Kunsten å unngå grønn salat

Enda så glad jeg er i grønnsaker, har jeg i det siste innsett at jeg trenger en pause fra grønne salatblader. De er overalt og alle steder hele året, er ofte litt for tørre og smaker litt for lite (eller for mye, og da gjerne beskt). Jeg er lei og benytter anledningen til å lage andre salater mens jeg venter på at bladtrangen skal komme tilbake. Uten grønne blader blir det gjerne litt mindre volum, men i en liten husholdning som vår, er det også helt greit at salaten ikke blir veldig stor, den skal jo helst spises opp på første forsøk.

Her er et par vellykkede salater fra den siste uka:

Tomatskiver dekket med agurkbiter (jeg tar ut den vasneste delen i midten av agurken, men beholder hele tomaten, det skal være GODE tomater i tomatsalat) og hakket vårløk, strødd med salt og pepper og en klunk olivenolje. Eddik eller sitron er ikke nødvendig til tomatsalat, synes jeg.


Agurk, sukkererter, reddik og vårløk med hvit eddik eller sitron, olivenolje, salt og pepper.

Andre muligheter:

Klassisk, enkel tomatsalat med basilikumblader, olivenolje, salt og pepper (og kanskje litt mozzarella?)

Et must til stekt sommerfisk: tynne agurkskiver i dressing av vann, hvit eddik, salt og masse pepper

Til grillkjøtt tomat, avocado og god mais (uten ekstra sukker), kanskje noen røde bønner?

Har du flere gode forslag?

Havre- og valnøttbrød

Jeg er i bakehjørnet om dagen, og i går gjentok jeg suksessen med brød i jerngryte med en grovere og magrere deig enn olivenbrødet. Nok en gang tre brød hvorav det første stekt i jerngryte og de to neste i vanlige former. Det runde brødet er nesten borte allerede og smaker vanvittig godt i tillegg til å ha helt suveren skorpe.

Omtrentlige mål:

1 liter lunkent vann
50 g fersk gjær
3 ss olje (ville brukt valnøttolje om jeg hadde, det ble solsikke)
2-3 ts salt (avhengig av hvor salt du liker/tåler brødet)
1 ss sirup
100g valnøtter, hakka
Ca. 2 dl grov sammalt rug
Ca. 0,5 liter havregryn (jeg brukte lettkokte)
Hvitt hvetemel for resten

Heves minst en time når du har en jevn, fin deig. Del i tre emner og ha i hver sin smurte brødform, eller sleng det ene i jerngryte med lokk (jeg hadde litt grov sammalt hvete i bunnen for at deigen ikke skulle sette seg fast). Skjær et kryss i toppen, sett på lokket og dytt hele stasen inn på nederste eller nest nederste rille når ovnen er varm (230 grader). 35 minutter med lokket på, 10 minutter med lokket av, og du har et brød det er nesten litt hjerteskjærende å vente på mens det avkjøles.

I vanlige brødformer: Etterhev en halvtimes tid eller mens det andre brødet står i ovnen, steikes på nederste rille i ca. 40 minutter. Avkjøl på rist.

Olivenbrød

Det var vanskelig å unngå å bli inspirert av dette krydderbrødet, men mengden smør ble i overkant for meg (over 1 dl til ett brød!) -- og jeg gidder normalt ikke bake ett brød i slengen. Her er derfor mine olivenbrød, fritt etter pastor Ryan.

Til tre brød:
7,5 dl lunkent vann
50 g gjær
2-3 ts salt
1 dl olivenolje
2 never steinfrie svarte oliven, hakkes
1 drøy kg mel (jeg brukte mest hvitt mel + et par dl. fint sammalt)

Rør ut gjær i vann, bland med olje, salt og oliven. Rør inn mel og elt til du har en fin, seig og glatt deig. Heves i minst én time. Sett på ovnen (230 grader) og bak ut brød.

Jeg stekte det første brødet i jerngryte og de to andre på steikeplate, siden jeg ikke hadde tålmodighet til tre runder med gryta. Men det må innrømmes at brød stekt i jerngryte får ubegripelig sprø skorpe.

I gryte:
Lag en glatt runding, smør den med olivenolje og plasser den midt i gryta. Skjær et kryss i toppen, strø salt over og sett på lokk. Sett i ovnen når den er varm. 30 minutter med lokket på, deretter 15 minutter med lokket av.

På plate:
Lag runde eller avlange brød og legg på bakepapir. Etterheves en halvtimes tid under klede. Steikes ca. 35 minutter på 225 grader.

Avkjøl på rist så lenge du har tålmodighet til. Passer utmerket til hummus og lammekjøtt, salat, supper og slikt.

Hummus med lammekjøtt

I dag hadde vi en halv lammefilet som måtte befris fra frysen, og med et lass hummus, litt bønner, en enkel tomat- og agurksalat og et nesten uanstendig godt olivenbrød, ble det en raus og veldig god middag til to.

Begynn med å skjære litt lammefilet eller annet mørt lammekjøtt i biter, og mariner det med
0,5 ts kummin
0,5 ts malt ingefær
0,25 ts malt koriander
1 ss olivenolje

Til hummus:
Ca. 5 dl. bløtlagte kikerter (eller to bokser)
Saften av 1 sitron
1 stort fedd hvitløk, grovhakket
3 ss tahini
1 ts. kummen
Litt salt
Litt olivenolje
Evt. litt vann

Kok ertene i ca. to timer eller til de er møre, hvis du ikke bruker bokserter. Nykokte erter må kjøles ned (feks med kaldt vann) før de kan brukes. Hiv alt i foodprocessor og kjør til resultatet er så glatt som du vil ha det. Spe evt. med litt vann hvis du ikke liker hummusen fullt så tjukk som jeg gjør.

Velg en romslig skål og ha over hummusen, lag en stor grop i midten som ikke går gjennom til bunnen eller kantene.

Brun lammebitene på høy varme, hell evt. på et par ss vann og kok ut panna til slutt. Legg bitene i fordypningen i hummusen. Server med salat og libabrød, pitabrød eller, som oss, altfor mye nybakt olivenbrød :)