Makaroni og ost

Makaroni og ost er perfekt mat på en kald og vinterlig dag som denne. Ikke spesielt slankende, men veldig godt! Lager dette litt etter innfallsmetoden, men prøvde å merke meg hva jeg gjorde i dag, så her er en slags oppskrift. (Dette er en ganske stor porsjon som fyller en stor ildfast form.)

Fremgangsmåte

Sett stekeovnen på 180°.

Kok 8 dl. makaroni (ikke av den snarkokte typen) i 6-8 minutter. Det vil si til den er omtrent halvkokt. Slå av vannet.

Lag hvit saus av 3 ss smør, 5 ss hvetemel og ca. 1 liter melk. (Målte ikke opp mengden melk jeg brukte, men tror 1 l er ganske riktig.) Konsistensen skal være som litt tykk hvit saus. Krydre den hvite sausen med salt, pepper og gjerne 1 ss dijonsennep. En klype cajennepepper er også godt. Det er viktig at du ikke er altfor gjerrig med saltet.

Riv ca. 0,8–1 l ost. (En godt haug med andre ord.) Bruk flere typer ost, og gjerne noen som har litt smak. Jeg bruker ofte en blanding av gul cheddar, gruyere og parmesan, men går ikke av veien for å slenge noen andre osterester oppi heller. Ha osten oppi sausen, men hold av en håndfull som du skal strø over formen til slutt. Bland den halvkokte makaronien inn i sausen, og hell alt opp i en ildfast form.

Dryss over osten du har igjen. På toppen lager du et lag med knasende sprø "knusp" (i mangel av et bedre ord) av fersk loff. Riv innmaten ut av en fersk loff i passelig store biter og dekk hele formen med dette. Settes i ovnen og stekes ca 20 minunner til brødstrøet er gyllenbrunt.

Pleier å servere dette med en salat og en litt frisk vinagrette-dressing. Da går det an å late som det er litt sunt også. Hehe.

Linsepilaff

Oppskriften heter egentlig "rød linsepilaff", men når den er ferdig, er den strengt tatt mer oransje. Dette er nok som middagstilbehør til fire personer og er et godt alternativ til streit basmatiris når du vil ha mer substans og smak. Jeg serverte den med lammekoteletter fra grillpanna og enkel, grønn salat.

litt olje
1 løk, hakkes
3 hvitløksfedd, finhakkes
200g basmatiris, vaskes
250g røde linser
7 dl varm grønnsakskraft/buljong
3 ts garam masala

Løk svettes i olje, ha i hvitløk og garam masala og steik i ca. tre minutter. Ha i ris og linser og fortsett to minutter til. Tilsett buljong, rør godt rundt, dekk med lokk og småkok i 15-20 minutter eller til all væske er borte. Rør opp med gaffel. Strø evt. litt vårløk eller bladpersille på toppen.

Brød med gulrot og gresskarfrø

Noen nyttårsforsetter lykkes bedre enn andre, og mitt eneste publiserte går på skinner -- jeg har bakt brød hver uke siden nyttår. Jeg eksperimenterer kontinuerlig med sammensetningen, men har funnet et par avgjorte vinneringredienser: revet gulrot og gresskarfrø gir et saftig og holdbart brød med god krønsj.

Til 2 brød:

50g gjær eller en pose tørrgjær
1 kg mel (minst 500g sikta hvetemel, opptil 500g sammalt grovt/fint, havremel, rugmel eller annet grovmel)
2-3 revne gulrøtter (avhengig av størrelse)
3-4 never gresskarkjerner (alt etter smak og never)
2 ts salt
1 ts sukker
6 dl lunkent vann
2 ss olivenolje

Bland alle ingredienser og elt vel og lenge. Hev grundig og elt igjen, fordel to pølser i hver sin form. Dytt eventuelt noen gresskarfrø på toppen, de blir gode og sprø, men det kan være litt vanskelig å få dem til å henge fast etter steiking. Etterhev godt, skjær noen snitt i toppen, pensle med vann og steik på 225 grader i 40-45 minutter.

Klissete sjokoladekake

Ingredienser
2 kopper sukker
1 kopp mel
3/4 kopp kakao
en stor neve valnøtter, grovhakket
2 ts vaniljesukker
4 egg
1 kopp smeltet margarin

Bland alt det tørre, ha så i egg og smeltet margarin. (Flytende margarin på flaske fungerer også utmerket, og gjør denne kaka enda mer lettvint å mikse ihop.) Rør godt sammen.

Stekes i ca. 30 minutter på 175°. (Hvis du bruker Bake-it formen fra Porsgrunn som er veldig pen og praktisk må du legge til litt tid, fordi den er så tykk i bunnen at kaka blir mindre stekt under enn med en vanlig springform.) Kaka skal ikke være helt fast når du tar den ut, men den skal ikke skvalpe i formen heller. Fast langs ytterkantene og temmelig myk i midten er perfekt.

Aller best lunken. Gjerne med et lite melisdryss over, og kanskje en liten kremklatt til. Det er meningen at denne kaka skal være nesten flytende i midten. Det er det som gjør den så god ...

Tynn italiensk pizza

Tidligere i vinter leste jeg Eiriks begeistrede innlegg om pizzasteinens strålende egenskaper, hvilket minnet meg om at en sånn en allerede var i min besittelse. På grunn av et temmelig overfylt kjøkken forvist til en bod, men jeg innser nå at det var en tabbe. (At Heidi også blogget om tynn og god pizza nylig, var helt klart med på å gi meg et spark bak.) I dag ble steinen testet ut for første gang, og det frister helt klart til gjentagelse.

Brukte (nesten) oppskriften på 101 Cookbooks, med noen små justeringer, siden jeg ville ha pizza i dag og ikke i morgen. Neste gang skal jeg ta meg tid til å test ut oppskriften "skikkelig", siden jeg har en mistanke om at det vil gi en mer surdeigs-aktig og smakfull pizzabunn.

Pizzadeig
1 l. hvetemel
1 1/2 ts. salt
3,5 dl vann (lunkent i mitt tilfelle)
50 gr. gjær
0,5 dl. olivenolje

Tomatsaus
3 fedd hvitløk, finhakket
1 boks hermetiske tomater
1 ss tomatpuré
2 soltørkede tomater, finhakket
En klype sukker
Salt og pepper
1 ts oregano
Frisk basilikum

Laget deigen, og da den var satt til heving, la jeg pizzasteinen inn i den kalde ovnen. (På rist, nederst.) Skrudde ovnen på max, i mitt tilfelle er det 275°.

Mens ovnen og steinen ble varmet opp, laget jeg tomatsausen, som fikk stå og putre på lav varme.

Da ovnen var varm og deigen hadde hevet seg godt var det bare å sette i gang. Delte deigen i 6 emner. Med steinen fulgte den en bred trespade, noe som er helt nødvendig for å få den ustekte pizzaen inn i ovnen. - Hva du vil ha oppå er opp til deg selv, men det er sikkert en god idé å lage flere pizzaer med forskjellig fyll enn å forsøke å prøve alle typer fyll på en og samme pizza.

Hver pizza ble stekt i omtrent 5 minutter, og smakte himmelsk ...

Fiskebollepasta

Fiskeboller og pasta høres kanskje ikke all verden ut, men dette er faktisk veldig godt!

Ingredienser
1 finstrimlet purre
1 liten finhakket løk
1 finhakket syrlig eple
1-2 ss margarin
1 1/2 ss karri
1 boks hermetiske tomater
2 ss tomatpuré
1 terning fiskebuljong
1 1/2 dl vann
2 dl crème fraîche
1/2 ts oregano
2 fedd hvitløk
1 boks fiskeboller, i terninger
Persille

Fres purre, løk og eple i margarin og karri. Tilsett tomater, tomatpuré, buljong og vann. Kok under lokk i 15-20 minutter.

Rør inn crème fraîche, oregano og hvitløk. Tilsett fiskebollene og la dem bli gjennomvarme. Ha i finhakket persille rett før servering.

Server med pasta (tagliatelle).