Paprikapasta

I dag ble det pionérkvinnemat til middag -- en pesto-aktig paprikasaus med litt fløte (jeg reduserte fløtemengden noe fra originalen). Litt dillete, men ikke vanskelig, og smaksrik vegetarmat. Jeg lagde denne sausemengden til 250g pasta, men antakelig hadde det vært tilstrekkelig saus til en dobbelt så stor pastaporsjon. Neste gang vil jeg ha en grønn salat til, og huske å kjøpe parmesan.
Til 3-4 personer:

• 3 røde paprika
• 2 rause spiseskjeer pinjekjerner
• Litt olivenolje
• En halv løk, hakket
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• En klunk fløte, ca 0,5 dl fløte eller etter smak
• Salt og pepper
• Frisk basilikum eller persille
• 500g pasta

Jeg synes det er greiest å rense paprikaen for stilker og frø før jeg griller den -- del i to og fjern rusk og rask. Sett på øverste rille under varm grill til skallet er svart. Poenget med å legge dem i en plastpose eller under gladpack har jeg aldri helt skjønt, for hvis skallet er grundig zappa under grillen og paprikaen har fått avkjøle seg litt, skal det ikke være nødvendig med plast. Derimot blir man grisete så det holder på fingrene, men det hører med.

Rist pinjekjernene forsiktig i tørr panne. Flå paprikaen og mal den glatt sammen med pinjekjernene i blender, food processor eller liknende.

Sett på pastavann omtrent her i prosessen.

Ha olivenolje i en høy panne eller tjukkbunna gryte, gjør løken myk og blank på middels varme før du har i hvitløk. Rør inn paprikablanding, kok opp og smak til med salt og pepper før du har på så mye fløte du har lyst på/samvittighet til/synes blir godt. Ikke la sausen koke for mye inn. Rør inn hakkede grønne urter, bland med avrent pasta -- jeg valgte fullkornsspaghetti, og det ble riktig bra.

Riv/hakk eventuelt parmesan og mer urter på toppen, eller server i en bolle ved siden av så folk kan strø selv. En litt kraftig salat ved siden av (kanskje spinat?) skal også prøves neste gang.

Nigella-dessert

Testet denne desserten for første gang i dag (fra boken Nigella Ekspress), og den falt absolutt i smak. Såpass mye at jeg fremdeles vurderer å spise litt til, selv om jeg er så mett at det absolutt ikke er det lureste jeg kan gjøre. Jeg brukte frosne bjørnebær og importerte jordbær, men når sesongen med friske, norske bær kommer, skal denne prøves igjen med bringebær og jordbær. Det tror jeg blir vidunderlig godt!

Desserten er superenkel å lage, men du må huske å lage marengsbunnen (som egentlig føles mer marshmallow-aktig) kvelden før. Den skal nemlig stå i ovnen natta over.

Ingredienser
6 eggehviter
1/2 ts salt
250 g sukker (+2 ts til bærene)
1 ss balsamicoeddik
1 ts vaniljeekstrakt (eller vaniljesukker hvis du ikke har)

2 1/2 dl. kremfløte
4 pasjonsfrukter
175 g bjørnebær
175 g jordbær, delt i fire

Sett stekeovnen på 220°C.
Pisk eggehviter med salt til de blir stive. Tilsett så sukkeret, litt etter litt. Deretter eddik og vanilje. Alt mens du lar mixeren gå for fullt. Når den er blank og stiv er den ferdig.

Smør en liten langpanne eller kle den med bakepapir og smør marengsmassen utover. Sett pannen i ovnen. Lukk døren og skru av varmen. La formen stå i ovnen til neste morgen. IKKE LUKK OPP OVNSDØRA.

Før servering:
Legg kaken over på fat. (Evt. kan du gjøre som meg; dele den opp i porsjonsstykker og dandere hvert stykke på egen tallerken.) Pisk kremfløten til den er tykk, men ikke helt stiv og bre ut over kaken. Grav ut kjernene i pasjonsfrukten og spre ut over kremen. Bland sukkeret med jordbærene og legg resten av bærene utover kremen.

Del opp og spis!

@matformons

Mat for mons er nå på Twitter! Du kan følge oss her: twitter.com/matformons.

Frisørens soppsuppe

Gode oppskrifter kan man få ad så mange slags omveier, denne kommer fra min mors frisør (som en gang i tida også hadde til jobb å prøve å få mitt hår til å gjøre noe annet enn å ligge flatt).

Den opprinnelige oppskriften er med traktkantarell, som selvfølgelig er nydelig, men jeg tror de fleste slags sopp kan brukes. Jeg brukte 200g aromasopp og en neve tørket traktkantarell, neste gang øker jeg soppmengden litt så det blir mer å tygge på.

Forrett til 4-6 personer eller middag til 2:

• 1 liter traktkantarell eller annen sopp
• 1-2 ss smør
• 2-3 ss hvetemel
• 1 liter varm hønse-/kyllingbuljong eller kraft
• 2 dl matfløte
• 2 toppede ss tomatpuré
• 2 ss blåskimmelost
• salt og pepper

Skjær opp soppen og steik i smøret. Se an hvor mye du liker den stekt, men husk at hvis du steiker den lite, kommer den til å fortsette å avgi mye væske til suppa. Rør inn melet, visp inn buljong. Når suppa er jevn, ha i tomatpuré og fløte. Kok i ca. ti minutter, visp inn blåskimmelost på slutten, og smak til med salt og pepper.

Oksehalestuing

Noen ganger er god matlaging så enkelt at det nesten er litt flaut.

Oksehaler er ikke så vanlig å finne lenger, og ikke er de så billige som de pleide å være, heller, Kjøtthallen i Tøyengata har reklamert med oksehaler til 45 kroner kiloen i det siste, og her om kvelden slo jeg til. Resten av ingrediensene ble valgt utfra hva som allerede fantes i huset, som et ledd i prosjektet "slipp kjøkkenskapet fri før det blir vår". (Framdriften i prosjektet er god; døra kan nå åpnes og lukkes uten vesentlig fare for at noe faller ut.) Ingredienslista kan ansees som høyst fleksibel.

Det er lurt å lage denne dagen før den skal serveres og avkjøle den, da får du enklere tatt bort mye av fettet.

• 1 kg oksehaler
• 1 løk
• 1 fedd hvitløk
• 2 gulrøtter
• 1 boks flådde tomater
• litt olivenolje
• salt og pepper

Hakk grønnsakene. Varm olje i jerngryte eller annen passende kasserolle, fres løk og så hvitløk og gulrøtter. Ta grønnsakene ut og brun oksehaleskivene på begge sider. Hell over grønnsaker og tomater, strø med litt salt, rør godt rundt og kok opp fra svak varme.


La småkoke i ca. tre timer. Avkjøl (gjerne over natta), fjern mest mulig av fettet på toppen, og varm opp/småkok stuingen mens du koker ris eller poteter til. Smak til med salt og pepper.


Særlig fotogen mat er dette kanskje ikke, men den tar det igjen på smak ;)

Selmas skinkeboller

Selma var med som fotomodell da Marit R. Westlie trengte barnekokker til bildene i kokeboka "Vi baker". Det er en bok med oppskrifter som er enkle og fine å starte med for barn som har lyst til å bake. Med eller uten foreldre. Disse skinkebollene var én av to oppskrifter hun var med på, og siden har hun insistert på å bake dem med jevne mellomrom. Noe som er helt greit, siden de passer perfekt sammen med potetsuppa jeg fant opp for en stund siden.

Ingredienser
2,5 dl melk
50 g gjør
6 dl hvetemel
1/2 ts salt
75 g smør
10-12 skiver kokt skinke
1/2 bunt gressløk
2 dl revet hvitost


Varm melken til den blir lunken og rør ut gjæren. Smelt smør og bland i gjær/melka sammen me hvetemel og salt.
Skjær opp skinke i biter og kutt gressløken i småbiter, riv osten. Bland ost, gressløk og skinke i deigen. Elt godt, og sett den til heving til den har nådd dobbel størrelse.

Bak ut bollene (blir ca. 20 stykker), og etterhev på plate i 20 minutter, før du steker dem i 12-14 minutter på 225° nederst i ovnen. Spises lunkne, enten som et eget lite måltid eller til en god suppe.