Italiensk salat

Ingredienser
1 beger lettrømme
1 pose lett majones (kanskje litt mer)
2 pakker servelat, skåret i smale strimler
1 revet gulrot
1 surt grønt eple, revet
finsnittet kål, ca 1/3 kålhode (lite)
litt sitronsaft

Bland sammen lettrømme og lettmajones, og smak sånn at du får en blanding som en passe frisk.
Skjær opp ingrediensene og ha i blandingen. Press litt sitronsaft over og bland godt. Deilig til frokost for eksempel i romjula! ;-)

Krumkaker

Ingredienser
3 egg
150 gr sukker
250 gr smør el. margarin
250 gr hvetemel
1 1/2 dl vann

Eggene og halvparten av sukkeret piskes til eggedosis.
Smøret og resten av sukkeret røres hvitt.
Bland.
Mel og vann has i vekselvis.

(Blir ca. 30-35 stk.)

Sjakkruter

Ingredienser
200 gr margarin
300 gr hvetemel
100 gr sukker
1 ts vaniljesukker
2 ss kakao

• Smuldre smøret i hvetemelet. Ha i sukker, og bland godt.
• Del deig(smulene) i 2 like store porsjoner.
• Tilsett vaniljesukker i den ene halvdelen og elt den sammen.
• Tilsett kakaopulver i den andre og elt denne også sammen.
• Del hvert deigemne i to like store klumper og trill ut pølser som er ca 1-2 cm i diameter.
• Legg en hvit og en brun pølse ved tett inntil hverandre, og legg de resterende to oppå disse, slik at de danner et sjakkmønster.
• Klem sjakk-pølsa litt sammen, og skjær den i skiver. Hver skive ca 5-8 mm tykk.
• Legg på plate og stek ved 200° i 8-10 minutter. (Til vaniljerutene blir litt gylne i kanten.)

Pizza - ikke av den tynne sorten ...

Dette er den pizzaen jeg vokste opp med. Og selv om tynne italienske pizzaer er veldig gode, er det noe med en skikkelig hjemmelaget pizza med masse fyll, masse ost og masse deilig skorpe ... Mmm!

Vi var nok antagelig noen av de første på Nes som laget noe så eksotisk som pizza. Oppskriften hadde min mor med seg hjem fra USA hvor hun bodde noen år i sin ungdom. (Vi var derfor tidlig ute med både pizza, spaghetti og tacos. - Og jeg tror henne når hun sier at det å få tak i hvitløk ute i bygdenorge på midten av 70-tallet ikke var helt enkelt ...)

Ingredienser
Deig:
3 dl lunkent vann
50 gr. gjær
1/2 ts salt
3 ss smeltet margarin
9 dl hvetemel

Pizza-fyll:
3 ss olje el. margarin
2 store finhakkede løk
1 boks hakkede hermetiske tomater (4-500 gr)
75 gr tomatpuré
1/2 ss tørket oregano
1 knust laurbærblad
1/2 ss tørket timian
1 ss sukker
1 ts salt
Pepper

I tillegg kan du (men det er slett ikke nødvendig) tilsette f.eks. oliven, bacon, pepperoni eller det du måtte foretrekke.

Revet ost

• Rør ut gjæren i lunkent vann og bland sammen deigen. La den heve seg mens du lager fyllet.
• Finhakk løken og surr den blank i oljen. Ha oppi tomatpuré, hermetiske tomater og sukker.
• Oppi med alt krydderet. La den surre en stund på svak varme og smak så for å se om du trenger å tilsette noe.
Når jeg lager denne sausen smaker den aldri helt likt, fordi jeg har oppi ting litt sånn etter hva jeg føler for. Finhakket hvitløk og en dæsj balsamico-eddik pleier f.eks. ikke være helt feil. Bruker jeg stekte baconbiter i sausen trengs det kanskje ikke så mye salt. Smak deg frem til du er fornøyd.
• Nå er sikkert deigen ferdig hevet, og kan kjevles ut. Dette er nok til en hel langpanne med gode kanter som kan holde fyllet på plass. Hell tomatsausen over deigen, ha på revet ost (cheddar er godt), og stek på 220° i ca. 18-20 minutter.

Skulle det bli noe igjen er den forøvrig nesten enda bedre kald, dagen etter ...

Lussekatter

Ingredienser
1/2 l melk
50 gr gjær
150 gr. smeltet margarin
1 1/2 dl sukker
1/2 ts salt
1 ts kardemomme
0,5 støtt safran
1 1/2 l hvetemel

Rosiner til pynt i alle "svingene"

• Smelt smøret i melka. Bland inn safranen, og rør ut gjæren i blandingen. (Pass på temperaturen!)
• Bland sammen resten av ingrediensene og arbeid deigen godt sammen.
• Forhev deigen 10 minutter. Elt den veldig godt.
• Lag lussekatter etter alle kunstens regler og etterhev en god stund.
• Pensle med egg og stek ved ca. 225° i ca. 8 minutter.

- Og hvis du lurer på det: Nei, du kan ikke bytte ut safranen med gurkemeie! Det stemmer at de blir gule, men den fantastiske lukten og smaken av safran forsvinner. Så ikke tenk på det en gang ...

Kokosmakroner

Dette er verdens enkleste julekaker!

Ingredienser
4 eggehviter
180 gr melis
250 gr kokos (en pose)

Bland alt i en bolle (eggehvitene skal ikke piskes). Legg barneskje-store klatter på en smurt plate, og stek i ca. 10 minutter på 170°.

Pepperkaker

Disse pepperkakene er ikke laget med deigen beskrevet under, men med ferdigkjøpt deig fra IKEA ...

Ingredienser
2 dl lys sirup
1 1/4 dl sukker
1 dl fløte/melk
225 gr smør
1 egg
1/2 ts malt nellik
1/2 ts malt ingefær
1/2 ts pepper
1 l hvetemel
1/2 ts hornsalt

• Sirup, sukker, fløte og smør rører sammen over middels varme til alt sukkeret er smeltet. Kjøles ned noe.
• Bland inn krydder, hornsalt, egg og mel.
• Deigen må stå kjølig en stund før den kan kjevles ut. Gjerne over natta.

Stekes på 180° i ca. 10 minutter.

Sirupskake

Krydderkake med masse nøtter, rosiner og sirup ... i mengder!

Ingredienser
1/2 kg lys sirup
1/2 kg sukker
1 l melk
1 ts malt nellik
1 ts malt ingefær
1/2 ts malt pepper
1 kg hvetemel
6 ts bakepulver
3 ss appelsinmarmelade

Grovhakkede nøtter (f.eks. mandler og hasselnøtter) og rosiner (ca. 1 boks)

• Varm opp sirupen litt, slik at den blir lett å røre i.
• Bland alle ingrediensene i en stor bolle.
• Smør langpanna med litt smør, dekk med bakepapir, og smør bakepapiret litt også. (Gjør det MYE enklere å få kaka ut av langpanne etterpå!)
• Hell røra i langpanna og stek på 180° i ca. 1 time.

Når kaka er avkjølt deler du den i 9 store biter, og fryser ned alle de du ikke vil spise med én gang. Denne er faktisk nesten best etter at den har vært i fryseren en tur. Dessuten tiner den veldig fort, sånn at du ikke trenger vente så lenge hvis du plutselig får lyst på en av bitene som ligger i fryseren ...

Endivesalat

Jeg vet det egentlig skal hete sikori på norsk, men "endive" høres da mye bedre ut? Dette er i alle fall en av ganske få oppskrifter på middag(stilbehør) med frukt i som jeg setter pris på. Jeg hører til dem som mener ananas på pizza er en vederstyggelighet, for ikke å snakke om å komme trekkende med appelsinskall til fjærkre. Denne salaten serverte jeg sist til andelår (med ovnsbakte mandelpoteter og soppsaus), men den er også god til svinekjøtt, for eksempel, eller for seg selv som forrett med litt brød ved siden av så en får med seg all dressingen.



Til fire personer:
2 endiver (sikori)
Et par-tre faste, gjerne litt syrlige epler (se an størrelsen)
75-100 g valnøtter

Skjær salat og epler i passe store biter. Så sant eplene er fine overalt, bryr jeg meg ikke med å skrelle dem, bare bli kvitt absolutt alt som minner om kjernehus. Grovhakk valnøttene, bland noen i salaten, og dryss resten over etter at du har fordelt dressingen.

Dressing:
2 ts dijonsennep
2 ss hvitvinseddik, hvit balsamico eller sitron-/limesaft
6 ss solsikkeolje
Litt honning
Salt og pepper

Jeg bruker ganske rikelig med sennep både for smaken og fargen. Bland sennepen med eddik og spe bedagelig med olje (ei spiseskje eddik til tre spiseskjeer olje er en grei huskeregel, men kan trenge justering). Dressingen skal bli ganske tjukk. Smak til med honning, salt og pepper. Spre det meste over salaten og server resten ved siden av, eller la folk dosere selv.

Det sier seg sikkert selv at selve salaten bør lages kort tid før servering på grunn av eplene.

Tebrød med sirup

Årets første julekaker ... bare 6 slag igjen. ;-)

Ingredienser
200 gr sukker
200 gr margarin
300 gr hvetemel
1 ss lys sirup
1 ts vaniljesukker
2 ts natron

• Rør smør og sukker hvitt.
• Bland inn de andre ingrediensene. (Jeg pleier å varme sirupen litt for å få den mer samarbeidsvillig. Sirup er seige saker, men når den er varm er den i det minste litt mer rennende.)
• Arbeid sammen deigen og trill ut lange pølser som legges på stekeplaten. Pølsene skal være ca. 2 cm. i diameter. Trykk pølsene flate med fingrene.
• Stekes gyllenbrune på 200° på nederste rille. Hvor lenge avhenger av hvor tykke pølser du hadde og hvor flate du trykte dem. Her må du nesten følge med litt. (Når de steker vil de først heve seg litt, deretter synke sammen. - Så får de den pene karamell-aktige brunfargen du er ute etter.)
• Deles på skrått med kniv så fort de kommer ut av ovnen. Avkjøles på rist før de legges i kakeboks.

Muffins med Daim og mandariner

Disse utrolig gode muffinsene fikk vi servert da vi kom til Grethe sist lørdag. Nam!

Ingredienser
2 egg
2 dl sukker
50 g smør
1 dl fløte eller melk
2 dl hvetemel
1 dl potetmel
1 1/2 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker

1 dobbel Daim
1 boks mandariner

• Visp sammen egg og sukker.
• Tilsett smeltet smør og fløte.
• Ha i melet som først er blandet med bakepulver og vaniljesukker.
• Rør sammen, men ikke for mye.

•Helles i muffinsformer (ca. 9 store former), halvfulle.
•Tilsett avrente mandariner og Daim i småbiter.

Stekes på 210° i ca. 15 minutter, midt i ovnen.

Pudres med melis.

Mariannes fantastiske Tiramisu

Ingredienser
3 eggeplommer
3 ss sukker
3,3 dl søt dessertvin eller konjakk (Marianne heller til det siste ...)
0,6 dl sterk espresso
250 g mascarpone
1,3 dl fløte
1 eggehvite
125 g fingerkjeks

• Zabaglione: Visp eggeplommer og sukker til eggedosis over vannbad, til den blir seig og kremgul. Visp inn 1 dl av alkoholen. La det tykne og avkjøl.

• Bland kald espresso og mascarpone forsiktig sammen.

• Stivpisk fløte

• Stivpisk eggehvite. Skjær eggehvitene innn i zabaglionen.

• Legg fingekjeksene i en flat form og dynk med resten av alkoholen.

• Dekk med halvparten av osten, så halvparten av zabaglionen og
til slutt halvparten av kremen. Gjenta. Avslutt med et dryss kakao.

• Avkjøles før servering.

Hamburgerbrød ... eller rundstykker

Disse er kjempenkle å lage, og veldig gode. De smaker godt som hamburgerbrød, men er også deilige hvis du får lyst til å imponere med ferske rundstykker til søndagsfrokosten.

Ingredienser
500 gr hvetemel
1 ts salt
50 gr gjær
1 ts sukker
50 gr. smeltet margarin
2 dl melk
1 1/2 dl vann

Smelt smør, og lunk på melka samtidig. Rør ut gjæren i lunkent vann. Bland alle ingrediensene. Tilsett mer hvetemel hvis deigen er for løs, den skal være myk, men ikke klissete. Bak ut rundstykkene med én gang (ingen forheving av deigen). Skal du lage hamburgerbrød er det en idé å klemme dem litt flate og lage dem litt større enn hvis du skal lage vanlige rundstykker. (Blir ca. 8 hamburgerbrød eller 12 vanlige rundstykker.) Etterheves en god stund, og stekes på 200° i 12-15 minutter. Hvis du vil kan du pensle med egg og pynte med f.eks. sesamfrø.

Medisterkaker

Ingredienser
1 kg. grovmalt medisterdeig (usaltet!)
1 ss salt
2 1/2 ss potetmel
1/2 l melk
3/4 ts pepper
1/4 ts ingefær
1/4 ts malt muskattnøtt

Bland inn salt og potetmel først. (Hvis du ikke har klart å få tak i usaltet medisterdeig er det viktig at du dropper saltet i oppskriften.) Spe så med melken, litt om gangen. Tilsett krydder til slutt.

Stekes på middels varme. Lurt å lage en liten prøvekake først og smake for å kjenne om det er passe mye av alt. Jeg pleier å kjenne på medisterkakene for å avgjøre om de er nok stekt. Hvis de er myke og gir litt etter når du trykker på dem med en finger må de stekes litt til. Er det litt "sprett" i dem, er de antagelig ferdige. (Er du usikker? Spise en til ... litt svinn må man regne med!)

Tåler godt å fryses ned.

Tomatsuppe

Utrolig nok finnes det faktisk et alternativ til Toro tomatsuppe. Ikke spesielt vanskelig å lage (hvis du har en stavmikser vel å merke), og utrolig mye bedre!

Ingredienser
2 løk, finhakket
4 ss tomatpuré
12 dl kraft (buljongterninger fungerer utmerket)
1 boks hermetiske tomater
En klype sukker
Salt og pepper

Evt. Makaroni og egg

• Finhakk løken og surr den myk i litt olje.
• Ha tomatpureen i kjelen og fres litt på den også.
• Hell i hermetiske tomater (gjerne av den typen som er hakket), og buljong.
• La dette surre ca. 20 minutter.
• Fyr opp stavmikseren og kjør i suppa til den er jevn og fin. Hvis du ikke har stavmikser kommer den slitsomme biten her: Da må du sile suppa gjennom en sikt og gjøre ditt beste for å mose det som er igjen av løken og tomatene gjennom sikta. Det lar seg gjøre, men er nødvendigvis en anelse mer jobb en stavmikser-varianten ...
• Smak til suppa med salt, pepper og litt sukker, og hvis du vil ha makaroni i slenger du det opp i nå.

Denne suppa er veldig enkel å "bygge ut". Har med fordel hatt i både squash, hakkede peanøtter, chili, dill, basilikum og kladd crème fraîche. (Ikke alt på en gang, riktignok!) - Uanset, - her er det rom for eksperimentering.

Guacamole

Guacamole er alltid godt, og dette er en litt friskere variant en den man får kjøpt ferdig på boks. Ikke så veldig sterk, men god!

Ingredienser
1 stor eller 2 mindre modne avocado
1-2 fedd hvitløk, finhakket
1/2 liten gul løk
1/2 beger lettrømme
sitronsaft (evt. limesaft)
salt
pepper

Del avocadoen(e) i to og skrap "innmaten" over i en bolle. Mos med gaffel til det hele er ganske most. Noen tyggbare biter kan godt være igjen, slik at konsistensen ikke blir helt babymat-aktig. Ha i finhakket løk, hvitløk og bland godt. Rør inn lettrømme og smak til med sitron, salt og pepper. Nam-nam ...

Mataton

I dag har jeg deltatt på min andre "cook-a-thon" hos Chaals. Han kaller det "lang lunsj", men de fleste kommer utover ettermiddagen og kvelden. Regelen er: Åpent hus for alle som er villige til å bidra med en matrett. Enkelt, genialt, mildt kaotisk (særlig på kjøkkenet), og absolutt til å bli mett av.

Denne gangen bidro jeg med Elisabeths lammegryte, men jeg supplerte med paprika og aubergine og droppa sitronskall, siden jeg er kronisk ute av stand til å følge en oppskrift. Auberginen kom dessverre i litt for seint og ble ikke helt kokt, men med de bitene plukka ut, var den bra. Andre bidrag var polske potetpannekaker (smaker litt som stekt kompe, for de av oss som kjenner den smaken) med og uten eple, quiche, opptil flere sjokoladekaker, polsk vegetarsuppe, hjemmebakt brød, vaniljekrem, pastasaus med viltkjøtt og lever, wok, gratinert agurk, og før jeg kom var det visstnok fylt falukorv.

Vi har tatt mål av oss til å huse et mataton før jul, selv om jeg ikke er sikker på om jeg kommer til å ha roen til å la en haug mennesker bare overta kjøkkenet. På den annen side kommer jeg raskt til å ha spist så mye at det blir uaktuelt ikke å ta det rolig ... Et tips for den organiserte matatonvert er det kanskje å finne ut hvem som planlegger salt- og søtmat for å finne en viss balanse, men ved begge anledninger jeg har vært med, har det gått seg ganske greit til. Og jeg tror våre verter vil kunne leve et par dager på restene.

Oppdatering: Chaals har skrevet en strålende oppsummering av den store matdagen

Banankake

Hos oss har bananene en lei tendens til å ligge såpass lenge at de blir ... eh ... veldig modne. Da er de kanskje ikke så fristende å spise lenger, men de er perfekte for denne banankaka! Den er god når den er helt nybakt, men kan også ristes og spises sammen med iskrem en dag eller to senere.

Ingredienser
150 gr margarin
2 dl sukker
2 egg
4 dl hvetemel
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
1 ts kanel
2 godt modne bananer
ca. 50 gr. valnøtter, grovhakket
100 gr. kokesjokolade, hakket i biter

• Varm opp ovnen til 175°c.
• Smør en 1 liters brødform. (Kan evt. også kles med bakepapir for å gjøre det enklere å få den ut av formen.)
• Rør smør og sukker hvitt.
• Ha i egg, hvetemel, bakepulver, vaniljesukker, kanel.
• Mos bananene med en gaffel og ha i røren.
• Sleng i valnøtter og sjokolade, og hell røren i formen.
• Stekes i ca. 45 minutter. (Avkjøles noe før den tas ut av formen.)

Amerikaner

Jeg lagde denne med noen av barna paa jobben.. De likte det veldig godt. Oppskriften som sto i boka er dessverre ganske unöyaktig saa regner med at dere maa forandre mye (i hvertfall maa dere bruke mye mer melk)..

Ingredienser til rören: 100g smör, 100g sukker, 2 egg, 350g mel, 1 pakke bakepulver (selges i smaa pakker i Tyskland- er kanskje en spiseskje?!), 4ss melk, vaniljesukker, litt salt

Ingredienser til dekorasjonen: 150g melis, 2ss sitronjuice, smarties eller liknende. Sjokolade, konditorifarge og tilsvarende kan ogsaa brukes..

Tilberedning:
1. Rör ut smöret
2. Bland i sukker, salt, vanillesukker og egg
3. Bland mel og bakepulver.
4. Bland i mel og melk vekselvis

Rören maa vaere tilnaermet flytende.
Ta en langpanne med bakepapir og legg paa röre i spiseskjestore klatter.
Stek i 15-20min paa 180°C til de er lysebrune.

Dekorer naar kald..

Spansk lammegryte

(Bilde senere)

Ingredienser
ca. 600 gr. lammekjøtt renskåret i biter
100 gr. bacon i biter
2 ss olivenolje
2 løk i båter
2 fedd hvitløk (finhakket)
1 1/2 ts. salt
1 ss hv-mel
4 dl. vann
1 terning grønnsaksbuljong
1 ts. tørket rosmarin
1/2 ts. kanel
1/4 ts. nellik
1/4 ts. pepper
1 ss. tomat puré
1/2 ts. sukker
saft + skall av 1/2 sitron
sorte stenfrie oliven (type "Rimi")

• Kjøtt + bacon brunes
• Løk + hvitløk surres blankt
• Ha alt i gryte, dryss over mel + salt + pepper. Spe med vannet og ha i buljongterningen. Kok opp.
• Svak varme i 30 min.
• Ha i alle krydder + sitronsaft, tomatpuré og sukker
• Trekk i ytterligere 15-20 minutter til kjøttet er mørt.
• Legg i oliven + dryss over sitronskall

Serveres med ris og en god salat til.
Og selvsagt rødvin.