Crème Caramel med sitron og ingefær

Etter at mitt aller første forsøk på en karamellpudding endte i en rimelig massiv og skummel sak tidlig på 90-tallet en gang, har jeg hatt angst for å prøve igjen. Men i går tok jeg mot til meg, og etter å ha spist resultatet til dessert i dag har jeg bare én kommentar: Suksess! (Og nam!)

Ingredienser
Karamell til formene:
1 dl sukker
3 ss vann
2 ts sitronsaft

Karamellpudding:
5 dl h-melk
1/2 dl sukker
Ca. 3-4 cm fersk ingefær, skrelt og skåret i 3-4 skiver
Noen flak sitronskall (skjær av sitronen med en kniv)

2 egg
4 eggeplommer
1 dl. sukker

I tillegg trenger du 6 former som rommer ca. 1,5 dl. Jeg brukte seks små ramekin-former. De egnet seg godt.

Sett stekeovnen på 150°

Smelt sukker til karamellen i en tykkbunnet gryte med vann og sitronsaft. Bland sammen, men ikke rør når det begynner å koke. Hold blikket på kjelen og når karamellen har fått en fin, gyllen farge tar du den av varmen og heller den raskt over i de 6 formene. Snu litt på formene så de blir delvis dekket av karamell på innsiden. Du rekker antagelig ikke alle før karamellen er stiv, men det gjør ikke så mye.

Kok opp melk og sukker, med ingefær og sitronskall. Når det har kokt opp tar du melka av varmen og lar det trekke i 10 minutter. Etter 10 minutter tar du opp skall og ingefær.

Visp sammen egg, eggeplommer og sukker. (Jeg gjorde dette i et litermål, som jeg senere brukte til å helle massen i formene.)
Visp eggeblandingen inn i den varme melka. Hvis du gjør som meg, vasker du nå kjapt ut av litermålet, og siler egg/melke blandingen tilbake over i litermålet. Fordel i de 6 formene.

Formene settes i vannbad med varmt vann (jeg kokte opp vann i vannkoker på forhånd og slo i formen jeg hadde satt ramekinene i). Vannet bør rekke ca. midt opp på formene. Settes nederst i ovenen på 150° i ca. 50 minutter. Stikk med en skarp kniv etter 50 minutter og sjekk om puddingene er stivnet. (De skal ikke være massive, men kniven skal ikke bli helt klissete av egg/melke blandingen.)

Avkjøles og settes i kjøleskap over natta.

Da jeg skulle servere dem var jeg spent på om det lot seg gjøre å få dem ut av formene, men etter å ha dratt en kniv langs kanten var det i grunn bare å snu dem rund. Med et pen lite "svupp" landet de på asjettene, og deretter var det bare å lange innpå.

Alternativer til ingefær/sitron kan være: vaniljestang (klassisk karamellpudding), kanel eller kardemomme for å nevne noen varianter.

Elisabeths vaffeloppskrift

Etter å ha laget vafler etter innfallsmetoden i alle år, bestemte jeg meg for å forsøke å forske frem min ulitmate vaffeloppskrift. Vafler som ikke er for feite. Ikke for søte. Vafler som er gode dagen etter med smør og brunost. Nå viste det seg at vaffelgudene smilte til meg i går, og jeg ble i grunn veldig godt fornøyd med første forsøk. Og best av alt! Jeg noterte hva jeg gjorde underveis!

Ingredienser
4 egg
2 dl sukker
1 ts vaniljesukker
2 ts bakepulver
2 ts kardemomme
10 dl. Hv-mel
100 gr. smeltet smør (her må jeg innrømme at jeg tok det litt på slump, men mener det var noe sånt jeg endte opp med.)
4 dl. kefir
5 dl. H-melk

Alle ingrediensene blandes og vaflene steikes. Dette er ikke få vafler. Men gjør det egentlig så mye?

Ris à l'amande

Fransk navn, dansk tradisjon: En riskrem med mandler i. Jeg lagde dette for første gang i går og har allerede erklært at heretter er det dette som gjelder når det skal lages riskrem--som her i huset er cirka én gang i året.

Riskrem til 4-5 personer:

• Ca. 500g risgrøt (jeg trengte litt mer for å få passe konsistens)
• 3 dl kremfløte
• 2 skjeer sukker. Spiseskjeer for store søtmonser, barneskjeer for oss litt mindre.
• Vaniljestang (en halv eller en hel avhengig av størrelse og kvalitet).
• Ca. 50g mandler, skåld dem eventuelt
• 80-100g marsipan

Til sausen:

• 2 dl kirsebærsaft
• 1 ss potetmel
• hermetiske kirsebær
• ... eller juks som jeg gjorde og kjøp ferdig kirsebærkompott som du varmer opp.

Pisk fløte og sukker til krem. Del vaniljestang og skrap innholdet over kremen, bland inn. Rør opp grøten og vend den inn i kremen.

Grovhakk mandler og riv marsipan på det groveste på rivjernet, strø dette over riskremen og bland det inn.

Serveres avkjølt med varm/lun kirsebærsaus.

NB! Det lar seg vanskelig gjøre å gjemme én hel mandel i denne riskremen. Man bør eventuelt se etter alternative gjemmesteder; mandel i surkålen, kålrotstappa, stuffingen eller grandiosaen (tross alt et av Norges mest spiste julaftensmåltider).

Omas Kaffeegebäck

Slappet av med obligatorisk julebakst etter jobb i går. Denne oppskriften er fra barnebakeboken som jeg fikk som barn. Vi laga disse hvert år.

Ingredienser:
375g mel
125g potetmel
2 ts bakepulver
150g sukker
2 egg
250 g margarin

Pynt:
250 melis
4-5 ss sitronsaft
sukkerstrøssel eller lignende


1. Hell mel-sukker-blandingen på bordet. Lag en haug med et lite hull i midten. Hell eggene i midten.
2. Bland sammen
3. Spre margarinen på toppen.
4. Elt deigen fort.
5. Strø litt mel på bordplaten og kjevl ut deigen.
6. Stans ut med pepperkakeformer, legg på et velsmørt langpanne
7. Bak i ca. 10 min. på 175C

Bland melis og sitronsaft. Bruk blandingen som pynt.

Fløtekarameller m/havsalt

Dette er den eneste karamelloppskriften jeg noen gang har vært borti hvor karamellene både oppnår ønsket konsistens, lar seg dele opp, pakke inn og - ikke minst - pakke ut.

Ingredienser
3 dl kremfløte
0,75 dl lys sirup
0,75 dl sukker
75 gr. smør

Litt nøytral olje
1 drøy ts vaniljesukker
Et par små klyper "gourmetsalt" - gjerne Maldon

Digitalt steketermometer

Begynn med å legge bakepapir i en liten form, og pensle papiret med bittelittegranne nøytral olje. (Soya, mais, raps)
Ha fløte, sirup, sukker og smør i en TYKKBUNNET kjele (veldig viktig hvis dette skal gå bra), og rør sammen mens du gir det hele ett oppkok. Stikk steketermometeret oppi kjelen, og la blandingen putre på middels varme til temperaturen når 125°. Dette tar litt tid, så smør deg med tålmodighet. Du kan godt røre rundt i kjelen et par ganger, men ikke for mye.

Når blandingen når 125° tar du kjelen av varmen og tilsetter vaniljesukker. Bland godt, og hell så karamellmassen opp i den smurte formen. Ta noen klyper av havsaltet og dryss over massen. Ikke for mye, bare nok til at det blir noen saltkorn på hver bit.

Avkjøles og deles i passe store biter. Pakkes inn i smørpapir/cellofan. Perfekt julesnop, eller julegaver til venner. Og ganske gode på en helt vanlig søndag også.

Eplepai

Denne oppskriften er opprinnelig ment for tørkede epleringer, men jeg jobber med å få den til å fungere med ferske epler også. Det betyr at den fremdeles har en tendens til å bli en smule flytende innvendig, men jeg er på vei. Gårsdagens versjon holder fasongen rimelig bra når den er kald, så jeg nærmer meg målet. God er den uansett!

Ingredienser

Paideig:
50 gr smør
4 dl hvetemel
1,5 dl melk
2 ts bakepulver
1 dl sukker
(+ tilsett evt litt mer mel sånn at deigen blir god å jobbe med og ikke klissete.)

Eplefyll:
5 store epler - gjerne litt syrlige
0,5-1 dl. vann
3,5 dl sukker
1/4 ts kanel
1/4 ts malt muskatnøtt
1/2 ts salt
2 ss sitronsaft
2-3 ss maizena el. potetmel rørt ut i litt kaldt vann
1/2 ss smør

Lag paideigen først. Smøret smulders i melet, tilsett bakepulver og væske. Juster evt. med mer mel hvis deigen blir veldig klissete. Legg deigen kaldt og lag fyllet.

Skrell eplene og skjær dem i ganske store båter. Kok opp vann og sukker og løs opp sukkeret. Tilsett eplene og la det småputre på lav varme til eplen er møre. -Ikke rør for mye for da blir det ikke noen eplebiter igjen ... Når eplene kjennes passelig møre ut tilsetter du alt krydderet, sitronsaften og rører litt til. Så har du i potetmel/maizena som du har rørt ut i litt kaldt vann. Du merker fort når blandingen har blitt passelig tykk. Ta kjelen av varmen og avkjøl.

Del deigen i to nesten like store deler og kjevle den største ut slik at den dekker paiformen din + litt opp på kantene. Ha det avkjølte fyllet i paiskallet. Fordel litt smør i klumper oppå fyllet. Kjevle ut lokket og legg forsiktig oppå. Klem sammen kantene rundt. Ta en skarp kniv og lag noen snitt i lokket for å slippe ut dampen.

Stek kaken på ca. 210°C i ca. 25 minutter. Hold et øye med den - kantene kan fort bli litt brune. Serveres lunken med vaniljeis.

Sennepskylling

Rask og robust rett, lett å gjøre klar og krever minimal oppfølging underveis. En smaksrik sennep gjør underverker for selv den dølleste priorfugl!


3-4 store poteter
1 gul paprika
1 rød paprika
1 løk
Et par tomater
Hvitløk og/eller chili om du føler for det

... skjæres i passe store biter og fyll en ildfast form eller liten langpanne smurt med litt olivenolje. Strø med salt, pepper og litt mer olivenolje.

Parter en hel kylling i passende stykker, og gni hvert stykke godt inn med en god og kraftig sennep -- jeg brukte en type med provenceurter i. Jeg hadde det litt travelt og gjorde alt på direkten, men det blir sikkert vel så godt om kyllingen får trekke litt i sennepen før den går i ovnen.

Dander kyllingen oppå grønnsakene og sett hele stasen midt i ovnen. 225 grader i 50-55 minutter. Ta ut kyllingen og hold den varm, rør rundt i grønnsakene og gi dem en siste dytt i ovnen i 5-10 minutter eller til du kjenner at potetbitene er møre. Husk at alt ser fjongere ut når du strør over litt grønt (vårløk, basilikum, persille ...) Server grønnsakene ved siden av kyllingen.