Tomatsuppe

Utrolig nok finnes det faktisk et alternativ til Toro tomatsuppe. Ikke spesielt vanskelig å lage (hvis du har en stavmikser vel å merke), og utrolig mye bedre!

Ingredienser
2 løk, finhakket
4 ss tomatpuré
12 dl kraft (buljongterninger fungerer utmerket)
1 boks hermetiske tomater
En klype sukker
Salt og pepper

Evt. Makaroni og egg

• Finhakk løken og surr den myk i litt olje.
• Ha tomatpureen i kjelen og fres litt på den også.
• Hell i hermetiske tomater (gjerne av den typen som er hakket), og buljong.
• La dette surre ca. 20 minutter.
• Fyr opp stavmikseren og kjør i suppa til den er jevn og fin. Hvis du ikke har stavmikser kommer den slitsomme biten her: Da må du sile suppa gjennom en sikt og gjøre ditt beste for å mose det som er igjen av løken og tomatene gjennom sikta. Det lar seg gjøre, men er nødvendigvis en anelse mer jobb en stavmikser-varianten ...
• Smak til suppa med salt, pepper og litt sukker, og hvis du vil ha makaroni i slenger du det opp i nå.

Denne suppa er veldig enkel å "bygge ut". Har med fordel hatt i både squash, hakkede peanøtter, chili, dill, basilikum og kladd crème fraîche. (Ikke alt på en gang, riktignok!) - Uanset, - her er det rom for eksperimentering.

Guacamole

Guacamole er alltid godt, og dette er en litt friskere variant en den man får kjøpt ferdig på boks. Ikke så veldig sterk, men god!

Ingredienser
1 stor eller 2 mindre modne avocado
1-2 fedd hvitløk, finhakket
1/2 liten gul løk
1/2 beger lettrømme
sitronsaft (evt. limesaft)
salt
pepper

Del avocadoen(e) i to og skrap "innmaten" over i en bolle. Mos med gaffel til det hele er ganske most. Noen tyggbare biter kan godt være igjen, slik at konsistensen ikke blir helt babymat-aktig. Ha i finhakket løk, hvitløk og bland godt. Rør inn lettrømme og smak til med sitron, salt og pepper. Nam-nam ...

Mataton

I dag har jeg deltatt på min andre "cook-a-thon" hos Chaals. Han kaller det "lang lunsj", men de fleste kommer utover ettermiddagen og kvelden. Regelen er: Åpent hus for alle som er villige til å bidra med en matrett. Enkelt, genialt, mildt kaotisk (særlig på kjøkkenet), og absolutt til å bli mett av.

Denne gangen bidro jeg med Elisabeths lammegryte, men jeg supplerte med paprika og aubergine og droppa sitronskall, siden jeg er kronisk ute av stand til å følge en oppskrift. Auberginen kom dessverre i litt for seint og ble ikke helt kokt, men med de bitene plukka ut, var den bra. Andre bidrag var polske potetpannekaker (smaker litt som stekt kompe, for de av oss som kjenner den smaken) med og uten eple, quiche, opptil flere sjokoladekaker, polsk vegetarsuppe, hjemmebakt brød, vaniljekrem, pastasaus med viltkjøtt og lever, wok, gratinert agurk, og før jeg kom var det visstnok fylt falukorv.

Vi har tatt mål av oss til å huse et mataton før jul, selv om jeg ikke er sikker på om jeg kommer til å ha roen til å la en haug mennesker bare overta kjøkkenet. På den annen side kommer jeg raskt til å ha spist så mye at det blir uaktuelt ikke å ta det rolig ... Et tips for den organiserte matatonvert er det kanskje å finne ut hvem som planlegger salt- og søtmat for å finne en viss balanse, men ved begge anledninger jeg har vært med, har det gått seg ganske greit til. Og jeg tror våre verter vil kunne leve et par dager på restene.

Oppdatering: Chaals har skrevet en strålende oppsummering av den store matdagen

Banankake

Hos oss har bananene en lei tendens til å ligge såpass lenge at de blir ... eh ... veldig modne. Da er de kanskje ikke så fristende å spise lenger, men de er perfekte for denne banankaka! Den er god når den er helt nybakt, men kan også ristes og spises sammen med iskrem en dag eller to senere.

Ingredienser
150 gr margarin
2 dl sukker
2 egg
4 dl hvetemel
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
1 ts kanel
2 godt modne bananer
ca. 50 gr. valnøtter, grovhakket
100 gr. kokesjokolade, hakket i biter

• Varm opp ovnen til 175°c.
• Smør en 1 liters brødform. (Kan evt. også kles med bakepapir for å gjøre det enklere å få den ut av formen.)
• Rør smør og sukker hvitt.
• Ha i egg, hvetemel, bakepulver, vaniljesukker, kanel.
• Mos bananene med en gaffel og ha i røren.
• Sleng i valnøtter og sjokolade, og hell røren i formen.
• Stekes i ca. 45 minutter. (Avkjøles noe før den tas ut av formen.)

Amerikaner

Jeg lagde denne med noen av barna paa jobben.. De likte det veldig godt. Oppskriften som sto i boka er dessverre ganske unöyaktig saa regner med at dere maa forandre mye (i hvertfall maa dere bruke mye mer melk)..

Ingredienser til rören: 100g smör, 100g sukker, 2 egg, 350g mel, 1 pakke bakepulver (selges i smaa pakker i Tyskland- er kanskje en spiseskje?!), 4ss melk, vaniljesukker, litt salt

Ingredienser til dekorasjonen: 150g melis, 2ss sitronjuice, smarties eller liknende. Sjokolade, konditorifarge og tilsvarende kan ogsaa brukes..

Tilberedning:
1. Rör ut smöret
2. Bland i sukker, salt, vanillesukker og egg
3. Bland mel og bakepulver.
4. Bland i mel og melk vekselvis

Rören maa vaere tilnaermet flytende.
Ta en langpanne med bakepapir og legg paa röre i spiseskjestore klatter.
Stek i 15-20min paa 180°C til de er lysebrune.

Dekorer naar kald..

Spansk lammegryte

(Bilde senere)

Ingredienser
ca. 600 gr. lammekjøtt renskåret i biter
100 gr. bacon i biter
2 ss olivenolje
2 løk i båter
2 fedd hvitløk (finhakket)
1 1/2 ts. salt
1 ss hv-mel
4 dl. vann
1 terning grønnsaksbuljong
1 ts. tørket rosmarin
1/2 ts. kanel
1/4 ts. nellik
1/4 ts. pepper
1 ss. tomat puré
1/2 ts. sukker
saft + skall av 1/2 sitron
sorte stenfrie oliven (type "Rimi")

• Kjøtt + bacon brunes
• Løk + hvitløk surres blankt
• Ha alt i gryte, dryss over mel + salt + pepper. Spe med vannet og ha i buljongterningen. Kok opp.
• Svak varme i 30 min.
• Ha i alle krydder + sitronsaft, tomatpuré og sukker
• Trekk i ytterligere 15-20 minutter til kjøttet er mørt.
• Legg i oliven + dryss over sitronskall

Serveres med ris og en god salat til.
Og selvsagt rødvin.

Kyllingsuppe med karri

Ingredienser
1 gul løk
2 fedd hvitløk
1 stilk stangselleri
2 ts karripulver
12 dl ganske sterk hønsebuljong
2-3 poteter (avhengig av størrelsen) i terninger
1 liten squash i terninger
1 surt eple
Noen blomkålbuketter
2 dl. kremfløte
Saften av 1 lime

2 kyllingbryst i biter

Finhakk løk, hvitløk og stangselleri. Surr det mykt i smør eller olje. Tilsett karripulveret og fres det litt sammen med løken. Hell over hønsebuljongen og kok opp. La det hele småkoke.

Skrell og skjær opp potetene. Disse tar du i først, siden de bruker lengst tid på å bli ferdige. Hvor lang tid avhenger av hvor store terninger du lager.

Mens potetene og kraften koker skjærer du opp squash, blomkål og eple.

Stek kyllingbitene til de er gylne og gjennomstekte men ikke ikke tørre. Settes tilside.

Ha resten av grønnsakene i kjelen når potetene er nesten helt ferdige. Tilsett så fløte og limesaft. Kok opp.

På dette tidspunktet må du smake på suppa. Hvor salt den er avhenger av hva slags hønsebuljong du har brukt. Jeg brukte den flytende typen på flaske som er rimelig salt, og trengte ikke tilsette noe ekstra. Kanskje må du ha i litt mer hønsebuljong? Kanskje litt mer limesaft? Smak deg frem. (Har som tommelfingerregel at hvis jeg smaker mer enn 3 ganger uten å tilsette noe nytt, er jeg antagelig i mål ...)

Ha kyllingbitene i suppa og server. Som alle supper er denne også god med ferskt brød til. Godt på en kald høstdag!

Reibeplätzchen

Her kommer noe typisk tysk. Har desverre ikke ordentlig oppskrift paa det (de fleste kjöpe de ferdig) saa det er bare aa pröve seg fram.
Ingredienser: Poteter, litt gulllök, egg, kanskje mel, salt, pepper, epplemos eller tyttebaersyltetöy aa har ved siden av.
Riv poteter, skjaer opp löken og bland sammen. Bruk egg og mel til det holde sammen.
Form flate kaker og stek i stekepanne.
Ogsaa godt med flere grönnsaker (for eksempel gulrot) eller krydder i.
Godt om vinteren!

Lammecouscous

Fårikåltid er vel så mye lammecouscoustid for meg, som synes fårikål er godt sånn ca. halvannen gang i løpet av høsten. Jeg beregner en halvkilo kjøtt og to dl. couscous pr. noenlunde storspist voksen, oppskriften under skulle passe fire sultne.

Lammegryte:
2 kg. fårikålkjøtt
1 stor løk, finhakka
3-4 ss tomatpuré

Legg kjøttet i en ikke altfor vid gryte med tomatpuré, litt grovt salt og løk mellom lagene. Dekk med lokk og sett på svakeste varme. Kjøttet vil nå sakte begynne å koke i sin egen kraft og skal stå til det løsner fra beinet, halvannen til to timer fra det begynner å koke. Ikke øk varmen, ikke ta av lokket.

Saus:
1 boks tomathakk + en halv boks vann
En halv squash eller annen grønn grønnsak
2-3 gulrøtter
1 stor paprika
En boks kikerter eller tilsvarende mengde bløtlagte og ferdig kokte (helt klart best, om du husker å bløtlegge dagen før)
Litt paprikapulver
Spisskummen
Harissa eller annen chilitilsetning for de ikke-skvetne

Kok grønnsakene møre i tomatsausen, smak til med krydder. Legg i kjøttet når det er ferdig og hell lammekraften over i sausen. Pluss på med litt buljong og/eller vann hvis du synes det blir for lite saus. De krydrede lammepølsene merguez smaker fantastisk sammen med dette, og kyllinglår er et godt supplement for de som måtte synes det blir mye får/lam.

Couscous:
Mellomstore gryn er de enkleste å få til. Kok opp 8 dl vann med litt salt og olje. Skru av varmen, hell i 8 dl couscous, rør rundt, legg på lokk. Hvis du vil fjonge det opp litt, kan du ha i finhakka rød paprika og purre sammen med couscousen. 7-10 minutter seinere skal couscousen være klar, men smak for å sjekke at den er tørr og passe tyggbar. Rør inn litt smør med gaffel -- smøret gjør godt for smaken, gaffelen gjør couscousen luftig.

Denne kokemetoden for lammekjøtt bruker jeg forresten til å lage forskjellige lammegryter. Det er lett å variere hvilke grønnsaker som koker sammen med kjøttet, sist prøvde jeg gulrot og paprika i småbiter.

Og som alle lammegryter er også disse enda bedre dagen etter tilberedning.

Sjokolademousse med brun rom

Ingredienser
150-160 gr mørk sjokolade
4 egg (skilles, hvitene skal stivpiskes)
1 1/2 dl kremfløte (stivpisket)
1-2 ss. brun rom (kan droppes hvis man ønsker det)

• Bryt opp sjokoladen i mindre biter og smelt den i vannbad. Har etter mye prøving og feiling kommet frem til at det er lurt å ha rom i kjelen sammen med sjokoladen slik at de varmes opp samtidig. (Har du rom i etter at sjokoladen har smeltet kan du oppleve at sjokoladen klumper seg og blir kornete og "kort" i konsistensen. Skulle dette allikevel skje er det ingen grunn til panikk: sleng i en skvett fløte og rør litt så ordner det seg ...)

• La sjokoladen bli litt avkjølt og rør så inn eggeplommene, en av gangen.

• Stivpisk eggehviter og bland forsiktig inn i sjokoladen. (Tips: Bland først litt av eggehviten i sjokoladen for å gjøre den lettere å røre i, før du tar sjokoladen over i den store bollen med eggehvite.)

• Stivpisk fløten og bland den forsiktig inn i eggehvite/sjokoladeblandingen.

• Settes kaldt et par timer før den skal spises.

Hvis du liker sjokolademousse tror jeg denne kommer til å falle i smak. Har i hvertfall aldri opplevd at det har blitt igjen noe i bollen. Når det gjelder valg av sjokolade har jeg forsøkt meg med flere typer. Har kommet frem til at denne oppskriften fungerer best med en type sjokolade som inneholder litt sukker, siden det ikke er noe sukker i oppskriften. Med virkelig mørk kokesjokolade (80% kakao f.eks.) blir ikke sjokolademoussen søt, men nesten litt bitter. Dronningsjokolade fungerer utmerket. Sjokoladepellets fra Palls er også kjempefine.