Tebrød med sirup

Årets første julekaker ... bare 6 slag igjen. ;-)

Ingredienser
200 gr sukker
200 gr margarin
300 gr hvetemel
1 ss lys sirup
1 ts vaniljesukker
2 ts natron

• Rør smør og sukker hvitt.
• Bland inn de andre ingrediensene. (Jeg pleier å varme sirupen litt for å få den mer samarbeidsvillig. Sirup er seige saker, men når den er varm er den i det minste litt mer rennende.)
• Arbeid sammen deigen og trill ut lange pølser som legges på stekeplaten. Pølsene skal være ca. 2 cm. i diameter. Trykk pølsene flate med fingrene.
• Stekes gyllenbrune på 200° på nederste rille. Hvor lenge avhenger av hvor tykke pølser du hadde og hvor flate du trykte dem. Her må du nesten følge med litt. (Når de steker vil de først heve seg litt, deretter synke sammen. - Så får de den pene karamell-aktige brunfargen du er ute etter.)
• Deles på skrått med kniv så fort de kommer ut av ovnen. Avkjøles på rist før de legges i kakeboks.

Muffins med Daim og mandariner

Disse utrolig gode muffinsene fikk vi servert da vi kom til Grethe sist lørdag. Nam!

Ingredienser
2 egg
2 dl sukker
50 g smør
1 dl fløte eller melk
2 dl hvetemel
1 dl potetmel
1 1/2 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker

1 dobbel Daim
1 boks mandariner

• Visp sammen egg og sukker.
• Tilsett smeltet smør og fløte.
• Ha i melet som først er blandet med bakepulver og vaniljesukker.
• Rør sammen, men ikke for mye.

•Helles i muffinsformer (ca. 9 store former), halvfulle.
•Tilsett avrente mandariner og Daim i småbiter.

Stekes på 210° i ca. 15 minutter, midt i ovnen.

Pudres med melis.

Mariannes fantastiske Tiramisu

Ingredienser
3 eggeplommer
3 ss sukker
3,3 dl søt dessertvin eller konjakk (Marianne heller til det siste ...)
0,6 dl sterk espresso
250 g mascarpone
1,3 dl fløte
1 eggehvite
125 g fingerkjeks

• Zabaglione: Visp eggeplommer og sukker til eggedosis over vannbad, til den blir seig og kremgul. Visp inn 1 dl av alkoholen. La det tykne og avkjøl.

• Bland kald espresso og mascarpone forsiktig sammen.

• Stivpisk fløte

• Stivpisk eggehvite. Skjær eggehvitene innn i zabaglionen.

• Legg fingekjeksene i en flat form og dynk med resten av alkoholen.

• Dekk med halvparten av osten, så halvparten av zabaglionen og
til slutt halvparten av kremen. Gjenta. Avslutt med et dryss kakao.

• Avkjøles før servering.

Hamburgerbrød ... eller rundstykker

Disse er kjempenkle å lage, og veldig gode. De smaker godt som hamburgerbrød, men er også deilige hvis du får lyst til å imponere med ferske rundstykker til søndagsfrokosten.

Ingredienser
500 gr hvetemel
1 ts salt
50 gr gjær
1 ts sukker
50 gr. smeltet margarin
2 dl melk
1 1/2 dl vann

Smelt smør, og lunk på melka samtidig. Rør ut gjæren i lunkent vann. Bland alle ingrediensene. Tilsett mer hvetemel hvis deigen er for løs, den skal være myk, men ikke klissete. Bak ut rundstykkene med én gang (ingen forheving av deigen). Skal du lage hamburgerbrød er det en idé å klemme dem litt flate og lage dem litt større enn hvis du skal lage vanlige rundstykker. (Blir ca. 8 hamburgerbrød eller 12 vanlige rundstykker.) Etterheves en god stund, og stekes på 200° i 12-15 minutter. Hvis du vil kan du pensle med egg og pynte med f.eks. sesamfrø.

Medisterkaker

Ingredienser
1 kg. grovmalt medisterdeig (usaltet!)
1 ss salt
2 1/2 ss potetmel
1/2 l melk
3/4 ts pepper
1/4 ts ingefær
1/4 ts malt muskattnøtt

Bland inn salt og potetmel først. (Hvis du ikke har klart å få tak i usaltet medisterdeig er det viktig at du dropper saltet i oppskriften.) Spe så med melken, litt om gangen. Tilsett krydder til slutt.

Stekes på middels varme. Lurt å lage en liten prøvekake først og smake for å kjenne om det er passe mye av alt. Jeg pleier å kjenne på medisterkakene for å avgjøre om de er nok stekt. Hvis de er myke og gir litt etter når du trykker på dem med en finger må de stekes litt til. Er det litt "sprett" i dem, er de antagelig ferdige. (Er du usikker? Spise en til ... litt svinn må man regne med!)

Tåler godt å fryses ned.

Tomatsuppe

Utrolig nok finnes det faktisk et alternativ til Toro tomatsuppe. Ikke spesielt vanskelig å lage (hvis du har en stavmikser vel å merke), og utrolig mye bedre!

Ingredienser
2 løk, finhakket
4 ss tomatpuré
12 dl kraft (buljongterninger fungerer utmerket)
1 boks hermetiske tomater
En klype sukker
Salt og pepper

Evt. Makaroni og egg

• Finhakk løken og surr den myk i litt olje.
• Ha tomatpureen i kjelen og fres litt på den også.
• Hell i hermetiske tomater (gjerne av den typen som er hakket), og buljong.
• La dette surre ca. 20 minutter.
• Fyr opp stavmikseren og kjør i suppa til den er jevn og fin. Hvis du ikke har stavmikser kommer den slitsomme biten her: Da må du sile suppa gjennom en sikt og gjøre ditt beste for å mose det som er igjen av løken og tomatene gjennom sikta. Det lar seg gjøre, men er nødvendigvis en anelse mer jobb en stavmikser-varianten ...
• Smak til suppa med salt, pepper og litt sukker, og hvis du vil ha makaroni i slenger du det opp i nå.

Denne suppa er veldig enkel å "bygge ut". Har med fordel hatt i både squash, hakkede peanøtter, chili, dill, basilikum og kladd crème fraîche. (Ikke alt på en gang, riktignok!) - Uanset, - her er det rom for eksperimentering.

Guacamole

Guacamole er alltid godt, og dette er en litt friskere variant en den man får kjøpt ferdig på boks. Ikke så veldig sterk, men god!

Ingredienser
1 stor eller 2 mindre modne avocado
1-2 fedd hvitløk, finhakket
1/2 liten gul løk
1/2 beger lettrømme
sitronsaft (evt. limesaft)
salt
pepper

Del avocadoen(e) i to og skrap "innmaten" over i en bolle. Mos med gaffel til det hele er ganske most. Noen tyggbare biter kan godt være igjen, slik at konsistensen ikke blir helt babymat-aktig. Ha i finhakket løk, hvitløk og bland godt. Rør inn lettrømme og smak til med sitron, salt og pepper. Nam-nam ...

Mataton

I dag har jeg deltatt på min andre "cook-a-thon" hos Chaals. Han kaller det "lang lunsj", men de fleste kommer utover ettermiddagen og kvelden. Regelen er: Åpent hus for alle som er villige til å bidra med en matrett. Enkelt, genialt, mildt kaotisk (særlig på kjøkkenet), og absolutt til å bli mett av.

Denne gangen bidro jeg med Elisabeths lammegryte, men jeg supplerte med paprika og aubergine og droppa sitronskall, siden jeg er kronisk ute av stand til å følge en oppskrift. Auberginen kom dessverre i litt for seint og ble ikke helt kokt, men med de bitene plukka ut, var den bra. Andre bidrag var polske potetpannekaker (smaker litt som stekt kompe, for de av oss som kjenner den smaken) med og uten eple, quiche, opptil flere sjokoladekaker, polsk vegetarsuppe, hjemmebakt brød, vaniljekrem, pastasaus med viltkjøtt og lever, wok, gratinert agurk, og før jeg kom var det visstnok fylt falukorv.

Vi har tatt mål av oss til å huse et mataton før jul, selv om jeg ikke er sikker på om jeg kommer til å ha roen til å la en haug mennesker bare overta kjøkkenet. På den annen side kommer jeg raskt til å ha spist så mye at det blir uaktuelt ikke å ta det rolig ... Et tips for den organiserte matatonvert er det kanskje å finne ut hvem som planlegger salt- og søtmat for å finne en viss balanse, men ved begge anledninger jeg har vært med, har det gått seg ganske greit til. Og jeg tror våre verter vil kunne leve et par dager på restene.

Oppdatering: Chaals har skrevet en strålende oppsummering av den store matdagen

Banankake

Hos oss har bananene en lei tendens til å ligge såpass lenge at de blir ... eh ... veldig modne. Da er de kanskje ikke så fristende å spise lenger, men de er perfekte for denne banankaka! Den er god når den er helt nybakt, men kan også ristes og spises sammen med iskrem en dag eller to senere.

Ingredienser
150 gr margarin
2 dl sukker
2 egg
4 dl hvetemel
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
1 ts kanel
2 godt modne bananer
ca. 50 gr. valnøtter, grovhakket
100 gr. kokesjokolade, hakket i biter

• Varm opp ovnen til 175°c.
• Smør en 1 liters brødform. (Kan evt. også kles med bakepapir for å gjøre det enklere å få den ut av formen.)
• Rør smør og sukker hvitt.
• Ha i egg, hvetemel, bakepulver, vaniljesukker, kanel.
• Mos bananene med en gaffel og ha i røren.
• Sleng i valnøtter og sjokolade, og hell røren i formen.
• Stekes i ca. 45 minutter. (Avkjøles noe før den tas ut av formen.)

Amerikaner

Jeg lagde denne med noen av barna paa jobben.. De likte det veldig godt. Oppskriften som sto i boka er dessverre ganske unöyaktig saa regner med at dere maa forandre mye (i hvertfall maa dere bruke mye mer melk)..

Ingredienser til rören: 100g smör, 100g sukker, 2 egg, 350g mel, 1 pakke bakepulver (selges i smaa pakker i Tyskland- er kanskje en spiseskje?!), 4ss melk, vaniljesukker, litt salt

Ingredienser til dekorasjonen: 150g melis, 2ss sitronjuice, smarties eller liknende. Sjokolade, konditorifarge og tilsvarende kan ogsaa brukes..

Tilberedning:
1. Rör ut smöret
2. Bland i sukker, salt, vanillesukker og egg
3. Bland mel og bakepulver.
4. Bland i mel og melk vekselvis

Rören maa vaere tilnaermet flytende.
Ta en langpanne med bakepapir og legg paa röre i spiseskjestore klatter.
Stek i 15-20min paa 180°C til de er lysebrune.

Dekorer naar kald..

Spansk lammegryte

(Bilde senere)

Ingredienser
ca. 600 gr. lammekjøtt renskåret i biter
100 gr. bacon i biter
2 ss olivenolje
2 løk i båter
2 fedd hvitløk (finhakket)
1 1/2 ts. salt
1 ss hv-mel
4 dl. vann
1 terning grønnsaksbuljong
1 ts. tørket rosmarin
1/2 ts. kanel
1/4 ts. nellik
1/4 ts. pepper
1 ss. tomat puré
1/2 ts. sukker
saft + skall av 1/2 sitron
sorte stenfrie oliven (type "Rimi")

• Kjøtt + bacon brunes
• Løk + hvitløk surres blankt
• Ha alt i gryte, dryss over mel + salt + pepper. Spe med vannet og ha i buljongterningen. Kok opp.
• Svak varme i 30 min.
• Ha i alle krydder + sitronsaft, tomatpuré og sukker
• Trekk i ytterligere 15-20 minutter til kjøttet er mørt.
• Legg i oliven + dryss over sitronskall

Serveres med ris og en god salat til.
Og selvsagt rødvin.

Kyllingsuppe med karri

Ingredienser
1 gul løk
2 fedd hvitløk
1 stilk stangselleri
2 ts karripulver
12 dl ganske sterk hønsebuljong
2-3 poteter (avhengig av størrelsen) i terninger
1 liten squash i terninger
1 surt eple
Noen blomkålbuketter
2 dl. kremfløte
Saften av 1 lime

2 kyllingbryst i biter

Finhakk løk, hvitløk og stangselleri. Surr det mykt i smør eller olje. Tilsett karripulveret og fres det litt sammen med løken. Hell over hønsebuljongen og kok opp. La det hele småkoke.

Skrell og skjær opp potetene. Disse tar du i først, siden de bruker lengst tid på å bli ferdige. Hvor lang tid avhenger av hvor store terninger du lager.

Mens potetene og kraften koker skjærer du opp squash, blomkål og eple.

Stek kyllingbitene til de er gylne og gjennomstekte men ikke ikke tørre. Settes tilside.

Ha resten av grønnsakene i kjelen når potetene er nesten helt ferdige. Tilsett så fløte og limesaft. Kok opp.

På dette tidspunktet må du smake på suppa. Hvor salt den er avhenger av hva slags hønsebuljong du har brukt. Jeg brukte den flytende typen på flaske som er rimelig salt, og trengte ikke tilsette noe ekstra. Kanskje må du ha i litt mer hønsebuljong? Kanskje litt mer limesaft? Smak deg frem. (Har som tommelfingerregel at hvis jeg smaker mer enn 3 ganger uten å tilsette noe nytt, er jeg antagelig i mål ...)

Ha kyllingbitene i suppa og server. Som alle supper er denne også god med ferskt brød til. Godt på en kald høstdag!

Reibeplätzchen

Her kommer noe typisk tysk. Har desverre ikke ordentlig oppskrift paa det (de fleste kjöpe de ferdig) saa det er bare aa pröve seg fram.
Ingredienser: Poteter, litt gulllök, egg, kanskje mel, salt, pepper, epplemos eller tyttebaersyltetöy aa har ved siden av.
Riv poteter, skjaer opp löken og bland sammen. Bruk egg og mel til det holde sammen.
Form flate kaker og stek i stekepanne.
Ogsaa godt med flere grönnsaker (for eksempel gulrot) eller krydder i.
Godt om vinteren!

Lammecouscous

Fårikåltid er vel så mye lammecouscoustid for meg, som synes fårikål er godt sånn ca. halvannen gang i løpet av høsten. Jeg beregner en halvkilo kjøtt og to dl. couscous pr. noenlunde storspist voksen, oppskriften under skulle passe fire sultne.

Lammegryte:
2 kg. fårikålkjøtt
1 stor løk, finhakka
3-4 ss tomatpuré

Legg kjøttet i en ikke altfor vid gryte med tomatpuré, litt grovt salt og løk mellom lagene. Dekk med lokk og sett på svakeste varme. Kjøttet vil nå sakte begynne å koke i sin egen kraft og skal stå til det løsner fra beinet, halvannen til to timer fra det begynner å koke. Ikke øk varmen, ikke ta av lokket.

Saus:
1 boks tomathakk + en halv boks vann
En halv squash eller annen grønn grønnsak
2-3 gulrøtter
1 stor paprika
En boks kikerter eller tilsvarende mengde bløtlagte og ferdig kokte (helt klart best, om du husker å bløtlegge dagen før)
Litt paprikapulver
Spisskummen
Harissa eller annen chilitilsetning for de ikke-skvetne

Kok grønnsakene møre i tomatsausen, smak til med krydder. Legg i kjøttet når det er ferdig og hell lammekraften over i sausen. Pluss på med litt buljong og/eller vann hvis du synes det blir for lite saus. De krydrede lammepølsene merguez smaker fantastisk sammen med dette, og kyllinglår er et godt supplement for de som måtte synes det blir mye får/lam.

Couscous:
Mellomstore gryn er de enkleste å få til. Kok opp 8 dl vann med litt salt og olje. Skru av varmen, hell i 8 dl couscous, rør rundt, legg på lokk. Hvis du vil fjonge det opp litt, kan du ha i finhakka rød paprika og purre sammen med couscousen. 7-10 minutter seinere skal couscousen være klar, men smak for å sjekke at den er tørr og passe tyggbar. Rør inn litt smør med gaffel -- smøret gjør godt for smaken, gaffelen gjør couscousen luftig.

Denne kokemetoden for lammekjøtt bruker jeg forresten til å lage forskjellige lammegryter. Det er lett å variere hvilke grønnsaker som koker sammen med kjøttet, sist prøvde jeg gulrot og paprika i småbiter.

Og som alle lammegryter er også disse enda bedre dagen etter tilberedning.

Sjokolademousse med brun rom

Ingredienser
150-160 gr mørk sjokolade
4 egg (skilles, hvitene skal stivpiskes)
1 1/2 dl kremfløte (stivpisket)
1-2 ss. brun rom (kan droppes hvis man ønsker det)

• Bryt opp sjokoladen i mindre biter og smelt den i vannbad. Har etter mye prøving og feiling kommet frem til at det er lurt å ha rom i kjelen sammen med sjokoladen slik at de varmes opp samtidig. (Har du rom i etter at sjokoladen har smeltet kan du oppleve at sjokoladen klumper seg og blir kornete og "kort" i konsistensen. Skulle dette allikevel skje er det ingen grunn til panikk: sleng i en skvett fløte og rør litt så ordner det seg ...)

• La sjokoladen bli litt avkjølt og rør så inn eggeplommene, en av gangen.

• Stivpisk eggehviter og bland forsiktig inn i sjokoladen. (Tips: Bland først litt av eggehviten i sjokoladen for å gjøre den lettere å røre i, før du tar sjokoladen over i den store bollen med eggehvite.)

• Stivpisk fløten og bland den forsiktig inn i eggehvite/sjokoladeblandingen.

• Settes kaldt et par timer før den skal spises.

Hvis du liker sjokolademousse tror jeg denne kommer til å falle i smak. Har i hvertfall aldri opplevd at det har blitt igjen noe i bollen. Når det gjelder valg av sjokolade har jeg forsøkt meg med flere typer. Har kommet frem til at denne oppskriften fungerer best med en type sjokolade som inneholder litt sukker, siden det ikke er noe sukker i oppskriften. Med virkelig mørk kokesjokolade (80% kakao f.eks.) blir ikke sjokolademoussen søt, men nesten litt bitter. Dronningsjokolade fungerer utmerket. Sjokoladepellets fra Palls er også kjempefine.

Ketchup-gryte ...

Bedre kjent som Biff Mexicana i min familie. Dette var min yndlingsrett da jeg var mindre. Ypperlig middag på en grå og regnfull høstkveld. (NB-Passer nok ikke for de som lider av ketchup-angst ...)

Ingredienser til en kjempeporsjon
(Restene tåler godt å fryses)

1/2 kg. kjøttdeig el. karbonadedeig
2 løk skåret i nokså tynne skiver
2 bokser mais (bruk 1 hvis du vil lage en mindre porsjon
1 boks hermetiske tomater (hakket)
ca. 2/3 flaske ketchup (Jeg foretrekker Heinz)
1/2-1 pose Chilipulver (Old el Paso er helt klart best)
ca. 1 dl. vann

• Brun kjøttdeig og ha den over i en stor gryte
• Surr løken på svak varme til den er blank og myk.
Oppi gryta med den også.
• Ha i mais, vann, ketchup og tomater.
• Krydre med chilipulveret. Begynn med 1/2 pose, og smak deg frem til ønsket styrke.

La dette putre på svak varme mens du koker ris.
Når risen er klar er det bare å lange innpå!

Pasta med pesto

Forutsatt at du har en foodprocessor el.l. er dette en av de kjappeste og enkleste middagsrettene du kan lage. Og best av alt; dette er nok pesto til to middager. (Holder seg fint 3-4 dager i kjøleskapet).

Ingredienser
1 basilikumplante
1-2 fedd hvitløk
1 liten håndfull valnøtter
(Evt. ristede pinjekjerner i stedet, men jeg synes smaken blir bedre med valnøtter)
Revet parmesan (1-2 dl)
Salt & pepper
God olivenolje

Fersk pasta (f.eks. ravioli)

• Sett over vann til pastaen og kok den som anvist på pakken.
• I foodprocessoren slenger du valnøttene, hvitløken og alle de store bladene på basilikumplanta. (La stilkene være.)
• Riv parmesan og kast den oppi også.
• Kjør blandingen til den blir finmost. Tilsett olje. Når det gjelder mengde olje må du nesten prøve deg frem. Ta heller litt for lite enn litt for mye. (Se bildet over for min foretrukne konsistens ...) Smak til med litt salt og pepper.
• Hell vannet av pastaen når den er ferdig, ha den tilbake i kjelen og rør inn pesto. (Til 4 porsjoner ravioli bruker jeg halvparten av pestomengden i denne oppskriften.)

Spis med masse revet parmesan til og gjerne en god salat. Et stort glass rødvin til er heller ikke å forakte ...

Muffins

Jeg er ingen veldig ivrig kakebaker, mest fordi jeg synes det er kjedelig å følge oppskrifter slavisk. Derfor elsker jeg å bake muffins, siden det er fritt fram for å improvisere med tilsetninger til en streit basisoppskrift. Dessuten sverger jeg til muffinsbrett uten papirformer i, det er mindre klissete å spise og gir digre muffins. Denne oppskriften rekker til 10-12 store muffins avhengig av størrelsen på formene og hvor mye ekstra som går i røra.

• 250g mel
• 150g sukker
• 1 klype salt
• 3 ts bakepulver
• 1 ts vaniljesukker (dropp hvis det ikke passer med det andre du har i)
• 1 egg (2 hvis de er små)
• 2,5 dl melk (eller eplejus)
• 0,5 dl solsikke- eller maisolje

Rør sammen det tørre, pisk inn det våte. Så kommer det kunstneriske innslaget: bær, frukt, sjokolade, nøtter, kakao, kokosmasse, revet ost ... Bjørnebær er godt her (som så mange andre steder), eple, valnøtt og kanel er en strålende kombo, og i dag ble det pære og mørk kokesjokolade. Over i muffinsformer, smurte om det trengs (jeg bruker formfett i teflonformene, det er den tryggeste veien til å få dem løs etterpå).

200 grader i 25-30 minutter.

Pastasalat med bacon

Dette er en favoritt som lages ofte i løpet av sommeren. Kjapp å lage (tar ca. 15 minutter), og veldig god.

Du trenger
Penne (pastarør)
Bacon
1 beger lettrømme
1-2 fedd finhakket hvitløk
salt & pepper
ca 1 ts. tørket oregano
1 slangeagurk
1 bunt reddiker

•Kok pasta etter anvisning på posen. Hvor mye avhenger av hvor mange det er som skal spise ...
Mens pastaen koker, ordner du alt det andre:
• Stek bacon og del det i biter.
• Bland lettrømme, hvitløk, salt, pepper og oregano.
• Del opp slangeagurgen i terninger. Litt størrelse på dem er godt. (Er skallet ekstremt tykt og voksaktig kan det med fordel fjernes.)
• Reddikene deles i skiver eller båter. (Velger å dele dem i skiver hvis de er veldig sterke.)
• Bland alt untatt pastaen i en stor bolle.
• Når pastaen er kokt, heller du av vannet og skyller den under kaldt vann. Renn godt av. Deretter blander du inn pastaen i salaten.

Veldig godt med f.eks. foccaccia til.

Hjemmelaget hvitløksost

Du trenger:
1 stort beger yoghurt naturell
1-2 fedd hvitløk
salt
kvernet sort pepper
gressløk eller andre krydderurter
1/2 pakke philadelphiaost (naturell)

• Yoghurten siles natten over. (Hvis du ikke umiddelbart skjønner hvordan dette gjøres, er dette fremgangsmåten: Ta en romslig bolle og bruk hyssing for å binde et rent kjøkkenhåndkle ganske stramt over bollen. Sleng yoghurten oppi håndkleet, stram hyssingen igjen hvis håndkleet subber ned i bollen. Det viktigste er at du har luft nok i mellom yoghurten og bollen til at all overflødig væske kan renne ut av yoghurten.)

• Finhakk hvitløk, hakk gressløk og bland inn i yoghurten. Smak til med salt og pepper. Rør inn Philadelphiaosten (lettest hvis den har romtemperatur).

Det var det hele!