eggehvite/sjokoladeblandingen.

• Settes kaldt et par timer før den skal spises.

Hvis du liker sjokolademousse tror jeg denne kommer til å falle i smak. Har i hvertfall aldri opplevd at det har blitt igjen noe i bollen. Når det gjelder valg av sjokolade har jeg forsøkt meg med flere typer. Har kommet frem til at denne oppskriften fungerer best med en type sjokolade som inneholder litt sukker, siden det ikke er noe sukker i oppskriften. Med virkelig mørk kokesjokolade (80% kakao f.eks.) blir ikke sjokolademoussen søt, men nesten litt bitter. Dronningsjokolade fungerer utmerket. Sjokoladepellets fra Palls er også kjempefine.

Tuesday, September 27, 2005

Ketchup-gryte ...


Bedre kjent som Biff Mexicana i min familie. Dette var min yndlingsrett da jeg var mindre. Ypperlig middag på en grå og regnfull høstkveld. (NB-Passer nok ikke for de som lider av ketchup-angst ...)

Ingredienser til en kjempeporsjon
(Restene tåler godt å fryses)

1/2 kg. kjøttdeig el. karbonadedeig
2 løk skåret i nokså tynne skiver
2 bokser mais (bruk 1 hvis du vil lage en mindre porsjon
1 boks hermetiske tomater (hakket)
ca. 2/3 flaske ketchup (Jeg foretrekker Heinz)
1/2-1 pose Chilipulver (Old el Paso er helt klart best)
ca. 1 dl. vann


• Brun kjøttdeig og ha den over i en stor gryte
• Surr løken på svak varme til den er blank og myk.
Oppi gryta med den også.
• Ha i mais, vann, ketchup og tomater.
• Krydre med chilipulveret. Begynn med 1/2 pose, og smak deg frem til ønsket styrke.

La dette putre på svak varme mens du koker ris.
Når risen er klar er det bare å lange innpå!

Thursday, September 22, 2005

Pasta med pesto


Forutsatt at du har en foodprocessor el.l. er dette en av de kjappeste og enkleste middagsrettene du kan lage. Og best av alt; dette er nok pesto til to middager. (Holder seg fint 3-4 dager i kjøleskapet).

Ingredienser
1 basilikumplante
1-2 fedd hvitløk
1 liten håndfull valnøtter
(Evt. ristede pinjekjerner i stedet, men jeg synes smaken blir bedre med valnøtter)
Revet parmesan (1-2 dl)
Salt & pepper
God olivenolje

Fersk pasta (f.eks. ravioli)


• Sett over vann til pastaen og kok den som anvist på pakken.
• I foodprocessoren slenger du valnøttene, hvitløken og alle de store bladene på basilikumplanta. (La stilkene være.)
• Riv parmesan og kast den oppi også.
• Kjør blandingen til den blir finmost. Tilsett olje. Når det gjelder mengde olje må du nesten prøve deg frem. Ta heller litt for lite enn litt for mye. (Se bildet over for min foretrukne konsistens ...) Smak til med litt salt og pepper.
• Hell vannet av pastaen når den er ferdig, ha den tilbake i kjelen og rør inn pesto. (Til 4 porsjoner ravioli bruker jeg halvparten av pestomengden i denne oppskriften.)

Spis med masse revet parmesan til og gjerne en god salat. Et stort glass rødvin til er heller ikke å forakte ...

Wednesday, September 21, 2005

Muffins

pearchocolatemuffinsJeg er ingen veldig ivrig kakebaker, mest fordi jeg synes det er kjedelig å følge oppskrifter slavisk. Derfor elsker jeg å bake muffins, siden det er fritt fram for å improvisere med tilsetninger til en streit basisoppskrift. Dessuten sverger jeg til muffinsbrett uten papirformer i, det er mindre klissete å spise og gir digre muffins. Denne oppskriften rekker til 10-12 store muffins avhengig av størrelsen på formene og hvor mye ekstra som går i røra.



  • 250g mel
  • 150g sukker
  • 1 klype salt
  • 3 ts bakepulver
  • 1 ts vaniljesukker (dropp hvis det ikke passer med det andre du har i)
  • 1 egg (2 hvis de er små)
  • 2,5 dl melk (eller eplejus)
  • 0,5 dl solsikke- eller maisolje

Rør sammen det tørre, pisk inn det våte. Så kommer det kunstneriske innslaget: bær, frukt, sjokolade, nøtter, kakao, kokosmasse, revet ost ... Bjørnebær er godt her (som så mange andre steder), eple, valnøtt og kanel er en strålende kombo, og i dag ble det pære og mørk kokesjokolade. Over i muffinsformer, smurte om det trengs (jeg bruker formfett i teflonformene, det er den tryggeste veien til å få dem løs etterpå).

200 grader i 25-30 minutter.

Monday, September 19, 2005

Pastasalat med bacon


Dette er en favoritt som lages ofte i løpet av sommeren. Kjapp å lage (tar ca. 15 minutter), og veldig god.

Du trenger
Penne (pastarør)
Bacon
1 beger lettrømme
1-2 fedd finhakket hvitløk
salt & pepper
ca 1 ts. tørket oregano
1 slangeagurk
1 bunt reddiker


•Kok pasta etter anvisning på posen. Hvor mye avhenger av hvor mange det er som skal spise ...
Mens pastaen koker, ordner du alt det andre:
• Stek bacon og del det i biter.
• Bland lettrømme, hvitløk, salt, pepper og oregano.
• Del opp slangeagurgen i terninger. Litt størrelse på dem er godt. (Er skallet ekstremt tykt og voksaktig kan det med fordel fjernes.)
• Reddikene deles i skiver eller båter. (Velger å dele dem i skiver hvis de er veldig sterke.)
• Bland alt untatt pastaen i en stor bolle.
• Når pastaen er kokt, heller du av vannet og skyller den under kaldt vann. Renn godt av. Deretter blander du inn pastaen i salaten.

Veldig godt med f.eks. foccaccia til.

Friday, September 16, 2005

Hjemmelaget hvitløksost

Du trenger:
1 stort beger yoghurt naturell
1-2 fedd hvitløk
salt
kvernet sort pepper
gressløk eller andre krydderurter
1/2 pakke philadelphiaost (naturell)


• Yoghurten siles natten over. (Hvis du ikke umiddelbart skjønner hvordan dette gjøres, er dette fremgangsmåten: Ta en romslig bolle og bruk hyssing for å binde et rent kjøkkenhåndkle ganske stramt over bollen. Sleng yoghurten oppi håndkleet, stram hyssingen igjen hvis håndkleet subber ned i bollen. Det viktigste er at du har luft nok i mellom yoghurten og bollen til at all overflødig væske kan renne ut av yoghurten.)

• Finhakk hvitløk, hakk gressløk og bland inn i yoghurten. Smak til med salt og pepper. Rør inn Philadelphiaosten (lettest hvis den har romtemperatur).

Det var det hele!

Thursday, September 15, 2005

Rugbrød med valnøtter

(Bilde senere)

Deig: (2 store brød)
0,5 l skummet kulturmelk
0,5 l vann
25 g salt
75 g. gjær
150 gr. grov sammalt rug
150 g. fin sammalt rug
1 ss mørk sirup
250 gr. grovknuste valnøttkjerner
0,5-1 kg. hvetemel


• Rør ut gjæren i lunkent vann
• Bland resten av ingrediensene og elt godt. (Tilpass mengden hvetemel, slik at deigen akkurat slipper bollen hvis du bruker kjøkkenmaskin med eltekrok. Elter du for hånd må du nesten kjenne etter når den går fra å være tung og klissete til å bli akkurat passe ...)
• Deigen heves på et lunt sted. Gjerne lenge.
• Bak ut brødene. Stekes i smurte brødformer. (Pleier å bruke to 2-litersformer.)
• Etterheves 30-40 minutter
• Stekes i 45 minutter på 200°C nederst i ovnen.

Det hender jeg lager disse brødene uten valnøtter også. Da bytter jeg ut nøttene med litt mer grov sammalt rug, og har i litt mer hvetemel. Det fungerer også bra. Disse brødene er forresten veldig gode sammen med en hjemmelaget (lettvint) hvitløksost jeg også har oppskrift på ...

Wednesday, September 14, 2005

Grethes veldig gode sitronsuppe












Jeg kan ikke ta æren for denne suppa, men etter at jeg fikk oppskriften har den stått fast på menyen.

Ingredienser (Nok til 3-4 pers.)
12 dl hønsebuljong
1 dl langkornet ris
2 ss finhakket persille
Revet skall av en halv sitron
Saften av 1 sitron
1 ts. tørket salvie
1 ts. tørket estragon
1 ts. tørket oregano
salt og pepper
2 eggeplommer
2 dl. fløte
strimlet rød paprika
sitronskiver


• Småkok buljong og ris under lokk i 20 minutter.
• Tilsett persille, sitronsaft og sitronskall.
• Krydre (Jeg mangler ofte både estragon og salvie, og det går fint uten også.)
• Bland eggeplommene og fløten og visp det inn i suppa som varmes opp til den når kokepunktet.
• Pynt med paprikaskiver og sitronskiver. (Er sitronene veldig sure, kan det være greit å smake litt på suppa før du slenger veldig mange skiver oppi. Kan bli i overkant frisk hvis sitronene er store og på sitt aller sureste. )

Spises med masser av godt brød til!

Clafoutis

Jeg pleier å dra med meg denne sommerdesserten gjennom både høsten og vinteren. Den er god med og uten is, varm/lunken og kald, og restene er deilige som frokost.

Det går helt fint å bruke frosne bær, bare du er nøye med å la dem tine først. Den klassiske varianten lages med kirsebær/moreller, men du kan bruke nesten hva som helst av frukt eller bær, og du kan blande flere forskjellige -- blåbær er godt, bringebær og bjørnebær er nydelige sammen. Jeg mener halve sjarmen er å spytte morellstein om sommeren, men derom strides opptil flere.
  • 500 gram bær eller annen frukt
  • 1/4 liter melk (eller eplejus for melkeallergikere/fettfanatikere)
  • En liten skvett alkohol hvis du vil
  • Saften av 1/2 sitron
  • 180 gram mel
  • 3 egg (spandér gjerne 4 om de er små)
  • 100 gram sukker
  • 30 gram smelta smør eller smaksnøytral matolje
  • En klype salt
Observante sjeler vil alt ha gjenkjent ingrediensene til en lett glorifisert pannekakerøre. Pisk melk og egg inn i mel, sukker og salt. Tilsett evt. alkohol, sitron og matfett. Smør paiform eller annen lav, vid ildfast form, ha i bær. Hvis bæra er opptinte, hell av overflødig saft først. Hell over røre. Ha et par små smørklatter på toppen om du vil.

Midt i ovnen, 220 grader i 30-40 minutter, skal være gyldenbrun og fin på toppen. Clafoutis er aller best når den har fått kjøle seg litt ned, men ennå er lunken.

Kyllingsalat med avocado

(bilde kommer senere)

Du trenger (for én person):
1 halv grillet kylling
3-4 cherrytomater eller 1 vanlig
1 ss normannaost
3-4 blader friséesalat
1-2 blader lollo rosso
1/2 avocado
2 skiver bacon


Dressing:
1 dl lettrømme
Litt sitronsaft
Litt sukker


Skjær kyllingkjøttet i strimler. Riv salatbladene litt fra hverandre og dekk en tallerken. Lag dressingen og bland inn kylling og smuldret normannaost. Fordel blandingen over sengen av salatblader. Skjær avocadokjøttet i båter, del over tomatene og legg på til pynt. Dryss over sprøstekte baconbiter til slutt. Brød smaker godt til…

Tuesday, September 13, 2005

Bjørneboller


Hvis du har lyst til å prøve noe annet en kanelboller, kan dette være tingen. Veldig gode nystekte!

Deig:
0,5 l melk
50 gr. gjær
150 gr. smør/margarin
1/2 ts. salt
1 1/2 dl sukker
1 ts. kardemomme
1,5 l hvetemel


Dessuten:
Smør
Sukker
Kardemomme
Revet skall av 1 appelsin


Varm opp melken og rør ut gjæren i lunken melk. Smelt smøret og bland alle ingrediensene til deigen. Heves til dobbelt størrelse.

Del deigen i to, og kjevle hver halvdel ut til en avlang leiv. Smør med mykt smør, dryss over sukker, kardemomme og revet appelsinskall. Rull sammen og skjær hver pølse i ca. 12-16 skiver. Legges på plate og etterheves i 30 min. Pensles. (Gjerne med en blanding av egg og melk, da blir de ikke så fort brune.)

Stekes i ca. 10–12 minutter, midt i ovnen, på 200° C.

Sommersandwich

Har i løpet av året fått en rekke spennende oppskrifter, hvorav noen dessverre er gjemt på den gamle Mac'en, og har også noen løse gamle lapper strødd rundt her og der. Det hadde jo vært fantastisk å ha alt tilgjengelig med et par tastetrykk. Og akkurat da jeg tenkte dette, kom noen med det lure forslaget om å opprette en egen side for mat der oppskrifter kan deles og prøves av flere… Og vips. Her er den. Velkommen til bords! :-)


Sommerens slager - nytes best på grønt fint gress, med sol og blå himmel over... (oppdatert - med oppskriften til sandwichen, courtesy of Elisabeth):

"2 skiver godt brød (Gjerne noe fransk surdeigs-basert brød).
Ristes eller brunes lett i stekepanne
Smør på smør. (Valgfritt, men smaksmessig å foretrekke…)
Ta en moden avocado og smør på brødskivene. Legg skiver med gode tomater på den ene + noen ringer rødløk
Litt salt + pepper
Klapp sammen

-Veldig godt!"