Mat for Mons

Crème Caramel med sitron og ingefær

2010-10-17T21:36:00.007+01:00

Etter at mitt aller første forsøk på en karamellpudding endte i en rimelig massiv og skummel sak tidlig på 90-tallet en gang, har jeg hatt angst for å prøve igjen. Men i går tok jeg mot til meg, og etter å ha spist resultatet til dessert i dag har jeg bare én kommentar: Suksess! (Og nam!)

Ingredienser
Karamell til formene:
1 dl sukker
3 ss vann
2 ts sitronsaft

Karamellpudding:
5 dl h-melk
1/2 dl sukker
Ca. 3-4 cm fersk ingefær, skrelt og skåret i 3-4 skiver
Noen flak sitronskall (skjær av sitronen med en kniv)

2 egg
4 eggeplommer
1 dl. sukker

I tillegg trenger du 6 former som rommer ca. 1,5 dl. Jeg brukte seks små ramekin-former. De egnet seg godt.

Sett stekeovnen på 150°

Smelt sukker til karamellen i en tykkbunnet gryte med vann og sitronsaft. Bland sammen, men ikke rør når det begynner å koke. Hold blikket på kjelen og når karamellen har fått en fin, gyllen farge tar du den av varmen og heller den raskt over i de 6 formene. Snu litt på formene så de blir delvis dekket av karamell på innsiden. Du rekker antagelig ikke alle før karamellen er stiv, men det gjør ikke så mye.

Kok opp melk og sukker, med ingefær og sitronskall. Når det har kokt opp tar du melka av varmen og lar det trekke i 10 minutter. Etter 10 minutter tar du opp skall og ingefær.

Visp sammen egg, eggeplommer og sukker. (Jeg gjorde dette i et litermål, som jeg senere brukte til å helle massen i formene.)
Visp eggeblandingen inn i den varme melka. Hvis du gjør som meg, vasker du nå kjapt ut av litermålet, og siler egg/melke blandingen tilbake over i litermålet. Fordel i de 6 formene.

Formene settes i vannbad med varmt vann (jeg kokte opp vann i vannkoker på forhånd og slo i formen jeg hadde satt ramekinene i). Vannet bør rekke ca. midt opp på formene. Settes nederst i ovenen på 150° i ca. 50 minutter. Stikk med en skarp kniv etter 50 minutter og sjekk om puddingene er stivnet. (De skal ikke være massive, men kniven skal ikke bli helt klissete av egg/melke blandingen.)

Avkjøles og settes i kjøleskap over natta.

Da jeg skulle servere dem var jeg spent på om det lot seg gjøre å få dem ut av formene, men etter å ha dratt en kniv langs kanten var det i grunn bare å snu dem rund. Med et pen lite "svupp" landet de på asjettene, og deretter var det bare å lange innpå.

Alternativer til ingefær/sitron kan være: vaniljestang (klassisk karamellpudding), kanel eller kardemomme for å nevne noen varianter.

Elisabeths vaffeloppskrift

2010-08-27T20:12:00.003+01:00

Etter å ha laget vafler etter innfallsmetoden i alle år, bestemte jeg meg for å forsøke å forske frem min ulitmate vaffeloppskrift. Vafler som ikke er for feite. Ikke for søte. Vafler som er gode dagen etter med smør og brunost. Nå viste det seg at vaffelgudene smilte til meg i går, og jeg ble i grunn veldig godt fornøyd med første forsøk. Og best av alt! Jeg noterte hva jeg gjorde underveis!

Ingredienser
4 egg
2 dl sukker
1 ts vaniljesukker
2 ts bakepulver
2 ts kardemomme
10 dl. Hv-mel
100 gr. smeltet smør (her må jeg innrømme at jeg tok det litt på slump, men mener det var noe sånt jeg endte opp med.)
4 dl. kefir
5 dl. H-melk

Alle ingrediensene blandes og vaflene steikes. Dette er ikke få vafler. Men gjør det egentlig så mye?

Ris à l'amande

2009-12-20T08:36:00.005Z

Fransk navn, dansk tradisjon: En riskrem med mandler i. Jeg lagde dette for første gang i går og har allerede erklært at heretter er det dette som gjelder når det skal lages riskrem--som her i huset er cirka én gang i året.

Riskrem til 4-5 personer:

Ca. 500g risgrøt (jeg trengte litt mer for å få passe konsistens)
3 dl kremfløte
2 skjeer sukker. Spiseskjeer for store søtmonser, barneskjeer for oss litt mindre.
Vaniljestang (en halv eller en hel avhengig av størrelse og kvalitet).
Ca. 50g mandler, skåld dem eventuelt
80-100g marsipan

Til sausen:

2 dl kirsebærsaft
1 ss potetmel
hermetiske kirsebær
... eller juks som jeg gjorde og kjøp ferdig kirsebærkompott som du varmer opp.

Pisk fløte og sukker til krem. Del vaniljestang og skrap innholdet over kremen, bland inn. Rør opp grøten og vend den inn i kremen.

Grovhakk mandler og riv marsipan på det groveste på rivjernet, strø dette over riskremen og bland det inn.

Serveres avkjølt med varm/lun kirsebærsaus.

NB! Det lar seg vanskelig gjøre å gjemme én hel mandel i denne riskremen. Man bør eventuelt se etter alternative gjemmesteder; mandel i surkålen, kålrotstappa, stuffingen eller grandiosaen (tross alt et av Norges mest spiste julaftensmåltider).

Omas Kaffeegebäck

2009-12-01T19:26:00.003Z

Slappet av med obligatorisk julebakst etter jobb i går. Denne oppskriften er fra barnebakeboken som jeg fikk som barn. Vi laga disse hvert år.

Ingredienser:
375g mel
125g potetmel
2 ts bakepulver
150g sukker
2 egg
250 g margarin

Pynt:
250 melis
4-5 ss sitronsaft
sukkerstrøssel eller lignende

1. Hell mel-sukker-blandingen på bordet. Lag en haug med et lite hull i midten. Hell eggene i midten.
2. Bland sammen
3. Spre margarinen på toppen.
4. Elt deigen fort.
5. Strø litt mel på bordplaten og kjevl ut deigen.
6. Stans ut med pepperkakeformer, legg på et velsmørt langpanne
7. Bak i ca. 10 min. på 175C

Bland melis og sitronsaft. Bruk blandingen som pynt.

Fløtekarameller m/havsalt

2009-11-08T16:05:00.004Z

Dette er den eneste karamelloppskriften jeg noen gang har vært borti hvor karamellene både oppnår ønsket konsistens, lar seg dele opp, pakke inn og - ikke minst - pakke ut.

Ingredienser
3 dl kremfløte
0,75 dl lys sirup
0,75 dl sukker
75 gr. smør

Litt nøytral olje
1 drøy ts vaniljesukker
Et par små klyper "gourmetsalt" - gjerne Maldon

Digitalt steketermometer

Begynn med å legge bakepapir i en liten form, og pensle papiret med bittelittegranne nøytral olje. (Soya, mais, raps)
Ha fløte, sirup, sukker og smør i en TYKKBUNNET kjele (veldig viktig hvis dette skal gå bra), og rør sammen mens du gir det hele ett oppkok. Stikk steketermometeret oppi kjelen, og la blandingen putre på middels varme til temperaturen når 125°. Dette tar litt tid, så smør deg med tålmodighet. Du kan godt røre rundt i kjelen et par ganger, men ikke for mye.

Når blandingen når 125° tar du kjelen av varmen og tilsetter vaniljesukker. Bland godt, og hell så karamellmassen opp i den smurte formen. Ta noen klyper av havsaltet og dryss over massen. Ikke for mye, bare nok til at det blir noen saltkorn på hver bit.

Avkjøles og deles i passe store biter. Pakkes inn i smørpapir/cellofan. Perfekt julesnop, eller julegaver til venner. Og ganske gode på en helt vanlig søndag også.

Eplepai

2009-10-25T14:20:00.003Z

Denne oppskriften er opprinnelig ment for tørkede epleringer, men jeg jobber med å få den til å fungere med ferske epler også. Det betyr at den fremdeles har en tendens til å bli en smule flytende innvendig, men jeg er på vei. Gårsdagens versjon holder fasongen rimelig bra når den er kald, så jeg nærmer meg målet. God er den uansett!

Ingredienser

Paideig:
50 gr smør
4 dl hvetemel
1,5 dl melk
2 ts bakepulver
1 dl sukker
(+ tilsett evt litt mer mel sånn at deigen blir god å jobbe med og ikke klissete.)

Eplefyll:
5 store epler - gjerne litt syrlige
0,5-1 dl. vann
3,5 dl sukker
1/4 ts kanel
1/4 ts malt muskatnøtt
1/2 ts salt
2 ss sitronsaft
2-3 ss maizena el. potetmel rørt ut i litt kaldt vann
1/2 ss smør

Lag paideigen først. Smøret smulders i melet, tilsett bakepulver og væske. Juster evt. med mer mel hvis deigen blir veldig klissete. Legg deigen kaldt og lag fyllet.

Skrell eplene og skjær dem i ganske store båter. Kok opp vann og sukker og løs opp sukkeret. Tilsett eplene og la det småputre på lav varme til eplen er møre. -Ikke rør for mye for da blir det ikke noen eplebiter igjen ... Når eplene kjennes passelig møre ut tilsetter du alt krydderet, sitronsaften og rører litt til. Så har du i potetmel/maizena som du har rørt ut i litt kaldt vann. Du merker fort når blandingen har blitt passelig tykk. Ta kjelen av varmen og avkjøl.

Del deigen i to nesten like store deler og kjevle den største ut slik at den dekker paiformen din + litt opp på kantene. Ha det avkjølte fyllet i paiskallet. Fordel litt smør i klumper oppå fyllet. Kjevle ut lokket og legg forsiktig oppå. Klem sammen kantene rundt. Ta en skarp kniv og lag noen snitt i lokket for å slippe ut dampen.

Stek kaken på ca. 210°C i ca. 25 minutter. Hold et øye med den - kantene kan fort bli litt brune. Serveres lunken med vaniljeis.

Sennepskylling

2009-09-14T16:34:00.009+01:00

Rask og robust rett, lett å gjøre klar og krever minimal oppfølging underveis. En smaksrik sennep gjør underverker for selv den dølleste priorfugl!

3-4 store poteter
1 gul paprika
1 rød paprika
1 løk
Et par tomater
Hvitløk og/eller chili om du føler for det

... skjæres i passe store biter og fyll en ildfast form eller liten langpanne smurt med litt olivenolje. Strø med salt, pepper og litt mer olivenolje.

Parter en hel kylling i passende stykker, og gni hvert stykke godt inn med en god og kraftig sennep -- jeg brukte en type med provenceurter i. Jeg hadde det litt travelt og gjorde alt på direkten, men det blir sikkert vel så godt om kyllingen får trekke litt i sennepen før den går i ovnen.

Dander kyllingen oppå grønnsakene og sett hele stasen midt i ovnen. 225 grader i 50-55 minutter. Ta ut kyllingen og hold den varm, rør rundt i grønnsakene og gi dem en siste dytt i ovnen i 5-10 minutter eller til du kjenner at potetbitene er møre. Husk at alt ser fjongere ut når du strør over litt grønt (vårløk, basilikum, persille ...) Server grønnsakene ved siden av kyllingen.

Kjapp makrellpaté

2009-09-08T16:26:00.005+01:00

Jeg tilbrakte noen av årets feriedager rundt svingen fra et bornholmsk røgeri og ble minnet på hvor lykkelig sørlendingen i meg blir av røkt makrell. Denne pateen kan brukes som pålegg eller serveres som forrett med ristet brød, rugsprø eller liknende. Den holder som forrett/appetittvekker til 4 personer.

Du trenger
Ca. 200g varmrøkt makrell uten skinn og bein
100g mager kremost, naturell eller med urter (jeg brukte Tines økologiske med purre)
Ca. 2ss sitronsaft, eller etter smak
Urter og krydder etter lyst og tilgjengelighet (jeg brukte litt persille)

Mos makrellen og forsikre deg om at alle bein er borte vekk. Bland med kremost, sitronsaft og evt. hakket grønt. Ikke tilsett salt, og pass gjerne på at osten ikke er av det veldig salte slaget, det er masse saltsmak i fisken fra før.

Servér med én gang eller sett kaldt til en halvtime-time før den skal brukes, pateen smaker best og mest når den ikke er kjøleskapskald. Sett gjerne fram sitronbåter som kan klemmes over over fisken.

Biff på fransk-vietnamesisk

2009-09-03T11:56:00.004+01:00

1 kg mørt oksekjøtt, gjerne indrefilet
30 ml vietnamesisk chilisaus
30 ml eddik
2 knuste hvitløksfedd

Sprøstekt sjalottløk og hakkede peanøtter til å strø over

Bland chilisaus, hvitløk og eddik (oppskriften jeg fulgte sa svart eddik, det fant jeg ikke, men klar, destillert 5%-eddik funker fint). Smør kjøttstykket inn og la marinere, gjerne over natta.

Sett ovnen på full guffe, når den er varm, setter du på grillelementet. Sett inn biffen på rist tett oppunder og gi den 5-7 minutter på hver side avhengig av hvor godt stekt du vil ha kjøttet. Pakk i aluminiumsfolie og la hvile 10 minutter eller så.

Skjær i tynne skiver, dander på fat og strø med løk og nøtter. Server med soyasaus, dyppesaus, ris og salat.

Vietnamesisk kyllingsalat

2009-09-01T09:01:00.003+01:00

Jeg har fått salat som likner denne servert som forrett, men lager man en raus nok porsjon, er det hovedrett god som noen. Oppskriften jeg tok utgangspunkt, i nevner ferdig grillkylling som alternativ til å posjere sin egen, men de fleste norske grillkyllinger jeg har møtt, vil være for tørre til å yte denne salaten rettferdighet. Kyllingkjøttet skal være mørt, bløtt og saftig mot sprø grønnsaker og knasende strøssel. Bruker du kyllingfileter i stedet for hel kylling, er de ferdigposjerte på 20-30 min.

Posjert kylling
1 kylling (i hvert fall 1-1,5 kg, så god kvalitet du får tak i/tar deg råd til) legges i gryte med løk, gulrot, selleri, pepperkorn og litt salt, eller bruk mild buljong, og dekkes med vann, kaldt eller fra vannkoker. Skru ned til laveste temperatur når vannet nesten koker, og la stå i ca 45 min. (min kylling var 2 kg, så jeg ga den en time) Skru av varmen og la stå i 45 min. til (jeg gikk for en hel time her også).

Fisk ut kyllingen og riv i småbiter så fort den er avkjølt nok. Om den er lunken i salaten, er det bare godt! Kraften bør selvfølgelig kokes inn, siles og avfettes som nydelig utgangspunkt for suppe eller saus.

Selve salaten
2 revne gulrøtter
3-4 hakkede vårløk
2-3 never bønneskudd
Kyllingkjøtt i strimler
Hodekål eller salat, enten i strimler, eller dander resten av salaten på et fat med hele salatblader under.

Dressing
1 porsjon nuoc cham til dressing. Pluss eventuelt 2 ss olivenolje.

Strøssel
2-3 ss sprøstekt, finhakket sjalottløk. Stek selv og avkjøl på kjøkkenpapir, eller kjøp ferdig på asiatisk supermarked. Ikke bruk vanlig, norsk pølseløk!
2-3 ss grovhakkede peanøtter, med eller uten salt etter smak

Bland salaten med dressingen, dander på fat, strø over nøtter og løk.

Vietnamesisk dyppesaus (nuoc cham)

2009-09-01T08:46:00.005+01:00

Jeg lærte meg å elske vietnamesisk mat i Frankrike, og etter sommerens franske ferie ble jeg inspirert til å prøve meg mer på vietnamesisk på egenhånd. Denne sausen kan serveres med det meste, men er obligatorisk til små vårruller (nem) som rulles i salat- og mynteblader, dyppes i saus og spises med fingrene. Kontrastene med søtt, syrlig, friskt, varmt, kaldt, stekt, rått og sprøtt er helt fantastiske.

2 ss sukker
2 ss og 1 ts fiskesaus
1 1/2 ss friskpresset limesaft
1 1/2 ss hvit destillert eddik (5%, kjøp i asiatisk butikk)
1 ss vann
Litt most chili (etter smak)
1 presset hvitløksfedd

Jeg bruker hvitløkspresse til chilien, det funker finfint og gjør at bitene ikke blir for store.

Bland alle ingrediensene i en bolle, rør godt, la stå i fem minutter og rør litt til. Pass på at alt sukkeret løser seg opp.

Server i dyppeskåler eller bruk som dressing til vietnamesiske salater, for eksempel kyllingsalat.

Angående vårruller: Jeg må tilstå at etter ett katastrofalt/eksplosivt forsøk har vi gitt opp å lage våre egne vietnamesiske vårruller her i huset -- det finnes nydelige ruller i frysedisken i vietnamesiske og andre asiatiske butikker, som ikke må forveksles med de lapskausaktige rullene norske supermarkedfrysedisker har å by på!

Baba ghanoush

2009-06-07T21:16:00.003+01:00

Det eneste jeg lurer på etter å ha lagd dette én gang, er hvorfor jeg ikke har gjort det før, og det blir ikke lenge til neste gang. Dette var veldig enkelt, og det er vanvittig godt. Passer til det samme som hummus -- gårsdagens middag her i huset var marinert lammesteik, hummus, baba ganoush, grønnsakscouscous og libabrød. Og nei, ingen gikk sultne fra bordet, gitt.

Nok som tilbehør for 4-6 sultne personer:
2 aubergine
2 hvitløksfedd
1 ts salt
4 ss sitronsaft
4 ss tahini

Prikk aubergine med gaffel, legg dem på folie eller bakepapir og steik dem på 250 grader til de er myke tvers gjennom. Mine sto ca. en halvtime, de siste minuttene under grillen. Kjøl dem ned, plukk av skinnet, hell av overflødig væske.

Kjør hvitløk og salt i foodprosessor, ha i aubergine. Når det er jevnt, tilsett sitronsaft og tahini.

Ha over i en skål og strø persille eller vårløk på toppen. Voilà.

Lynkjapp laksepasta

2009-06-06T18:59:00.003+01:00

Hadde et plutselig blaff av inspirasjon på kjøkkenfronten i dag. Denne retten er på ingen måte revolusjonerende, og mange har sikkert sin egen variant på noe lignende. Uansett - en middag det tar i underkant av et kvarter å lage, og som faller i smak hos store og små er aldri å forakte.

Ingredienser
500 g fersk tagliatelle (andre typer pasta går like fint, men fersk pasta er kjappest og best.)
1 stykke varmrøkt pepperlaks (evt. andre typer varmrøkt laks/ørret)
1 beger Crème fraîche (gjerne lett)
2-300 gr. frosne selskapserter
2-3 drøye ts grov dijonsennep
+ Litt vårløk til pynt

Sett på vann til pastaen. Del opp laksen i passende biter og fjern skinn/bein hvis den har det. Når pastaen er slengt i det kokende vannet varmer du de andre ingrediensene i en dyp panne. Begynn med de frosne ertene (de tiner fort), sleng oppi crème fraîche og sennep, og ha i laksen helt på slutten. Jo mer du rører jo mer oppfliset og kamuflert blir laksen. (Dersom du har familiemedlemmer som ikke er overbeigstret for fisk.)
Bland ferdigkokt pasta og saus og servér.

Kunsten å unngå grønn salat

2009-05-25T23:19:00.006+01:00

Enda så glad jeg er i grønnsaker, har jeg i det siste innsett at jeg trenger en pause fra grønne salatblader. De er overalt og alle steder hele året, er ofte litt for tørre og smaker litt for lite (eller for mye, og da gjerne beskt). Jeg er lei og benytter anledningen til å lage andre salater mens jeg venter på at bladtrangen skal komme tilbake. Uten grønne blader blir det gjerne litt mindre volum, men i en liten husholdning som vår, er det også helt greit at salaten ikke blir veldig stor, den skal jo helst spises opp på første forsøk.

Her er et par vellykkede salater fra den siste uka:

Tomatskiver dekket med agurkbiter (jeg tar ut den vasneste delen i midten av agurken, men beholder hele tomaten, det skal være GODE tomater i tomatsalat) og hakket vårløk, strødd med salt og pepper og en klunk olivenolje. Eddik eller sitron er ikke nødvendig til tomatsalat, synes jeg.

Agurk, sukkererter, reddik og vårløk med hvit eddik eller sitron, olivenolje, salt og pepper.

Andre muligheter:

Klassisk, enkel tomatsalat med basilikumblader, olivenolje, salt og pepper (og kanskje litt mozzarella?)

Et must til stekt sommerfisk: tynne agurkskiver i dressing av vann, hvit eddik, salt og masse pepper

Til grillkjøtt tomat, avocado og god mais (uten ekstra sukker), kanskje noen røde bønner?

Har du flere gode forslag?

Havre- og valnøttbrød

2009-05-24T11:49:00.004+01:00

Jeg er i bakehjørnet om dagen, og i går gjentok jeg suksessen med brød i jerngryte med en grovere og magrere deig enn olivenbrødet. Nok en gang tre brød hvorav det første stekt i jerngryte og de to neste i vanlige former. Det runde brødet er nesten borte allerede og smaker vanvittig godt i tillegg til å ha helt suveren skorpe.

Omtrentlige mål:

1 liter lunkent vann
50 g fersk gjær
3 ss olje (ville brukt valnøttolje om jeg hadde, det ble solsikke)
2-3 ts salt (avhengig av hvor salt du liker/tåler brødet)
1 ss sirup
100g valnøtter, hakka
Ca. 2 dl grov sammalt rug
Ca. 0,5 liter havregryn (jeg brukte lettkokte)
Hvitt hvetemel for resten

Heves minst en time når du har en jevn, fin deig. Del i tre emner og ha i hver sin smurte brødform, eller sleng det ene i jerngryte med lokk (jeg hadde litt grov sammalt hvete i bunnen for at deigen ikke skulle sette seg fast). Skjær et kryss i toppen, sett på lokket og dytt hele stasen inn på nederste eller nest nederste rille når ovnen er varm (230 grader). 35 minutter med lokket på, 10 minutter med lokket av, og du har et brød det er nesten litt hjerteskjærende å vente på mens det avkjøles.

I vanlige brødformer: Etterhev en halvtimes tid eller mens det andre brødet står i ovnen, steikes på nederste rille i ca. 40 minutter. Avkjøl på rist.

Olivenbrød

2009-05-21T18:24:00.007+01:00

Det var vanskelig å unngå å bli inspirert av dette krydderbrødet, men mengden smør ble i overkant for meg (over 1 dl til ett brød!) -- og jeg gidder normalt ikke bake ett brød i slengen. Her er derfor mine olivenbrød, fritt etter pastor Ryan.

Til tre brød:
7,5 dl lunkent vann
50 g gjær
2-3 ts salt
1 dl olivenolje
2 never steinfrie svarte oliven, hakkes
1 drøy kg mel (jeg brukte mest hvitt mel + et par dl. fint sammalt)

Rør ut gjær i vann, bland med olje, salt og oliven. Rør inn mel og elt til du har en fin, seig og glatt deig. Heves i minst én time. Sett på ovnen (230 grader) og bak ut brød.

Jeg stekte det første brødet i jerngryte og de to andre på steikeplate, siden jeg ikke hadde tålmodighet til tre runder med gryta. Men det må innrømmes at brød stekt i jerngryte får ubegripelig sprø skorpe.

I gryte:
Lag en glatt runding, smør den med olivenolje og plasser den midt i gryta. Skjær et kryss i toppen, strø salt over og sett på lokk. Sett i ovnen når den er varm. 30 minutter med lokket på, deretter 15 minutter med lokket av.

På plate:
Lag runde eller avlange brød og legg på bakepapir. Etterheves en halvtimes tid under klede. Steikes ca. 35 minutter på 225 grader.

Avkjøl på rist så lenge du har tålmodighet til. Passer utmerket til hummus og lammekjøtt, salat, supper og slikt.

Hummus med lammekjøtt

2009-05-21T18:04:00.008+01:00

I dag hadde vi en halv lammefilet som måtte befris fra frysen, og med et lass hummus, litt bønner, en enkel tomat- og agurksalat og et nesten uanstendig godt olivenbrød, ble det en raus og veldig god middag til to.

Begynn med å skjære litt lammefilet eller annet mørt lammekjøtt i biter, og mariner det med
0,5 ts kummin
0,5 ts malt ingefær
0,25 ts malt koriander
1 ss olivenolje

Til hummus:
Ca. 5 dl. bløtlagte kikerter (eller to bokser)
Saften av 1 sitron
1 stort fedd hvitløk, grovhakket
3 ss tahini
1 ts. kummen
Litt salt
Litt olivenolje
Evt. litt vann

Kok ertene i ca. to timer eller til de er møre, hvis du ikke bruker bokserter. Nykokte erter må kjøles ned (feks med kaldt vann) før de kan brukes. Hiv alt i foodprocessor og kjør til resultatet er så glatt som du vil ha det. Spe evt. med litt vann hvis du ikke liker hummusen fullt så tjukk som jeg gjør.

Velg en romslig skål og ha over hummusen, lag en stor grop i midten som ikke går gjennom til bunnen eller kantene.

Brun lammebitene på høy varme, hell evt. på et par ss vann og kok ut panna til slutt. Legg bitene i fordypningen i hummusen. Server med salat og libabrød, pitabrød eller, som oss, altfor mye nybakt olivenbrød :)

Paprikapasta

2009-03-25T18:37:00.006Z

I dag ble det pionérkvinnemat til middag -- en pesto-aktig paprikasaus med litt fløte (jeg reduserte fløtemengden noe fra originalen). Litt dillete, men ikke vanskelig, og smaksrik vegetarmat. Jeg lagde denne sausemengden til 250g pasta, men antakelig hadde det vært tilstrekkelig saus til en dobbelt så stor pastaporsjon. Neste gang vil jeg ha en grønn salat til, og huske å kjøpe parmesan.
Til 3-4 personer:

3 røde paprika
2 rause spiseskjeer pinjekjerner
Litt olivenolje
En halv løk, hakket
3 fedd hvitløk, finhakket
En klunk fløte, ca 0,5 dl fløte eller etter smak
Salt og pepper
Frisk basilikum eller persille
500g pasta

Jeg synes det er greiest å rense paprikaen for stilker og frø før jeg griller den -- del i to og fjern rusk og rask. Sett på øverste rille under varm grill til skallet er svart. Poenget med å legge dem i en plastpose eller under gladpack har jeg aldri helt skjønt, for hvis skallet er grundig zappa under grillen og paprikaen har fått avkjøle seg litt, skal det ikke være nødvendig med plast. Derimot blir man grisete så det holder på fingrene, men det hører med.

Rist pinjekjernene forsiktig i tørr panne. Flå paprikaen og mal den glatt sammen med pinjekjernene i blender, food processor eller liknende.

Sett på pastavann omtrent her i prosessen.

Ha olivenolje i en høy panne eller tjukkbunna gryte, gjør løken myk og blank på middels varme før du har i hvitløk. Rør inn paprikablanding, kok opp og smak til med salt og pepper før du har på så mye fløte du har lyst på/samvittighet til/synes blir godt. Ikke la sausen koke for mye inn. Rør inn hakkede grønne urter, bland med avrent pasta -- jeg valgte fullkornsspaghetti, og det ble riktig bra.

Riv/hakk eventuelt parmesan og mer urter på toppen, eller server i en bolle ved siden av så folk kan strø selv. En litt kraftig salat ved siden av (kanskje spinat?) skal også prøves neste gang.

Nigella-dessert

2009-03-22T20:26:00.005Z

Testet denne desserten for første gang i dag (fra boken Nigella Ekspress), og den falt absolutt i smak. Såpass mye at jeg fremdeles vurderer å spise litt til, selv om jeg er så mett at det absolutt ikke er det lureste jeg kan gjøre. Jeg brukte frosne bjørnebær og importerte jordbær, men når sesongen med friske, norske bær kommer, skal denne prøves igjen med bringebær og jordbær. Det tror jeg blir vidunderlig godt!

Desserten er superenkel å lage, men du må huske å lage marengsbunnen (som egentlig føles mer marshmallow-aktig) kvelden før. Den skal nemlig stå i ovnen natta over.

Ingredienser
6 eggehviter
1/2 ts salt
250 g sukker (+2 ts til bærene)
1 ss balsamicoeddik
1 ts vaniljeekstrakt (eller vaniljesukker hvis du ikke har)

2 1/2 dl. kremfløte
4 pasjonsfrukter
175 g bjørnebær
175 g jordbær, delt i fire

Sett stekeovnen på 220°C.
Pisk eggehviter med salt til de blir stive. Tilsett så sukkeret, litt etter litt. Deretter eddik og vanilje. Alt mens du lar mixeren gå for fullt. Når den er blank og stiv er den ferdig.

Smør en liten langpanne eller kle den med bakepapir og smør marengsmassen utover. Sett pannen i ovnen. Lukk døren og skru av varmen. La formen stå i ovnen til neste morgen. IKKE LUKK OPP OVNSDØRA.

Før servering:
Legg kaken over på fat. (Evt. kan du gjøre som meg; dele den opp i porsjonsstykker og dandere hvert stykke på egen tallerken.) Pisk kremfløten til den er tykk, men ikke helt stiv og bre ut over kaken. Grav ut kjernene i pasjonsfrukten og spre ut over kremen. Bland sukkeret med jordbærene og legg resten av bærene utover kremen.

Del opp og spis!

@matformons

2009-03-07T08:27:00.001Z

Mat for mons er nå på Twitter! Du kan følge oss her: twitter.com/matformons.

Frisørens soppsuppe

2009-03-07T07:49:00.005Z

Gode oppskrifter kan man få ad så mange slags omveier, denne kommer fra min mors frisør (som en gang i tida også hadde til jobb å prøve å få mitt hår til å gjøre noe annet enn å ligge flatt).

Den opprinnelige oppskriften er med traktkantarell, som selvfølgelig er nydelig, men jeg tror de fleste slags sopp kan brukes. Jeg brukte 200g aromasopp og en neve tørket traktkantarell, neste gang øker jeg soppmengden litt så det blir mer å tygge på.

Forrett til 4-6 personer eller middag til 2:

1 liter traktkantarell eller annen sopp
1-2 ss smør
2-3 ss hvetemel
1 liter varm hønse-/kyllingbuljong eller kraft
2 dl matfløte
2 toppede ss tomatpuré
2 ss blåskimmelost
salt og pepper

Skjær opp soppen og steik i smøret. Se an hvor mye du liker den stekt, men husk at hvis du steiker den lite, kommer den til å fortsette å avgi mye væske til suppa. Rør inn melet, visp inn buljong. Når suppa er jevn, ha i tomatpuré og fløte. Kok i ca. ti minutter, visp inn blåskimmelost på slutten, og smak til med salt og pepper.

Oksehalestuing

2009-03-07T07:38:00.005Z

Noen ganger er god matlaging så enkelt at det nesten er litt flaut.

Oksehaler er ikke så vanlig å finne lenger, og ikke er de så billige som de pleide å være, heller, Kjøtthallen i Tøyengata har reklamert med oksehaler til 45 kroner kiloen i det siste, og her om kvelden slo jeg til. Resten av ingrediensene ble valgt utfra hva som allerede fantes i huset, som et ledd i prosjektet "slipp kjøkkenskapet fri før det blir vår". (Framdriften i prosjektet er god; døra kan nå åpnes og lukkes uten vesentlig fare for at noe faller ut.) Ingredienslista kan ansees som høyst fleksibel.

Det er lurt å lage denne dagen før den skal serveres og avkjøle den, da får du enklere tatt bort mye av fettet.

1 kg oksehaler
1 løk
1 fedd hvitløk
2 gulrøtter
1 boks flådde tomater
litt olivenolje
salt og pepper

Hakk grønnsakene. Varm olje i jerngryte eller annen passende kasserolle, fres løk og så hvitløk og gulrøtter. Ta grønnsakene ut og brun oksehaleskivene på begge sider. Hell over grønnsaker og tomater, strø med litt salt, rør godt rundt og kok opp fra svak varme.

La småkoke i ca. tre timer. Avkjøl (gjerne over natta), fjern mest mulig av fettet på toppen, og varm opp/småkok stuingen mens du koker ris eller poteter til. Smak til med salt og pepper.

Særlig fotogen mat er dette kanskje ikke, men den tar det igjen på smak ;)

Selmas skinkeboller

2009-03-01T17:18:00.004Z

Selma var med som fotomodell da Marit R. Westlie trengte barnekokker til bildene i kokeboka "Vi baker". Det er en bok med oppskrifter som er enkle og fine å starte med for barn som har lyst til å bake. Med eller uten foreldre. Disse skinkebollene var én av to oppskrifter hun var med på, og siden har hun insistert på å bake dem med jevne mellomrom. Noe som er helt greit, siden de passer perfekt sammen med potetsuppa jeg fant opp for en stund siden.

Ingredienser
2,5 dl melk
50 g gjør
6 dl hvetemel
1/2 ts salt
75 g smør
10-12 skiver kokt skinke
1/2 bunt gressløk
2 dl revet hvitost

Varm melken til den blir lunken og rør ut gjæren. Smelt smør og bland i gjær/melka sammen me hvetemel og salt.
Skjær opp skinke i biter og kutt gressløken i småbiter, riv osten. Bland ost, gressløk og skinke i deigen. Elt godt, og sett den til heving til den har nådd dobbel størrelse.

Bak ut bollene (blir ca. 20 stykker), og etterhev på plate i 20 minutter, før du steker dem i 12-14 minutter på 225° nederst i ovnen. Spises lunkne, enten som et eget lite måltid eller til en god suppe.

Brød til middag

2009-02-15T19:17:00.007Z

Dagens middag kom i stand til ære for en ny gratengform samt en kampanje for å få brukt opp råvarer vi har i hus før de sprenger skapene og/eller går ut på dato. Alt jeg kjøpte inn, var åtte sjampinjonger.

Brødpudding forbindes først og fremst med dessert, men det finnes middagsversjoner, og min var basert på denne oppskriften. Uansett er dette klassisk ta-det-man-har-mat; et utmerket grovbrød i ferd med å bli i tørreste laget, litt grønnsaker, noen egg og en neve ost. Dosen under var rikelig for to personer i vegetarisk form, og hadde sikkert strukket enda lenger med en slant bacon eller skinke i, eller noe annet kjøttaktig ved siden av.

1 liter brødterninger (ca. et halvt brød)
3,5 dl. avkjølt buljong eller kraft
2 ts tomatpuré
3 egg
1 løk
8-10 sopp
1 liten boks mais
Litt revet ost
Olivenolje

Bland buljong med tomatpuré, egg og ost. Skjær opp løk, sopp, evt. andre grønnsaker, steik i litt olje og strø med salt og pepper. Bland med brødterninger, hell i gratengform pensla med litt olje. Hell over eggeblanding, dekk til og sett i kjøleskapet minst et par timer.

Steikes på 180 grader midt i ovnen i ca. 40 minutter. La hvile i 5-10 minutter før du serverer. Salat med god krønsj og/eller råkost med en dæsj appelsinjuice passer bra til.

Oreokake

2008-10-19T20:12:00.003+01:00

Denne oppskriften har jeg fått av min kjære søster, og kaka er farlig mektig, men veldig god!
Og veldig lett å lage. Noe som alltid er et pluss!

Ingredienser
450 g Oreo Cookies
100 g smeltet smør
2 pk Tine kremost naturell (eller 1 pk Philadelphia 225 g) - myknet
2,5 dl melis
3,5 dl pisket krem
2,5 spiseskjeer sukker
1 pose Toro sjokolademousse
3 dl melk til moussen

1/4 del av oreo kjeksene legges for seg i seg i en skål og brekkes opp i småbiter. Hakk resten av kjeksen opp i bittesmå biter. Smelt smøret, og bland med kakesmulene. Ha massen over i en rund kakeform (24 centimeter).

Bland kremosten sammen med melis, og pisk med håndmixer til blandingen er luftig og kremet. Bland i sukkeret, og vend forsiktig inn halvparten av den stivpiskede kremen. Smør massen over kjeks/smør-blandingen i formen. Ha over halvparten av kjeksbitene du har satt til side. Sett i kjøleskap i 30 minutter.

Lag sjokolademoussen etter anvisning på pakken. Rør inn de siste kakebitene i moussen. Smør massen over kaken og sett i kjøleskap i 1 time. Legg et lag med krem på toppen, og pynt med sjokoladesaus og/eller litt ekstra kjeks.

Avkjøl ytterligere noen timer, la den gjerne stå over natten.

Mariannes (veldig gode) osteboller

2008-06-15T19:45:00.005+01:00

Fikk smake disse gode ostebollene hos Marianne forrige helg, og etter å ha tenkt på dem hele uka etterpå, kastet jeg meg over bakebollen i dag. Og Marianne hadde helt rett; de er veldig lette å lage. Dessuten umulige å slutte å spise når man først har begynt. I hvertfall for de av oss som er sånn måtelig godt utstyrt på selvdisiplinsfronten. Utmerket følge til et glass vin eller en kald øl.

Ingredienser
til ca. 30 stk:
1 lite glass oliven (grønne m/pimientos)

Deig:
1 eggehvite
100 gr. revet ost
100 gr. smør
2 dl hvetemel

Hell vannet av olivenene og la dem renne av seg på et papir. Våte oliven er ikke særlig enkle å pakke inn i deig. (Veldig klissete.) Lag deigen i kjøkkenmaskin/foodprocessor og rull den til en lang pølse og legg den kaldt en stund.

Skjær skiver av deigpølsa og pakk hver oliven inn i deig. Jeg rullet mine litt etterpå så de ble runde, Marianne brettet sine til pene små halvmåner. Her er det fritt frem. ;-) Stekes i 200° i 15 minutter, og spises så fort de når grei temperatur, men de smaker også veldig godt kalde. Hvis du klarer å spare noen lenge nok.

Sprø kyllingbiter m/sursøt saus

2008-03-29T13:08:00.005Z

Fant denne oppskriften på The Passionate Cook, og har laget den flere ganger siden. Det er rett og slett utrolig godt! Ikke la deg skremme av at det er mange ingredienser, når de først er innkjøpt har du nok til flere runder. Denne oppskriften holder til 4, men hvis du legger til litt ekstra paprika, løk og et par kyllingbryst lar det seg fint gjøre å få den til å rekke til noen til.

Ingredienser
Kyllingbitene:
2 eggehviter
2 fedd hvitløk, knust
4 ss soyasaus
4 kyllingbryst
200 g potetmel
olje til steking, f.eks solsikkeolje

Sursøt saus:
2 ss sesamolje
2 ss druekjerneolje
1 middels stor løk, i båter
1/2 grønn paprika
1/2 gul paprika
1/2 rød paprika
3 vårløk
1 ss finhakket fersk ingefær
5 ss ketsjup
4 ss riseddik
4 ss sukker
3 ss soyasaus
1 ts salt
2 dl kyllingkraft
1 ss maisena

Renskjær kyllinbrystene og del dem i passelig store biter. (Som små svenske kjøttbuller omtrent.)
Pisk sammen eggehviter, knust hvitløk og soyasaus og mariner kyllingbitene i dette i MINST 1 time, gjerne lenger.

I mellomtiden gjør du klar råvarene til sausen; del løken i båter, rens paprikaen og del den i passelig store biter, skjær vårløken i tynne skiver, og hakk ingefæren.

Varm olje i en dyp kjele/wok. Rull kyllingbitene i potetmelet, og rist av det overflødige. Jeg foretrekker å putte alt i et par poser, blåse dem litt opp, og riste rundt til alt er dekket. Fordi kyllingbitene tar lengst tid, bør du steke dem før du lager sausen, som bare tar noen minutter å få ferdig når all hakking er unnagjort på forhånd. De blir uansett så glovarme at de tåler å ligge litt før de spises. Stek kyllingbitene (ikke for mange om gangen) i olja til de er gyllenbrune. Legg de ferdige bitene på et papir så den overflødige olja får rent av.

Når kyllingbitene er klare kan du gjøre ferdig sausen: Varm sesam- og druekjerneolje, surr løken i 2 minutter, til den begynner å bli litt myk, tilsett ingefær, vårløk og paprika og stek i 2 minutter til. Rør inn alle de andre ingrediensene og la det få surre til det tykner litt.

Jeg har forsøkt både å blande kyllingbitene i sausen før servering og å servere dem ved siden av, og foretrekker i grunn det sistnevnte. Da holder kyllingen seg sprøere. Og sprøtt er godt!

Serveres med ris til.

Fancy tomatsuppe

2008-02-28T19:42:00.004Z

Da jeg kom over denne tomatsuppeoppskriften på min yndlings-matblogg for tiden, måtte jeg bare prøve den. Fordi jeg er utrolig dårlig på å planlegge innkjøp, måtte det litt tilpasning og fornorsking til, men resultatet ble absolutt godkjentt.

Ingredienser
1 stor gul løk i biter
ca. 50 gr. smør/margarin
2 bokser hermetiske tomater (jeg brukte to kartonger á 500 gr. av ICA-typen)
1 liter tomatjuice
4 ss flytende kyllingbuljong
3 ss sukker (mer hvis du liker suppa søtere)
Nymalt pepper
2,5 dl sherry (jeg brukte Madeira siden det var det jeg hadde - noe som gikk helt utmerket)
3 dl kremfløte
Fersk basilikum og bladpersille

Hakk løken og surr den blank og gjennomsiktig i smøret. Ha i tomatene og tomatjuicen og tilsett sukkeret og kyllingbuljong. Kok opp. Ha i sherry/madeira. Hvis du, som jeg, har funnet flaska langt innerst i et skap og er usikker på hvor lenge slike ting faktisk holder seg, ta gjerne en prøvesmak. Er den god? Ta en til for sikkerhets skyld. Ha i masse nymalt pepper, og kremfløten. Gi et lite oppkok, smak evt. til med litt ekstra salt, og tilsett til slutt de hakkede urtene. Jeg hadde ikke bladpersille, så det ble med basilikum. Ta det du har.

Erte- og spinatsuppe med pancettadryss

2008-01-31T20:17:00.001Z

Originaloppskriften fra februarnummeret av delicious. bruker brønnkarse, men det fikk jeg ikke tak i. Spinat var en god erstatning, og dette gir en mektig suppe som skal være nok til 4-6 personer (halv oppskrift var rikelig til to personer som del av en treretter).

2ss olje
15g smør
1 hakket løk
1 finhakket fedd hvitløk
1 stor potet i terninger
1.5 l. kraft eller kyllingbuljong
900g frosne grønne erter
100g brønnkarse eller spinat
Salt og pepper
Noen skiver pancetta eller bacon

Surr løk og hvitløk i olje og smør i ca. fem minutter, tilsett potetterninger og hell på kraft/buljong. Kok i ca. et kvarter eller til potetterningene er godt og vel møre. Ha i ertene og putre i tre minutter før du slår av varmen og rører inn spinat. Avkjøl litt før du kjører hele stasen i blender eller bruker stavmikser i gryta. Varm opp, smak til og servér med biter av sprøstekt bacon eller pancetta på toppen av hver bolle og godt brød til. (Hvorfor sier vi egentlig "servér med godt brød", har noen noen gang antatt at man ellers ville gå for å servere kjipt eller dårlig brød? Hm.)

Verdenshistoriens enkleste dessert

2008-01-27T10:44:00.000Z

Sånn nest etter å dele ut en ispinne til hver middagsgjest, må ovnsbakt frukt være den enkleste desserten jeg noen gang har vært borte i. Fleksibel er den også, bruk den frukten du liker og/eller får tak i. Jeg tok utgangspunkt i denne oppskriften, men bakte alle fruktene like lenge.

Frukt (jeg hadde epler, pærer og plommer, originaloppskriften anbefaler å legge til fiken og mandarin de siste ti minuttene)
Brunt sukker
Smør etter egen samvittighet
(Dessert)vin, eplejuice, eller kanskje noe sterkere? Calvados er antakelig godt
Tyrkisk yoghurt eller kesam, én boks burde være passe til fire dessertmomsere

Del frukt i to og ta ut kjernehus etc. Epler kan godt være hele, de bakes raskt, bare gi dem et snitt i skallet fra topp til bunn og ta ut kjernen hvis du har en sånn fiks kjernehusfjerner som jeg ikke har.

Legg i ildfast form, ha en liten smørklatt på hver frukt og dryss over litt brunt sukker. Hell over vin eller juice. Bak midt i ovnen ved 180 grader i 45-50 minutter. Øs gjerne litt underveis (jeg var litt for kjip med væskemengden og kommer til å spandere mer neste gang).

Omtrent på samme tid, rør inn 2 ts. brunt sukker per boks kesam, sett kaldt. Når frukten er ferdig, kan kesamen røres opp og blir stiv og fin og litt karamellaktig i fargen.

Servér varm frukt med safter fra bakinga og kald kesamkrem.

Ostesnipper

2007-12-16T09:41:00.000Z

Det er ikke søte småkaker jeg får mest lyst på i denne kulda.

200g revet, fast/halvfast, smakfull ost
100g mel
50g smør
0,5 ts bakepulver
0,25 ts kajenne
1 fedd hvitløk

Kjøres sammen til deig i foodprosessor. La hvile i plast i kjøleskap så lenge du har tid eller tålmodighet til. Jeg hadde bare et kvarter, det var i underkant. Kjevle ut tynt og rull opp snipper.

Steikes i 9-10 minutter på midterste rille, 200 grader til de er lyst gyldne. Serveres med kraftig rødvin på en iskald kveld.

(Basert på denne oppskriften.)

Pecan pai

2007-12-02T12:47:00.000Z

Dette tror jeg må være en av de enkleste kakene jeg noen gang har laget. Nøttene skulle ikke engang hakkes! Og smaken var det heller ikke noe å utsette på. Jeg mener, rom ... lønnesirup ... pecannøtter .... sånt kan jo nesten ikke slå feil?

Ingredienser
Mørdeig:
150 g romstemperert smør eller margarin
2 eggeplommer
3 dl hvetemel
5 ss sukker

Paifyll:
2 dl sukker
2 ss lønnesirup (evt. mørk sirup)
2-3 ss brun rom
100 gr smeltet smør
1 ts vaniljesukker
ca. 5 dl pecannøtter

Mørdeig: Rør smør og eggeplommer sammen. Bland inn mel og sukker og trykk deigen ut i en lav paiform. Forstek 10 minutter på 200°.

Fyll: Rør sammen sukker, sirup, smør og rom i en kjele. Syd på lav varme i noen minutter. (Må ikke koke!) Ta kjelen av varmen og rør inn vaniljesukker og nøtter.

Bre fyllet utover det halvstekte paiskallet og sett tilbake i ovnen og stek i 15 minutter til.

Spises helt avkjølt med pisket krem eller vaniljeis til.

Eltefritt brød

2007-12-02T11:06:00.000Z

For et års tid siden gjorde denne oppskriften på "no-knead bread" furore i matbloggosfæren. Altså er jeg seint ute til dette kalaset når jeg først har prøvd den nå i helga, og med en viss skepsis hele veien. Kunne dette gå bra, da?

Det kunne det:

Brødet setter seg ikke i gryta, skorpen er akkurat like sprø som den ser ut, og selv om det kan ta mesteparten av et døgn fra du setter deigen til brødet er oppskjæringsklart, er det såre enkelt og greit å lage. Neste gang skal jeg eksperimentere litt og slenge i litt grovt mel, siden jeg synes innsida av denne loffen ga litt lite å tygge på. Men lages igjen skal det uten tvil.

7 dl (3 amerikanske kopper) mel
3,8 dl (1 5/8 kopp) vann
1.5 ts salt (her er jeg litt rausere enn originalen)
1/4 ts tørrgjær

Rør sammen ingrediensene, dekk tett med plast og la stå i 12-18 timer. Hell ut på melet bakebord, fold den løse deigen over seg selv et par ganger med deigskrape, dekk med plast og la stå i et kvarter til. Så har du mel på hendene og former til en omtrentlig rund ball som legges på melet kjøkkenhåndkle og strøs med mel. Kjøkkenhåndkle over, la stå i to timer.

Omtrent en halvtime før etterhevingen er ferdig, setter du en jerngryte, emaljert kasserolle, eller annen stor ildfast form med lokk midt i ovnen og lar den varme seg til 230 grader. Husk å ha lokket også med på oppvarminga. Deretter heller du deigballen ned i gryta, rister deigen på plass, legger lokket på og setter hele stasen i ovnen i en halvtime før du tar lokket av og får bakoversveis av hvor proft brødet ditt ser ut. Gi det et kvarters tid til (skulle være nok om du har brukt bare hvitt mel) uten lokk før du tar ut og avkjøler på rist. Dessverre må du vente ei stund før det går an å skjære i brødet, men det er verdt å vente på.

Mommos rømmekake

2007-10-21T17:58:00.001+01:00

En gjenganger på min bestemors kaffebord. Jeg har arvet hennes lille oppskriftsbunke, nærmest en blogg i seg selv, og har satt meg fore å blogge oppskriftene etter hvert som jeg prøver dem, med hjertet i halsen for å se om kakene smaker som de gjorde. Denne gjør det :) Enkel å få til og veldig god.

Lag eggedosis av:
2 egg (spandér 3 hvis de er små)
4 dl sukker
2 ts vaniljesukker

Rør opp og tilsett:
1 beger seterrømme

Pisk inn:
4 dl hvetemel
2 ts bakepulver

Fyll i liten langpanne. Strø med en neve hakkede mandler. 200 grader i 25-30 minutter for langpanne, 30-35 minutter for springform. Veldig god nybakt og lunken, men holder seg også ganske bra.

Ovnsbakt vegetargryte med bulgur

2007-09-19T21:41:00.000+01:00

Det mest mettende vegetariske måltidet jeg noen gang har lagd uten fløte ...

Til to storspiste:

* To mellomstore aubergine
* To røde paprika
* To fedd hvitløk
* To bokser tomatfileter (Divella har noen fine, eller bruk hakkede tomater)
* Olivenolje
* Buljongterning
* 300g bulgur
* En boks, et glass, eller noen never tørre kikerter som er oppbløtt og ferdig kokt
* Salt og pepper

Hell tomatboksene i et dørslag og spar på saften. Bryt eller skjær paprika i mellomstore biter og skjær aubergine i terninger. Knus eller hakk hvitløk ettersom du foretrekker. Bland alt (også tomatfiletene) i en ildfast form, kvern over litt salt og pepper og et par spiseskjeer olivenolje. Bak midt i ovnen på 250 grader i ca. 45 minutter. Rør godt rundt etter ca. halvgått tid.

Bland tomatsaft med vann til du har drøye seks desiliter væske, kok opp med en grønnsaksbuljongterning. Fres bulguren raskt i litt olivenolje, hell kokende væske over, legg på lokk og skru ned varmen til laveste trinn. Ha i kikertene etter ca. ti minutter, la koke/trekke i fem minutter til, eller til bulguren er passe. Ville rørt inn litt persille om jeg hadde hatt det for en tøtsj av noe grønt. Servér.

Prinsesse-muffins

2007-09-03T17:18:00.000+01:00

... eller cupcakes som de kalles i det store utland når de har mengder med glasur/krem på toppen. Mye mer enn en vanlig liten norsk muffin ville funnet på å vise seg offentlig i.
Disse ble laget til et barneselskap og falt i smak hos alle. (Det totale fraværet av naturlige smaksstoffer kombinert med en heftig rosafarge kan være noe av forklaringen.)

Ingredienser
150gr mykt smør
150gr sukker
175gr hv-mel
1 ts. bakepulver
3 egg
1 ts vaniljesukker eller vaniljeekstrakt

Krem:
150gr mykt smør
250gr melis (jeg brukte en blanding av vanlig og jordbærmelis)
1 ts vaniljesukker
2 ts varmt vann

Sett ovnen på 180°. Fyll en 12-muffinsform med papirformer. Rør smør og sukker hvitt. Ha i eggene ett og ett, så tilsetter du de andre ingrediensene. Stekes i 18-20 minutter. Tas ut av muffinsformen og avkjøles på rist.

Når de er helt kalde kan du pynte dem med kremen. Smør og melis røres luftig og kremete i en mikser. Tilsett vaniljesukker og varmt vann og miks litt til, så alt blandes. Sprøyt eller smør på og pynt med valgfritt sukkerholdig stæsj.

Hasselnøttmousse

2007-07-29T08:55:00.000+01:00

Ingredienser
200g hasselnøtter
4 ss hassenøttlikør (Frangelico el. lignende)
2 ss sukker
1 dl Nutella (eller Nugatti)
5 dl kremfløte
2 eggehviter
3 ss revet limeskall (tilsv. skall av ca. 3 lime)

Rist hassenøttene på 175° i ca. 5 minutter. Legg de varme nøttene i et kjøkkenhåndkle og gni forsiktig på dem slik at du får av mest mulig av skallet.

Kok likør og sukker på svak varme til sukkeret er løst opp. (Jeg fikk ikke tak i Frangelico og måtte bruke Amaretto, en mandellikør, i stedet. Det gikk også fint.)

Smelt Nutella over vannbad. (Brukte Nugatti, og det gikk greit, men muligens er Nutella enklere å smelte. Nugatti har en seigere konsistens i utgangspunktet.) Rør ned 1/2 dl av kremfløten. Tilsett likør/sukkerblandingen og rør god til en glatt røre. La den kjøle seg litt ned, men ikke bli helt kald.

Visp fløte. Stivisk eggehviter. Vend forsiktig kremfløte og eggehviter i Nutellablandingen. Hakk nøttene og bland med limeskallet.

Legg krem og nøtter vekselvis i dessertskåler/glass, og la stå kjølig noen timer før servering.

Oppskriften er hentet fra "Två systrars søta" - en bok jeg anbefaler varmt - i likhet med Cafeen de to søte søstrene har i Stockholm!

Ovnstørkede tomater

2007-07-16T21:17:00.000+01:00

Nydelig i salat eller som tilbehør til nesten, tror jeg, hva det skal være. Denne tar utgangspunkt i en oppskrift fra Rouxbe, hvor matvideoene virkelig gir trang til å slikke skjermen.

Bruk gode og ordentlig modne tomater -- kan antakelig lages med alle tomatslag, men det kan nok være litt mer plukk enn det er verdt å gjøre dette med cherrytomater. Min første prøvebatch var seks store tomater, men de var veldig fort spist. Fyll like godt et brett når du først er i gang.

Pr. seks tomater:
* 4 ss god olivenolje
* 2 fedd hvitløk
* 2 klyper timian eller blandet provencekrydder
* salt og pepper

Sett ovnen på 120 grader.

Knus hvitløksfedd med en kniv og hakk dem grovt, bland alt i en bolle. Del tomatene i to og legg dem på bakepapir på et bakebrett med snittflaten opp. Øs litt dressing over hver tomat, pass på at hvitløksbitene balanserer på toppen.

Sett tomatene inn i midten av ovnen. Nyt duftene som sniker seg ut i huset.

Ta tomatene ut etter ca. fem og en halv time. Bruk steikepinsett eller -spade til å snu dem og la dem ligge opp ned noen minutter så du får med mer vanvittig god tomathvitløkolivenolje.

Kan serveres varm, lunken eller kald. Oppbevart kjølig i tett boks eller glass og druknet i olivenolje skal de teoretisk sett holde seg i opptil en måned, men antakelig er de spist lenge før den tid.

Margaritas!

2007-04-29T15:54:00.000+01:00

Ingredienser
3 deler Tequila
2 deler Cointreau (eller en annen sitrus-likør)
1 del lime-juice

Ristes med isterninger. Evt. kjøres i blender med isterningene for en Frozen Margarita.
Nam!

Paprikasteik

2007-03-04T12:41:00.000Z

Jeg har ikke klart å få tak i røkt/spansk paprikapulver, men ble likevel såpass inspirert av denne oppskriften på svineribbe med paprika og en liknende jeg så på BBC Foods "The Best", at jeg ikke kunne dy meg. Og den skal garantert lages igjen når jeg får spesialimportert krydder. Her er min versjon, passe til to sultne:

* 5-600g ytrefilet av svin med fettranden på
* 1 god ts. paprikapulver
* Litt chilipulver
* Salt og pepper
* 0,5-1 dl vann, eplecider (for guds skyld ikke den søte svenske), lyst øl eller annen væske som slår deg som passende til svin

Skjær striper eller ruter i fettet og gni hele fileten inn med krydderblanding. Legg i ildfast form, hell væske i bunnen -- mengde avhenger litt av størrelsen på formen, det skal ikke stå veldig høyt. Legg aluminiumsfolie over og steik på 225 grader i 20-25 minutter. Ta av folien, sett inn steiketermometer, skru temperaturen ned til 175 grader og la stå til kjernetemperaturen er 76-77 grader. Guff eventuelt på med litt grill på slutten. La hvile i minst 15 minutter.

Jeg serverte med grønn salat og basmatiris til, med steikekraft som saus. Sausen fra den opprinnelige oppskriften modifiserte jeg til en ganske heftig dressing:

* 4-5 ss. olivenolje
* 2 fedd hvitløk
* 1/2 rød chili
* 1 neve vårløk eller purre
* 1-2 never kruspersille
* Saften av en lime

Varm olje i teflonpane, ha hakket hvitløk i og rør til den er lett gyllen. Grovhakk alt unntatt lime, blandes med stavmikser eller kjøkkenmaskin, smak til med lime og salt, ha evt. i litt mer olje om den blir for fast. Bland med grønn salat (jeg gikk for en boks med "norsk trippelsalat" fra butikken; lollo rosso, ruccola og hjertesalat) og tomatbåter.

Cookies m/pistasjnøtter og hvit sjokolade

2007-02-10T16:20:00.000Z

Ingredienser
100 gr. smør eller margarin
125g sukker
100g brunt sukker
1 ts. vaniljekstrakt (kan erstattes med vaniljesukker)
1 stort egg
150g hvetemel
1 ts. natron
100g malte pistasjnøtter
125g hele pistasjnøtter
125g hvit sjokolade, hakket

• Sett ovnen på 180°

• Rør smør og sukkeret (begge typene) mykt og luftig. Kjøkkenmaskin er tingen her. Tilsett vanilje og egg, så mel og natron. Når alt er blandet til en jevn fin masse tilsetter du nøtter og sjokolade.

• Bruk to skjeer og sett valnøtt-store deigklatter på bakeplater m/bakepapir. Ha god avstand i mellom, for de siger utover.

• Stekes i 10-12 minutter. La dem avkjøle seg litt på plata før du legger dem over på rist for videre avkjøling.

(Oppskriften er fra How to be a domestic goddess av Nigella Lawson.)

Fløtegratinerte poteter

2007-02-04T23:07:00.000Z

Det er litt jobb å lage fløtegratinerte poteter - mye skrelling og skjæring. - Derfor er det like greit å lage en skikkelig porsjon når man først er i gang.
;-)

Det vanskeligste er å finne gode poteter som egner seg. Ikke helt enkelt når man bor i et land hvor potetposene er merket med "Poteter med rødt skall". Ikke et ord om de er melne eller kokefaste. Ikke et ord om potetsort. Sukk. I dag var jeg heldig siden ICAs rødskallede poteter viste seg å være godt egnet.

Ingredienser
2,5 kg poteter
6 dl fløte
3 dl h-melk
3-4 fedd hvitløk
En eller annen krydderurt - jeg brukte tørket timian
salt + pepper
Noen smørklatter

Skrell potetene og skjær dem i tynne skiver. Fordel dem pent i en langpanne/ildfast form. Når bunnen er dekket strør du over finhakket hvitløk, salt, pepper og krydder. Gjenta til du har brukt alle potetene. Hell over fløte/melk-blandingen før du strør over krydder osv. siste gang. Fordel noen små smørklatter på toppen.

Stekes på 170° til potetene er gyllenbrune og væsken har kokt inn. Dette tar ganske lang tid (1- 1 1/2 time), men potetene kan godt stå nederst i ovnen mens du steker andre ting også. En liten lammesteik for eksempel ... Mmm ....

Advarsel ...

2007-01-13T13:53:00.000Z

Mat for Mons har flyttet fra Beta-versjonen over i den nye Blogger, og vil nok til tider se litt pussig ut.
Forhåpentligvis vil alt bli bedre etterhvert som ting faller på plass. Ha tålmodighet med oss.

Ovnsbakt uer

2007-01-07T20:21:00.000Z

For de av oss som ikke er store på lutefisk eller juletorsk, blir det fort en viss kjøttoverdose i jula. Ovnsbakt, hvit fisk har vist seg å være en utmerket kur mot januarmatleihet her i huset.

200-250g filet av uer eller torsk pr. person
Noen ss. olivenolje
1 sitron eller lime
Salt og pepper
1,5-2 tomater pr. person avhengig av størrelse
Noen svarte oliven
Vårløk og bladpersille, eller annet grønt

Hakk tomater, vårløk, urter og oliven, bland med litt olje, salt og pepper. Dandér fiskestykker mellom tomatblandinga (eller omvendt) i en ildfast form smurt med litt olivenolje. Drypp god olje og sitronsaft på toppen, dryss med salt og pepper. Midt i ovnen på 175 grader i ca. 15 minutter.

Varianten over ble servert med grønnsakscouscous og vår nye favorittsaus ajvar. Et annet serveringsforslag er hvitvinssaus, poteter og dampede aspargesbønner.

Brownies og trifle

2006-12-24T10:26:00.000Z

Trifle er en fellesbetegnelse på desserter av typen bløtkake-i-bolle. Jeg har lenge hatt lyst til å prøve ut en variant med brownies i stedet for sukkerbrød, og jammen ble det ikke en ganske passende lille julaftensdessert. Brownie-oppskriften har jeg funnet hos recipezaar, og den egner seg også godt på egenhånd, gjerne med et dryss av hakkede bamsemums eller minimarshmallows og nøtter og smeltet sjokolade på toppen. Den blir vidunderlig mørk og egner seg ikke for kakaoprosent-pingler.

Brownies:
350g sjokolade med minst 60% kakao (Freias 70%-kokesjokolade er god)
250g (usalta) smør
3 store egg eller fire mindre
250g mørkt, uraffinert sukker
85g hvetemel
1 teskje bakepulver
Evt. 50-100g hakkede valnøtter

Smelt sjokolade og smør i vannbad eller mikrobølgeovn, avkjøl litt. Pisk opp egg og bland med sukker til det er tjukt og blankt. NB! Knus sukkeret før du har det i egget, anbefaler å bruke gaffel eller potetmoser. Av erfaring kan jeg si at det ikke er lett å bli kvitt klumper av det brune sukkeret i egget, i hvert fall ikke om du visper for hånd.

Sjokoladeblanding og eggblanding røres sammen. Sikt inn den høyst symbolske mengden mel sammen med bakepulveret og ha evt. i nøtter. Hell i smurt, liten langpanne eller brownieform. Stekes på 160 grader i ca. 35 minutter.

Skal du lage rocky road-brownies, strør du på massakrerte bamsemums eller marshmallows, sjokolade og nøtter mens kaka er varm.

Skal du lage trifle, lar du den avkjøles mens du lager resten.

Fyll:
3-400g bringebær, frosne, ferske eller hermetiske
Litt honning (eller sukker)
Dæsj konjakk

Sil av og kok inn laken om du bruker hermetiske bær, eller rør og kok opp frosne eller ferske bær med litt sukker eller honning. Sil av saften og bland med litt konjakk.

Krem:
500g mascarpone
3 store egg
4ts honning (eller 100g sukker)

Skill eggene, rør eggeplommer og honning sammen til det er glatt og visp inn osten. Stivpisk eggehvitene og vend dem inn.

Så setter du triflen sammen: del opp brownien og dekk en serveringsbolle med kakebitene. Dynk med bringebærkonjakk, legg på bringebær og dekk med mascarponekrem. Jeg lagde halv porsjon og nøyde meg derfor med ett lag av hver, lager du full porsjon, blir det sikkert bra med to. Strø nøtter og hakket sjokolade på toppen, og la den stå kaldt og sette seg i minst seks timer. Nok til 6-8 personer og bør ikke serveres umiddelbart etter et tungt måltid.

Nøtteknekk

2006-12-08T12:23:00.000Z

Oppskriften er så enkel at det nesten er pinlig, men resultatet er både pent og søtt, og julete i massevis.

Ingredienser
1 liter sukker
2,5 dl vann
1/4 ts eplesider eddik
Nøtter (f.eks hasselnøtter, mandler, pistasjnøtter, peanøtter, sesamfrø osv. osv.)

Ha sukker, vann og eddik i en tykkbunnet kjele på middels varme og rør til sukkeret er oppløst.
Når det begynner å koke må du slutte å røre, men ta en bakepensel el.l. fuktet med vann og føre langs kanten av kjelen innimellom for å fjerne sukkerkrystallene som samler seg der. Mens sukkeret koker smører du en langpanne (ikke altfor stor) med en eller annen smaksnøytral olje. (Mais, raps eller soya.) Jeg stolte ikke helt på at den ferdige massen ville slippe formen så i tillegg tok jeg et bakepapir og la nedi. Dette smurte jeg også med olje.

Når sukkeret har kokt i rundt 20-25 minutter begynner det å skifte farge, og når det har fått en dyp rav-aktig farge heller du nøttene i kjelen. Passe mengde nøtter kan ligge rundt 250-400 gram, avhengig av om de er hele eller oppdelte.

Hell raskt massen over i formen og fordel jevnt utover.

La det avkjøle seg litt, men før den blir helt stiv løfter du matpapiret ut på ei skjærefjøl. Med en godt oljet kniv deler du opp blokka i så store biter du vil ha. NB: Massen blir stiv ganske kjapt, så du bør følge med litt.

Kaffekrone

2006-11-28T20:22:00.000Z

Ingredienser

Gjærdeig:
50g smør el. margarin
2 1/2 dl melk
25g gjær
1/2 dl sukker
6-7 dl hvetemel

Fyll og pynt:
1 dl smeltet smør
1 dl sukker
2 ts kanel
1 dl finhakkede mandler
1 dl rosiner

Lag gjærdeigen og sett den til heving. Heves til den er omtrent dobbelt så stor.

Smelt smøret og ha i én skål (bør få avkjøle seg bittelitt), bland sukker og kanel i en annen, og i en tredje har du de finhakkede mandlene.

Elt deigen, og del den inn i 10-12 like store emner. Rull hver deigklump til en kule som du først vender i smøret, så i sukker/kanel blandingen, og til slutt i nøttene. Fordel kulene jevnt i en smurt springform (ca. 24 cm). Dryss rosiner innimellom. Har du igjen endel sukker/kanel/nøtter kan du godt drysse noe av det innimellom kulene også.

La kaka få heve seg skikkelig (til det begynner å se ganske trangt ut i formen), og stek den så på 200° i 20-25 minutter.

Spises lunken ...

Frokostblanding

2006-11-11T16:24:00.000Z

Plutselig ser det ut til at matbloggingen har tatt seg opp igjen. Det skyldes kanskje at det blir mindre og mindre å finne på utendørs etterhvert som dagslyset forsvinner og kulda kommer krypende. Denne oppskriften på frokostblanding er hentet fra Nigellas fest (en bok som stadig taes fram). Nå kan man selvsagt fint klare seg med havregryn kjøpt på Rimi til frokost også, men etter å ha laget denne to ganger på en uke tror jeg nok jeg kommer til å forsøke å ha et glass stående på kjøkkenbenken. Lista over ingredienser er lang, men når først handlingen er unnagjort er faktisk det meste av jobben gjort! Jeg har halvert oppskriften i boka siden jeg ikke har nok svære glass å lagre den ferdige blandingen i. Dette blir ett stort glass. Og litt til. Men det kan fort bli litt svinn når den står til avkjøling på kjøkkenbenken.

Ingredienser
225 g store havregryn
60 g solsikkefrø
60 g sesamfrø
2 store spiseskjeer eplemos el eplekompott
1 ts malt kanel
1/2 ts malt ingefær
2 ss mørk sirup el. maltsirup
2 ss honning (flytene honning er enklest)
50 g lyst brunt sukker
125 g mandler (jeg brukte mandelflak)
1/2 ts maldon salt
1 ss solsikkeolje (rapsolje går også fint)

150 g rosiner

Bland alle ingrediensene untatt rosinene i en stor bolle. Det kan være greit å bruke to skjeer el. l. siden dette er klissete.
Fordel blandingen i et jevnt lag i en langpanneform som er kledd med bakepapir. Stekes i ovnen på 170° i ca. 45 minutter eller til alt er gyllent. Det er viktig at du rører litt rundt innimellom for at alt skal bli brunet. Avkjøles. Når blandingen er kald blander du inn rosinene. Oppbevares i en tett boks/glass.

Albondigas fra Tøyen

2006-11-11T08:50:00.000Z

Jeg er totalt på tapaskjøret om dagen, og disse kjøttbollene kom til i går aldeles uten oppskrift -- mest fordi jeg ikke hadde tid til å lete etter en ...

400g karbonadedeig
3-400g svinefilet
1 skive brød
2 ss vann
1 egg
1-2 ts. tahini
1 ss soyasaus
Pepper
1 ts paprikapulver
1/2 ts malt spisskummen

Mal opp brødskive og svinefilet etter tur (går kjapt i kjøkkenmaskin), bland med de andre ingrediensene. Trill små kjøttboller og brun i varm panne med olivenolje. Rist på panna så bollene triller og holder seg noenlunde runde (de skal ikke gjennomstekes, bare brunes).

Hold klar en jevnet tomatsaus, hjemmelaget eller god ferdigkjøpt (fritert, spansk tomatsaus på boks viste seg å være finfint på en travel kveld). La kjøttbollene småputre i en halvtimes tid. Hold varmt og servér som tapas eller med pasta.

Mettende middelhavsseilas

2006-10-22T10:09:00.000+01:00

Gårskveldens plukkemåltid hadde innslag fra de fleste kanter av Middelhavet og ble slett ikke verst til å være tilberedt av en (heller bleik) skandinav:

* Tomatsalat: Finhakket tomat og persille i en bolle gnidd med hvitløk, dryppet med lime og olivenolje og strødd med litt salt og pepper.
* Fylte sopp: Sjampinjonger uten stilk fylt med en blanding av finhakkede stilker og svarte oliven rørt med lett Philadelphia-ost (urter/oliven). 15-20 minutter på 250 grader, 5 minutter under grillen.
* Kyllingfileter, for anledningen fra den utmerkede halalslakteren Kjøtthallen i Tøyengata, et av de få stedene du ennå kan få kjøpt ulike deler av ulike dyr i løs vekt.
* Masse hummus, med litt olivenolje og paprikapulver på toppen.
* Marinerte oliven -- fra pakke.
* Artisjokkhjerter fra saltlake med en søt, liten dressing av god eddik og olivenmarinaden, tilsatt litt honning. Godt, men med rom for utbedring til neste gang.
* Foccaccia for to, lagd med en veldig vellykket vri -- jeg lot en fjerdedel av melet være fin sammalt hvete og la til 5 minutter i ovnen. Olivenskiver og grovt salt på toppen.

... servert i mange skåler små, som alle var tomme da måltidet var til ende.

Kyllingbryst med pizzazz

2006-10-07T09:23:00.000+01:00

Av alle pussige produktnavn som har kommet på markedet de siste åra, topper "familiedeig" og "smakstomat" lista for meg. Det første av åpenbare og groteske grunner, det andre fordi det høres så unødvendig ut å skulle presisere at et produkt har smak. Men i praksis er butikkene selvfølgelig fulle også av pregløse produkter med lite egensmak. For eksempel kyllingbryst i gul plastbakk.

Hvis en ikke skeier ut og kjøper stangekylling eller liknende, er det bare å akseptere at med kyllingbryst må en stå for det meste av smaken sjøl. Marinade er en grei løsning, men det er aldeles ikke alltid jeg har tid eller husk til å få kjøttstykkene marinert. Dette er min siste favorittmåte å lage kyllingbryst på:

* Varm to spiseskjeer olivenolje i panne (litt mer hvis du bruker jernpanne).
* Ha i én teskje paprikapulver, en halv teskje malt spisskummen og eventuelt en kvart teskje chilipulver. Rør om og la bruse litt fra seg.
* Legg to kyllingbryst i panna og rull dem rundt så alt dekkes før du steiker et par minutter på hver side. Knus salt over.
* Skru ned til nederste eller nest nederste trinn, legg på lokk og la stå til kyllingbrystene er faste når du trykker på dem.
* Skjær i middels tjukke skiver og drypp med friskpresset sitron eller lime.

Serveringsideer:

* Bland i grønnsakspanne eller couscous
* Bruk som den er til tapas/meze
* Legg på godt brød
* Fortsatt ikke utprøvd, men antakelig uanstendig godt med hummus til

Havrekjeks

2006-09-19T15:49:00.001+01:00

"Två systrars søta" er det nyeste tilskuddet i kokeboksamlingen min. I går fikk jeg omsider tid til å teste ut en av oppskriftene, og hvis resten av dem er like bra som denne ... Mmm!

Ingredienser
200 gr. smør eller margarin (romstemp.)
3 1/2 dl sukker
1 egg
2 ss vann
2 dl hvetemel
1 ts kanel
1 ts vaniljesukker
1 krm salt
1/2 ts natron
7 dl havregryn
2 dl rosiner
2 dl grovhakkede valnøtter

(-I den svenske oppskriften står det at det skal være 1 dl. strøsukker og 2 1/2 dl. fainsukker. Siden jeg ikke aner hva forskjellen er brukte jeg bare vanlig sukker, og det gikk helt fint.)

Rør smør og sukker hvitt. Tilsett egg og vann. Bland inn mel, natron, kanel, vaniljesukker og salt. Til slutt rører du inn havregryn, rosiner og nøtter.

Legg deigen på stekeplate med skje (de flyter litt utover under stekingen), og stek dem i ca 12 minutter på 175°. La dem kjøle seg ned litt på platen før du flytter dem over på rist for videre avkjøling. Veldig, veldig gode ...

Kaffekake med pecannøtter og lønnesirup

2006-08-27T15:47:00.001+01:00

Denne oppskriften sto i Vogue Entertaining, og da jeg så at den inneholdt både kaffe, nøtter og sirup, ble jeg nødt til å prøve. Har ikke smakt på resultatet enda, men skal oppdatere etterpå og avsi min dom. Deigen + karamelltoppingen smakte i hvertfall fortreffelig ... Jeg har oversatt og rundet av litt her og der på oppskriften, men det skulle ikke være alt for stort avvik fra originalen.

Ingredienser
Topping:
60 gr margarin
0,6 dl lønnesirup
0,6 dl brunt sukker
100 gr hele pecannøtter

Kaken:
120 gr margarin
2,5 dl sukker
1 ts vaniljeekstrakt
1 dl hakka pecannøtter
2 egg, skilt
4 dl hvetemel
2 ts bakepulver
1,25 dl melk
3 ts espressokaffe

Begynn med toppingen: Margarin, sirup og sukker smeltes over middels varme (NB! i en tykkbunnet kjele) under omrøring. Når sukkeret er oppløst og smøret smeltet lar du det koke opp. Småkok til massen begynner å karamellisere seg. Du vil se at den blir litt mørkere brun. Hell karamellen i en smurt springform. Jeg brukte en på 24 cm, det gikk fint. Det er veldig lurt å ha litt aluminiumsfolie under formen, siden de fleste former vil lekke litt, med det resulatet at du fort har en veldig karamellisert stekeovn. Ikke gøy. Når karamellen er litt avkjølt legger du de hele pecannøttene rundt i formen i et pent mønster. Legg dem med den buede siden ned.

Så lager du kaken: Sett stekeovnen på 170° Rør smør og sukker hvitt. Tilsett vaniljeekstrakt og pecannøtter og bland godt. Ha i en eggeplomme om gangen, og rør godt mellom hvert egg. Tilsett vekselvis mel/bakepulver og melk. Ha i espressoen (kaffepulver - ikke ferdig kaffe). Stivpisk eggehvitene og vend forsiktig inn. Fordel røren over karamelltoppingen, og stek kaken i ca 50 minutter, eller til den begynner å trekke seg bort fra formen og du kan stikke i den uten at stikkepinnen blir klissete.

-Så kommer den biten der jeg ikke var helt heldig. Kaka er ferdig stekt og herligheten skal snus over på et fat. La den avkjøle seg til du orker ta i formen. Før en kniv langs kanten og ta av ringen rundt. (Dette gjorde ikke jeg, med det resultat at de fleste nøttene hang igjen i bunnen av formen ...) Vend kaka over på et fat, og er du heldig har du en pen kake med masse nøtter på toppen. Hvis du - som meg - har store deler av nøttene sittende fast i bunnen av formen går det rimelig greit å bare flytte dem over. Hvis kaken blir så god som den ser ut, skal jeg bake den igjen og forsøke å løse nøtte/karamell problemet. Mulig det skyldes min antikvariske springform + litt hastverk ... ;-)

Sjokoladeis

2006-08-19T16:38:00.000+01:00

Sommeren har vært litt slapp på matbloggfronten for min del. Nå som den ser ut til å være på hell er det kanskje litt sent å komme med denne oppskriften, men det går jo an å spise is om høsten også?

Den er en slags mellomting mellom sorbet og vanlig is, og er faktisk nesten sunn, sammenlignet med andre istyper. (Den inneholder hverken fløte eller egg.) Den smelter uhyggelig fort, og bør spises med én gang den er laget.

Ingredienser
6,5 dl lettmelk
1,5 dl kakao
1,5 dl sukker
1 ts pulverkaffe

Varm litt av melken og rør ut kakaopulveret i den. Ha i resten av melken og kok opp under omrøring. Ta kjelen av plata og rør inn sukkeret og pulverkaffen. Når alt er oppløst helles blandingen over i et litermål el.l. og settes i kjøleskap.

Når blandingen er skikkelig avkjølt kan du begynne å lage is. Bruker du iskremmaskin heller du den bare oppi og kjører til den er klar. Hvis du må klare deg uten maskinhjelp heller du alt over i en beholder som er stor nok til at du kan røre rundt i den innimellom under infrysningen uten å fylle fryseren med søl ... Rør rundt 2-3 ganger med en gaffel eller hjulvisp for å unngå isnåler.

Markens grøde

2006-08-06T12:00:00.000+01:00

Noe av det beste med å feriere nær bestemors hage, er rikelig tilgang på bær av mange slag. Noe av det beste med å ha tilgang på bær av mange slag, ved siden av konstant gomling, er å bruke dem til å lage ekstra sommerlig gin og tonic. Årets beste var med solbær, vi har også prøvd månedsjordbær og bringebær med stort hell.

Plukk bær, hell over gin til bærene dekkes og vel så det, la stå så lenge du har tålmodighet til, et minimum på 10 timer er en god idé, det er det også å blande tynne drinker i varmen. Gni kanten av glasset med lime og press noen dråper oppi glasset før hele limebåten går i glasset sammen med isbiter, bær og gin. Topp glasset med tonic, servér gjerne med skje for enklere oppfisking av fordrukne bær.

Dipp til jordbær

2006-07-08T19:43:00.000+01:00

Matbloggingen går litt smått nå i sommervarmen, men denne gode dippen vi fikk på jobben nå på torsdag måtte jeg bare blogge. Selv om jordbær med melk og sukker er utrolig godt, kan det være morsomt å variere litt nå mens jordbærsesongen pågår.

Ingredienser
1 beger matyoghurt
2 cm rød chilli, uten frø, finhakket
Revet skall av en lime
1-2 ts limesaft
salt og sukker

Bland alle ingrediensene, og sett dippen kjølig i minst én time før den skal spises.

Iskaffe

2006-06-10T20:28:00.000+01:00

Helt som frappuccinoen man får hos Starbucks blir ikke dette, men godt og avkjølende i sommervarmen er det!
Ikke spesielt vanskelig å lage, men litt planlegging og en blender med nok muskler til å knuse is er nødvendig. Du trenger:

1 pose espresso-isterninger
Freia sjokoladesaus
Melk (hvilken type er opp til deg)
-Eventuelt litt sukker, hvis du liker iskaffen veldig søt

Jeg fryser ned espresso i isterningposer, og har i fryseren hele sommeren i tilfelle jeg får lyst på dette. Det går fint å lage iskaffe med vanlige isterninger og espresso som ikke er frosset på forhånd også, og det gjør de jo på kaffebarene rundt omkring, men min erfaring er at den kaffen jeg lager hjemme ikke er sterk nok til at iskaffen får skikkelig kaffesmak med "vanlig" is og kaffe. Det var slik jeg kom på denne varianten her.

Få espresso-isbitene ut av posen (dette er ofte en litt grisete prosedyre, og resulterer i at fingrene lett kan bli litt gulaktige. Omtrent som på en dreven rullings-røyker) og opp i blenderen. Pøs på sjokoladesaus (kan droppes hvis du er mer asketisk enn det jeg er) og hell over melk til de øverste isbitene. Kjør i gang blenderen og la den gjøre jobben til isen er skikkelig knust. Hell på litt mer melk hvis den er veldig tykk, og kjør noen runder til.

Helles over i store glass, og pyntes evt. med litt ekstra sjokoladesaus. Og det er bare for pyntens skyld og har ingenting med mitt forhold til sjokolade å gjøre ...

Rabarbrakake

2006-05-26T07:25:00.000+01:00

Ingredienser
100 gr margarin
3 dl sukker
3 dl hv.mel
1 1/2 dl fløtemelk (melk + fløte)
1 ts. bakepulver
2-3 stilker rabarbra

Smør og sukker røres hvitt, mel, bakepulver og fløtemelken blandes i. Ha røren i en smurt form. (NB! Metallformer blir stygge og misfargede pga. syren i rabarbraen.). Skrell rabarbrastilkene og del i mindre biter. Jo mer rabarbra du har i jo mer klissete blir kaken, så det er greit å ikke ta helt av. Stikk rabarbrabitene ned i formen, og stek kaken på 175° i ca. 50 minutter. Serveres lunken med en liten kremklatt til.

Ikke få angst selv om kaken blir ganske mørkebrun, og virker knallhard når du forsøker å skjære i den. Sukkermengden i røra gjør at overflaten blir nesten som karamell. (Men for all del; begynner den å se ut som kull kan det jo være at ovnen din er litt varmere enn min, så litt skjønn er det jo lov å bruke. Hehe.)

Dette er ikke en kake du klarer å skjære pene stykker av, til det er den for klissete inni, så noen elegant kake er det kanskje ikke. Men veldig god ...

Frokostomelett

2006-05-25T14:02:00.000+01:00

Noe av det beste med å få en ekstra søndag midt i uka, er at en får en ekstra søndagsfrokost med på kjøpet. Jeg har ikke lagd så mange omeletter tidligere, og ikke var de veldig gode, heller, men etter et par opphold på afrikanske hoteller hvor "eggs on demand"-stasjoner er fast innslag i frokostsalen, har jeg lært et par nye triks, og omeletten er blitt fast innslag når frokosten skal være litt fancy.

Mitt største feiltrinn tidligere har antakelig vært å lage gedigne omeletter med altfor mange egg. Dømt til å bli tørt, og jeg husker noen heller mislykkede snuoperasjoner som involverte store grytelokk, brente fingertupper og mye banning.

Nå lager jeg omelett av to egg i liten panne, og jeg beregner en omelett per person når vi er sultne (og har egg) nok. Grunnoppskriften er å piske sammen:

2 egg
2 ss vann
salt og pepper

Med teflonpanne er 1-2 ts olje nok å steike i (eller smør om du har denslags tilbøyeligheter). Jeg setter panna på nest høyeste trinn og heller eggeblandinga i når den er varm.

Når omeletten har stivnet halvveis gjennom, legger jeg på fyll. I dag var det et par biter chèvre og noen basilikumblader, og jeg stekte omeletten i olje fra et fantastisk lite glass med tomatfileter som finnes i hyllene til Sultan på Grünerløkka. Umm. Nesten hvilken som helst ost er god, andre favoritter er finskåret grønn paprika (veldig tunisisk), skinke, saltpølse eller reker.

Når omeletten er stiv nesten (men ikke helt) gjennom, lages et forsiktig spor langs midten, før omeletten foldes over. La den stå et minutt eller så til for å bli gjennomvarm, og servér med nybakt brød :) Del på tvers om omeletten skal rekke til to.

Vaniljekake

2006-05-15T20:35:00.000+01:00

Med sommeren kommer også tiden for kakebaking til diverse barnehagefester, skoleavslutninger og dugnader. - Og hvis du begynner å bli lei av å bake sjokoladekake i langpanne, kan dette være et alternativ. Lettvint å lage, uten egg (for de som ikke tåler det), og enkel å variere ved å dytte f.eks. epler eller (som her) hermetisk ananas nedi.

Ingredienser
200 gr. smør, smeltes og avkjøles (viktig!)
1 liter Meierienes vaniljesaus
4 dl sukker
12 dl hvetemel
2 ts vaniljesukker
6 ts bakepulver

Pynt: Perlesukker og kanel

Smelt smøret og avkjøl det. Bland alt sammen i en stor bolle, og fordel røra i en langpanne som er smurt og kledd med bakepapir.
Hvis du har lyst kan du variere smaken på kaka ved å dytte f.eks. eplebiter, hermetisk ananas eller annen frukt/bær ned i den. Dryss over perlesukker og kanel og stek på 175° i 40 minutter.

Horn

2006-05-01T19:16:00.000+01:00

Noen retter glemmer man liksom å lage - ting som kålrulletter (som forøvrig egentlig jo er veldig godt) og horn. På 80-tallet fantes hornene over alt. Gjerne den litt oppblåste typen med valmuefrø og med ost og skinke inni. Dette er en enkel og grei oppskrift på horn som absolutt smaker godt - selv i 2006.

Ingredienser
ca. 8 dl hv.mel
100 gr smør
3 dl melk
1 ts salt
1 ts sukker
50 gr gjær

Smuldre smøret i hvetemelet. Lunk på melken og rør ut gjæren. Bland alt sammen til en fin deig.
Heves en drøy halvtime. Del deigen i 3 emner og kjevle hver del til en rund leiv. Del leiva i 6 deler og rull sammen til horn.
Etterheves i en halvtimes tid, pensles med egg og stekes på 200° i 10-13 minutter.

Varm karamellsaus til is

2006-04-30T19:39:00.000+01:00

(Særdeles uskarpt bilde, men pytt pytt!)

Denne sausen er kjempelett å lage, og smaker veeeeeldig godt til vaniljeis. (Og sammen med salte peanøtter er det nesten umulig å ikke spise for mye ...) Lager den litt på slump, men her er et greit utgangspunkt:
Ta ca 2 dl sukker og en liten skvett vann i en tykkbunnet kjele. Rør rundt slik at alt blir vått, og sett plata på full guffe. (Viktig: Ikke rør - da korner det seg.) Når det begynner å boble og koke kan du ta en kakepensel med litt vann på og dra over kanten i kjelen innimellom for å "vaske ned" sukkerkornene som samler seg der. Og ellers er det ikke annet å gjøre enn å vente. Plutselig begynner sukkeret å få karamellfarge, og da gjelder det å følge med. Når alt har fått en fin dyp rav-aktig farge tar du kjelen til side og heller oppi en skvett fløte. NB!! Vær obs på at fløten vil få det hele til å boble opp og ese oppover. Ikke få panikk, men ta ei sleiv og rør rundt. Tror jeg pleier å ha oppi mellom 1 og 1 1/2 dl fløte. Litt avhengig av hvor mye sukker jeg begynte med. Når alt har roet seg igjen og det begynner å ligne på karamellsaus kan du tilsette en god spiseskje smør.

Hell over vaniljeis, dryss på noen salte peanøtter - og spis til du blir kvalm ... (Hehe.)

(Variasjon: Det er også veldig godt å tilsette litt kokesjokolade sammen med smøret. Og uten å ha prøvd det tror jeg også at forskjellige typer alkohol som whisky, cognac, brun rom kan gi en OK smak.)

Couscous med teriyakimarinert oksekjøtt

2006-04-26T15:30:00.000+01:00

Couscous (av hurtig-typen) er superkjapp middagsmat. I denne versjonen brukte jeg oksekjøtt som ble marinert i teriyaki-saus (med litt ekstra hakket hvitløk og fersk ingefær). La kjøttet ligge i marinaden mens du skjærer opp grønnsakene du ønsker å ha i. Bruk det du har lyst på. Sukkererter, paprika, squash og løk er en bra start. Stek kjøttet og lag couscousen etter anvisningen på pakken. Sleng grønnsakene i steikepanna når kjøttet er ferdig brunet. Er det noe marinade igjen, kan du godt helle den over grønnsakene når de er nesten ferdige. Bland couscousen med kjøtt/grønnsaksblandingen og spis!

Oppskrifter i arkivet

2006-04-26T09:38:00.000+01:00

Takket være en kikk på Anne's Food har jeg funnet en måte å gjøre arkiv-oppskriftene noe mer tilgjengelige. Oppsettet er på ingen måte spikret enda, og innspill mottas med takk.

Potetsalat med soltørkede tomater

2006-04-18T20:02:00.000+01:00

Inspirert av en veldig gode potetsalaten jeg fikk hos Elisabeth i fjor sommer.

Kok ønsket mengde poteter. (Nypoteter smaker klart best.) I mellomtiden lager du dressingen.
Min bestod av et par hakkede fedd hvitløk, 1 drøy ts dijon sennep (jeg brukte en type med paprika og hvitløk i), saften av en halv sitron, litt salt, litt pepper, litt sukker og olivenolje. Ristes/røres sammen. Smak på den og sjekk at forholdet mellom syre/olje/sukker er bra.

Så hakker du 4-5 soltørkede tomater (av sorten som ligger i olje).

Når potetene er ferdigkokte kan du la dem kjøle seg ned litt, før du deler dem opp i passe store biter. Bland inn soltørkede tomater + dressing og ha i litt ruccola og litt dill. Bladpersille er også veldig godt i. Spises mens potetene fremdeles er lunkne og passer til nesten alt.

Osterkranz

2006-04-15T22:50:00.000+01:00

Her kommer en liten paaskehilsen fra Tyskland.
Dette er en del av den tradisjonelle paaskefrokost her. Var alltid veldig gøy aa lage det da vi var barn...

Ingredienser:

500g hvetemel
1 klype salt
1/4l melk
80g smør
1 pk tørrgjaer
1ss sukker
1 egg

Lag en gjaerdeig og la den staa i en time.
Del opp deigen og lag to pølser som du fletter sammen til en krans.
La staa i en time til og saa ta opp i fire (tomme) egg som er penslet med olje.
Pensle kransen med egg.
Stek paa 200 grader i 40-45 minutter.
Erstatt de tomme eggene med kokte egg etter kransen er ferdig.

Serveres som brød/rundstykker dvs. med smør og/eller syltetøy.

Påskehilsen fra Katharina og Eivind..

"Pastarisotto" med kylling

2006-03-25T20:13:00.000Z

Kveldens middag var løselig basert på denne oppskriften og ble noe av det beste jeg har lagd på lenge.

Jeg er ikke sikker på hva denne pastaen egentlig kalles her tillands, men den ser nesten ut som ris og selges i alle tyrkiske butikker med respekt for seg selv.

Til to personer:
2 kyllingbryst
1/2 brokkolibukett, i små buketter
2 never sukkererter (1/2 brett)
1 liten paprika
2 kopper pasta med risform
Buljong (ha 2 dl. for hånden)
Parmesan

Jeg har nylig sett lyset når det gjelder steiking av kyllingbryst, og jeg går aldri tilbake: uansett hva det skal brukes til, steiker jeg brystet helt og skjærer det i biter etterpå. Mindre fett, saftigere kjøtt, mer smak.

Kvern pepper over kyllingbrystet, og steik det sammen med store paprikabiter i grill- eller steikepanne. Gi brokkolibukettene noen minutter i kokende vann, fisk dem opp og bruk kokevannet til pastaen, følg kokeanvisning på posen.

Skjær kyllingbryst i skiver og paprika i strimler, del sukkererter i to eller tre. Riv så mye parmesan du vil ha -- det bør være i hvert fall et par desiliter revet ost, parmesanen gjør mye av susen her.

Hold av en desiliter vann fra pastaen før den går i dørslag og has tilbake i gryta. Rør inn kokekraften og litt buljong på middels høy varme til konsistensen blir kremete. Ha i grønnsakene og kyllingen, rør til alt er godt blanda og gjennomvarmt.

Ta gryta bort fra plata og rør inn parmesanen og eventuelt litt persille. Smak til med salt og pepper. Bør spises med en eneste gang, men det burde ikke være noe problem :)

Soppsaus til alt mulig...

2006-03-23T21:13:00.000Z

Her kommer en oppskrift som jeg fant paa da jeg hadde mange rester og daarlig tid..

Ingredienser:
løk
hvitløk
sjampignon
krydder-philadelphia(aktig) ost
evt. litt melk
salt, pepper

Sorry, mengdeforhold husker jeg aldri...ta det paa gefeelen...

Hakk løken og hvitløken i småbiter og stek et par minutter.
Ha oppi skivet sopp og brun i panne.
Tilsett osten og vent til den er smeltet. Hvis teksturen er for tykk, tilsett litt melk til blandingen er passe sausaktig.
Smak til med salt og pepper.

Smaker veldig godt med brun ris eller hjemmelaget pasta.

Favorittsjokoladeglasur

2006-03-21T21:10:00.000Z

En enkel og voksen sjokoladeglasur som passer til nesten alt -- god på sjokoladekake, nydelig på muffins lagd med valnøtter, hakket sjokolade og et par never havregryn.

Til en langpannestørrelse kake (eller for å sørge for at det er omtrent like mye glasur oppå som muffins under):
200g mørk (koke)sjokolade
50g smør
1 dæsj konjakk

Smelt sjokolade og smør i vannbad, rør inn konjakken, spre over kaka. Pass på at det sitter en del glasur igjen på skje og/eller slikkepott ...

Suksessterte

2006-03-18T20:05:00.000Z

Ingredienser
Bunn:
200 gr. mandler, skoldet og malt
5 eggehviter
150 gr melis
1/2 ts bakepulver

Pisk hvitene stive, bland i siktet melis, malte mandler og bakepulver. Klipp ut to sirkler i bakepapir (ca. 20 cm i diam.). Fordel røren på de to sirklene og stryk jevnt utover. Stekes på 170° til de er pent gyllenbrune. (I min ovn tok det ca. 18 minutter).
Akjøl på rist.

Fyll:
5 eggeplommer
1/2 boks vikingmelk
150 gr meierismør
150 gr melis

Kok opp eggeplommer, vikingmelk og melis til det tykner til "grøt-tykkelse". Avkjøl og rør i 150 gr meierismør.
Bruk ca halvparten av kremen mellom lagene (NB! Husk å ta bort papiret før du setter sammen kaka. Er det vanskelig å få av kan du forsøke å fukte det litt med vann.) Pynt med resten av kremen. Oppbevares kjølig og spises i små porsjoner. Farlig god og farlig mektig.

Pannekaker

2006-03-17T18:07:00.000Z

Pannekaker har kanskje de fleste en oppskrift på? -Uansett, dette er oppskriften fra mammas skolekjøkkenbok, en sjarmerende trykksak med veldig gode grunnoppskrifter. (Om enn noe forsiktig i sin omgang med krydder.)

Ingredienser
6 dl hvetemel
1 ts salt
9 dl h-melk
3 ss melange, smeltet
3 egg

Ta deg tid til å la røren svelle en halvtimes tid før steking. Pannekakene spises med det du måtte ønske av tilbehør. Blåbærsyltetøy eller sukker er selvsagt en favoritt, men jeg husker en gang vi var på rideleir, og fikk servert pannekaker med sitronsmør ... det gjorde dypt inntrykk. Mmm ...

Hvis du har lyst til å lage sitronsmør kan du gjøre følgende: Rør smør med sukker, vaniljesukker, litt revet sitronskall og litt sitronsaft. Smak deg fram til det blir så søtt/surt som du vil ha det. Smør et tynt lag på et par pannekaker før du bretter dem dobbelt, og drysser litt melis over.

Sötpoteter Curry

2006-03-04T11:08:00.000Z

Den laga vi paa en curry night i Bristol. Husker ikke akkurat mengden av ingredienser jeg brukte men det er bare aa pröve seg fram.

Ingredienser:
ca.3 sötpoteter
1-2 gulrötter
et tommelstor stykke fersk ingefær
3-4 hvitlöksbåter
1 gullök
hvis mulig 1 stor söt kokebanan
eller ananas (fra hermetikk)
kokosnött melk
krydder: sötpaprika, salt, pepper, cayenne pepper, mild curry blanding, turmeric og lignende

server med ris og naanbröd

1. Hakk löken, hvitlöken og ingefæren i smaa biter. Stek til löken blir gjennomsiktig.
2. Skjaer opp gulrøttene og potetene i ca 1cm store terninger. Stek de sammen med löken. Tilsett kryddere saa potetene blir "coated".
3. Kok i kokosnöttmelken til massen er tilnærmet myk og putt så i bananen/ananasen.

en sjokoladekake til...

2006-03-03T19:24:00.000Z

Det var siste dagen paa praksisen i gaar saa det ble kakelaging med guttene.

Ingredienser til rören:
225g smör
100g mörk sjokolade
150ml vann
300g Mel
2ts bakepulver
275g brun sukker
150g sur flöte (heter det saann paa norsk???- tviler jeg paa)
2 egg (blandet sammen)

Ingredienser til glasuren:
200g mörk sjokolade
6ss vann
3ss flöte
1ss usmeltet smör

1. Smör en langpanne (32x20cm) med smör. Smelt smören, sjokoladen og vannet under röring i en gryte.
2. Bland mel, bakepulver og sukker
3. Bland i den varme sjokolademassen. Tilsett sur flöte og eggene.
4. Putt rören paa langpannen og stek paa 190 grader i 40-45 min.
5. La kaken kjöle ned.
6. Smelt sjokoladen, bland i flöten og smören. Hell blandingen over kaken.

PS: Guttene sa at kaken smakte enda bedre den andre dagen!

Makaroni og ost

2006-02-28T18:11:00.000Z

Makaroni og ost er perfekt mat på en kald og vinterlig dag som denne. Ikke spesielt slankende, men veldig godt! Lager dette litt etter innfallsmetoden, men prøvde å merke meg hva jeg gjorde i dag, så her er en slags oppskrift. (Dette er en ganske stor porsjon som fyller en stor ildfast form.)

Fremgangsmåte

Sett stekeovnen på 180°.

Kok 8 dl. makaroni (ikke av den snarkokte typen) i 6-8 minutter. Det vil si til den er omtrent halvkokt. Slå av vannet.

Lag hvit saus av 3 ss smør, 5 ss hvetemel og ca. 1 liter melk. (Målte ikke opp mengden melk jeg brukte, men tror 1 l er ganske riktig.) Konsistensen skal være som litt tykk hvit saus. Krydre den hvite sausen med salt, pepper og gjerne 1 ss dijonsennep. En klype cajennepepper er også godt. Det er viktig at du ikke er altfor gjerrig med saltet.

Riv ca. 0,8–1 l ost. (En godt haug med andre ord.) Bruk flere typer ost, og gjerne noen som har litt smak. Jeg bruker ofte en blanding av gul cheddar, gruyere og parmesan, men går ikke av veien for å slenge noen andre osterester oppi heller. Ha osten oppi sausen, men hold av en håndfull som du skal strø over formen til slutt. Bland den halvkokte makaronien inn i sausen, og hell alt opp i en ildfast form.

Dryss over osten du har igjen. På toppen lager du et lag med knasende sprø "knusp" (i mangel av et bedre ord) av fersk loff. Riv innmaten ut av en fersk loff i passelig store biter og dekk hele formen med dette. Settes i ovnen og stekes ca 20 minunner til brødstrøet er gyllenbrunt.

Pleier å servere dette med en salat og en litt frisk vinagrette-dressing. Da går det an å late som det er litt sunt også. Hehe.

Linsepilaff

2006-02-11T09:27:00.000Z

Oppskriften heter egentlig "rød linsepilaff", men når den er ferdig, er den strengt tatt mer oransje. Dette er nok som middagstilbehør til fire personer og er et godt alternativ til streit basmatiris når du vil ha mer substans og smak. Jeg serverte den med lammekoteletter fra grillpanna og enkel, grønn salat.

litt olje
1 løk, hakkes
3 hvitløksfedd, finhakkes
200g basmatiris, vaskes
250g røde linser
7 dl varm grønnsakskraft/buljong
3 ts garam masala

Løk svettes i olje, ha i hvitløk og garam masala og steik i ca. tre minutter. Ha i ris og linser og fortsett to minutter til. Tilsett buljong, rør godt rundt, dekk med lokk og småkok i 15-20 minutter eller til all væske er borte. Rør opp med gaffel. Strø evt. litt vårløk eller bladpersille på toppen.

Brød med gulrot og gresskarfrø

2006-02-11T09:08:00.000Z

Noen nyttårsforsetter lykkes bedre enn andre, og mitt eneste publiserte går på skinner -- jeg har bakt brød hver uke siden nyttår. Jeg eksperimenterer kontinuerlig med sammensetningen, men har funnet et par avgjorte vinneringredienser: revet gulrot og gresskarfrø gir et saftig og holdbart brød med god krønsj.

Til 2 brød:

50g gjær eller en pose tørrgjær
1 kg mel (minst 500g sikta hvetemel, opptil 500g sammalt grovt/fint, havremel, rugmel eller annet grovmel)
2-3 revne gulrøtter (avhengig av størrelse)
3-4 never gresskarkjerner (alt etter smak og never)
2 ts salt
1 ts sukker
6 dl lunkent vann
2 ss olivenolje

Bland alle ingredienser og elt vel og lenge. Hev grundig og elt igjen, fordel to pølser i hver sin form. Dytt eventuelt noen gresskarfrø på toppen, de blir gode og sprø, men det kan være litt vanskelig å få dem til å henge fast etter steiking. Etterhev godt, skjær noen snitt i toppen, pensle med vann og steik på 225 grader i 40-45 minutter.

Klissete sjokoladekake

2006-02-06T16:03:00.000Z

Ingredienser
2 kopper sukker
1 kopp mel
3/4 kopp kakao
en stor neve valnøtter, grovhakket
2 ts vaniljesukker
4 egg
1 kopp smeltet margarin

Bland alt det tørre, ha så i egg og smeltet margarin. (Flytende margarin på flaske fungerer også utmerket, og gjør denne kaka enda mer lettvint å mikse ihop.) Rør godt sammen.

Stekes i ca. 30 minutter på 175°. (Hvis du bruker Bake-it formen fra Porsgrunn som er veldig pen og praktisk må du legge til litt tid, fordi den er så tykk i bunnen at kaka blir mindre stekt under enn med en vanlig springform.) Kaka skal ikke være helt fast når du tar den ut, men den skal ikke skvalpe i formen heller. Fast langs ytterkantene og temmelig myk i midten er perfekt.

Aller best lunken. Gjerne med et lite melisdryss over, og kanskje en liten kremklatt til. Det er meningen at denne kaka skal være nesten flytende i midten. Det er det som gjør den så god ...

Tynn italiensk pizza

2006-02-03T18:38:00.000Z

Tidligere i vinter leste jeg Eiriks begeistrede innlegg om pizzasteinens strålende egenskaper, hvilket minnet meg om at en sånn en allerede var i min besittelse. På grunn av et temmelig overfylt kjøkken forvist til en bod, men jeg innser nå at det var en tabbe. (At Heidi også blogget om tynn og god pizza nylig, var helt klart med på å gi meg et spark bak.) I dag ble steinen testet ut for første gang, og det frister helt klart til gjentagelse.

Brukte (nesten) oppskriften på 101 Cookbooks, med noen små justeringer, siden jeg ville ha pizza i dag og ikke i morgen. Neste gang skal jeg ta meg tid til å test ut oppskriften "skikkelig", siden jeg har en mistanke om at det vil gi en mer surdeigs-aktig og smakfull pizzabunn.

Pizzadeig
1 l. hvetemel
1 1/2 ts. salt
3,5 dl vann (lunkent i mitt tilfelle)
50 gr. gjær
0,5 dl. olivenolje

Tomatsaus
3 fedd hvitløk, finhakket
1 boks hermetiske tomater
1 ss tomatpuré
2 soltørkede tomater, finhakket
En klype sukker
Salt og pepper
1 ts oregano
Frisk basilikum

Laget deigen, og da den var satt til heving, la jeg pizzasteinen inn i den kalde ovnen. (På rist, nederst.) Skrudde ovnen på max, i mitt tilfelle er det 275°.

Mens ovnen og steinen ble varmet opp, laget jeg tomatsausen, som fikk stå og putre på lav varme.

Da ovnen var varm og deigen hadde hevet seg godt var det bare å sette i gang. Delte deigen i 6 emner. Med steinen fulgte den en bred trespade, noe som er helt nødvendig for å få den ustekte pizzaen inn i ovnen. - Hva du vil ha oppå er opp til deg selv, men det er sikkert en god idé å lage flere pizzaer med forskjellig fyll enn å forsøke å prøve alle typer fyll på en og samme pizza.

Hver pizza ble stekt i omtrent 5 minutter, og smakte himmelsk ...

Fiskebollepasta

2006-02-01T17:53:00.000Z

Fiskeboller og pasta høres kanskje ikke all verden ut, men dette er faktisk veldig godt!

Ingredienser
1 finstrimlet purre
1 liten finhakket løk
1 finhakket syrlig eple
1-2 ss margarin
1 1/2 ss karri
1 boks hermetiske tomater
2 ss tomatpuré
1 terning fiskebuljong
1 1/2 dl vann
2 dl crème fraîche
1/2 ts oregano
2 fedd hvitløk
1 boks fiskeboller, i terninger
Persille

Fres purre, løk og eple i margarin og karri. Tilsett tomater, tomatpuré, buljong og vann. Kok under lokk i 15-20 minutter.

Rør inn crème fraîche, oregano og hvitløk. Tilsett fiskebollene og la dem bli gjennomvarme. Ha i finhakket persille rett før servering.

Server med pasta (tagliatelle).

Hamburgere

2006-01-29T09:00:00.000Z

Oppskriften på hamburgerbrød ble blogget for en stund siden, men jeg tenkte ikke på å ta med oppskriften på burgerne samtidig. Ganske enkelt fordi jeg stort sett lager dem på slump og etter innfalls metoden. I går forsøkte jeg å merke meg hva jeg faktisk gjorde og her er en oppskrift som du i hvertfall kan bruke som utgangspunkt for dine egne burgere!

Ingredienser
(Dette blir 8 store burgere)

800 gr. karbonadedeig
ca 1 dl. melk
1 egg
2 ss potetmel
salt og pepper

Dette er de tingene jeg stort sett alltid starter med. Så kommer det morsomme, nemlig å gi burgerne litt mer smak og personlighet. I går hadde jeg i:

Løkpulver
Tørket oregano
Liquid smoke

Jeg kunne ha brukt rå løk, og noen ganger gjør jeg det, men det er ikke alltid jeg har lyst på den konsistensen løkbitene gir. Hvitløk er også flott å ha i. Når det gjelder Liquid smoke er det antagelig et meget suspekt produkt, men det gir faktisk en smak som kan lure de fleste til å tro at burgerne er grillet over trekull. Når burgerne er ferdige er resten opp til hver enkelt: Ta på det tilbehøret du føler for!

Potetsuppe med vårløk

2006-01-24T19:21:00.000Z

Var riktig så kreativ på kjøkkenet i dag, og kokte ihop denne suppa. Ikke spesielt avansert, men den ble både god og mettende.

Ingredienser
2 løk
2 fedd hvitløk
12 dl. buljong/kraft
6 poteter i terninger
1 ss dijonsennep
1 ss crème fraîche
salt og pepper
2 vårløk
baconbiter

• Finhakk løk og hvitløk og surr det mykt i en kjele med litt olivenolje.
• Hell over buljongen, og ha i potetene.
• Kok til potetene er møre. I mellomtiden steker du bacon (hvis du vil ha det i), og skiver vårløken i pene tynne ringer.
• Når potetene er møre tar du ut en del av dem sånn at du har noen biter å slenge oppi suppa etterpå.
• Ta stavmikseren (eller en blender) og kjør suppa jevn med resten av potetbitene oppi.
• Rør inn sennep og smak til med salt og pepper. Det skader sikkert ikke å ha oppi en fløteskvett el.l. heller, men det hadde ikke jeg i dag, og det smakte helt fint uten også.
• Ha potetbitene du sparte på tilbake i kjelen sammen med vårløken og baconbitene, og suppa er ferdig.

Oppdatering: Laget denne på nytt i går, denne gangen med en god spiseskje med crème fraîche i tillegg. Utrolig godt!

Amerikansk ostekake

2006-01-22T20:40:00.000Z

Denne oppskriften fikk jeg av Pia på jobben. Og som hun lovet ... den var utrolig god. Mmm ...

Bunn
ca 17 Digestive kjeks
100 g smeltet smør

Kjeksene knuses - ta av et par-tre spiseskjeer til pynt. Bland med smøret og dekk bunnen + ca 1 cm opp på kanten av en kakeform. Stekes på 180° ca 10 min. Avkjøles litt.

Ostefyll
450 gram Philadelphia Cream Cheese
1-2 teskjeer vaniljesukker
60 gram sukker
3 egg

Mikses sammen - klumpene skal bort, bli litt luftig. Hell i forma over kjeksbunnen. Stekes på 190° ca 15-20 min. Skal bli litt stiv (når du tar forsiktig på toppen, skal det bli et fingermerke... Men skal ikke bli brun/gyllen.) Avkjøles litt.

Topplag + pynt
5 dl. rømme
2 teskjeer vaniljesukker

Røres forsiktig sammen, hell over fyllet. Pynt med kjekssmulene du har tatt av. ("Standard" er å lage en ring rundt kanten og så dele kaken i seks "sektorer" ved hjelp av smuler.) Stekes på 180° ca 10 min.

La kaka bli kald før den spises - dagen etter er den perfekt!

I følge Pia er det å pynte med kiwi noe man for enhver pris bør unngå. Da blir resultatet fryktelig ...

Ovnsstekte poteter

2006-01-16T15:56:00.000Z

Ingredienser
Poteter
Hvitløk, finhakket
Olivenolje
Sitronsaft
Timian
Salt og Pepper

Disse potetene er veldig enkle å lage, og krever ikke spesielt mye arbeid heller. Bare vask potetene og del dem i båter. Legg dem i et ildfast fat (eller i langpanna hvis du lager en stor porsjon), dryss over hakket hvitløk, og litt frisk timian, salt (jeg bruker Maldon siden jeg er svak for de store, pene saltflakene) og pepper. Skvis over litt sitronsaft og litt olivenolje. Vend alt godt sammen og stek i ovnen på ca. 200° til potetene er møre.

Greskinspirert gryte

2006-01-13T18:13:00.000Z

Denne retten ble til da jeg forsøkte å gjenskape en gresk rett jeg spiste mye under en ferie på Kreta. Opprinnelig med kaninkjøtt (tror jeg), og der servert med pommes frites (hva ellers ...), men dette er min versjon, og selv om den antagelig har lite felles med utgangspunkter, er den veldig god!

Ingredienser
4-500 gr oksekjøtt i terninger
8-12 små løk (f.eks. stjerneløk eller sjalottløk)
2 fedd hvitløk
2 ss tomatpuré
500 gr. hermetisk tomat (hakket)
1 dl vann
1 buljongterning
1 toppet ts tørket rosmarin
1 ss kanel
saft + skall av 1/2 sitron
salt og pepper etter smak
1/2 ts spisskummin (kan sløyfes)
sorte, steinfrie oliven

• Brun kjøttet litt om gangen.
• Surr løken. (Hel, eller i båter.) Ha i hvitløken og surr denne litt også.
• Ha kjøttet tilbake i panna sammen med løken, og tilsett tomatpureen.
• Etter å ha frest litt på tomatpureen også tilsetter du vann, buljong, de hermetiske tomatene og krydrer. Småkok til kjøttet er mørt.
• Rett før servering slenger du oppi oliven så de også blir varme.

Jeg pleier å servere denne med hjemmelaget potetstappe. (Du må gjerne smakssette potetstappen med hvitløk og frisk timian.)

Focaccia med rosmarin

2006-01-08T20:34:00.000Z

Ingredienser
25 gr fersk gjær
7 dl kaldt vann
12 dl hvetemel
1/2 ss salt
ca. 1 1/2 dl olivenolje
1 ss gourmetsalt
Noen kvister fersk rosmarin

• Løs opp gjæren i det kalde vannet. Tilsett mel og salt. Deigen skal være løs, og minner nesten mer om en røre enn en deig. La deigen heve seg 1-2 timer, eller over natten i kjøleskapet.
• Hell ca. 1 dl olivenolje i en langpanneform, og hell deigen i formen. Ta litt olje på hendene og dra deigen slik at den dekker formen og kjennes god og oljete ut. Trykk små hull i hele deigen med fingrene. Drypp over resten av oljen og strø på gourmetsalt.
• Dypp rosmarinkvistene i litt olje og trykk dem ned i deigen.
• La deigen hvile i 10 minutter og stek brødet i 200°c i ca 30 minutter.
(Oppskriften er hentet fra Elle à la carte.)

Dette brødet smaker godt til det meste, og sammen med f.eks. en god salat er det et måltid i seg selv.

Vegetar-lapskaus med creme fraiche

2006-01-06T14:58:00.001Z

Grunnet vegetar-besøk fra Tyskland, ble det lapskaus med grønnsaker til lunsj idag. Og den ble god nok til at jeg synes den er verd å nevne. :-)

Kok opp 2 Oxo vegetable stock cubes, eller buljongterninger (vet ikke hva vegetar-varianten her heter på norsk). Skjær opp poteter (hovedingrediens), noen gulrøtter, kålrabi, pastinakk, purre, litt rødløk og litt vanlig løk i småbiter og putt oppi kraftblandingen og la putre til potetene blir fine og myke og begynner å smuldre opp litt. Ha oppi poteter, gulrøtter, kålrabi og pastinakk først, løken ca 10 minutter senere. Rør innimellom.

Bland oppi krydder etter eget ønske, jeg brukte litt salt, endel pepper, litt soyasaus, litt virgin olive oil, tørkede urter, ørlitegrann oregano, litt Knorr krydderblanding og litt Kjøkkensjef Natvigs krydderblanding. Pluss noen dråper sitronsaft for å skarpe opp smaken en smule. Når ingrediensene er ferdigkokte, bland i en fin dæsj crème fraîche og rør om. Skru av plata og la stå i 20-30 minutter, da kommer crème fraîchen bedre til sin rett og lapskausen blir fin og jevn. Server gjerne med et par friske basilikumblader på toppen.

Ønsker man en kjøttversjon er det jo bare å putte dette oppi i tillegg.

:-)

Nyttårsforsett

2006-01-01T20:15:00.000Z

Et av mine forsetter for det nye året er mer hjemmebakst. Rundstykkene på bildet ble årets første (seine) frokost, og i tillegg ble det nok brød til å få oss gjennom uka. Brødbakst er enkelt, hyggelig og ganske takknemlig, også lukter det bedre enn nesten hva som helst.

Som regel begynner jeg med 6 dl. vann, som er passe til to brød. Jeg baker så godt som aldri brød etter oppskrift, men passer på at det ikke blir mindre enn halvparten hvitt mel og improviserer med grove melsorter. Jeg har også en underlig svakhet for finmalt rug. Dessuten bruker jeg alltid olivenolje, selv om jeg i dag først glemte å ha fett i deigen. Jeg elta inn litt olje før etterheving, og det gikk faktisk helt fint. Som sagt, ganske takknemlig arbeid.

Det vanskeligste en nyttårsdags formiddag var kanskje å ta seg tid til to runder med skikkelig heving, men jeg har lært på den kjedelige måten at hjemmebakt brød som ikke får etterheve skikkelig, blir trist.

Rundstykkene ble for øvrig stekt på Exopat-silikonmatte fra Pals, som er helt genial, og som i likhet med alt annet jeg kjøpte på min første Pals-visitt, har gitt kraftig mersmak.

Italiensk salat

2005-12-26T11:42:00.000Z

Ingredienser
1 beger lettrømme
1 pose lett majones (kanskje litt mer)
2 pakker servelat, skåret i smale strimler
1 revet gulrot
1 surt grønt eple, revet
finsnittet kål, ca 1/3 kålhode (lite)
litt sitronsaft

Bland sammen lettrømme og lettmajones, og smak sånn at du får en blanding som en passe frisk.
Skjær opp ingrediensene og ha i blandingen. Press litt sitronsaft over og bland godt. Deilig til frokost for eksempel i romjula! ;-)

Krumkaker

2005-12-21T15:42:00.000Z

Ingredienser
3 egg
150 gr sukker
250 gr smør el. margarin
250 gr hvetemel
1 1/2 dl vann

Eggene og halvparten av sukkeret piskes til eggedosis.
Smøret og resten av sukkeret røres hvitt.
Bland.
Mel og vann has i vekselvis.

(Blir ca. 30-35 stk.)

Sjakkruter

2005-12-18T17:10:00.000Z

Ingredienser
200 gr margarin
300 gr hvetemel
100 gr sukker
1 ts vaniljesukker
2 ss kakao

• Smuldre smøret i hvetemelet. Ha i sukker, og bland godt.
• Del deig(smulene) i 2 like store porsjoner.
• Tilsett vaniljesukker i den ene halvdelen og elt den sammen.
• Tilsett kakaopulver i den andre og elt denne også sammen.
• Del hvert deigemne i to like store klumper og trill ut pølser som er ca 1-2 cm i diameter.
• Legg en hvit og en brun pølse ved tett inntil hverandre, og legg de resterende to oppå disse, slik at de danner et sjakkmønster.
• Klem sjakk-pølsa litt sammen, og skjær den i skiver. Hver skive ca 5-8 mm tykk.
• Legg på plate og stek ved 200° i 8-10 minutter. (Til vaniljerutene blir litt gylne i kanten.)

Pizza - ikke av den tynne sorten ...

2005-12-12T19:41:00.000Z

Dette er den pizzaen jeg vokste opp med. Og selv om tynne italienske pizzaer er veldig gode, er det noe med en skikkelig hjemmelaget pizza med masse fyll, masse ost og masse deilig skorpe ... Mmm!

Vi var nok antagelig noen av de første på Nes som laget noe så eksotisk som pizza. Oppskriften hadde min mor med seg hjem fra USA hvor hun bodde noen år i sin ungdom. (Vi var derfor tidlig ute med både pizza, spaghetti og tacos. - Og jeg tror henne når hun sier at det å få tak i hvitløk ute i bygdenorge på midten av 70-tallet ikke var helt enkelt ...)

Ingredienser
Deig:
3 dl lunkent vann
50 gr. gjær
1/2 ts salt
3 ss smeltet margarin
9 dl hvetemel

Pizza-fyll:
3 ss olje el. margarin
2 store finhakkede løk
1 boks hakkede hermetiske tomater (4-500 gr)
75 gr tomatpuré
1/2 ss tørket oregano
1 knust laurbærblad
1/2 ss tørket timian
1 ss sukker
1 ts salt
Pepper

I tillegg kan du (men det er slett ikke nødvendig) tilsette f.eks. oliven, bacon, pepperoni eller det du måtte foretrekke.

Revet ost

• Rør ut gjæren i lunkent vann og bland sammen deigen. La den heve seg mens du lager fyllet.
• Finhakk løken og surr den blank i oljen. Ha oppi tomatpuré, hermetiske tomater og sukker.
• Oppi med alt krydderet. La den surre en stund på svak varme og smak så for å se om du trenger å tilsette noe.
Når jeg lager denne sausen smaker den aldri helt likt, fordi jeg har oppi ting litt sånn etter hva jeg føler for. Finhakket hvitløk og en dæsj balsamico-eddik pleier f.eks. ikke være helt feil. Bruker jeg stekte baconbiter i sausen trengs det kanskje ikke så mye salt. Smak deg frem til du er fornøyd.
• Nå er sikkert deigen ferdig hevet, og kan kjevles ut. Dette er nok til en hel langpanne med gode kanter som kan holde fyllet på plass. Hell tomatsausen over deigen, ha på revet ost (cheddar er godt), og stek på 220° i ca. 18-20 minutter.

Skulle det bli noe igjen er den forøvrig nesten enda bedre kald, dagen etter ...

Lussekatter

2005-12-12T19:14:00.000Z

Ingredienser
1/2 l melk
50 gr gjær
150 gr. smeltet margarin
1 1/2 dl sukker
1/2 ts salt
1 ts kardemomme
0,5 støtt safran
1 1/2 l hvetemel

Rosiner til pynt i alle "svingene"

• Smelt smøret i melka. Bland inn safranen, og rør ut gjæren i blandingen. (Pass på temperaturen!)
• Bland sammen resten av ingrediensene og arbeid deigen godt sammen.
• Forhev deigen 10 minutter. Elt den veldig godt.
• Lag lussekatter etter alle kunstens regler og etterhev en god stund.
• Pensle med egg og stek ved ca. 225° i ca. 8 minutter.

- Og hvis du lurer på det: Nei, du kan ikke bytte ut safranen med gurkemeie! Det stemmer at de blir gule, men den fantastiske lukten og smaken av safran forsvinner. Så ikke tenk på det en gang ...

Kokosmakroner

2005-12-11T15:11:00.000Z

Dette er verdens enkleste julekaker!

Ingredienser
4 eggehviter
180 gr melis
250 gr kokos (en pose)

Bland alt i en bolle (eggehvitene skal ikke piskes). Legg barneskje-store klatter på en smurt plate, og stek i ca. 10 minutter på 170°.

Pepperkaker

2005-12-09T20:37:00.000Z

Disse pepperkakene er ikke laget med deigen beskrevet under, men med ferdigkjøpt deig fra IKEA ...

Ingredienser
2 dl lys sirup
1 1/4 dl sukker
1 dl fløte/melk
225 gr smør
1 egg
1/2 ts malt nellik
1/2 ts malt ingefær
1/2 ts pepper
1 l hvetemel
1/2 ts hornsalt

• Sirup, sukker, fløte og smør rører sammen over middels varme til alt sukkeret er smeltet. Kjøles ned noe.
• Bland inn krydder, hornsalt, egg og mel.
• Deigen må stå kjølig en stund før den kan kjevles ut. Gjerne over natta.

Stekes på 180° i ca. 10 minutter.

Sirupskake

2005-12-04T14:17:00.000Z

Krydderkake med masse nøtter, rosiner og sirup ... i mengder!

Ingredienser
1/2 kg lys sirup
1/2 kg sukker
1 l melk
1 ts malt nellik
1 ts malt ingefær
1/2 ts malt pepper
1 kg hvetemel
6 ts bakepulver
3 ss appelsinmarmelade

Grovhakkede nøtter (f.eks. mandler og hasselnøtter) og rosiner (ca. 1 boks)

• Varm opp sirupen litt, slik at den blir lett å røre i.
• Bland alle ingrediensene i en stor bolle.
• Smør langpanna med litt smør, dekk med bakepapir, og smør bakepapiret litt også. (Gjør det MYE enklere å få kaka ut av langpanne etterpå!)
• Hell røra i langpanna og stek på 180° i ca. 1 time.

Når kaka er avkjølt deler du den i 9 store biter, og fryser ned alle de du ikke vil spise med én gang. Denne er faktisk nesten best etter at den har vært i fryseren en tur. Dessuten tiner den veldig fort, sånn at du ikke trenger vente så lenge hvis du plutselig får lyst på en av bitene som ligger i fryseren ...

Endivesalat

2005-12-04T10:29:00.000Z

Jeg vet det egentlig skal hete sikori på norsk, men "endive" høres da mye bedre ut? Dette er i alle fall en av ganske få oppskrifter på middag(stilbehør) med frukt i som jeg setter pris på. Jeg hører til dem som mener ananas på pizza er en vederstyggelighet, for ikke å snakke om å komme trekkende med appelsinskall til fjærkre. Denne salaten serverte jeg sist til andelår (med ovnsbakte mandelpoteter og soppsaus), men den er også god til svinekjøtt, for eksempel, eller for seg selv som forrett med litt brød ved siden av så en får med seg all dressingen.

Til fire personer:
2 endiver (sikori)
Et par-tre faste, gjerne litt syrlige epler (se an størrelsen)
75-100 g valnøtter

Skjær salat og epler i passe store biter. Så sant eplene er fine overalt, bryr jeg meg ikke med å skrelle dem, bare bli kvitt absolutt alt som minner om kjernehus. Grovhakk valnøttene, bland noen i salaten, og dryss resten over etter at du har fordelt dressingen.

Dressing:
2 ts dijonsennep
2 ss hvitvinseddik, hvit balsamico eller sitron-/limesaft
6 ss solsikkeolje
Litt honning
Salt og pepper

Jeg bruker ganske rikelig med sennep både for smaken og fargen. Bland sennepen med eddik og spe bedagelig med olje (ei spiseskje eddik til tre spiseskjeer olje er en grei huskeregel, men kan trenge justering). Dressingen skal bli ganske tjukk. Smak til med honning, salt og pepper. Spre det meste over salaten og server resten ved siden av, eller la folk dosere selv.

Det sier seg sikkert selv at selve salaten bør lages kort tid før servering på grunn av eplene.

Tebrød med sirup

2005-11-30T18:16:00.000Z

Årets første julekaker ... bare 6 slag igjen. ;-)

Ingredienser
200 gr sukker
200 gr margarin
300 gr hvetemel
1 ss lys sirup
1 ts vaniljesukker
2 ts natron

• Rør smør og sukker hvitt.
• Bland inn de andre ingrediensene. (Jeg pleier å varme sirupen litt for å få den mer samarbeidsvillig. Sirup er seige saker, men når den er varm er den i det minste litt mer rennende.)
• Arbeid sammen deigen og trill ut lange pølser som legges på stekeplaten. Pølsene skal være ca. 2 cm. i diameter. Trykk pølsene flate med fingrene.
• Stekes gyllenbrune på 200° på nederste rille. Hvor lenge avhenger av hvor tykke pølser du hadde og hvor flate du trykte dem. Her må du nesten følge med litt. (Når de steker vil de først heve seg litt, deretter synke sammen. - Så får de den pene karamell-aktige brunfargen du er ute etter.)
• Deles på skrått med kniv så fort de kommer ut av ovnen. Avkjøles på rist før de legges i kakeboks.

Muffins med Daim og mandariner

2005-11-29T08:18:00.000Z

Disse utrolig gode muffinsene fikk vi servert da vi kom til Grethe sist lørdag. Nam!

Ingredienser
2 egg
2 dl sukker
50 g smør
1 dl fløte eller melk
2 dl hvetemel
1 dl potetmel
1 1/2 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker

1 dobbel Daim
1 boks mandariner

• Visp sammen egg og sukker.
• Tilsett smeltet smør og fløte.
• Ha i melet som først er blandet med bakepulver og vaniljesukker.
• Rør sammen, men ikke for mye.

•Helles i muffinsformer (ca. 9 store former), halvfulle.
•Tilsett avrente mandariner og Daim i småbiter.

Stekes på 210° i ca. 15 minutter, midt i ovnen.

Pudres med melis.

Mariannes fantastiske Tiramisu

2005-11-23T11:37:00.000Z

Ingredienser
3 eggeplommer
3 ss sukker
3,3 dl søt dessertvin eller konjakk (Marianne heller til det siste ...)
0,6 dl sterk espresso
250 g mascarpone
1,3 dl fløte
1 eggehvite
125 g fingerkjeks

• Zabaglione: Visp eggeplommer og sukker til eggedosis over vannbad, til den blir seig og kremgul. Visp inn 1 dl av alkoholen. La det tykne og avkjøl.

• Bland kald espresso og mascarpone forsiktig sammen.

• Stivpisk fløte

• Stivpisk eggehvite. Skjær eggehvitene innn i zabaglionen.

• Legg fingekjeksene i en flat form og dynk med resten av alkoholen.

• Dekk med halvparten av osten, så halvparten av zabaglionen og
til slutt halvparten av kremen. Gjenta. Avslutt med et dryss kakao.

• Avkjøles før servering.

Hamburgerbrød ... eller rundstykker

2005-11-19T10:15:00.000Z

Disse er kjempenkle å lage, og veldig gode. De smaker godt som hamburgerbrød, men er også deilige hvis du får lyst til å imponere med ferske rundstykker til søndagsfrokosten.

Ingredienser
500 gr hvetemel
1 ts salt
50 gr gjær
1 ts sukker
50 gr. smeltet margarin
2 dl melk
1 1/2 dl vann

Smelt smør, og lunk på melka samtidig. Rør ut gjæren i lunkent vann. Bland alle ingrediensene. Tilsett mer hvetemel hvis deigen er for løs, den skal være myk, men ikke klissete. Bak ut rundstykkene med én gang (ingen forheving av deigen). Skal du lage hamburgerbrød er det en idé å klemme dem litt flate og lage dem litt større enn hvis du skal lage vanlige rundstykker. (Blir ca. 8 hamburgerbrød eller 12 vanlige rundstykker.) Etterheves en god stund, og stekes på 200° i 12-15 minutter. Hvis du vil kan du pensle med egg og pynte med f.eks. sesamfrø.