Sennepskylling

Rask og robust rett, lett å gjøre klar og krever minimal oppfølging underveis. En smaksrik sennep gjør underverker for selv den dølleste priorfugl!


3-4 store poteter
1 gul paprika
1 rød paprika
1 løk
Et par tomater
Hvitløk og/eller chili om du føler for det

... skjæres i passe store biter og fyll en ildfast form eller liten langpanne smurt med litt olivenolje. Strø med salt, pepper og litt mer olivenolje.

Parter en hel kylling i passende stykker, og gni hvert stykke godt inn med en god og kraftig sennep -- jeg brukte en type med provenceurter i. Jeg hadde det litt travelt og gjorde alt på direkten, men det blir sikkert vel så godt om kyllingen får trekke litt i sennepen før den går i ovnen.

Dander kyllingen oppå grønnsakene og sett hele stasen midt i ovnen. 225 grader i 50-55 minutter. Ta ut kyllingen og hold den varm, rør rundt i grønnsakene og gi dem en siste dytt i ovnen i 5-10 minutter eller til du kjenner at potetbitene er møre. Husk at alt ser fjongere ut når du strør over litt grønt (vårløk, basilikum, persille ...) Server grønnsakene ved siden av kyllingen.

Vietnamesisk kyllingsalat

Jeg har fått salat som likner denne servert som forrett, men lager man en raus nok porsjon, er det hovedrett god som noen. Oppskriften jeg tok utgangspunkt, i nevner ferdig grillkylling som alternativ til å posjere sin egen, men de fleste norske grillkyllinger jeg har møtt, vil være for tørre til å yte denne salaten rettferdighet. Kyllingkjøttet skal være mørt, bløtt og saftig mot sprø grønnsaker og knasende strøssel. Bruker du kyllingfileter i stedet for hel kylling, er de ferdigposjerte på 20-30 min.

Posjert kylling
1 kylling (i hvert fall 1-1,5 kg, så god kvalitet du får tak i/tar deg råd til) legges i gryte med løk, gulrot, selleri, pepperkorn og litt salt, eller bruk mild buljong, og dekkes med vann, kaldt eller fra vannkoker. Skru ned til laveste temperatur når vannet nesten koker, og la stå i ca 45 min. (min kylling var 2 kg, så jeg ga den en time) Skru av varmen og la stå i 45 min. til (jeg gikk for en hel time her også).

Fisk ut kyllingen og riv i småbiter så fort den er avkjølt nok. Om den er lunken i salaten, er det bare godt! Kraften bør selvfølgelig kokes inn, siles og avfettes som nydelig utgangspunkt for suppe eller saus.

Selve salaten
2 revne gulrøtter
3-4 hakkede vårløk
2-3 never bønneskudd
Kyllingkjøtt i strimler
Hodekål eller salat, enten i strimler, eller dander resten av salaten på et fat med hele salatblader under.

Dressing
1 porsjon nuoc cham til dressing. Pluss eventuelt 2 ss olivenolje.

Strøssel
2-3 ss sprøstekt, finhakket sjalottløk. Stek selv og avkjøl på kjøkkenpapir, eller kjøp ferdig på asiatisk supermarked. Ikke bruk vanlig, norsk pølseløk!
2-3 ss grovhakkede peanøtter, med eller uten salt etter smak

Bland salaten med dressingen, dander på fat, strø over nøtter og løk.

Sprø kyllingbiter m/sursøt saus

Fant denne oppskriften på The Passionate Cook, og har laget den flere ganger siden. Det er rett og slett utrolig godt! Ikke la deg skremme av at det er mange ingredienser, når de først er innkjøpt har du nok til flere runder. Denne oppskriften holder til 4, men hvis du legger til litt ekstra paprika, løk og et par kyllingbryst lar det seg fint gjøre å få den til å rekke til noen til.

Ingredienser
Kyllingbitene:
2 eggehviter
2 fedd hvitløk, knust
4 ss soyasaus
4 kyllingbryst
200 g potetmel
olje til steking, f.eks solsikkeolje

Sursøt saus:
2 ss sesamolje
2 ss druekjerneolje
1 middels stor løk, i båter
1/2 grønn paprika
1/2 gul paprika
1/2 rød paprika
3 vårløk
1 ss finhakket fersk ingefær
5 ss ketsjup
4 ss riseddik
4 ss sukker
3 ss soyasaus
1 ts salt
2 dl kyllingkraft
1 ss maisena

Renskjær kyllinbrystene og del dem i passelig store biter. (Som små svenske kjøttbuller omtrent.)
Pisk sammen eggehviter, knust hvitløk og soyasaus og mariner kyllingbitene i dette i MINST 1 time, gjerne lenger.

I mellomtiden gjør du klar råvarene til sausen; del løken i båter, rens paprikaen og del den i passelig store biter, skjær vårløken i tynne skiver, og hakk ingefæren.

Varm olje i en dyp kjele/wok. Rull kyllingbitene i potetmelet, og rist av det overflødige. Jeg foretrekker å putte alt i et par poser, blåse dem litt opp, og riste rundt til alt er dekket. Fordi kyllingbitene tar lengst tid, bør du steke dem før du lager sausen, som bare tar noen minutter å få ferdig når all hakking er unnagjort på forhånd. De blir uansett så glovarme at de tåler å ligge litt før de spises. Stek kyllingbitene (ikke for mange om gangen) i olja til de er gyllenbrune. Legg de ferdige bitene på et papir så den overflødige olja får rent av.

Når kyllingbitene er klare kan du gjøre ferdig sausen: Varm sesam- og druekjerneolje, surr løken i 2 minutter, til den begynner å bli litt myk, tilsett ingefær, vårløk og paprika og stek i 2 minutter til. Rør inn alle de andre ingrediensene og la det få surre til det tykner litt.

Jeg har forsøkt både å blande kyllingbitene i sausen før servering og å servere dem ved siden av, og foretrekker i grunn det sistnevnte. Da holder kyllingen seg sprøere. Og sprøtt er godt!

Serveres med ris til.

Kyllingbryst med pizzazz

Av alle pussige produktnavn som har kommet på markedet de siste åra, topper "familiedeig" og "smakstomat" lista for meg. Det første av åpenbare og groteske grunner, det andre fordi det høres så unødvendig ut å skulle presisere at et produkt har smak. Men i praksis er butikkene selvfølgelig fulle også av pregløse produkter med lite egensmak. For eksempel kyllingbryst i gul plastbakk.

Hvis en ikke skeier ut og kjøper stangekylling eller liknende, er det bare å akseptere at med kyllingbryst må en stå for det meste av smaken sjøl. Marinade er en grei løsning, men det er aldeles ikke alltid jeg har tid eller husk til å få kjøttstykkene marinert. Dette er min siste favorittmåte å lage kyllingbryst på:

* Varm to spiseskjeer olivenolje i panne (litt mer hvis du bruker jernpanne).
* Ha i én teskje paprikapulver, en halv teskje malt spisskummen og eventuelt en kvart teskje chilipulver. Rør om og la bruse litt fra seg.
* Legg to kyllingbryst i panna og rull dem rundt så alt dekkes før du steiker et par minutter på hver side. Knus salt over.
* Skru ned til nederste eller nest nederste trinn, legg på lokk og la stå til kyllingbrystene er faste når du trykker på dem.
* Skjær i middels tjukke skiver og drypp med friskpresset sitron eller lime.

Serveringsideer:

* Bland i grønnsakspanne eller couscous
* Bruk som den er til tapas/meze
* Legg på godt brød
* Fortsatt ikke utprøvd, men antakelig uanstendig godt med hummus til

"Pastarisotto" med kylling

Kveldens middag var løselig basert på denne oppskriften og ble noe av det beste jeg har lagd på lenge.

Jeg er ikke sikker på hva denne pastaen egentlig kalles her tillands, men den ser nesten ut som ris og selges i alle tyrkiske butikker med respekt for seg selv.

Til to personer:
2 kyllingbryst
1/2 brokkolibukett, i små buketter
2 never sukkererter (1/2 brett)
1 liten paprika
2 kopper pasta med risform
Buljong (ha 2 dl. for hånden)
Parmesan

Jeg har nylig sett lyset når det gjelder steiking av kyllingbryst, og jeg går aldri tilbake: uansett hva det skal brukes til, steiker jeg brystet helt og skjærer det i biter etterpå. Mindre fett, saftigere kjøtt, mer smak.

Kvern pepper over kyllingbrystet, og steik det sammen med store paprikabiter i grill- eller steikepanne. Gi brokkolibukettene noen minutter i kokende vann, fisk dem opp og bruk kokevannet til pastaen, følg kokeanvisning på posen.

Skjær kyllingbryst i skiver og paprika i strimler, del sukkererter i to eller tre. Riv så mye parmesan du vil ha -- det bør være i hvert fall et par desiliter revet ost, parmesanen gjør mye av susen her.

Hold av en desiliter vann fra pastaen før den går i dørslag og has tilbake i gryta. Rør inn kokekraften og litt buljong på middels høy varme til konsistensen blir kremete. Ha i grønnsakene og kyllingen, rør til alt er godt blanda og gjennomvarmt.

Ta gryta bort fra plata og rør inn parmesanen og eventuelt litt persille. Smak til med salt og pepper. Bør spises med en eneste gang, men det burde ikke være noe problem :)

Kyllingsuppe med karri

Ingredienser
1 gul løk
2 fedd hvitløk
1 stilk stangselleri
2 ts karripulver
12 dl ganske sterk hønsebuljong
2-3 poteter (avhengig av størrelsen) i terninger
1 liten squash i terninger
1 surt eple
Noen blomkålbuketter
2 dl. kremfløte
Saften av 1 lime

2 kyllingbryst i biter

Finhakk løk, hvitløk og stangselleri. Surr det mykt i smør eller olje. Tilsett karripulveret og fres det litt sammen med løken. Hell over hønsebuljongen og kok opp. La det hele småkoke.

Skrell og skjær opp potetene. Disse tar du i først, siden de bruker lengst tid på å bli ferdige. Hvor lang tid avhenger av hvor store terninger du lager.

Mens potetene og kraften koker skjærer du opp squash, blomkål og eple.

Stek kyllingbitene til de er gylne og gjennomstekte men ikke ikke tørre. Settes tilside.

Ha resten av grønnsakene i kjelen når potetene er nesten helt ferdige. Tilsett så fløte og limesaft. Kok opp.

På dette tidspunktet må du smake på suppa. Hvor salt den er avhenger av hva slags hønsebuljong du har brukt. Jeg brukte den flytende typen på flaske som er rimelig salt, og trengte ikke tilsette noe ekstra. Kanskje må du ha i litt mer hønsebuljong? Kanskje litt mer limesaft? Smak deg frem. (Har som tommelfingerregel at hvis jeg smaker mer enn 3 ganger uten å tilsette noe nytt, er jeg antagelig i mål ...)

Ha kyllingbitene i suppa og server. Som alle supper er denne også god med ferskt brød til. Godt på en kald høstdag!

Kyllingsalat med avocado

(bilde kommer senere)

Du trenger (for én person):
1 halv grillet kylling
3-4 cherrytomater eller 1 vanlig
1 ss normannaost
3-4 blader friséesalat
1-2 blader lollo rosso
1/2 avocado
2 skiver bacon

Dressing:
1 dl lettrømme
Litt sitronsaft
Litt sukker

Skjær kyllingkjøttet i strimler. Riv salatbladene litt fra hverandre og dekk en tallerken. Lag dressingen og bland inn kylling og smuldret normannaost. Fordel blandingen over sengen av salatblader. Skjær avocadokjøttet i båter, del over tomatene og legg på til pynt. Dryss over sprøstekte baconbiter til slutt. Brød smaker godt til…