Kunsten å unngå grønn salat

Enda så glad jeg er i grønnsaker, har jeg i det siste innsett at jeg trenger en pause fra grønne salatblader. De er overalt og alle steder hele året, er ofte litt for tørre og smaker litt for lite (eller for mye, og da gjerne beskt). Jeg er lei og benytter anledningen til å lage andre salater mens jeg venter på at bladtrangen skal komme tilbake. Uten grønne blader blir det gjerne litt mindre volum, men i en liten husholdning som vår, er det også helt greit at salaten ikke blir veldig stor, den skal jo helst spises opp på første forsøk.

Her er et par vellykkede salater fra den siste uka:

Tomatskiver dekket med agurkbiter (jeg tar ut den vasneste delen i midten av agurken, men beholder hele tomaten, det skal være GODE tomater i tomatsalat) og hakket vårløk, strødd med salt og pepper og en klunk olivenolje. Eddik eller sitron er ikke nødvendig til tomatsalat, synes jeg.


Agurk, sukkererter, reddik og vårløk med hvit eddik eller sitron, olivenolje, salt og pepper.

Andre muligheter:

Klassisk, enkel tomatsalat med basilikumblader, olivenolje, salt og pepper (og kanskje litt mozzarella?)

Et must til stekt sommerfisk: tynne agurkskiver i dressing av vann, hvit eddik, salt og masse pepper

Til grillkjøtt tomat, avocado og god mais (uten ekstra sukker), kanskje noen røde bønner?

Har du flere gode forslag?

Havre- og valnøttbrød

Jeg er i bakehjørnet om dagen, og i går gjentok jeg suksessen med brød i jerngryte med en grovere og magrere deig enn olivenbrødet. Nok en gang tre brød hvorav det første stekt i jerngryte og de to neste i vanlige former. Det runde brødet er nesten borte allerede og smaker vanvittig godt i tillegg til å ha helt suveren skorpe.

Omtrentlige mål:

1 liter lunkent vann
50 g fersk gjær
3 ss olje (ville brukt valnøttolje om jeg hadde, det ble solsikke)
2-3 ts salt (avhengig av hvor salt du liker/tåler brødet)
1 ss sirup
100g valnøtter, hakka
Ca. 2 dl grov sammalt rug
Ca. 0,5 liter havregryn (jeg brukte lettkokte)
Hvitt hvetemel for resten

Heves minst en time når du har en jevn, fin deig. Del i tre emner og ha i hver sin smurte brødform, eller sleng det ene i jerngryte med lokk (jeg hadde litt grov sammalt hvete i bunnen for at deigen ikke skulle sette seg fast). Skjær et kryss i toppen, sett på lokket og dytt hele stasen inn på nederste eller nest nederste rille når ovnen er varm (230 grader). 35 minutter med lokket på, 10 minutter med lokket av, og du har et brød det er nesten litt hjerteskjærende å vente på mens det avkjøles.

I vanlige brødformer: Etterhev en halvtimes tid eller mens det andre brødet står i ovnen, steikes på nederste rille i ca. 40 minutter. Avkjøl på rist.

Olivenbrød

Det var vanskelig å unngå å bli inspirert av dette krydderbrødet, men mengden smør ble i overkant for meg (over 1 dl til ett brød!) -- og jeg gidder normalt ikke bake ett brød i slengen. Her er derfor mine olivenbrød, fritt etter pastor Ryan.

Til tre brød:
7,5 dl lunkent vann
50 g gjær
2-3 ts salt
1 dl olivenolje
2 never steinfrie svarte oliven, hakkes
1 drøy kg mel (jeg brukte mest hvitt mel + et par dl. fint sammalt)

Rør ut gjær i vann, bland med olje, salt og oliven. Rør inn mel og elt til du har en fin, seig og glatt deig. Heves i minst én time. Sett på ovnen (230 grader) og bak ut brød.

Jeg stekte det første brødet i jerngryte og de to andre på steikeplate, siden jeg ikke hadde tålmodighet til tre runder med gryta. Men det må innrømmes at brød stekt i jerngryte får ubegripelig sprø skorpe.

I gryte:
Lag en glatt runding, smør den med olivenolje og plasser den midt i gryta. Skjær et kryss i toppen, strø salt over og sett på lokk. Sett i ovnen når den er varm. 30 minutter med lokket på, deretter 15 minutter med lokket av.

På plate:
Lag runde eller avlange brød og legg på bakepapir. Etterheves en halvtimes tid under klede. Steikes ca. 35 minutter på 225 grader.

Avkjøl på rist så lenge du har tålmodighet til. Passer utmerket til hummus og lammekjøtt, salat, supper og slikt.

Hummus med lammekjøtt

I dag hadde vi en halv lammefilet som måtte befris fra frysen, og med et lass hummus, litt bønner, en enkel tomat- og agurksalat og et nesten uanstendig godt olivenbrød, ble det en raus og veldig god middag til to.

Begynn med å skjære litt lammefilet eller annet mørt lammekjøtt i biter, og mariner det med
0,5 ts kummin
0,5 ts malt ingefær
0,25 ts malt koriander
1 ss olivenolje

Til hummus:
Ca. 5 dl. bløtlagte kikerter (eller to bokser)
Saften av 1 sitron
1 stort fedd hvitløk, grovhakket
3 ss tahini
1 ts. kummen
Litt salt
Litt olivenolje
Evt. litt vann

Kok ertene i ca. to timer eller til de er møre, hvis du ikke bruker bokserter. Nykokte erter må kjøles ned (feks med kaldt vann) før de kan brukes. Hiv alt i foodprocessor og kjør til resultatet er så glatt som du vil ha det. Spe evt. med litt vann hvis du ikke liker hummusen fullt så tjukk som jeg gjør.

Velg en romslig skål og ha over hummusen, lag en stor grop i midten som ikke går gjennom til bunnen eller kantene.

Brun lammebitene på høy varme, hell evt. på et par ss vann og kok ut panna til slutt. Legg bitene i fordypningen i hummusen. Server med salat og libabrød, pitabrød eller, som oss, altfor mye nybakt olivenbrød :)

Paprikapasta

I dag ble det pionérkvinnemat til middag -- en pesto-aktig paprikasaus med litt fløte (jeg reduserte fløtemengden noe fra originalen). Litt dillete, men ikke vanskelig, og smaksrik vegetarmat. Jeg lagde denne sausemengden til 250g pasta, men antakelig hadde det vært tilstrekkelig saus til en dobbelt så stor pastaporsjon. Neste gang vil jeg ha en grønn salat til, og huske å kjøpe parmesan.
Til 3-4 personer:

• 3 røde paprika
• 2 rause spiseskjeer pinjekjerner
• Litt olivenolje
• En halv løk, hakket
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• En klunk fløte, ca 0,5 dl fløte eller etter smak
• Salt og pepper
• Frisk basilikum eller persille
• 500g pasta

Jeg synes det er greiest å rense paprikaen for stilker og frø før jeg griller den -- del i to og fjern rusk og rask. Sett på øverste rille under varm grill til skallet er svart. Poenget med å legge dem i en plastpose eller under gladpack har jeg aldri helt skjønt, for hvis skallet er grundig zappa under grillen og paprikaen har fått avkjøle seg litt, skal det ikke være nødvendig med plast. Derimot blir man grisete så det holder på fingrene, men det hører med.

Rist pinjekjernene forsiktig i tørr panne. Flå paprikaen og mal den glatt sammen med pinjekjernene i blender, food processor eller liknende.

Sett på pastavann omtrent her i prosessen.

Ha olivenolje i en høy panne eller tjukkbunna gryte, gjør løken myk og blank på middels varme før du har i hvitløk. Rør inn paprikablanding, kok opp og smak til med salt og pepper før du har på så mye fløte du har lyst på/samvittighet til/synes blir godt. Ikke la sausen koke for mye inn. Rør inn hakkede grønne urter, bland med avrent pasta -- jeg valgte fullkornsspaghetti, og det ble riktig bra.

Riv/hakk eventuelt parmesan og mer urter på toppen, eller server i en bolle ved siden av så folk kan strø selv. En litt kraftig salat ved siden av (kanskje spinat?) skal også prøves neste gang.

Nigella-dessert

Testet denne desserten for første gang i dag (fra boken Nigella Ekspress), og den falt absolutt i smak. Såpass mye at jeg fremdeles vurderer å spise litt til, selv om jeg er så mett at det absolutt ikke er det lureste jeg kan gjøre. Jeg brukte frosne bjørnebær og importerte jordbær, men når sesongen med friske, norske bær kommer, skal denne prøves igjen med bringebær og jordbær. Det tror jeg blir vidunderlig godt!

Desserten er superenkel å lage, men du må huske å lage marengsbunnen (som egentlig føles mer marshmallow-aktig) kvelden før. Den skal nemlig stå i ovnen natta over.

Ingredienser
6 eggehviter
1/2 ts salt
250 g sukker (+2 ts til bærene)
1 ss balsamicoeddik
1 ts vaniljeekstrakt (eller vaniljesukker hvis du ikke har)

2 1/2 dl. kremfløte
4 pasjonsfrukter
175 g bjørnebær
175 g jordbær, delt i fire

Sett stekeovnen på 220°C.
Pisk eggehviter med salt til de blir stive. Tilsett så sukkeret, litt etter litt. Deretter eddik og vanilje. Alt mens du lar mixeren gå for fullt. Når den er blank og stiv er den ferdig.

Smør en liten langpanne eller kle den med bakepapir og smør marengsmassen utover. Sett pannen i ovnen. Lukk døren og skru av varmen. La formen stå i ovnen til neste morgen. IKKE LUKK OPP OVNSDØRA.

Før servering:
Legg kaken over på fat. (Evt. kan du gjøre som meg; dele den opp i porsjonsstykker og dandere hvert stykke på egen tallerken.) Pisk kremfløten til den er tykk, men ikke helt stiv og bre ut over kaken. Grav ut kjernene i pasjonsfrukten og spre ut over kremen. Bland sukkeret med jordbærene og legg resten av bærene utover kremen.

Del opp og spis!

@matformons

Mat for mons er nå på Twitter! Du kan følge oss her: twitter.com/matformons.

Frisørens soppsuppe

Gode oppskrifter kan man få ad så mange slags omveier, denne kommer fra min mors frisør (som en gang i tida også hadde til jobb å prøve å få mitt hår til å gjøre noe annet enn å ligge flatt).

Den opprinnelige oppskriften er med traktkantarell, som selvfølgelig er nydelig, men jeg tror de fleste slags sopp kan brukes. Jeg brukte 200g aromasopp og en neve tørket traktkantarell, neste gang øker jeg soppmengden litt så det blir mer å tygge på.

Forrett til 4-6 personer eller middag til 2:

• 1 liter traktkantarell eller annen sopp
• 1-2 ss smør
• 2-3 ss hvetemel
• 1 liter varm hønse-/kyllingbuljong eller kraft
• 2 dl matfløte
• 2 toppede ss tomatpuré
• 2 ss blåskimmelost
• salt og pepper

Skjær opp soppen og steik i smøret. Se an hvor mye du liker den stekt, men husk at hvis du steiker den lite, kommer den til å fortsette å avgi mye væske til suppa. Rør inn melet, visp inn buljong. Når suppa er jevn, ha i tomatpuré og fløte. Kok i ca. ti minutter, visp inn blåskimmelost på slutten, og smak til med salt og pepper.

Oksehalestuing

Noen ganger er god matlaging så enkelt at det nesten er litt flaut.

Oksehaler er ikke så vanlig å finne lenger, og ikke er de så billige som de pleide å være, heller, Kjøtthallen i Tøyengata har reklamert med oksehaler til 45 kroner kiloen i det siste, og her om kvelden slo jeg til. Resten av ingrediensene ble valgt utfra hva som allerede fantes i huset, som et ledd i prosjektet "slipp kjøkkenskapet fri før det blir vår". (Framdriften i prosjektet er god; døra kan nå åpnes og lukkes uten vesentlig fare for at noe faller ut.) Ingredienslista kan ansees som høyst fleksibel.

Det er lurt å lage denne dagen før den skal serveres og avkjøle den, da får du enklere tatt bort mye av fettet.

• 1 kg oksehaler
• 1 løk
• 1 fedd hvitløk
• 2 gulrøtter
• 1 boks flådde tomater
• litt olivenolje
• salt og pepper

Hakk grønnsakene. Varm olje i jerngryte eller annen passende kasserolle, fres løk og så hvitløk og gulrøtter. Ta grønnsakene ut og brun oksehaleskivene på begge sider. Hell over grønnsaker og tomater, strø med litt salt, rør godt rundt og kok opp fra svak varme.


La småkoke i ca. tre timer. Avkjøl (gjerne over natta), fjern mest mulig av fettet på toppen, og varm opp/småkok stuingen mens du koker ris eller poteter til. Smak til med salt og pepper.


Særlig fotogen mat er dette kanskje ikke, men den tar det igjen på smak ;)

Selmas skinkeboller

Selma var med som fotomodell da Marit R. Westlie trengte barnekokker til bildene i kokeboka "Vi baker". Det er en bok med oppskrifter som er enkle og fine å starte med for barn som har lyst til å bake. Med eller uten foreldre. Disse skinkebollene var én av to oppskrifter hun var med på, og siden har hun insistert på å bake dem med jevne mellomrom. Noe som er helt greit, siden de passer perfekt sammen med potetsuppa jeg fant opp for en stund siden.

Ingredienser
2,5 dl melk
50 g gjør
6 dl hvetemel
1/2 ts salt
75 g smør
10-12 skiver kokt skinke
1/2 bunt gressløk
2 dl revet hvitost


Varm melken til den blir lunken og rør ut gjæren. Smelt smør og bland i gjær/melka sammen me hvetemel og salt.
Skjær opp skinke i biter og kutt gressløken i småbiter, riv osten. Bland ost, gressløk og skinke i deigen. Elt godt, og sett den til heving til den har nådd dobbel størrelse.

Bak ut bollene (blir ca. 20 stykker), og etterhev på plate i 20 minutter, før du steker dem i 12-14 minutter på 225° nederst i ovnen. Spises lunkne, enten som et eget lite måltid eller til en god suppe.

Brød til middag

Dagens middag kom i stand til ære for en ny gratengform samt en kampanje for å få brukt opp råvarer vi har i hus før de sprenger skapene og/eller går ut på dato. Alt jeg kjøpte inn, var åtte sjampinjonger.

Brødpudding forbindes først og fremst med dessert, men det finnes middagsversjoner, og min var basert på denne oppskriften. Uansett er dette klassisk ta-det-man-har-mat; et utmerket grovbrød i ferd med å bli i tørreste laget, litt grønnsaker, noen egg og en neve ost. Dosen under var rikelig for to personer i vegetarisk form, og hadde sikkert strukket enda lenger med en slant bacon eller skinke i, eller noe annet kjøttaktig ved siden av.

• 1 liter brødterninger (ca. et halvt brød)
• 3,5 dl. avkjølt buljong eller kraft
• 2 ts tomatpuré
• 3 egg
• 1 løk
• 8-10 sopp
• 1 liten boks mais
• Litt revet ost
• Olivenolje

Bland buljong med tomatpuré, egg og ost. Skjær opp løk, sopp, evt. andre grønnsaker, steik i litt olje og strø med salt og pepper. Bland med brødterninger, hell i gratengform pensla med litt olje. Hell over eggeblanding, dekk til og sett i kjøleskapet minst et par timer.

Steikes på 180 grader midt i ovnen i ca. 40 minutter. La hvile i 5-10 minutter før du serverer. Salat med god krønsj og/eller råkost med en dæsj appelsinjuice passer bra til.

Oreokake

Denne oppskriften har jeg fått av min kjære søster, og kaka er farlig mektig, men veldig god!
Og veldig lett å lage. Noe som alltid er et pluss!

Ingredienser
450 g Oreo Cookies
100 g smeltet smør
2 pk Tine kremost naturell (eller 1 pk Philadelphia 225 g) - myknet
2,5 dl melis
3,5 dl pisket krem
2,5 spiseskjeer sukker
1 pose Toro sjokolademousse
3 dl melk til moussen

1/4 del av oreo kjeksene legges for seg i seg i en skål og brekkes opp i småbiter. Hakk resten av kjeksen opp i bittesmå biter. Smelt smøret, og bland med kakesmulene. Ha massen over i en rund kakeform (24 centimeter).

Bland kremosten sammen med melis, og pisk med håndmixer til blandingen er luftig og kremet. Bland i sukkeret, og vend forsiktig inn halvparten av den stivpiskede kremen. Smør massen over kjeks/smør-blandingen i formen. Ha over halvparten av kjeksbitene du har satt til side. Sett i kjøleskap i 30 minutter.

Lag sjokolademoussen etter anvisning på pakken. Rør inn de siste kakebitene i moussen. Smør massen over kaken og sett i kjøleskap i 1 time. Legg et lag med krem på toppen, og pynt med sjokoladesaus og/eller litt ekstra kjeks.

Avkjøl ytterligere noen timer, la den gjerne stå over natten.

Mariannes (veldig gode) osteboller

Fikk smake disse gode ostebollene hos Marianne forrige helg, og etter å ha tenkt på dem hele uka etterpå, kastet jeg meg over bakebollen i dag. Og Marianne hadde helt rett; de er veldig lette å lage. Dessuten umulige å slutte å spise når man først har begynt. I hvertfall for de av oss som er sånn måtelig godt utstyrt på selvdisiplinsfronten. Utmerket følge til et glass vin eller en kald øl.

Ingredienser
til ca. 30 stk:
1 lite glass oliven (grønne m/pimientos)

Deig:
1 eggehvite
100 gr. revet ost
100 gr. smør
2 dl hvetemel

Hell vannet av olivenene og la dem renne av seg på et papir. Våte oliven er ikke særlig enkle å pakke inn i deig. (Veldig klissete.) Lag deigen i kjøkkenmaskin/foodprocessor og rull den til en lang pølse og legg den kaldt en stund.

Skjær skiver av deigpølsa og pakk hver oliven inn i deig. Jeg rullet mine litt etterpå så de ble runde, Marianne brettet sine til pene små halvmåner. Her er det fritt frem. ;-) Stekes i 200° i 15 minutter, og spises så fort de når grei temperatur, men de smaker også veldig godt kalde. Hvis du klarer å spare noen lenge nok.

Sprø kyllingbiter m/sursøt saus

Fant denne oppskriften på The Passionate Cook, og har laget den flere ganger siden. Det er rett og slett utrolig godt! Ikke la deg skremme av at det er mange ingredienser, når de først er innkjøpt har du nok til flere runder. Denne oppskriften holder til 4, men hvis du legger til litt ekstra paprika, løk og et par kyllingbryst lar det seg fint gjøre å få den til å rekke til noen til.

Ingredienser
Kyllingbitene:
2 eggehviter
2 fedd hvitløk, knust
4 ss soyasaus
4 kyllingbryst
200 g potetmel
olje til steking, f.eks solsikkeolje

Sursøt saus:
2 ss sesamolje
2 ss druekjerneolje
1 middels stor løk, i båter
1/2 grønn paprika
1/2 gul paprika
1/2 rød paprika
3 vårløk
1 ss finhakket fersk ingefær
5 ss ketsjup
4 ss riseddik
4 ss sukker
3 ss soyasaus
1 ts salt
2 dl kyllingkraft
1 ss maisena

Renskjær kyllinbrystene og del dem i passelig store biter. (Som små svenske kjøttbuller omtrent.)
Pisk sammen eggehviter, knust hvitløk og soyasaus og mariner kyllingbitene i dette i MINST 1 time, gjerne lenger.

I mellomtiden gjør du klar råvarene til sausen; del løken i båter, rens paprikaen og del den i passelig store biter, skjær vårløken i tynne skiver, og hakk ingefæren.

Varm olje i en dyp kjele/wok. Rull kyllingbitene i potetmelet, og rist av det overflødige. Jeg foretrekker å putte alt i et par poser, blåse dem litt opp, og riste rundt til alt er dekket. Fordi kyllingbitene tar lengst tid, bør du steke dem før du lager sausen, som bare tar noen minutter å få ferdig når all hakking er unnagjort på forhånd. De blir uansett så glovarme at de tåler å ligge litt før de spises. Stek kyllingbitene (ikke for mange om gangen) i olja til de er gyllenbrune. Legg de ferdige bitene på et papir så den overflødige olja får rent av.

Når kyllingbitene er klare kan du gjøre ferdig sausen: Varm sesam- og druekjerneolje, surr løken i 2 minutter, til den begynner å bli litt myk, tilsett ingefær, vårløk og paprika og stek i 2 minutter til. Rør inn alle de andre ingrediensene og la det få surre til det tykner litt.

Jeg har forsøkt både å blande kyllingbitene i sausen før servering og å servere dem ved siden av, og foretrekker i grunn det sistnevnte. Da holder kyllingen seg sprøere. Og sprøtt er godt!

Serveres med ris til.

Fancy tomatsuppe

Da jeg kom over denne tomatsuppeoppskriften på min yndlings-matblogg for tiden, måtte jeg bare prøve den. Fordi jeg er utrolig dårlig på å planlegge innkjøp, måtte det litt tilpasning og fornorsking til, men resultatet ble absolutt godkjentt.

Ingredienser
1 stor gul løk i biter
ca. 50 gr. smør/margarin
2 bokser hermetiske tomater (jeg brukte to kartonger á 500 gr. av ICA-typen)
1 liter tomatjuice
4 ss flytende kyllingbuljong
3 ss sukker (mer hvis du liker suppa søtere)
Nymalt pepper
2,5 dl sherry (jeg brukte Madeira siden det var det jeg hadde - noe som gikk helt utmerket)
3 dl kremfløte
Fersk basilikum og bladpersille

Hakk løken og surr den blank og gjennomsiktig i smøret. Ha i tomatene og tomatjuicen og tilsett sukkeret og kyllingbuljong. Kok opp. Ha i sherry/madeira. Hvis du, som jeg, har funnet flaska langt innerst i et skap og er usikker på hvor lenge slike ting faktisk holder seg, ta gjerne en prøvesmak. Er den god? Ta en til for sikkerhets skyld. Ha i masse nymalt pepper, og kremfløten. Gi et lite oppkok, smak evt. til med litt ekstra salt, og tilsett til slutt de hakkede urtene. Jeg hadde ikke bladpersille, så det ble med basilikum. Ta det du har.

Erte- og spinatsuppe med pancettadryss

Originaloppskriften fra februarnummeret av delicious. bruker brønnkarse, men det fikk jeg ikke tak i. Spinat var en god erstatning, og dette gir en mektig suppe som skal være nok til 4-6 personer (halv oppskrift var rikelig til to personer som del av en treretter).

• 2ss olje
• 15g smør
• 1 hakket løk
• 1 finhakket fedd hvitløk
• 1 stor potet i terninger
• 1.5 l. kraft eller kyllingbuljong
• 900g frosne grønne erter
• 100g brønnkarse eller spinat
• Salt og pepper
• Noen skiver pancetta eller bacon

Surr løk og hvitløk i olje og smør i ca. fem minutter, tilsett potetterninger og hell på kraft/buljong. Kok i ca. et kvarter eller til potetterningene er godt og vel møre. Ha i ertene og putre i tre minutter før du slår av varmen og rører inn spinat. Avkjøl litt før du kjører hele stasen i blender eller bruker stavmikser i gryta. Varm opp, smak til og servér med biter av sprøstekt bacon eller pancetta på toppen av hver bolle og godt brød til. (Hvorfor sier vi egentlig "servér med godt brød", har noen noen gang antatt at man ellers ville gå for å servere kjipt eller dårlig brød? Hm.)

Verdenshistoriens enkleste dessert

Sånn nest etter å dele ut en ispinne til hver middagsgjest, må ovnsbakt frukt være den enkleste desserten jeg noen gang har vært borte i. Fleksibel er den også, bruk den frukten du liker og/eller får tak i. Jeg tok utgangspunkt i denne oppskriften, men bakte alle fruktene like lenge.

• Frukt (jeg hadde epler, pærer og plommer, originaloppskriften anbefaler å legge til fiken og mandarin de siste ti minuttene)
• Brunt sukker
• Smør etter egen samvittighet
• (Dessert)vin, eplejuice, eller kanskje noe sterkere? Calvados er antakelig godt
• Tyrkisk yoghurt eller kesam, én boks burde være passe til fire dessertmomsere

Del frukt i to og ta ut kjernehus etc. Epler kan godt være hele, de bakes raskt, bare gi dem et snitt i skallet fra topp til bunn og ta ut kjernen hvis du har en sånn fiks kjernehusfjerner som jeg ikke har.

Legg i ildfast form, ha en liten smørklatt på hver frukt og dryss over litt brunt sukker. Hell over vin eller juice. Bak midt i ovnen ved 180 grader i 45-50 minutter. Øs gjerne litt underveis (jeg var litt for kjip med væskemengden og kommer til å spandere mer neste gang).

Omtrent på samme tid, rør inn 2 ts. brunt sukker per boks kesam, sett kaldt. Når frukten er ferdig, kan kesamen røres opp og blir stiv og fin og litt karamellaktig i fargen.

Servér varm frukt med safter fra bakinga og kald kesamkrem.

Ostesnipper

Det er ikke søte småkaker jeg får mest lyst på i denne kulda.



200g revet, fast/halvfast, smakfull ost
100g mel
50g smør
0,5 ts bakepulver
0,25 ts kajenne
1 fedd hvitløk

Kjøres sammen til deig i foodprosessor. La hvile i plast i kjøleskap så lenge du har tid eller tålmodighet til. Jeg hadde bare et kvarter, det var i underkant. Kjevle ut tynt og rull opp snipper.

Steikes i 9-10 minutter på midterste rille, 200 grader til de er lyst gyldne. Serveres med kraftig rødvin på en iskald kveld.

(Basert på denne oppskriften.)

Pecan pai

Dette tror jeg må være en av de enkleste kakene jeg noen gang har laget. Nøttene skulle ikke engang hakkes! Og smaken var det heller ikke noe å utsette på. Jeg mener, rom ... lønnesirup ... pecannøtter .... sånt kan jo nesten ikke slå feil?

Ingredienser
Mørdeig:
150 g romstemperert smør eller margarin
2 eggeplommer
3 dl hvetemel
5 ss sukker

Paifyll:
2 dl sukker
2 ss lønnesirup (evt. mørk sirup)
2-3 ss brun rom
100 gr smeltet smør
1 ts vaniljesukker
ca. 5 dl pecannøtter

Mørdeig: Rør smør og eggeplommer sammen. Bland inn mel og sukker og trykk deigen ut i en lav paiform. Forstek 10 minutter på 200°.

Fyll: Rør sammen sukker, sirup, smør og rom i en kjele. Syd på lav varme i noen minutter. (Må ikke koke!) Ta kjelen av varmen og rør inn vaniljesukker og nøtter.

Bre fyllet utover det halvstekte paiskallet og sett tilbake i ovnen og stek i 15 minutter til.

Spises helt avkjølt med pisket krem eller vaniljeis til.

Eltefritt brød

For et års tid siden gjorde denne oppskriften på "no-knead bread" furore i matbloggosfæren. Altså er jeg seint ute til dette kalaset når jeg først har prøvd den nå i helga, og med en viss skepsis hele veien. Kunne dette gå bra, da?

Det kunne det:



Brødet setter seg ikke i gryta, skorpen er akkurat like sprø som den ser ut, og selv om det kan ta mesteparten av et døgn fra du setter deigen til brødet er oppskjæringsklart, er det såre enkelt og greit å lage. Neste gang skal jeg eksperimentere litt og slenge i litt grovt mel, siden jeg synes innsida av denne loffen ga litt lite å tygge på. Men lages igjen skal det uten tvil.

7 dl (3 amerikanske kopper) mel
3,8 dl (1 5/8 kopp) vann
1.5 ts salt (her er jeg litt rausere enn originalen)
1/4 ts tørrgjær

Rør sammen ingrediensene, dekk tett med plast og la stå i 12-18 timer. Hell ut på melet bakebord, fold den løse deigen over seg selv et par ganger med deigskrape, dekk med plast og la stå i et kvarter til. Så har du mel på hendene og former til en omtrentlig rund ball som legges på melet kjøkkenhåndkle og strøs med mel. Kjøkkenhåndkle over, la stå i to timer.

Omtrent en halvtime før etterhevingen er ferdig, setter du en jerngryte, emaljert kasserolle, eller annen stor ildfast form med lokk midt i ovnen og lar den varme seg til 230 grader. Husk å ha lokket også med på oppvarminga. Deretter heller du deigballen ned i gryta, rister deigen på plass, legger lokket på og setter hele stasen i ovnen i en halvtime før du tar lokket av og får bakoversveis av hvor proft brødet ditt ser ut. Gi det et kvarters tid til (skulle være nok om du har brukt bare hvitt mel) uten lokk før du tar ut og avkjøler på rist. Dessverre må du vente ei stund før det går an å skjære i brødet, men det er verdt å vente på.