Sjokoladeis

Sommeren har vært litt slapp på matbloggfronten for min del. Nå som den ser ut til å være på hell er det kanskje litt sent å komme med denne oppskriften, men det går jo an å spise is om høsten også?

Den er en slags mellomting mellom sorbet og vanlig is, og er faktisk nesten sunn, sammenlignet med andre istyper. (Den inneholder hverken fløte eller egg.) Den smelter uhyggelig fort, og bør spises med én gang den er laget.

Ingredienser
6,5 dl lettmelk
1,5 dl kakao
1,5 dl sukker
1 ts pulverkaffe

Varm litt av melken og rør ut kakaopulveret i den. Ha i resten av melken og kok opp under omrøring. Ta kjelen av plata og rør inn sukkeret og pulverkaffen. Når alt er oppløst helles blandingen over i et litermål el.l. og settes i kjøleskap.

Når blandingen er skikkelig avkjølt kan du begynne å lage is. Bruker du iskremmaskin heller du den bare oppi og kjører til den er klar. Hvis du må klare deg uten maskinhjelp heller du alt over i en beholder som er stor nok til at du kan røre rundt i den innimellom under infrysningen uten å fylle fryseren med søl ... Rør rundt 2-3 ganger med en gaffel eller hjulvisp for å unngå isnåler.

Markens grøde

Noe av det beste med å feriere nær bestemors hage, er rikelig tilgang på bær av mange slag. Noe av det beste med å ha tilgang på bær av mange slag, ved siden av konstant gomling, er å bruke dem til å lage ekstra sommerlig gin og tonic. Årets beste var med solbær, vi har også prøvd månedsjordbær og bringebær med stort hell.

Plukk bær, hell over gin til bærene dekkes og vel så det, la stå så lenge du har tålmodighet til, et minimum på 10 timer er en god idé, det er det også å blande tynne drinker i varmen. Gni kanten av glasset med lime og press noen dråper oppi glasset før hele limebåten går i glasset sammen med isbiter, bær og gin. Topp glasset med tonic, servér gjerne med skje for enklere oppfisking av fordrukne bær.

Dipp til jordbær

Matbloggingen går litt smått nå i sommervarmen, men denne gode dippen vi fikk på jobben nå på torsdag måtte jeg bare blogge. Selv om jordbær med melk og sukker er utrolig godt, kan det være morsomt å variere litt nå mens jordbærsesongen pågår.

Ingredienser
1 beger matyoghurt
2 cm rød chilli, uten frø, finhakket
Revet skall av en lime
1-2 ts limesaft
salt og sukker

Bland alle ingrediensene, og sett dippen kjølig i minst én time før den skal spises.

Iskaffe

Helt som frappuccinoen man får hos Starbucks blir ikke dette, men godt og avkjølende i sommervarmen er det!
Ikke spesielt vanskelig å lage, men litt planlegging og en blender med nok muskler til å knuse is er nødvendig. Du trenger:

1 pose espresso-isterninger
Freia sjokoladesaus
Melk (hvilken type er opp til deg)
-Eventuelt litt sukker, hvis du liker iskaffen veldig søt

Jeg fryser ned espresso i isterningposer, og har i fryseren hele sommeren i tilfelle jeg får lyst på dette. Det går fint å lage iskaffe med vanlige isterninger og espresso som ikke er frosset på forhånd også, og det gjør de jo på kaffebarene rundt omkring, men min erfaring er at den kaffen jeg lager hjemme ikke er sterk nok til at iskaffen får skikkelig kaffesmak med "vanlig" is og kaffe. Det var slik jeg kom på denne varianten her.

Få espresso-isbitene ut av posen (dette er ofte en litt grisete prosedyre, og resulterer i at fingrene lett kan bli litt gulaktige. Omtrent som på en dreven rullings-røyker) og opp i blenderen. Pøs på sjokoladesaus (kan droppes hvis du er mer asketisk enn det jeg er) og hell over melk til de øverste isbitene. Kjør i gang blenderen og la den gjøre jobben til isen er skikkelig knust. Hell på litt mer melk hvis den er veldig tykk, og kjør noen runder til.

Helles over i store glass, og pyntes evt. med litt ekstra sjokoladesaus. Og det er bare for pyntens skyld og har ingenting med mitt forhold til sjokolade å gjøre ...

Rabarbrakake

Ingredienser
100 gr margarin
3 dl sukker
3 dl hv.mel
1 1/2 dl fløtemelk (melk + fløte)
1 ts. bakepulver
2-3 stilker rabarbra

Smør og sukker røres hvitt, mel, bakepulver og fløtemelken blandes i. Ha røren i en smurt form. (NB! Metallformer blir stygge og misfargede pga. syren i rabarbraen.). Skrell rabarbrastilkene og del i mindre biter. Jo mer rabarbra du har i jo mer klissete blir kaken, så det er greit å ikke ta helt av. Stikk rabarbrabitene ned i formen, og stek kaken på 175° i ca. 50 minutter. Serveres lunken med en liten kremklatt til.

Ikke få angst selv om kaken blir ganske mørkebrun, og virker knallhard når du forsøker å skjære i den. Sukkermengden i røra gjør at overflaten blir nesten som karamell. (Men for all del; begynner den å se ut som kull kan det jo være at ovnen din er litt varmere enn min, så litt skjønn er det jo lov å bruke. Hehe.)

Dette er ikke en kake du klarer å skjære pene stykker av, til det er den for klissete inni, så noen elegant kake er det kanskje ikke. Men veldig god ...

Frokostomelett

Noe av det beste med å få en ekstra søndag midt i uka, er at en får en ekstra søndagsfrokost med på kjøpet. Jeg har ikke lagd så mange omeletter tidligere, og ikke var de veldig gode, heller, men etter et par opphold på afrikanske hoteller hvor "eggs on demand"-stasjoner er fast innslag i frokostsalen, har jeg lært et par nye triks, og omeletten er blitt fast innslag når frokosten skal være litt fancy.

Mitt største feiltrinn tidligere har antakelig vært å lage gedigne omeletter med altfor mange egg. Dømt til å bli tørt, og jeg husker noen heller mislykkede snuoperasjoner som involverte store grytelokk, brente fingertupper og mye banning.

Nå lager jeg omelett av to egg i liten panne, og jeg beregner en omelett per person når vi er sultne (og har egg) nok. Grunnoppskriften er å piske sammen:

2 egg
2 ss vann
salt og pepper

Med teflonpanne er 1-2 ts olje nok å steike i (eller smør om du har denslags tilbøyeligheter). Jeg setter panna på nest høyeste trinn og heller eggeblandinga i når den er varm.

Når omeletten har stivnet halvveis gjennom, legger jeg på fyll. I dag var det et par biter chèvre og noen basilikumblader, og jeg stekte omeletten i olje fra et fantastisk lite glass med tomatfileter som finnes i hyllene til Sultan på Grünerløkka. Umm. Nesten hvilken som helst ost er god, andre favoritter er finskåret grønn paprika (veldig tunisisk), skinke, saltpølse eller reker.

Når omeletten er stiv nesten (men ikke helt) gjennom, lages et forsiktig spor langs midten, før omeletten foldes over. La den stå et minutt eller så til for å bli gjennomvarm, og servér med nybakt brød :) Del på tvers om omeletten skal rekke til to.

Vaniljekake

Med sommeren kommer også tiden for kakebaking til diverse barnehagefester, skoleavslutninger og dugnader. - Og hvis du begynner å bli lei av å bake sjokoladekake i langpanne, kan dette være et alternativ. Lettvint å lage, uten egg (for de som ikke tåler det), og enkel å variere ved å dytte f.eks. epler eller (som her) hermetisk ananas nedi.

Ingredienser
200 gr. smør, smeltes og avkjøles (viktig!)
1 liter Meierienes vaniljesaus
4 dl sukker
12 dl hvetemel
2 ts vaniljesukker
6 ts bakepulver

Pynt: Perlesukker og kanel

Smelt smøret og avkjøl det. Bland alt sammen i en stor bolle, og fordel røra i en langpanne som er smurt og kledd med bakepapir.
Hvis du har lyst kan du variere smaken på kaka ved å dytte f.eks. eplebiter, hermetisk ananas eller annen frukt/bær ned i den. Dryss over perlesukker og kanel og stek på 175° i 40 minutter.

Horn

Noen retter glemmer man liksom å lage - ting som kålrulletter (som forøvrig egentlig jo er veldig godt) og horn. På 80-tallet fantes hornene over alt. Gjerne den litt oppblåste typen med valmuefrø og med ost og skinke inni. Dette er en enkel og grei oppskrift på horn som absolutt smaker godt - selv i 2006.

Ingredienser
ca. 8 dl hv.mel
100 gr smør
3 dl melk
1 ts salt
1 ts sukker
50 gr gjær

Smuldre smøret i hvetemelet. Lunk på melken og rør ut gjæren. Bland alt sammen til en fin deig.
Heves en drøy halvtime. Del deigen i 3 emner og kjevle hver del til en rund leiv. Del leiva i 6 deler og rull sammen til horn.
Etterheves i en halvtimes tid, pensles med egg og stekes på 200° i 10-13 minutter.

Varm karamellsaus til is

(Særdeles uskarpt bilde, men pytt pytt!)

Denne sausen er kjempelett å lage, og smaker veeeeeldig godt til vaniljeis. (Og sammen med salte peanøtter er det nesten umulig å ikke spise for mye ...) Lager den litt på slump, men her er et greit utgangspunkt:
Ta ca 2 dl sukker og en liten skvett vann i en tykkbunnet kjele. Rør rundt slik at alt blir vått, og sett plata på full guffe. (Viktig: Ikke rør - da korner det seg.) Når det begynner å boble og koke kan du ta en kakepensel med litt vann på og dra over kanten i kjelen innimellom for å "vaske ned" sukkerkornene som samler seg der. Og ellers er det ikke annet å gjøre enn å vente. Plutselig begynner sukkeret å få karamellfarge, og da gjelder det å følge med. Når alt har fått en fin dyp rav-aktig farge tar du kjelen til side og heller oppi en skvett fløte. NB!! Vær obs på at fløten vil få det hele til å boble opp og ese oppover. Ikke få panikk, men ta ei sleiv og rør rundt. Tror jeg pleier å ha oppi mellom 1 og 1 1/2 dl fløte. Litt avhengig av hvor mye sukker jeg begynte med. Når alt har roet seg igjen og det begynner å ligne på karamellsaus kan du tilsette en god spiseskje smør.

Hell over vaniljeis, dryss på noen salte peanøtter - og spis til du blir kvalm ... (Hehe.)

(Variasjon: Det er også veldig godt å tilsette litt kokesjokolade sammen med smøret. Og uten å ha prøvd det tror jeg også at forskjellige typer alkohol som whisky, cognac, brun rom kan gi en OK smak.)

Couscous med teriyakimarinert oksekjøtt

Couscous (av hurtig-typen) er superkjapp middagsmat. I denne versjonen brukte jeg oksekjøtt som ble marinert i teriyaki-saus (med litt ekstra hakket hvitløk og fersk ingefær). La kjøttet ligge i marinaden mens du skjærer opp grønnsakene du ønsker å ha i. Bruk det du har lyst på. Sukkererter, paprika, squash og løk er en bra start. Stek kjøttet og lag couscousen etter anvisningen på pakken. Sleng grønnsakene i steikepanna når kjøttet er ferdig brunet. Er det noe marinade igjen, kan du godt helle den over grønnsakene når de er nesten ferdige. Bland couscousen med kjøtt/grønnsaksblandingen og spis!

Oppskrifter i arkivet

Takket være en kikk på Anne's Food har jeg funnet en måte å gjøre arkiv-oppskriftene noe mer tilgjengelige. Oppsettet er på ingen måte spikret enda, og innspill mottas med takk.

Potetsalat med soltørkede tomater

Inspirert av en veldig gode potetsalaten jeg fikk hos Elisabeth i fjor sommer.

Kok ønsket mengde poteter. (Nypoteter smaker klart best.) I mellomtiden lager du dressingen.
Min bestod av et par hakkede fedd hvitløk, 1 drøy ts dijon sennep (jeg brukte en type med paprika og hvitløk i), saften av en halv sitron, litt salt, litt pepper, litt sukker og olivenolje. Ristes/røres sammen. Smak på den og sjekk at forholdet mellom syre/olje/sukker er bra.

Så hakker du 4-5 soltørkede tomater (av sorten som ligger i olje).

Når potetene er ferdigkokte kan du la dem kjøle seg ned litt, før du deler dem opp i passe store biter. Bland inn soltørkede tomater + dressing og ha i litt ruccola og litt dill. Bladpersille er også veldig godt i. Spises mens potetene fremdeles er lunkne og passer til nesten alt.

Osterkranz

Her kommer en liten paaskehilsen fra Tyskland.
Dette er en del av den tradisjonelle paaskefrokost her. Var alltid veldig gøy aa lage det da vi var barn...

Ingredienser:

500g hvetemel
1 klype salt
1/4l melk
80g smør
1 pk tørrgjaer
1ss sukker
1 egg

Lag en gjaerdeig og la den staa i en time.
Del opp deigen og lag to pølser som du fletter sammen til en krans.
La staa i en time til og saa ta opp i fire (tomme) egg som er penslet med olje.
Pensle kransen med egg.
Stek paa 200 grader i 40-45 minutter.
Erstatt de tomme eggene med kokte egg etter kransen er ferdig.

Serveres som brød/rundstykker dvs. med smør og/eller syltetøy.

Påskehilsen fra Katharina og Eivind..

"Pastarisotto" med kylling

Kveldens middag var løselig basert på denne oppskriften og ble noe av det beste jeg har lagd på lenge.

Jeg er ikke sikker på hva denne pastaen egentlig kalles her tillands, men den ser nesten ut som ris og selges i alle tyrkiske butikker med respekt for seg selv.

Til to personer:
2 kyllingbryst
1/2 brokkolibukett, i små buketter
2 never sukkererter (1/2 brett)
1 liten paprika
2 kopper pasta med risform
Buljong (ha 2 dl. for hånden)
Parmesan

Jeg har nylig sett lyset når det gjelder steiking av kyllingbryst, og jeg går aldri tilbake: uansett hva det skal brukes til, steiker jeg brystet helt og skjærer det i biter etterpå. Mindre fett, saftigere kjøtt, mer smak.

Kvern pepper over kyllingbrystet, og steik det sammen med store paprikabiter i grill- eller steikepanne. Gi brokkolibukettene noen minutter i kokende vann, fisk dem opp og bruk kokevannet til pastaen, følg kokeanvisning på posen.

Skjær kyllingbryst i skiver og paprika i strimler, del sukkererter i to eller tre. Riv så mye parmesan du vil ha -- det bør være i hvert fall et par desiliter revet ost, parmesanen gjør mye av susen her.

Hold av en desiliter vann fra pastaen før den går i dørslag og has tilbake i gryta. Rør inn kokekraften og litt buljong på middels høy varme til konsistensen blir kremete. Ha i grønnsakene og kyllingen, rør til alt er godt blanda og gjennomvarmt.

Ta gryta bort fra plata og rør inn parmesanen og eventuelt litt persille. Smak til med salt og pepper. Bør spises med en eneste gang, men det burde ikke være noe problem :)

Soppsaus til alt mulig...

Her kommer en oppskrift som jeg fant paa da jeg hadde mange rester og daarlig tid..

Ingredienser:
løk
hvitløk
sjampignon
krydder-philadelphia(aktig) ost
evt. litt melk
salt, pepper

Sorry, mengdeforhold husker jeg aldri...ta det paa gefeelen...

Hakk løken og hvitløken i småbiter og stek et par minutter.
Ha oppi skivet sopp og brun i panne.
Tilsett osten og vent til den er smeltet. Hvis teksturen er for tykk, tilsett litt melk til blandingen er passe sausaktig.
Smak til med salt og pepper.

Smaker veldig godt med brun ris eller hjemmelaget pasta.

Favorittsjokoladeglasur

En enkel og voksen sjokoladeglasur som passer til nesten alt -- god på sjokoladekake, nydelig på muffins lagd med valnøtter, hakket sjokolade og et par never havregryn.

Til en langpannestørrelse kake (eller for å sørge for at det er omtrent like mye glasur oppå som muffins under):
200g mørk (koke)sjokolade
50g smør
1 dæsj konjakk

Smelt sjokolade og smør i vannbad, rør inn konjakken, spre over kaka. Pass på at det sitter en del glasur igjen på skje og/eller slikkepott ...

Suksessterte

Ingredienser
Bunn:
200 gr. mandler, skoldet og malt
5 eggehviter
150 gr melis
1/2 ts bakepulver

Pisk hvitene stive, bland i siktet melis, malte mandler og bakepulver. Klipp ut to sirkler i bakepapir (ca. 20 cm i diam.). Fordel røren på de to sirklene og stryk jevnt utover. Stekes på 170° til de er pent gyllenbrune. (I min ovn tok det ca. 18 minutter).
Akjøl på rist.

Fyll:
5 eggeplommer
1/2 boks vikingmelk
150 gr meierismør
150 gr melis

Kok opp eggeplommer, vikingmelk og melis til det tykner til "grøt-tykkelse". Avkjøl og rør i 150 gr meierismør.
Bruk ca halvparten av kremen mellom lagene (NB! Husk å ta bort papiret før du setter sammen kaka. Er det vanskelig å få av kan du forsøke å fukte det litt med vann.) Pynt med resten av kremen. Oppbevares kjølig og spises i små porsjoner. Farlig god og farlig mektig.

Pannekaker

Pannekaker har kanskje de fleste en oppskrift på? -Uansett, dette er oppskriften fra mammas skolekjøkkenbok, en sjarmerende trykksak med veldig gode grunnoppskrifter. (Om enn noe forsiktig i sin omgang med krydder.)

Ingredienser
6 dl hvetemel
1 ts salt
9 dl h-melk
3 ss melange, smeltet
3 egg

Ta deg tid til å la røren svelle en halvtimes tid før steking. Pannekakene spises med det du måtte ønske av tilbehør. Blåbærsyltetøy eller sukker er selvsagt en favoritt, men jeg husker en gang vi var på rideleir, og fikk servert pannekaker med sitronsmør ... det gjorde dypt inntrykk. Mmm ...

Hvis du har lyst til å lage sitronsmør kan du gjøre følgende: Rør smør med sukker, vaniljesukker, litt revet sitronskall og litt sitronsaft. Smak deg fram til det blir så søtt/surt som du vil ha det. Smør et tynt lag på et par pannekaker før du bretter dem dobbelt, og drysser litt melis over.

Sötpoteter Curry

Den laga vi paa en curry night i Bristol. Husker ikke akkurat mengden av ingredienser jeg brukte men det er bare aa pröve seg fram.

Ingredienser:
ca.3 sötpoteter
1-2 gulrötter
et tommelstor stykke fersk ingefær
3-4 hvitlöksbåter
1 gullök
hvis mulig 1 stor söt kokebanan
eller ananas (fra hermetikk)
kokosnött melk
krydder: sötpaprika, salt, pepper, cayenne pepper, mild curry blanding, turmeric og lignende

server med ris og naanbröd

1. Hakk löken, hvitlöken og ingefæren i smaa biter. Stek til löken blir gjennomsiktig.
2. Skjaer opp gulrøttene og potetene i ca 1cm store terninger. Stek de sammen med löken. Tilsett kryddere saa potetene blir "coated".
3. Kok i kokosnöttmelken til massen er tilnærmet myk og putt så i bananen/ananasen.

en sjokoladekake til...

Det var siste dagen paa praksisen i gaar saa det ble kakelaging med guttene.

Ingredienser til rören:
225g smör
100g mörk sjokolade
150ml vann
300g Mel
2ts bakepulver
275g brun sukker
150g sur flöte (heter det saann paa norsk???- tviler jeg paa)
2 egg (blandet sammen)

Ingredienser til glasuren:
200g mörk sjokolade
6ss vann
3ss flöte
1ss usmeltet smör

1. Smör en langpanne (32x20cm) med smör. Smelt smören, sjokoladen og vannet under röring i en gryte.
2. Bland mel, bakepulver og sukker
3. Bland i den varme sjokolademassen. Tilsett sur flöte og eggene.
4. Putt rören paa langpannen og stek paa 190 grader i 40-45 min.
5. La kaken kjöle ned.
6. Smelt sjokoladen, bland i flöten og smören. Hell blandingen over kaken.

PS: Guttene sa at kaken smakte enda bedre den andre dagen!