Makaroni og ost

Makaroni og ost er perfekt mat på en kald og vinterlig dag som denne. Ikke spesielt slankende, men veldig godt! Lager dette litt etter innfallsmetoden, men prøvde å merke meg hva jeg gjorde i dag, så her er en slags oppskrift. (Dette er en ganske stor porsjon som fyller en stor ildfast form.)

Fremgangsmåte

Sett stekeovnen på 180°.

Kok 8 dl. makaroni (ikke av den snarkokte typen) i 6-8 minutter. Det vil si til den er omtrent halvkokt. Slå av vannet.

Lag hvit saus av 3 ss smør, 5 ss hvetemel og ca. 1 liter melk. (Målte ikke opp mengden melk jeg brukte, men tror 1 l er ganske riktig.) Konsistensen skal være som litt tykk hvit saus. Krydre den hvite sausen med salt, pepper og gjerne 1 ss dijonsennep. En klype cajennepepper er også godt. Det er viktig at du ikke er altfor gjerrig med saltet.

Riv ca. 0,8–1 l ost. (En godt haug med andre ord.) Bruk flere typer ost, og gjerne noen som har litt smak. Jeg bruker ofte en blanding av gul cheddar, gruyere og parmesan, men går ikke av veien for å slenge noen andre osterester oppi heller. Ha osten oppi sausen, men hold av en håndfull som du skal strø over formen til slutt. Bland den halvkokte makaronien inn i sausen, og hell alt opp i en ildfast form.

Dryss over osten du har igjen. På toppen lager du et lag med knasende sprø "knusp" (i mangel av et bedre ord) av fersk loff. Riv innmaten ut av en fersk loff i passelig store biter og dekk hele formen med dette. Settes i ovnen og stekes ca 20 minunner til brødstrøet er gyllenbrunt.

Pleier å servere dette med en salat og en litt frisk vinagrette-dressing. Da går det an å late som det er litt sunt også. Hehe.

Linsepilaff

Oppskriften heter egentlig "rød linsepilaff", men når den er ferdig, er den strengt tatt mer oransje. Dette er nok som middagstilbehør til fire personer og er et godt alternativ til streit basmatiris når du vil ha mer substans og smak. Jeg serverte den med lammekoteletter fra grillpanna og enkel, grønn salat.

litt olje
1 løk, hakkes
3 hvitløksfedd, finhakkes
200g basmatiris, vaskes
250g røde linser
7 dl varm grønnsakskraft/buljong
3 ts garam masala

Løk svettes i olje, ha i hvitløk og garam masala og steik i ca. tre minutter. Ha i ris og linser og fortsett to minutter til. Tilsett buljong, rør godt rundt, dekk med lokk og småkok i 15-20 minutter eller til all væske er borte. Rør opp med gaffel. Strø evt. litt vårløk eller bladpersille på toppen.

Brød med gulrot og gresskarfrø

Noen nyttårsforsetter lykkes bedre enn andre, og mitt eneste publiserte går på skinner -- jeg har bakt brød hver uke siden nyttår. Jeg eksperimenterer kontinuerlig med sammensetningen, men har funnet et par avgjorte vinneringredienser: revet gulrot og gresskarfrø gir et saftig og holdbart brød med god krønsj.

Til 2 brød:

50g gjær eller en pose tørrgjær
1 kg mel (minst 500g sikta hvetemel, opptil 500g sammalt grovt/fint, havremel, rugmel eller annet grovmel)
2-3 revne gulrøtter (avhengig av størrelse)
3-4 never gresskarkjerner (alt etter smak og never)
2 ts salt
1 ts sukker
6 dl lunkent vann
2 ss olivenolje

Bland alle ingredienser og elt vel og lenge. Hev grundig og elt igjen, fordel to pølser i hver sin form. Dytt eventuelt noen gresskarfrø på toppen, de blir gode og sprø, men det kan være litt vanskelig å få dem til å henge fast etter steiking. Etterhev godt, skjær noen snitt i toppen, pensle med vann og steik på 225 grader i 40-45 minutter.

Klissete sjokoladekake

Ingredienser
2 kopper sukker
1 kopp mel
3/4 kopp kakao
en stor neve valnøtter, grovhakket
2 ts vaniljesukker
4 egg
1 kopp smeltet margarin

Bland alt det tørre, ha så i egg og smeltet margarin. (Flytende margarin på flaske fungerer også utmerket, og gjør denne kaka enda mer lettvint å mikse ihop.) Rør godt sammen.

Stekes i ca. 30 minutter på 175°. (Hvis du bruker Bake-it formen fra Porsgrunn som er veldig pen og praktisk må du legge til litt tid, fordi den er så tykk i bunnen at kaka blir mindre stekt under enn med en vanlig springform.) Kaka skal ikke være helt fast når du tar den ut, men den skal ikke skvalpe i formen heller. Fast langs ytterkantene og temmelig myk i midten er perfekt.

Aller best lunken. Gjerne med et lite melisdryss over, og kanskje en liten kremklatt til. Det er meningen at denne kaka skal være nesten flytende i midten. Det er det som gjør den så god ...

Tynn italiensk pizza

Tidligere i vinter leste jeg Eiriks begeistrede innlegg om pizzasteinens strålende egenskaper, hvilket minnet meg om at en sånn en allerede var i min besittelse. På grunn av et temmelig overfylt kjøkken forvist til en bod, men jeg innser nå at det var en tabbe. (At Heidi også blogget om tynn og god pizza nylig, var helt klart med på å gi meg et spark bak.) I dag ble steinen testet ut for første gang, og det frister helt klart til gjentagelse.

Brukte (nesten) oppskriften på 101 Cookbooks, med noen små justeringer, siden jeg ville ha pizza i dag og ikke i morgen. Neste gang skal jeg ta meg tid til å test ut oppskriften "skikkelig", siden jeg har en mistanke om at det vil gi en mer surdeigs-aktig og smakfull pizzabunn.

Pizzadeig
1 l. hvetemel
1 1/2 ts. salt
3,5 dl vann (lunkent i mitt tilfelle)
50 gr. gjær
0,5 dl. olivenolje

Tomatsaus
3 fedd hvitløk, finhakket
1 boks hermetiske tomater
1 ss tomatpuré
2 soltørkede tomater, finhakket
En klype sukker
Salt og pepper
1 ts oregano
Frisk basilikum

Laget deigen, og da den var satt til heving, la jeg pizzasteinen inn i den kalde ovnen. (På rist, nederst.) Skrudde ovnen på max, i mitt tilfelle er det 275°.

Mens ovnen og steinen ble varmet opp, laget jeg tomatsausen, som fikk stå og putre på lav varme.

Da ovnen var varm og deigen hadde hevet seg godt var det bare å sette i gang. Delte deigen i 6 emner. Med steinen fulgte den en bred trespade, noe som er helt nødvendig for å få den ustekte pizzaen inn i ovnen. - Hva du vil ha oppå er opp til deg selv, men det er sikkert en god idé å lage flere pizzaer med forskjellig fyll enn å forsøke å prøve alle typer fyll på en og samme pizza.

Hver pizza ble stekt i omtrent 5 minutter, og smakte himmelsk ...

Fiskebollepasta

Fiskeboller og pasta høres kanskje ikke all verden ut, men dette er faktisk veldig godt!

Ingredienser
1 finstrimlet purre
1 liten finhakket løk
1 finhakket syrlig eple
1-2 ss margarin
1 1/2 ss karri
1 boks hermetiske tomater
2 ss tomatpuré
1 terning fiskebuljong
1 1/2 dl vann
2 dl crème fraîche
1/2 ts oregano
2 fedd hvitløk
1 boks fiskeboller, i terninger
Persille

Fres purre, løk og eple i margarin og karri. Tilsett tomater, tomatpuré, buljong og vann. Kok under lokk i 15-20 minutter.

Rør inn crème fraîche, oregano og hvitløk. Tilsett fiskebollene og la dem bli gjennomvarme. Ha i finhakket persille rett før servering.

Server med pasta (tagliatelle).

Hamburgere

Oppskriften på hamburgerbrød ble blogget for en stund siden, men jeg tenkte ikke på å ta med oppskriften på burgerne samtidig. Ganske enkelt fordi jeg stort sett lager dem på slump og etter innfalls metoden. I går forsøkte jeg å merke meg hva jeg faktisk gjorde og her er en oppskrift som du i hvertfall kan bruke som utgangspunkt for dine egne burgere!

Ingredienser
(Dette blir 8 store burgere)

800 gr. karbonadedeig
ca 1 dl. melk
1 egg
2 ss potetmel
salt og pepper

Dette er de tingene jeg stort sett alltid starter med. Så kommer det morsomme, nemlig å gi burgerne litt mer smak og personlighet. I går hadde jeg i:

Løkpulver
Tørket oregano
Liquid smoke

Jeg kunne ha brukt rå løk, og noen ganger gjør jeg det, men det er ikke alltid jeg har lyst på den konsistensen løkbitene gir. Hvitløk er også flott å ha i. Når det gjelder Liquid smoke er det antagelig et meget suspekt produkt, men det gir faktisk en smak som kan lure de fleste til å tro at burgerne er grillet over trekull. Når burgerne er ferdige er resten opp til hver enkelt: Ta på det tilbehøret du føler for!

Potetsuppe med vårløk

Var riktig så kreativ på kjøkkenet i dag, og kokte ihop denne suppa. Ikke spesielt avansert, men den ble både god og mettende.

Ingredienser
2 løk
2 fedd hvitløk
12 dl. buljong/kraft
6 poteter i terninger
1 ss dijonsennep
1 ss crème fraîche
salt og pepper
2 vårløk
baconbiter

• Finhakk løk og hvitløk og surr det mykt i en kjele med litt olivenolje.
• Hell over buljongen, og ha i potetene.
• Kok til potetene er møre. I mellomtiden steker du bacon (hvis du vil ha det i), og skiver vårløken i pene tynne ringer.
• Når potetene er møre tar du ut en del av dem sånn at du har noen biter å slenge oppi suppa etterpå.
• Ta stavmikseren (eller en blender) og kjør suppa jevn med resten av potetbitene oppi.
• Rør inn sennep og smak til med salt og pepper. Det skader sikkert ikke å ha oppi en fløteskvett el.l. heller, men det hadde ikke jeg i dag, og det smakte helt fint uten også.
• Ha potetbitene du sparte på tilbake i kjelen sammen med vårløken og baconbitene, og suppa er ferdig.

Oppdatering: Laget denne på nytt i går, denne gangen med en god spiseskje med crème fraîche i tillegg. Utrolig godt!

Amerikansk ostekake

Denne oppskriften fikk jeg av Pia på jobben. Og som hun lovet ... den var utrolig god. Mmm ...

Bunn
ca 17 Digestive kjeks
100 g smeltet smør

Kjeksene knuses - ta av et par-tre spiseskjeer til pynt. Bland med smøret og dekk bunnen + ca 1 cm opp på kanten av en kakeform. Stekes på 180° ca 10 min. Avkjøles litt.

Ostefyll
450 gram Philadelphia Cream Cheese
1-2 teskjeer vaniljesukker
60 gram sukker
3 egg

Mikses sammen - klumpene skal bort, bli litt luftig. Hell i forma over kjeksbunnen. Stekes på 190° ca 15-20 min. Skal bli litt stiv (når du tar forsiktig på toppen, skal det bli et fingermerke... Men skal ikke bli brun/gyllen.) Avkjøles litt.

Topplag + pynt
5 dl. rømme
2 teskjeer vaniljesukker

Røres forsiktig sammen, hell over fyllet. Pynt med kjekssmulene du har tatt av. ("Standard" er å lage en ring rundt kanten og så dele kaken i seks "sektorer" ved hjelp av smuler.) Stekes på 180° ca 10 min.

La kaka bli kald før den spises - dagen etter er den perfekt!

I følge Pia er det å pynte med kiwi noe man for enhver pris bør unngå. Da blir resultatet fryktelig ...

Ovnsstekte poteter

Ingredienser
Poteter
Hvitløk, finhakket
Olivenolje
Sitronsaft
Timian
Salt og Pepper

Disse potetene er veldig enkle å lage, og krever ikke spesielt mye arbeid heller. Bare vask potetene og del dem i båter. Legg dem i et ildfast fat (eller i langpanna hvis du lager en stor porsjon), dryss over hakket hvitløk, og litt frisk timian, salt (jeg bruker Maldon siden jeg er svak for de store, pene saltflakene) og pepper. Skvis over litt sitronsaft og litt olivenolje. Vend alt godt sammen og stek i ovnen på ca. 200° til potetene er møre.

Greskinspirert gryte

Denne retten ble til da jeg forsøkte å gjenskape en gresk rett jeg spiste mye under en ferie på Kreta. Opprinnelig med kaninkjøtt (tror jeg), og der servert med pommes frites (hva ellers ...), men dette er min versjon, og selv om den antagelig har lite felles med utgangspunkter, er den veldig god!

Ingredienser
4-500 gr oksekjøtt i terninger
8-12 små løk (f.eks. stjerneløk eller sjalottløk)
2 fedd hvitløk
2 ss tomatpuré
500 gr. hermetisk tomat (hakket)
1 dl vann
1 buljongterning
1 toppet ts tørket rosmarin
1 ss kanel
saft + skall av 1/2 sitron
salt og pepper etter smak
1/2 ts spisskummin (kan sløyfes)
sorte, steinfrie oliven


• Brun kjøttet litt om gangen.
• Surr løken. (Hel, eller i båter.) Ha i hvitløken og surr denne litt også.
• Ha kjøttet tilbake i panna sammen med løken, og tilsett tomatpureen.
• Etter å ha frest litt på tomatpureen også tilsetter du vann, buljong, de hermetiske tomatene og krydrer. Småkok til kjøttet er mørt.
• Rett før servering slenger du oppi oliven så de også blir varme.

Jeg pleier å servere denne med hjemmelaget potetstappe. (Du må gjerne smakssette potetstappen med hvitløk og frisk timian.)

Focaccia med rosmarin

Ingredienser
25 gr fersk gjær
7 dl kaldt vann
12 dl hvetemel
1/2 ss salt
ca. 1 1/2 dl olivenolje
1 ss gourmetsalt
Noen kvister fersk rosmarin

• Løs opp gjæren i det kalde vannet. Tilsett mel og salt. Deigen skal være løs, og minner nesten mer om en røre enn en deig. La deigen heve seg 1-2 timer, eller over natten i kjøleskapet.
• Hell ca. 1 dl olivenolje i en langpanneform, og hell deigen i formen. Ta litt olje på hendene og dra deigen slik at den dekker formen og kjennes god og oljete ut. Trykk små hull i hele deigen med fingrene. Drypp over resten av oljen og strø på gourmetsalt.
• Dypp rosmarinkvistene i litt olje og trykk dem ned i deigen.
• La deigen hvile i 10 minutter og stek brødet i 200°c i ca 30 minutter.
(Oppskriften er hentet fra Elle à la carte.)

Dette brødet smaker godt til det meste, og sammen med f.eks. en god salat er det et måltid i seg selv.

Vegetar-lapskaus med creme fraiche

Grunnet vegetar-besøk fra Tyskland, ble det lapskaus med grønnsaker til lunsj idag. Og den ble god nok til at jeg synes den er verd å nevne. :-)

Kok opp 2 Oxo vegetable stock cubes, eller buljongterninger (vet ikke hva vegetar-varianten her heter på norsk). Skjær opp poteter (hovedingrediens), noen gulrøtter, kålrabi, pastinakk, purre, litt rødløk og litt vanlig løk i småbiter og putt oppi kraftblandingen og la putre til potetene blir fine og myke og begynner å smuldre opp litt. Ha oppi poteter, gulrøtter, kålrabi og pastinakk først, løken ca 10 minutter senere. Rør innimellom.

Bland oppi krydder etter eget ønske, jeg brukte litt salt, endel pepper, litt soyasaus, litt virgin olive oil, tørkede urter, ørlitegrann oregano, litt Knorr krydderblanding og litt Kjøkkensjef Natvigs krydderblanding. Pluss noen dråper sitronsaft for å skarpe opp smaken en smule. Når ingrediensene er ferdigkokte, bland i en fin dæsj crème fraîche og rør om. Skru av plata og la stå i 20-30 minutter, da kommer crème fraîchen bedre til sin rett og lapskausen blir fin og jevn. Server gjerne med et par friske basilikumblader på toppen.

Ønsker man en kjøttversjon er det jo bare å putte dette oppi i tillegg.

:-)

Nyttårsforsett

Et av mine forsetter for det nye året er mer hjemmebakst. Rundstykkene på bildet ble årets første (seine) frokost, og i tillegg ble det nok brød til å få oss gjennom uka. Brødbakst er enkelt, hyggelig og ganske takknemlig, også lukter det bedre enn nesten hva som helst.

Som regel begynner jeg med 6 dl. vann, som er passe til to brød. Jeg baker så godt som aldri brød etter oppskrift, men passer på at det ikke blir mindre enn halvparten hvitt mel og improviserer med grove melsorter. Jeg har også en underlig svakhet for finmalt rug. Dessuten bruker jeg alltid olivenolje, selv om jeg i dag først glemte å ha fett i deigen. Jeg elta inn litt olje før etterheving, og det gikk faktisk helt fint. Som sagt, ganske takknemlig arbeid.

Det vanskeligste en nyttårsdags formiddag var kanskje å ta seg tid til to runder med skikkelig heving, men jeg har lært på den kjedelige måten at hjemmebakt brød som ikke får etterheve skikkelig, blir trist.

Rundstykkene ble for øvrig stekt på Exopat-silikonmatte fra Pals, som er helt genial, og som i likhet med alt annet jeg kjøpte på min første Pals-visitt, har gitt kraftig mersmak.

Italiensk salat

Ingredienser
1 beger lettrømme
1 pose lett majones (kanskje litt mer)
2 pakker servelat, skåret i smale strimler
1 revet gulrot
1 surt grønt eple, revet
finsnittet kål, ca 1/3 kålhode (lite)
litt sitronsaft

Bland sammen lettrømme og lettmajones, og smak sånn at du får en blanding som en passe frisk.
Skjær opp ingrediensene og ha i blandingen. Press litt sitronsaft over og bland godt. Deilig til frokost for eksempel i romjula! ;-)

Krumkaker

Ingredienser
3 egg
150 gr sukker
250 gr smør el. margarin
250 gr hvetemel
1 1/2 dl vann

Eggene og halvparten av sukkeret piskes til eggedosis.
Smøret og resten av sukkeret røres hvitt.
Bland.
Mel og vann has i vekselvis.

(Blir ca. 30-35 stk.)

Sjakkruter

Ingredienser
200 gr margarin
300 gr hvetemel
100 gr sukker
1 ts vaniljesukker
2 ss kakao

• Smuldre smøret i hvetemelet. Ha i sukker, og bland godt.
• Del deig(smulene) i 2 like store porsjoner.
• Tilsett vaniljesukker i den ene halvdelen og elt den sammen.
• Tilsett kakaopulver i den andre og elt denne også sammen.
• Del hvert deigemne i to like store klumper og trill ut pølser som er ca 1-2 cm i diameter.
• Legg en hvit og en brun pølse ved tett inntil hverandre, og legg de resterende to oppå disse, slik at de danner et sjakkmønster.
• Klem sjakk-pølsa litt sammen, og skjær den i skiver. Hver skive ca 5-8 mm tykk.
• Legg på plate og stek ved 200° i 8-10 minutter. (Til vaniljerutene blir litt gylne i kanten.)

Pizza - ikke av den tynne sorten ...

Dette er den pizzaen jeg vokste opp med. Og selv om tynne italienske pizzaer er veldig gode, er det noe med en skikkelig hjemmelaget pizza med masse fyll, masse ost og masse deilig skorpe ... Mmm!

Vi var nok antagelig noen av de første på Nes som laget noe så eksotisk som pizza. Oppskriften hadde min mor med seg hjem fra USA hvor hun bodde noen år i sin ungdom. (Vi var derfor tidlig ute med både pizza, spaghetti og tacos. - Og jeg tror henne når hun sier at det å få tak i hvitløk ute i bygdenorge på midten av 70-tallet ikke var helt enkelt ...)

Ingredienser
Deig:
3 dl lunkent vann
50 gr. gjær
1/2 ts salt
3 ss smeltet margarin
9 dl hvetemel

Pizza-fyll:
3 ss olje el. margarin
2 store finhakkede løk
1 boks hakkede hermetiske tomater (4-500 gr)
75 gr tomatpuré
1/2 ss tørket oregano
1 knust laurbærblad
1/2 ss tørket timian
1 ss sukker
1 ts salt
Pepper

I tillegg kan du (men det er slett ikke nødvendig) tilsette f.eks. oliven, bacon, pepperoni eller det du måtte foretrekke.

Revet ost

• Rør ut gjæren i lunkent vann og bland sammen deigen. La den heve seg mens du lager fyllet.
• Finhakk løken og surr den blank i oljen. Ha oppi tomatpuré, hermetiske tomater og sukker.
• Oppi med alt krydderet. La den surre en stund på svak varme og smak så for å se om du trenger å tilsette noe.
Når jeg lager denne sausen smaker den aldri helt likt, fordi jeg har oppi ting litt sånn etter hva jeg føler for. Finhakket hvitløk og en dæsj balsamico-eddik pleier f.eks. ikke være helt feil. Bruker jeg stekte baconbiter i sausen trengs det kanskje ikke så mye salt. Smak deg frem til du er fornøyd.
• Nå er sikkert deigen ferdig hevet, og kan kjevles ut. Dette er nok til en hel langpanne med gode kanter som kan holde fyllet på plass. Hell tomatsausen over deigen, ha på revet ost (cheddar er godt), og stek på 220° i ca. 18-20 minutter.

Skulle det bli noe igjen er den forøvrig nesten enda bedre kald, dagen etter ...

Lussekatter

Ingredienser
1/2 l melk
50 gr gjær
150 gr. smeltet margarin
1 1/2 dl sukker
1/2 ts salt
1 ts kardemomme
0,5 støtt safran
1 1/2 l hvetemel

Rosiner til pynt i alle "svingene"

• Smelt smøret i melka. Bland inn safranen, og rør ut gjæren i blandingen. (Pass på temperaturen!)
• Bland sammen resten av ingrediensene og arbeid deigen godt sammen.
• Forhev deigen 10 minutter. Elt den veldig godt.
• Lag lussekatter etter alle kunstens regler og etterhev en god stund.
• Pensle med egg og stek ved ca. 225° i ca. 8 minutter.

- Og hvis du lurer på det: Nei, du kan ikke bytte ut safranen med gurkemeie! Det stemmer at de blir gule, men den fantastiske lukten og smaken av safran forsvinner. Så ikke tenk på det en gang ...

Kokosmakroner

Dette er verdens enkleste julekaker!

Ingredienser
4 eggehviter
180 gr melis
250 gr kokos (en pose)

Bland alt i en bolle (eggehvitene skal ikke piskes). Legg barneskje-store klatter på en smurt plate, og stek i ca. 10 minutter på 170°.